Itsensä kouluttanut keittiömestari aloitti ruoanlaiton äitinsä ja isoäitinsä valvovan silmän alla New Orleansin keskustan kodissa, jossa hän kasvoi. Näiltä lahjakkailta kotikokeilta Belton oppi valmistamaan kaupungin kunnianarvoisia ruokia, ja uudessa sarjassaan hän jakaa perheen reseptejä ja henkilökohtaisia vinkkejä äyriäisgumbon, praliinien, katkarapuremouladen, Clemenceau-kanan ja monien muiden New Orleansin erikoisruokien valmistukseen.
Opettaja ja esittelyssä oleva louisianalainen keittiömestari
Kokkien opettaminen on Beltonille toista luontoa, ja hän on opettanut jo melkein 30 vuoden ajan louisianalaisen ruoanlaiton perusasioita innostuneelle kuulijakunnalle. Lähes 7000 pitämänsä oppitunnin lisäksi Belton on tarjonnut kursseja ja kokkausnäytöksiä eri puolilla Yhdysvaltoja ja Kanadaa. Hän on ollut kokkina ja vieraana lukuisissa ruokaohjelmissa, kuten Emeril Live, Ready Set Cook, Life, Love, and Lunch, Food Fighters ja Taste of America.
Vuonna 1999 hän oli toinen juontaja ja kokki BBC:n Big Kevin, Little Kevin -sarjassa, jossa esiintyi myös brittiläinen julkkiskokki Kevin Woodford. Yhdistyneessä kuningaskunnassa ja Yhdysvalloissa kuvattu sarja esitettiin Euroopassa, Australiassa, Uudessa-Seelannissa ja Aasiassa. Ebury Press julkaisi Beltonin kanssa yhdessä kirjoittaman keittokirjan ”Big Kevin, Little Kevin-Over 120 Recipes from around Britain and America by TV’s Odd Couple”.