KreikkaEdit
Kreikkalaistyylinen tzatziki-kastike tarjoillaan tavallisesti mezeinä leivän, friteeratun munakoison tai kesäkurpitsan kera syötäväksi.
Tzatziki valmistetaan siivilöidystä jogurtista (yleensä lampaan- tai vuohenmaidosta), johon sekoitetaan kurkkua, valkosipulia, suolaa, oliiviöljyä ja joskus sitruunamehua sekä tilliä tai minttua tai persiljaa. Joitakin variaatioita valmistetaan kissankäpälän tai purslanen kanssa.
Purslanea kutsutaan kreikaksi glistridaksi, ja tätä voidaan kutsua glistrida me yiaourti, joka tarkoittaa ”purslanen ja jogurttisalaattia”, eikä tzatzikiksi. Eräässä yksinkertaisessa reseptissä käytetään purslanea, oliiviöljyä, punaviinietikkaa ja tilliä. Toisessa reseptissä käytetään kukkakaalia, minttua, korianteria, persiljaa ja jauhettua korianteria sekä tavallista jogurtti-kurkkupohjaa.
TurkkiEdit
Turkkilainen cacık valmistetaan yhdistelemällä syvällä kulhossa hieman vettä ja jogurttia yhdessä valkosipulin ja erilaisten tuoreiden vihannesten ja yrttien yhdistelmien kanssa. Käytettävän veden määrä riippuu siitä, kuinka paksua kokki haluaa cacıkista tulevan – joskus ruokalaji tarjoillaan kylmänä keittona, mutta siitä voidaan tehdä myös paksumpaa maun mukaan. Osa jogurtista voidaan korvata labnehilla. Valkosipuli murskataan morttelissa yhdessä suolan kanssa, ja kurkut joko pilkotaan tai raastetaan.
Murskattu valkosipuli, jogurtti ja kurkku sekoitetaan huolellisesti, ennen kuin ruokalaji koristellaan jollakin yhdistelmällä aleppopippuria, paprikaa, sumakkia tai minttua. Se on erityisen suosittua kesäkuukausina, ja se voidaan valinnaisesti tarjoilla jään kanssa.
Kun kurkun joukkoon lisätään silputtua porkkanaa, sitä kutsutaan havuçlu cacıkiksi. Turkissa taratoria kutsutaan myös nimellä balkan cacığı, ja se valmistetaan tuoreiden sipulien ja mintun kanssa. Muut cacık-muunnokset voivat sisältää silputtua retiisiä tai hienonnettua paprikaa ja tuoretta persiljaa. Vaihtoehtoisesti voidaan lisätä myös tilliä. Joissakin resepteissä lisätään tuoretta basilikaa tai ruokalusikallinen etikkaa. Eräässä basilikaa sisältävässä versiossa on käytetty jauhettuja saksanpähkinöitä, hasselpähkinöitä ja hienonnettua tuoretta basilikaa.
Ei kaikissa cacıkissa käytetä silputtua kurkkua – joskus käytetään erilaisia lehtivihreitä tai yrttejä yhdessä muiden ainesosien kanssa. Esimerkiksi eräässä versiossa käytetään keitettyjä vehnämarjoja (samoja, joita käytetään Nooan pudingin valmistukseen) ja tuoretta tilliä. Siitä voidaan tehdä myös eräänlainen salaatti purslanen kanssa. Joskus sitä valmistetaan kypsymättömien (vihreiden) manteleiden kanssa, joita kutsutaan turkiksi çağlaksi. Sitä voidaan valmistaa myös luonnonvaraisista syötävistä kasveista, kuten çıtlıkista, ja sitä syödään dürüm-nimisessä kääreessä.
Cacıklı arap köftesi, bulgurin ja jauhelihan sekoituksesta valmistettu kofta tarjoillaan cacıkin päälle. Tässä tapauksessa cacık tehdään mangoldista tavallisen kurkun sijaan. (Mangoldin voi korvata pinaatilla tai persiljalla). Joissakin resepteissä käytetään purslanea). Bulgurlu madımak cacığı valmistetaan särmättömästä vehnästä, kurkusta ja madımak-nimisestä solukkolajista.
BalkanEdit
Taratoria esiintyy monissa Balkanin maissa. Se valmistetaan usein kylmänä keittona, joka on suosittu kesällä. Se valmistetaan jogurtista, kurkusta, valkosipulista, saksanpähkinästä, tillistä, kasviöljystä ja vedestä, ja se tarjoillaan jäähdytettynä tai jopa jään kanssa. Paikallisissa muunnelmissa jogurtti voidaan korvata vedellä ja etikalla, pähkinät tai tilli voidaan jättää pois tai siihen voidaan lisätä leipää. Kurkut voidaan harvoin korvata salaatilla tai porkkanalla.
Paksumpi variaatio tunnetaan joskus nimellä ”kuiva tarator” tai Snezhanka-salaatti, joka tarkoittaa ”lumivalkosalaattia”, ja se tarjoillaan alkupalana tai lisäkkeenä. Valmistuksen aikana jogurttia ripustetaan useiden tuntien ajaksi kankaaseen ja se menettää noin puolet vedestään. Tämän jälkeen lisätään kurkut, valkosipuli, jauhetut saksanpähkinät, suola ja kasviöljy.
Bulgariassa tarator on suosittu meze (alkuruoka), mutta sitä tarjoillaan myös lisäkkeenä Shopska-salaatin kanssa useimpien aterioiden yhteydessä. Auringonkukkaöljyä ja oliiviöljyä käytetään yleisemmin, ja saksanpähkinät jätetään joskus pois. Tarator maustetaan valkosipulilla ja tillillä, jotka molemmat voidaan jättää pois. Se on suosittu ruokalaji Bulgariassa ja yleinen virvoitusjuoma kesäisin.
Albaniassa tarator on hyvin suosittu ruokalaji kesäisin. Se tarjoillaan yleensä kylmänä, ja se valmistetaan yleensä jogurtista, valkosipulista, persiljasta, kurkusta, suolasta ja oliiviöljystä. Taratorin kanssa tarjotaan usein paistettua kalmaria.
KyprosEdit
Kyproksella ruokalaji tunnetaan nimellä ”ταλαττούρι”. (talattouri), eikä se ole keitto kuten bulgarialainen tarator, vaan pikemminkin dippikastike.
Se valmistetaan siivilöidystä jogurtista, viipaloiduista kurkuista, hienonnetuista valkosipulinkynsistä ja ripotellaan päälle kuivattua minttua tai oreganoa ja/tai oliiviöljyä.
Lähi-itäMuokkaa
Irakissa jajeekiä tarjoillaan usein meze-annoksena. Se voi olla alkoholijuomien, erityisesti arakin, taateleista valmistetun ouzon kaltaisen juoman, seurana. Iranissa se tunnetaan nimellä mast o khiar.
Samankaltaisia ruokia Muokkaa
Kaukasian vuoristossa valmistettu muunnelma, ovdukh, käyttää jogurtin sijasta kefiiriä. Tämä voidaan kaataa vihannesten, kananmunien ja kinkun seoksen päälle, jolloin syntyy okroshkan muunnelma, jota joskus kutsutaan ”kaukasuslaiseksi okroshkaksi”. Mizeria on toinen Puolasta peräisin oleva muunnelma, jossa käytetään samoja aineksia, mutta jogurtti korvataan kermaviilillä.
Etelä-Aasiassa vastaavaa ruokalajia valmistetaan jogurtista, kurkusta, suolasta ja jauhetusta kuminasta (joskus myös sipulista), jota kutsutaan nimellä raita.
Iranissa ash-e doogh on toisenlainen jogurttikeitto; kurkkujen sijasta siinä on erilaisia yrttejä, kuten basilikaa, purjoa, minttua, mustapippuria ja rusinoita. Tässä tyylissä ruokaan laitetaan joskus kuivattuja leivänsiruja, hienonnettuja pähkinöitä tai rusinoita juuri ennen tarjoilua.