- Jaa
- Pin
- Yummly
Jos etsit valkoista kakkua, joka on korkeaa ja kevyttä, tämä resepti on sinulle! Eräs äiti ja tytär kysyivät minulta neuvoa valkoisen kakun leipomiseen. Tytär kokeili monia valkoisten kakkujen reseptejä, mutta niistä tuli aina samanlaisia kuin enkelikakusta, sienimäisiä ja täynnä reikiä.
Todettuani, ettei minulla ollut perusvalkoisen kakun reseptiä repertuaarissani, aloin tehdä hieman tutkimusta. Vieritä seuraavaan osioon nähdäksesi, mitä löysin.
Käänteinen kermavaahtomenetelmä
Tutkimuksen jälkeen huomasin, että käänteisen kermavaahtomenetelmän käyttäminen valkoiselle kakulle oli ihanteellista. Miksi? Koska voin lisääminen kuiviin aineksiin päällystää jauhot luoden ultramakean murun.
Ja sen sijaan, että olisin vatkannut kananmunan valkuaiset ja taittanut ne taikinaan, jolloin kakkuun voi jäädä reikiä, yhdistin yksinkertaisesti kananmunan valkuaiset maitoon ennen kuin lisäsin ne voi-jauhoseokseen.
Suunnittele
En koskaan tee kokonaista kakkua yhdessä päivässä. Tyypillisesti teen kokonaisen kakun 2 päivän tai tarvittaessa jopa 3 päivän aikana.
1. päivä: Paista kakkukerrokset ja täyte. Tämän täytteen voi tehdä etukäteen, joten tein sen etukäteen tätä kakkua varten.
2. päivä: Tee voikreemi ja koristele. Sveitsiläinen marenkivoitaikina voi olla hieman temperamenttinen, joten varmistan, etten kiirehdi tätä prosessia. Olen kuitenkin saanut vuosien varrella muutamia vinkkejä, joiden avulla voin tehdä silkkisen sileää voikreemiä joka kerta. (Jatka selaamista näiden vinkkien löytämiseksi.) Kakun koristelu on aivan toinen prosessi kakun leipomisen lisäksi. Toinen vaihe, jota en halua kiirehtiä.
Kakun säilytys
Jatketaan edellisestä osiosta, kun olen tehnyt kakkukerrokset ja ne ovat jäähtyneet huoneenlämpöön. Käärin jokaisen kerroksen tiiviisti kaksinkertaiseen muovikelmuun ja säilytän ilmatiiviissä kakkusäiliössä tiskipöydällä. Voit säilyttää niitä tiskillä huoneenlämmössä noin 3 päivää.
Vaihtoehtoisesti voit pakastaa niitä 1 kuukauden ajan. Kun olet käärinyt kakkukerrokset muovikelmuun, kääri kerrokset kaksinkertaiseen foliokerrokseen. Sulata kakut huoneenlämmössä yön yli.
Täytteen voi valmistaa enintään 2 päivää etukäteen ja säilyttää jääkaapissa tai huoneenlämmössä.
Swiss Meringue Buttercreamin voi valmistaa enintään 10 päivää etukäteen ja säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään 10 päivää, ja sen voi myös pakastaa enintään 2 kuukautta. Sulata pakastettu voikreemi jääkaapissa ja tuo huoneenlämpöön ennen uudelleen sekoittamista.
Kokoonpantua kakkua voi säilyttää ilmatiiviissä kakkusäiliössä jääkaapissa enintään 3 päivää, tuo huoneenlämpöön ennen tarjoilua.
Voikreemin vinkit
Minulla on ollut viimeaikoina jonkinlainen pakkomielteeni sveitsiläiseen marenkivoi-voikreemiin. Kun aloitin leipomisen, muistan, etten koskaan saanut sitä onnistumaan, joten jonkin aikaa lopetin yrittämisen. Mutta hetken kuluttua, kun minulla oli enemmän kokemusta esiliinassani :), aloin taas yrittää, ja muutaman hyödyllisen vinkin avulla sain tehtyä sveitsiläistä marenkivoitaikinaa, josta tuli aina silkkistä ja sileää!
- Tarkista kahdesti, että tehosekoittimen kulho ja vatkaimen kiinnitystarvike ovat puhtaat rasvasta. Rasva aiheuttaa sen, että munanvalkuaiset eivät vatkaa. Varmista myös, ettei munanvalkuaisessa ole munankeltuaista, tai munanvalkuaiset eivät myöskään vatkaa.
- Vispaa munanvalkuaiset ja sokeri hyvin yhteen ennen kuin alat keittää niitä, muuten munanvalkuaiset saattavat alkaa keittyä itsestään.
- Varmista, että voitaineesi on huoneenlämpöistä, ehkä jopa hiukan huoneenlämpöistä lämpimämpää, mutta ei kuitenkaan liian lämmintä. Minä jätän voin aina yön yli ja voikermastani tulee aina tasaista.
Voit myös tykätä:
Confetti Cake with Buttercream Frosting
Old Fashioned Chocolate Cake
Adapted from The Perfect Cake by America’s Test Kitchen (kakku), Cake Central by Melysa (täyte), Layered by Tessa Huff (voikreemi).
Ainesosat
Erikoistyökalut
- Non-stick baking spray
- 3 8-tuuman pyöreitä kakkuvuokia
- Karkkilämpömittari
- Sekoitin
- Täytesäkki
KAKKU
- 1 kuppi täysmaitoa, huoneenlämmössä
- 6 suurta munanvalkuaista, huoneenlämmössä
- 1 teelusikallinen vaniljauutetta
- 2 ¼ kuppia kakkujauhoja
- 1 ¾ kuppia tomusokeria
- 4 teelusikallista leivinjauhetta
- 1 teelusikallinen suolaa
- 12 ruokalusikallista suolatonta voita, leikattu ruokalusikallisiksi paloiksi, huoneenlämpöinen
MANSIKATÄYTE
- 12 unssia pakastemansikoita, sulatettu
- ¼ rakeista sokeria
- 3 ruokalusikallista maissitärkkelystä, sekoitettuna 3 ruokalusikalliseen kylmää vettä
- Tuore sitruunamehu, maun mukaan
- 3 ruokalusikallista Chambord, valinnainen
BUTTERIKREEMI
- 1 kuppi kananmunanvalkuaista
- 2 kupillista tomusokeria
- 3 kupillista (6 tikkiä) suolatonta voita, leikattu ruokalusikallisiksi paloiksi, huoneenlämmössä
- 1 ruokalusikallinen vaniljauutetta
- 1 tuoppi tuoreita mansikoita, valinnainen, koristeeksi
OHJEET
KAKKU
- Säädä uunin ritilä uunin keskiasentoon ja lämmitä uunin lämpöasteeksi 350 astetta. Suihkuta 3 8-tuumaista pyöreää kakkuvuokaa tarttumattomalla leivontasuihkeella ja aseta sivuun.
- Vispaa kulhossa maito, munanvalkuaiset ja vaniljauute. Sekoita jauhot, sokeri, leivinjauhe ja suola tehosekoittimen kulhossa, johon on kiinnitetty mela-lisälaite, matalalla nopeudella, kunnes ne ovat yhdistyneet. Lisää voita ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes seos muodostaa herneen kokoisia paloja, noin 1 minuutti. Varaa ½ kupillista maitoseosta ja kaada loput jauhoseokseen ja sekoita keskinopeudella, kunnes seos on kevyttä ja kuohkeaa, noin 1 minuutti. Vähennä tehosekoittimen nopeus keskitasolle ja lisää varattu ½ kupillinen maitoseosta taikinaan ja sekoita, kunnes se on sekoittunut, noin 30 sekuntia. Älä sekoita liikaa. Taikina saattaa näyttää juoksevalta. Sekoita taikina viimeisen kerran käsin kumilastalla.
- Jaa taikina tasaisesti valmisteltuihin kakkuvuokiin ja tasoita pinnat kumilastalla. Napauta kakkuvuokia varovasti tiskipöydälle, jotta taikina tasaantuu, ja paista, kunnes keskelle työnnettyyn hammastikkuun jää vain muutama kostea muru, noin 20-25 minuuttia, ja vaihda ja käännä vuokia paiston puolivälissä.
- Anna kakkujen kypsyä vuoassaan ritilätelineillä 10 minuuttia. Kumoa kakut ritilöille jäähtymään kokonaan, noin 2 tuntia.
MANSIKATÄYTE
- Pane sulatetut mansikat tehosekoittimeen tai tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi. Kaada mansikkasose kulhon yli siivilään, jotta kiinteät aineet saadaan poistettua. Soseesta tulee paksua. Sekoita lusikalla ja painele sose siivilän läpi.
- Laita mansikkasose pieneen kattilaan keskilämmölle. Lisää sokeri ja maissitärkkelysseos ja anna kiehua sekoittaen jatkuvasti, jotta kokkareita ei muodostuisi. Kun sose sakenee, ota pois liedeltä. Jäähdytä 5 minuuttia ja lisää sitten tuore sitruunamehu ja Chambord. Jäähdytä noin 2-3 tuntia jääkaapissa käyttövalmiiksi.
BUTTERIKREEMI
- Kaada vispilälisälaitteella varustetun tehosekoittimen kulhoon kananmunan valkuaiset ja sokeri ja vatkaa käsin, kunnes ne ovat yhdistyneet. Täytä keskikokoinen kattila noin 15 senttiä vedellä ja kuumenna kiehuvaksi. Aseta sekoituskulho päälle varmistaen, että kulhon pohja ei kosketa vettä, ja kiinnitä karkkilämpömittari.
- Kuumenna kananmunaseosta välillä vispaten, kunnes lämpötila on 160 astetta. Kun seos on saavuttanut 160 astetta, siirrä seos tehosekoittimeen ja vatkaa seosta kovalla nopeudella 10 minuuttia tai kunnes muodostuu keskikovia huippuja. Tässä vaiheessa sekoittimen kulhon ulkopinnan pitäisi olla huoneenlämpöistä. Vaihda vatkainlisälaite mela-lisälaitteeseen ja lisää voita ruokalusikallinen kerrallaan sekoittimen ollessa alhaisella nopeudella ja lisää sitten vaniljauute. Kun se on yhdistetty, nosta sekoittimen nopeus keskinopeudelle ja vatkaa, kunnes voikreemi on tasaista noin 5 minuuttia.
KOKOAMINEN
- Korjaa pois kaikki kakkukupolit, jotka ovat saattaneet muodostua leivonnan aikana kumpaankin kakkukerrokseen, jolloin syntyy tasainen kakkukerros. Asenna pipetöintipussiin tavallinen pyöreä kärki tai coupler ja täytä noin 1 kupillinen voikreemiä ja aseta sivuun.
- Aseta yksi kakkukerros kakkujalustalle tai tarjoilulautaselle ja pursota pato voikreemiä kakun reunan ympärille. Levitä puolet (noin 1 kuppi) mansikkatäytteestä kakkukerroksen keskelle levittäen sitä voikermapatoon asti. Lisää toinen kakkukerros päälle ja toista tämä prosessi voikermapadon ja mansikkatäytteen kanssa. Laita päälle viimeinen kakkukerros (alapuoli ylöspäin) ja peitä kakun yläosa ja sivut lopulla voikermalla. Koristele kakun päällinen halutessasi tuoreilla mansikoilla.
Huomautukset
Säilytys:
Täyte voidaan valmistaa 2 päivää etukäteen ja säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa tai tiskipöydällä.
Voikekreemi voidaan valmistaa enintään 10 päivää etukäteen ja säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa. Tai voidaan pakastaa jopa 2 kuukautta. *
Teitkö sinä tämän reseptin?
Taggaa @thecakechica1 Instagramissa ja hashtagaa #thecakechica1
Teitkö sinä tämän reseptin? Haluaisin mielelläni nähdä sen! Merkitse The Cake Chica Instagramissa @thecakechica1 #thecakechica1