Rakastan tuoreiden hedelmien käyttämistä leivonnassani, en ainoastaan niiden voimakkaan hedelmäisen maun vuoksi, vaan myös sen upean värin vuoksi, jonka ne luonnollisesti värjäävät kaikkeen, mihin ne koskettavat. Minulla oli keittiössäni roikkumassa kasa ylijääneitä vadelmia, ja tiesin, että niistä oli tehtävä jotain herkullista. Olen käyttänyt niitä tässä reseptissä kolmella eri tavalla – soseutetuista tuoreista marjoista valmistettuna paksuna vadelmakastikkeena kuppikakkujen täytteeksi, voikermassa ja koristeena. Tästä tulee erittäin vaaleanpunainen, erittäin söpö jälkiruokaidea ystävänpäiväksi!
Pariuduin vadelmat vaniljapohjaisten kuppikakkujen kanssa antaakseni hedelmäisen maun paistaa läpi, mutta toinen maku, johon rakastan yhdistää vadelmia, on ruusunvesi. Nämä vadelma- ja ruusuvesi-donitsit ovat taivaallisia, joten jos sinulla on ruusuvettä kellumassa ruokakomerossasi, suosittelen lämpimästi heittämään teelusikallisen taikinaan ennen leipomista!
Tuore vadelma-kastike on uskomattoman yksinkertainen valmistaa – siihen riittää, että keität hedelmät, sitruunamehun ja ripauksen sokeria maissitärkkelyksellä sakeutettuna ja annat sen sakeutua. Pidin sen tarkoituksella hapokkaalla puolella, sillä mielestäni se tasapainottuu hienosti muiden makeampien elementtien kanssa. Käytin suurimman osan kastikkeesta täytteenä, ja loput on sekoitettu voin ja tomusokerin kanssa voikerman sävyttämiseen ja maustamiseen.
Tuoreen vadelman makua ei rehellisesti sanottuna voi mitenkään verrata tuoreen vadelman makuun ja vadelmauutteen käyttämiseen (olen kokeillut, maistuu keinotekoiselta). Mutta jos vadelmat eivät ole sesongissa siellä missä olet, voit kaikin mokomin käyttää pakastevadelmaa. Varmista vain, että annat niiden sulaa huoneenlämpöisiksi ennen käyttöä.
Ainekset
Mansikkakakut
- 290 g voita pehmennettynä
- 2 kuppia raakasokeria
- 5 isoa munaa
- 3 kuppia tavallisia jauhoja
- 1 tl leivinjauhetta
- ½ tl leivinjauhetta
- ripaus suolaa
- 1 kuppi maitoa
- 1 tl vaniljauutetta
- 2 tippaa vaaleanpunaista valkosipulia
- 1 tl vaniljauutetta
- 2 tippaa vaaleanpunaista valkosipulia. elintarvikeväriä
Tuore vadelmakastike
- 1 kuppi vadelmia karkeasti pilkottuna
- ½ sitruunan mehu
- 1 rkl maissitärkkelystä
- 1 rkl tomusokeria Räätälöi tämä sen mukaan, kuinka makeita vadelmasi ovat
Madelikkavoikreemi
- 230 g voita huoneenlämmössä
- 4-…5 kuppia siivilöityä tomusokeria
- 2 rkl vadelmakastiketta
OHJEET
Mansikkakuppikakut
-
Alämmitä uuni 180°C:een. Vuoraa 24 muffinivuokaa kuppikakkupapereilla.
-
VAahdota voi ja sokeri kuohkeaksi. Lisää munat yksi kerrallaan sekoittaen hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen.
-
Sekoita jauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja suola.
-
Lisää jauhoseos kermavaahtoon vuorotellen maidon kanssa aloittaen ja lopettaen jauhoihin.
-
Lisää vanilja ja vaaleanpunainen elintarvikeväri ja sekoita hyvin.
-
Täytä kuppivuoat noin ¾ täyteen seoksella ja paista 18-20 minuuttia, kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita.
-
Anna jäähtyä vuoassa 15 minuuttia ja käännä sitten vuokaan ritilälle.
Tuore vadelmakastike
-
Karkeasti pilko vadelmat ja laita ne pieneen kattilaan keskilämmölle.
-
Lisää joukkoon sitruunamehu, maissitärkkelys ja tomusokeri ja anna kiehua liedellä 5 minuuttia usein sekoittaen.
-
Nosta seos pois liedeltä ja anna jäähtyä, jos seos on vielä hieman kokkareista, murskaa se perunamurskaimella (tai soseuta tehosekoittimessa, jos haluat kastikkeen erityisen sileäksi).
-
Tee terävällä veitsellä pienen ristin jokaisen kuppikakun yläosaan. Kaada vadelmatäyte pursotinpussiin, johon on kiinnitetty pieni suutin, ja pursota kastike jokaiseen kuppikakkuun. Muista varata muutama ruokalusikallinen kastiketta sivuun voikreemiä varten.
Vadelma-voikreemi
-
Laita pehmennetty voi suureen sekoituskulhoon ja vatkaa tasaiseksi.
-
Lisää joukkoon vähitellen tomusokeria, kunnes se on paksua ja kuohkeaa.
-
Kaada joukkoon vadelmakastike ja jatka sekoittamista vielä muutama minuutti.
-
Jos seos on vielä liian paksua, lisää joukkoon hieman ylimääräistä vadelmakastiketta tai muutama tippa maitoa, kunnes saavutat haluamasi koostumuksen.
-
Lusikoi seos kuorrutuspussiin, johon on kiinnitetty suutin, ja jäädytä muffinit. Viimeistele tuoreella vadelmalla.
Tämä resepti voidaan helposti muuttaa kaksikerroskakuksi, jaa taikina yksinkertaisesti 2 x 20 cm:n pyöreään leivinpaperilla vuorattuun kakkuvuokaan ja paista noin 30 minuuttia tai kunnes vartaassa oleva puikko on puhdas. Laittaisin kakun kerrosten väliin reilun kerroksen tuoretta vadelmakastiketta ja päällystäisin koko kakun vaaleanpunaisella voikermalla. Herkullista!
Yksittäisen tuoreen vadelman koristelu vaaleanpunaisen kuorrutuksen pyörteen päälle on täydellinen viimeistely. Jos saat käsiisi pakastekuivattuja vadelmia, nekin toimisivat mainiosti päälle ripoteltuna.
Miten käytät marjoja leivonnassa mieluiten?
