Alai

Raaka-aineiden rasvahappokoostumus ja fysikaalis-kemialliset ominaisuudet

Raaka-aineista, CaO:sta ja FHCSO:sta, määritettiin rasvahappokoostumus ja fysikaalis-kemialliset parametrit ennen CaO:ta:FHCSO-sekoituksen valmistusta. Rapsinsiemenen öljypitoisuudeksi todettiin 40,5 ± 2,8 %. CaO:ssa oli pääasiassa öljyhappoa (58,3 ± 0,6 %), linolihappoa (22,8 ± 0,5 %), α-linoleenihappoa (9,7 ± 0,4 %), palmitiinihappoa (4,5 ± 0,3 %) ja steariinihappoa (1,6 ± 0,2 %). Puhdistetulla ja valkaistulla CaO:lla oli Lovibond-väri R-arvo (1,48 ± 0,14), sulamispiste (-9 ± 1 °C), taitekerroin (1,465 ± 0,002), ominaispaino (0,921 ± 0,001), saippuoitumisluku (188 ± 3), jodiluku (122 ± 3), peroksidiluku (0,165 ± 0,008 meq/kg) ja vapaiden rasvahappojen arvo (0,1 ± 0,004 %). Steariinihappopitoisuus (72 ± 0,8 %) oli huomattavasti korkeampi paikallisesta Vanaspatin valmistusteollisuudesta saadussa FHCSO:ssa, ja seuraavina olivat palmitiinihappo (20 ± 0,5 %) ja öljyhappo (4 ± 0,3 %). FHCSO:lla oli Lovibond-värin R-arvo (2,1 ± 0,22), sulamispiste (59 ± 1 °C), taitekerroin (1,472 ± 0,003), ominaispaino (0,918 ± 0,001), saippuoitumisluku (198 ± 2), jodiluku (6 ± 2), peroksidiluku (0,167 ± 0,006 meq/kg) ja vapaiden rasvahappojen arvo (0.098 ± 0,003 %).

CaO:FHCSO-sekoitusten TAG-koostumus

TAG-profiili tunnetaan potentiaalisena avaintekijänä, joka auttaa ymmärtämään tietyn öljyn tai rasvan useita fysikaalis-kemiallisia ominaisuuksia, jotka on kehitetty muutosprosessin avulla. Taulukossa 1 on esitetty Cao:FHCSO-sekoitusten tärkeimmät TAG-luokitukset (kolmityydyttymättömät = S3; yksityydyttymättömät = S2U; kaksityydyttymättömät = U2S; kolmityydyttymättömät = U3) ennen ja jälkeen korotuksen eri varastointipäivinä. Tulokset osoittavat, että FHCSO:n lisääminen CaO:hon ennen korotusta lisäsi tyydyttyneiden rasvahappojen pitoisuuksia eri seoksissa. Suurin S3-pitoisuus (63,9 ± 0,5 %) havaittiin T3:ssa, kun taas S2U-, U2S- ja U3-pitoisuudet olivat melko alhaiset T2:ssa ja T3:ssa, kun niitä verrattiin suoraan Cao:FHCSO-sekoitusten pitoisuuksiin T1:ssä ennen korotusta. S3- ja U3-pitoisuuksien huomattavaa vähenemistä havaittiin kaikissa kokeellisissa käsittelyissä korotuksen päätyttyä. Toisaalta S2U- ja U2S-pitoisuudet T1:ssä, T2:ssä ja T3:ssa kasvoivat merkittävästi esteröinnin jälkeen. U2S-pitoisuudet kasvoivat eniten käsittelyssä T1, jonka arvo oli suurin (50,4 ± 0,5 %). On olemassa monia raportteja, jotka koskevat kiinnostuksen lisäämisen vaikutuksia lopputuotteen TAG-koostumukseen ja joista käy ilmi, että useiden TAG:ien pitoisuudet kasvoivat, joidenkin pitoisuudet pienenivät ja useita uusia TAG:eja muodostui. Satunnaistamisprosessi aiheuttaa TAG-lajien uudelleenjärjestäytymistä, S3- ja U3-pitoisuuksien vähenemistä ja S2U- ja U2S- TAG:ien lisääntymistä . Kiihdyttämisen jälkeen S3:n suuri osuus lähtöseoksissa väheni 73-89 prosenttia, ja suurimmat muutokset havaittiin seoksissa, joissa oli 40-50 prosenttia kovaa ainesta (U3:n suhteellinen väheneminen 38-64 prosenttia ja U2S:n suhteellinen lisääntyminen 59-130 prosenttia eri ruokaöljysekoituksissa) . Tyydyttymättömien (U)/kyllästyneiden (S) kokonaissuhde kasvoi merkittävästi alkuperäisestä arvosta korotuksen jälkeen järjestyksessä T1 (28,3 ± 0,3 %) > T2 (3,06 ± 0,2 %) > T3 (1,43 ± 0,1 %). Interesteroitujen Cao:FHCSO-sekoitusten U/S-suhteet olivat suurempia kuin 1, ja ne vastasivat elintarvike- ja maatalousjärjestön/maailman terveysjärjestön (FAO/WHO) ja Euroopan unionin komitean (EUC) suositusta tyydyttymättömien rasvahappojen ja tyydyttyneiden rasvahappojen vähimmäissuhteesta. Varastoinnin aikana S3-, S2U- ja U2S-pitoisuuksissa ei havaittu merkittäviä muutoksia (p ≥ 0,05). U3-pitoisuuksissa havaittiin kuitenkin suurin lasku 13, 7,5 ja 5,6 prosenttia T1:n, T2:n ja T3:n kohdalla 60 päivän korotuksen jälkeen. Vastaavasti puhdistetun puuvillansiemenöljyn ja neitsytoliiviöljysekoituksen näytteiden tyydyttymättömien rasvahappojen ja tyydyttyneiden rasvahappojen suhdeluvut kemiallisen korotuksen jälkeen pienenivät hieman 28 päivän varastoinnin aikana 60 °C:ssa. Eri nestemäisistä öljyseoksista 0,5-prosenttisella natriummetoksidikatalysaattorilla 70 °C:ssa ja voimakkaalla 15 minuutin ajan tapahtuneella sekoittamisella valmistettu nollatrans-margargariini näytti säilyvän korotuksen jälkeen. Kaikkien kokeellisten käsittelyjen TAG-kokonaispitoisuudet pienenivät hieman korotuksen jälkeen ja merkittävästi varastoinnin aikana (p ≤ 0,05), mikä voi viitata osittaisten mono- ja diasyyliglyserolien tuotantoon Cao:FHCSO-sekoituksissa. Kowalski et al. havaitsivat samankaltaisia tuloksia. T2:n S2U- ja U2S-pitoisuuksien toivottu kasvu viittaa siihen, että sen TAG-koostumus on parempi kuin T1:n ja T3:n. Erityisrakenteiset lipidit, jotka on kehitetty TAG:ien modifioinnilla interesterifioimalla, ovat saaneet yhä enemmän huomiota ravitsemushäiriöiden hoidossa niiden imeytymisen, aineenvaihdunnan ja jakautumistavan kautta biologisiin kudoksiin, ja tämä voi antaa hyödyllistä tietoa sellaisten ravintolisien valmistamiseksi, joilla on erityisiä toimintoja.

Fysikaalis-kemialliset ominaisuudet CaO:FHCSO-sekoitukset

Lovibondin väriyksiköitä, sulamispistettä, taitekerrointa, ominaispainoa, saippuoitumisarvoa ja jodilukua käytetään yleensä öljyjen ja niiden sekoitusten fysikaalis-kemiallisten ominaisuuksien tunnistamiseen. Tutkimuksen fysikaalis-kemialliset tulokset on esitetty kuvassa 1.

Lovibond-värin R-arvo

Lovibond-värin R-yksiköiden tasainen lasku havaittiin kaikissa käsittelyissä kiinnostuksen lisäämisen jälkeen (kuva. 1a). Eniten väriyksiköt vähenivät T3:ssa (1,2 ± 0,4) verrattuna alkuperäiseen arvoon (1,75 ± 0,6). Värin voimakkuuden havaittiin olevan vaaleampi T1:ssä, mikä johtui todennäköisesti sen jalostetusta tilasta, ja sen väriarvo oli alhaisin, 1,1 ± 0,3 yksikköä. Havaittiin, että CaO:FHCSO-sekoitusten väriarvo kasvoi merkitsevästi koko varastointiajan (p ≥ 0,05). Värin vähäiset muutokset ja tummuminen voivat johtua useista tekijöistä, kuten seoksen S3-koostumuksesta, tokoferolipitoisuuksista, varastointiolosuhteista ja hapettumisvaikutuksista varastoinnin aikana. Kemiallinen esteröinti vähensi merkittävästi kasviöljynäytteiden tokoferolipitoisuuksia . Tokoferolihäviö on tärkein ja luultavasti ainoa tunnettu haitta kemiallisesta väkevöinnistä, koska α-tokoferolin E-vitamiiniaktiivisuus on suurin kasviöljyseoksissa. Tosin tokoferolipitoisuuden vähentäminen esteröinnin aikana ei vaikuta käänteisesti esteröityjen seosten hapettumisstabiliteettiin, ja esteröityjen öljyjen tokoferolilisäys samansuuruisilla määrillä eliminoituja tokoferoleja voidaan menestyksekkäästi soveltaa asiaan liittyvässä elintarviketeollisuudessa.

Sulamispiste

Rasvan sulamispisteellä on suora yhteys sen kovuusasteeseen, ja sitä voidaan käyttää puhtauskriteerinä. Kuvassa 1b esitetään CaO:FHCSO-sekoitusten sulamisprofiili ennen ja jälkeen korotuksen. Seosten sulamisprofiili oli suoraan verrannollinen FHCSO:sta peräisin olevaan S3-pitoisuuteen ennen korotusta. Kiihdyttämisen jälkeen kaikkien seosten sulamisprofiilissa havaittiin kuitenkin äkillinen lasku. Suurin lasku sulamisprofiilissa (7,3 °C) oli T1:ssä, mikä voi liittyä rasvahappojen laajamittaiseen uudelleenjärjestäytymiseen TAG:ien välillä ja S3-pitoisuuksien suhteelliseen vähenemiseen CaO:FHCSO-sekoituksessa. Seoksen, joka koostui 70-prosenttisesti hydratusta rypsiöljystä, 10-prosenttisesti palmusteariinista ja 20-prosenttisesti rypsiöljystä, alkupudotuspiste oli 37 °C. Pudotuspiste laski 35 °C:een 5 minuutin kiinnostusreaktion jälkeen ja 32 °C:een 20 minuutin kuluttua, minkä jälkeen se pysyi vakiona. Tieteelliset tutkimukset vahvistivat, että tietyn näytteen kovarasvapitoisuudet ovat suoraan yhteydessä käsittelyseosten korkean sulamispisteen komponentteihin. Kiihdyttämisen jälkeen eri kasviöljyseoksissa havaittiin sulamispisteen absoluuttinen lasku, joka vaihteli 7-31 °C:n välillä, mikä voidaan selittää korkeammin sulavan S3-osuuden vähenemisellä . Sulatermogrammi vahvisti myös, että sulatetun tuotteen sulamispiste oli alhaisempi, mikä voi johtua korkeasulavien TAG-yhdisteiden häviämisestä. Lisäksi rasvaseosten, joissa oli suuria määriä kovaa massaa (75 %), sulamispiste muuttui vain vähän, mikä myös vahvisti tässä tutkimuksessa esitetyt tulokset. Säilytysaikana kaikkien käsittelyjen sulamisprofiili kasvoi hieman, mikä voi liittyä U3:n osittaiseen muuttumiseen U2S:ksi, S2U:ksi ja S3:ksi hapettumisen kautta. Vaikuttaa siltä, että TAG-tyyppi on tärkein määräävä tekijä, joka vaikuttaa sulamisominaisuuksiltaan erilaisten seosten syntymiseen. Tutkimusten perusteella voidaan päätellä, että ruokaöljysekoitusten kemiallinen esteröinti alensi sulamispisteitä, jotka ovat toivottavia fysikaalis-kemiallisia ominaisuuksia, jotta niitä voitaisiin käyttää margariinina, lyhenteenä ja makeisrasvoina.

Murtoluku ja ominaispaino

Murtoluku on mitta, jolla mitataan, kuinka paljon valo taipuu aineen läpi. Taitekerroin laski hieman kaikissa käsittelyissä, kun S3-komponenttien muuntuminen S2U- ja U2S-komponenteiksi lisääntyi korotuksen jälkeen. Taitekertoimeen vaikuttivat ketjun pituus ja CaO:FHCSO-sekoituksessa olevien kaksoissidosten määrä. Varastoinnin aikaista taitekerrointa koskevat tiedot kuvastivat kuitenkin öljysekoitusten stabiilisuutta kahteen kuukauteen asti, ja se vaihteli välillä 1,463-1,67 yksikköä (kuva 1c). Vapaiden happojen pitoisuuksien, peroksidiarvojen ja korkean varastointilämpötilan on todettu olevan syynä siihen, että kasviöljysekoitusten taitekerroinyksiköt kasvavat hieman varastoinnin aikana. CaO:FHCSO-sekoitusten ominaispainon muutoksia ennen ja jälkeen korotuksen seurattiin säännöllisesti, ja ne esitetään kuvassa 1d. Ominaispaino laski hieman kaikissa käsittelyissä korotuksen jälkeen, mikä johtuu todennäköisesti siitä, että Cao:FHCSO-sekoituksissa on enemmän kaksoissidoksia. Varastoinnin aikana näissä arvoissa havaittiin lievää nousevaa suuntausta, mikä voi johtua S3-polymeerifraktioiden muodostumisesta.

Saponointi- ja jodiluku

Saponointiarvojen lievää laskua voitiin havaita kiinnostuksen lisäämisen päätyttyä, mikä osoitti, että kaikissa käsittelyissä kehittyi suhteellisesti enemmän U2S-fraktioita (kuva 1e). T1:llä oli alhaisin saippuoitumisarvo (182 ± 0,56) ja seuraavaksi alhaisin T2:lla (185 ± 0,57) ja T3:lla (187 ± 0,58), mikä voi liittyä korkeimpiin tyydyttymättömien aineiden pitoisuuksiin T1:ssä (93,5 ± 0,7), T2:ssa (72,7 ± 0,6) ja T3:ssa (56,9 ± 0,5) (taulukko 1). Saostusarvo on tunnettu triglyseridien sisältämien rasvahappojen keskimääräisen molekyylipainon indeksi. Tulokset osoittavat, että triglyseridejä, jotka koostuivat pienimolekyylipainoisista (lyhytketjuisista) rasvahapoista, oli T3:ssa enemmän kuin T2:ssa ja T3:ssa; siksi T3:n saippuoitumisarvo oli korkea. Tulokset osoittivat lisäksi, että saippuoitumisarvot kasvoivat varastoinnin aikana kaikissa käsittelyissä. Kunkin CaO:FHCSO-sekoituksen osalta havaittiin, että saippuoitumisarvo kasvoi (1-2 %) 60 päivän varastoinnin jälkeen. Jodilukua pidetään kyllästymättömyyden indeksinä, joka on yksi öljyn tärkeimmistä analyyttisistä ominaisuuksista. CaO:FHCSO-sekoitusten jodiarvojen muutoksia koskevat tiedot esitetään kuvassa 1f. Jodiarvojen muutos oli kokeellisten CaO:FHCSO-sekoitusten funktio, johon liittyi tyydyttymättömyyspitoisuuden samanaikainen lasku sekoituksen muodostamisen aikana, kun taas tyydyttymättömyysasteessa ei havaittu muutosta kiinnostuksen lisäämisen jälkeen. Lisäksi havaittiin, että jodiluvut laskivat vähitellen tutkittujen öljysekoitusten varastoinnin aikana, mikä voi johtua kaksoissidosten vähenemisestä hapettumisen seurauksena. Öljyseosten jodiluvun hidas lasku voi johtua induktiokaudesta, jolloin rasva hapettui hitaasti, mikä osoittaa itsehapettumisreaktion alkuvaiheen. Öljyseosten jodiarvojen nopeat muutokset voivat johtua itsehapettumisprosessin etenemisestä, jossa rasvahappojen vapaista radikaaleista muodostuu hydroperoksideja, jotka syntyvät itsehapettumisreaktion käynnistysvaiheessa. Varastoinnin loppuvaiheessa havaittiin vähäisiä muutoksia jodiarvossa, mikä saattoi johtua reaktion päättymisvaiheesta.

CaO:FHCSO-sekoitusten hapettumisstabiliteetti

Lipidit koostuvat tyydyttymättömistä ja tyydyttyneistä rasvahapoista. Tyydyttymättömät osat ovat alttiita hapettumiselle, kun ne altistuvat käsittelylle ja varastoinnille ja kehittävät lopulta peroksidia, hydroperoksideja, aldehydejä, ketoneja, lyhytketjuisia rasvahappoja ja lopulta pahan hajun. CaO:FHCSO-sekoitusten oksidatiivisia muutoksia mitattiin peroksidi- ja vapaiden rasvahappojen arvoilla, jotka on esitetty kuvassa 1.

Peroksidiarvo

Peroksidiarvoa voidaan käyttää alkuperäisten öljysekoitusten pilaantumisasteen ja oksidatiivisen härskiintymisen määrän määrittämiseen. Valittujen CaO:FHCSO-sekoitusten peroksidiarvojen muutokset ennen korotusta, korotuksen jälkeen ja varastoinnin aikana näkyvät kuvassa 1g. T1:n, T2:n ja T3:n peroksidiarvot eivät eronneet merkittävästi toisistaan ennen korotusta (p ≥ 0,05). Kaikissa CaO:FHCSO-sekoituksissa korotettujen öljyjen peroksidiarvot olivat alhaisemmat kuin korottamattomien vastaavien öljyjen. Öljynäytteiden peroksidiarvot kasvoivat huomattavasti 20 minuuttiin asti kemiallisesta esteröinnistä, minkä jälkeen ne pienenivät 30 minuutissa. Basturk et al. ja Farmani et al. havaitsivat myös, että kasviöljyjen peroksidiarvot pienenivät esteröinnin jälkeen. Samaan aikaan peroksidiarvojen muutokset vähenivät, kun FHCSO:n pitoisuus kasvoi CaO:FHCSO-sekoituksessa varastoinnin aikana. T2:n (3,31 ± 0,08 meq/kg) ja T3:n (2,86 ± 0,09 meq/kg) oksidatiivinen stabiilisuus oli parempi kuin T1:n (3,76 ± 0,07 meq/kg). Kaikkien CaO:FHCSO-sekoitusten peroksidiarvojen todettiin kuitenkin olevan normaaleissa rajoissa (5 meq/kg).

Vapaiden rasvahappojen arvo

Vapaita rasvahappoja esiintyy rasvoissa lipaasien entsymaattisen hydrolyysin, vapaina radikaaleina toimivien metalli-ionien tai lämpötilan kohoamisen seurauksena. Vapaiden rasvahappojen arvot ilmaistuna öljyhappoprosentteina kokeellisissa käsittelyissä on esitetty kuvassa 1h. Vapaat rasvahapot hapettuvat helposti, joten niiden lisääntynyt määrä aiheuttaa tuotteen värin ja maun heikkenemistä. Kaikkien CaO:FHCSO-sekoitusten vapaat rasvahapot vähenivät korokeuttamisreaktion jälkeen. Vapaiden rasvahappojen väheneminen saattoi johtua katalyyttinä käytetyn natriummetylaatin emäksisestä luonteesta. Natriummetylaattia pidetään voimakkaana emäksisenä aineena, ja lähes 70 prosenttia katalyytistä käytetään vapaiden rasvahappojen neutralointiin, ja vain 30 prosenttia käynnistää ja ylläpitää uudelleenjärjestäytymisreaktiota. Palmuöljyn ja palmuoleiinisekoitusten vapaiden rasvahappojen pitoisuudet olivat melko alhaiset kemiallisen esteröinnin jälkeen, mikä voi johtua emäksisen natriummetylaattikatalyytin reaktiosta vapaiden happojen kanssa. Vapaiden rasvahappojen muodostumisen CaO:FHCSO-sekoituksissa havaittiin lisääntyvän varastointiajan pidentyessä. T1:ssä vapaiden rasvahappojen muodostuminen lisääntyi enemmän kuin T2:ssa ja T3:ssa, mikä voidaan selittää tyydyttymättömien TAG:ien pitoisuuksien perusteella. Monet kirjoittajat ovat kuitenkin osoittaneet, että kemiallinen esteröinti voi vaikuttaa kielteisesti rasvojen ja öljyjen hapettumisstabiliteettiin varastoinnin aikana. Interesteröimättömät ja interferoidut öljyt (rypsi, pellavansiemen, soija ja auringonkukka), jotka varastoitiin 55 °C:ssa, eivät juurikaan eronneet toisistaan lipidien hapettumisessa, kun taas näytteiden todettiin olevan vakaampia 28 °C:ssa. Oksidatiiviseen varastointistabiilisuuteen vaikuttavat voimakkaasti lipidityyppi ja tuotannossa käytetyt lipidit . Muiden kuin TAG-fraktioiden esiintyminen korotustuotteissa vähentää myös niiden hapettumiskestävyyttä, mikä näyttäisi pitävän paikkansa tässä tutkimuksessa, sillä kaikissa kokeellisissa sekoituksissa oli varastointiajan päättyessä vähemmän TAG:ien kokonaismäärää, kun taas lähtöseoksessa oli suurin TAG-fraktio. Hydroinnin ja satunnaisen kiinnostuksen lisäämisen optimaalinen yhdistelmä voi parantaa raakaöljyjen hapettumiskestävyyttä ja laajentaa niiden käyttöä elintarvikkeissa. Lisäksi korotettujen rasvojen hapetusvakautta, joka vähenee varastoinnin aikana, voidaan parantaa merkittävästi antioksidanttien avulla. Bioaktiivisilla komponenteilla, kuten E-vitamiinilla ja karotenoideilla, on suuri merkitys hapettumisstabiliteetin parantamisessa elintarvikkeissa ja biologisissa järjestelmissä. Löydösten muutokset voivat kuitenkin johtua synteettisten molekyylien käytöstä, jotka eroavat hieman luonnollisista molekyyleistä . Antioksidanttien lisääminen funktionaaliseen ruokavalioon voi suojella ihmiskehoa haittatapahtumilta ja metabolisen oireyhtymän toimintahäiriöiltä näiden fytokemikaalien suotuisten vaikutusten vuoksi.

CaO:FHCSO-sekoitusten aistinvarainen arviointi

Kuvassa 2 on esitetty CaO:FHCSO-sekoitusten aistinvaraiset arvioinnit eri varastointiväleillä. Alkuperäiset CaO:FHCSO-sekoitukset ennen korotusta saivat eniten toivottuja pisteitä maun, ulkonäön ja yleisen hyväksyttävyyden ominaisuuksista. Korotettaessa CaO:FHCSO-sekoitukset säilyttivät aistinvaraisen hyväksyttävyytensä, ja aistinvaraisissa pisteissä havaittiin hyvin vähäistä vaihtelua alkuperäisiin arvoihin verrattuna. Aistinvaraisen analyysin tulokset osoittivat, että kasviöljysekoitusten kemiallisella esteröinnillä valmistettu nolla trans-rasvaa sisältävä shortening on hyväksyttävää. Puhdistetun oliiviöljyn ja palmuöljyn sekoitukset, joiden suhteet vaihtelivat, tuottivat aistinvaraisilta ominaisuuksiltaan pehmeän ja pakkaustyyppisen margariinin kaltaisia muovirasvoja. Kaikkien aistinvaraisten ominaisuuksien havaittiin vähenevän merkittävästi, kun varastointiaika piteni 30 päivästä 60 päivään. T2 ja T3 olivat kuitenkin aistinvaraisesti hyväksyttävämpiä kuin T1 koko varastointijakson ajan. Samoin maun voimakkuuden havaittiin vähenevän, kun 100-prosenttista voirasvaa ja 80-20-prosenttista voirasvaa sisältäviä rypsiöljyseoksia korotettiin kemiallisesti. T2:n ja T3:n haluttavuuden suuntaus aistipaneelissa voi johtua näiden CaO:FHCSO-sekoitusten sisältämien rasvahappojen koostumuksesta ja luonteesta. T1:n vähiten halutut aistinvaraiset pisteet voivat johtua CaO:FHCSO-sekoituksessa olevan tyydyttymättömän rasvan suuremmasta määrästä. Lisäksi havaittiin, että CaO:FHCSO-sekoitusten hapettuminen varastoinnin aikana korreloi negatiivisesti funktionaalisten rasvojen hyväksyttävyyden kanssa. T1:n alhaisimmat aistinvaraiset arvot saattoivat liittyä myös aldehydi- ja ketoniyhdisteiden esiintymiseen, jotka vaikuttivat CaO:FHCSO-sekoituksen kalamaiseen makuun tutkimuksen lopussa (60 päivän kuluttua). Satunnaistamisella ei havaittu olevan haitallista vaikutusta aistinvaraiseen hyväksyttävyyteen. On myös hyvin tiedossa, että U2S-polymeerijakeiden, joiden sulamispiste on välillä 25-45 °C, esiintyminen kehitetyissä funktionaalisissa rasvoissa on vastuussa tuotteiden aistinvaraisista ominaisuuksista huoneen säilytyslämpötilassa . Tärkein oli 50-prosenttinen CaO:50-prosenttinen FHCSO-sekoitus (T2), jolla oli T1:stä ja T3:sta peräisin olevat toivotut TAG-profiili, fysikaalis-kemialliset ja aistinvaraiset ominaisuudet.

.