Valmistele grillikastike: Kuumenna öljy keskikokoisessa kattilassa keskikorkealla. Lisää sipuli, valkosipuli ja jalapeño; kypsennä usein sekoittaen, kunnes ne ovat hieman ruskistuneet reunoilta, noin 8 minuuttia. Sekoita joukkoon tomaattipyree, etikka, ketsuppi, ruskea sokeri, melassi, Worcestershire-kastike ja nestesavu. Vähennä lämpöä keskilämpötilaan; keitä välillä sekoittaen (varmista, ettei kastike tartu tai pala), kunnes se on paksuuntunut ja vähentynyt 2 kuppiin, noin 1 tunti. Poista liedeltä; jäähdytä huoneenlämpöiseksi, noin 30 minuuttia. Jäähdytä, kunnes olet valmis käyttämään.
Valmistele ribsit: Kuumenna uuni 275 asteeseen ja aseta uuniritilä uunin keskelle. Yhdistä ruskea sokeri, chilijauhe, suola, paprika, sipulijauhe, valkosipulijauhe, kuiva sinappi ja mustapippuri keskikokoisessa kulhossa; laita sivuun. Poista kylkiluiden takaosassa oleva ohut ulkokalvo irrottamalla se voiveitsellä ja vetämällä se irti; hävitä se. Sivele molempien kylkiluiden kumpikin puoli tasaisesti Dijon-sinapilla; ripottele päälle runsaasti mausteseosta ja taputtele kevyesti kiinni. Kääri kumpikin levy yksitellen alumiinifolioon (tai jäähdytä kattamattomana enintään 12 tuntia).
Aseta käärityt kylkiluut alumiinifoliolla vuoratulle tarjottimelle asetetulle ritilätelineelle. Paista esilämmitetyssä uunissa kypsiksi, 2-2 1/2 tuntia. (Tarkista kypsyys ottamalla kylkiluut pois uunista, avaamalla folio ja nostamalla yksi pää pihdeillä. Kylkiluut ovat valmiita, kun ne taipuvat ja kun niiden päällinen liha on mureaa ja irtoaa helposti). Kääri kylkiluut pois; hävitä folio ja valumat. Aseta kyljykset suoraan ritilälle ja levitä 1/2 kupillista grillikastiketta jokaisen kyljyksen päälle. Palauta uuniin ja kypsennä 30 minuuttia 275°F:n lämpötilassa.
Sivele kylkiluita uudelleen osalla Barbecue-kastikkeesta. Säädä uuni broileriasentoon ja palauta keskimmäiselle ritilälle. Paahda, kunnes kastike kuplii ja alkaa karamellisoitua, 3-5 minuuttia. Ota uunista ja anna levätä 5 minuuttia ennen viipalointia. Tarjoile lopun kastikkeen kanssa.