Etkö saa potkua tartufon himosta? Kuuluisia mukuloita saattaa olla saatavilla vain muutaman kuukauden vuodessa, mutta onneksi olemme keksineet keinon tehdä odottelusta hieman helpompaa luonnollisesti infusoidun tryffeliöljyn muodossa.
Me Eatalyssä olemme aina rakastaneet tryffeleitä, tuota maanläheistä ja aromaattista ainesosaa, joka tunnetaan Italiassa nimellä ”keijun omena”, ”keittiön timantti” ja ”köyhien maiden helmi”. Tuoreiden tryffeleiden sesongin aikana saamme arvokkaan toimituksen arvostetulta italialaiselta Urbani Tartufi -jakelijalta. Urbani hankkii tuoreita tryffeleitä joka vuosi Italian alueellisilta tryffelinmetsästäjiltä, jotka keräävät villejä mukuloita metsistä ikivanhoja perinteitä noudattaen.
Tällöin niin kokit kuin kotikokitkin kuhisevat saadakseen tryffelin käsiinsä. Lastut lisäävät voimakkaita aromeja ja herkkiä makuja suosikkiruokiin, pastasta ja risotosta lihaan ja kalaan. Heti kun Eatalyn sesonkiaika on koittanut, alamme sisällyttää arvostettua ainesosaa ruokalistoillemme ja markkinoillemme eri puolilla maailmaa. Kun kausi päättyy, odotamme innokkaasti seuraavaa satoa – usein kuukausia!
Tryffeleistä tekee niin monimutkaisia – ja houkuttelevia – muun muassa se, että niiden aromit ovat itse asiassa monien tuoksujen kimppu, joka perustuu täysin tryffelin kasvupaikkaan. Siksi Umbriasta peräisin olevat tryffelit saattavat tuoksua ja maistua valkosipulimaisemmilta, kun taas Piemontesta peräisin olevilla tryffeleillä voi olla hennompi, jopa kukkainen tuoksu. Tätä ainutlaatuista terroiria löytyy vain luonnollisista tryffeleistä – joten ei ole ihme, että eron voi maistaa luonnollisesti täytetyissä tryffelituotteissa.
Huhut pitävät kuitenkin paikkansa: suurinta osaa tryffeliöljystä ei itse asiassa valmisteta tryffeleistä. Pääasiallinen ainesosa on usein kemikaali, joka on suunniteltu laboratoriossa jäljittelemään tryffeleiden aromia (synteettinen 2,4-ditiapentaani). Tuloksena on liian pistävä öljy, joka ei sovi mihinkään ruokaan.
Eatalyssa etsimme – ja löysimme! – ratkaisun. Urbani kehitti patentoidun menetelmän, jolla hienointa ekstra-neitsytoliiviöljyä infusoidaan aidoilla tryffeleillä. Itse asiassa sen valkoisen tryffeliöljyn ainesosat ovat yksinkertaisesti: italialainen ekstra-neitsytoliiviöljy, valkoinen tryffeliuute, luonnollinen aromi, valkoiset tryffelit (Tuber magnatum pico). Siinä kaikki!
Tuloksena on korkealaatuinen tryffeliöljy, jossa on aidon tryffelin aidot aromit ja syvät maut – koska se on tärkein ainesosa.
Jatkakaa siis eteenpäin! Anna mille tahansa lautaselle unohtumaton loppusilaus vain muutamalla pisaralla tätä maagista öljyä.
Tuoreet tryffelit ja tryffelituotteet löydät netistä tai paikallisesta Eatalysta.