Alai

Kermainen, dekadentti vihreä linssidal makhani -tyylinen curry, joka on helppo valmistaa kotona yhdessä kattilassa! Tarjoile tämä kasvisherkku naan-leivän tai riisin kanssa.

Kun syöt intialaisessa ravintolassa tai tilaat noutoruokaa, dal on minulle välttämätön lisuke. Välttämätön. Tuore naan-leipä kastettuna dal makhaniin = silkkaa autuutta.

Niinpä lähdin tekemään reseptiä kotitekoiselle dal makhanin inspiroimalle currylle, joka osuisi kohdalleen silloin, kun himoitsemme currya, mutta emme halua pulittaa noutoruokaa.

Monien iteraatioiden jälkeen uskon, että tämä onnistuu vihdoin.

Tämä ei ole aito resepti, ja se, että se valmistetaan melko nopeasti, tuo väistämättä mukanaan kompromissin sen maun syvyydelle. Minusta tämä on kuitenkin loistava kompromissi edullisesta, maukkaasta ja lämmittävästä ateriasta, joka valmistetaan supermarketin perusraaka-aineista, joita minulla yleensä on käsillä.

Miksi vihreät linssit?

Tyypillisimmin dal makhani valmistetaan mustista linsseistä, mikä antaa upean visuaalisen lopputuloksen. Hyväksyn, että vihreät linssit eivät voi kilpailla sen kanssa!

Mustat linssit myös säilyttävät muotonsa paremmin ja tuovat ruokaan hieman enemmän tekstuuria, kun taas vihreät linssit muuttuvat melko pehmeiksi ja sulaviksi keitettäessä pitkään.

Mustat linssit eivät sula täysin kuten punaiset linssit, mutta mitä pidempään ne kypsyvät, sitä tasaisemmiksi ne muuttuvat.

Mustat linssit saattavat siis olla klassinen valinta dal makhaniin, mutta tässä tehdään kompromisseja mukavuuden vuoksi, sillä vihreät linssit ovat hallitsevia Ison-Britannian supermarketeissa saatavilla olevia linssilinssejä, ja ne kypsennyttävät nopeammin kuivattuina. Rakastan myös silkkistä lopputulosta, jonka ne tuovat pöytään, se on tavallaan puolivälissä mungopapu- ja mustalinssi-dalin välillä.

Jos ruskeita linssejä on enemmän saatavilla, olen testannut tätä reseptiä myös ruskeilla linsseillä, ja ne vaihtuvat hienosti!

Loppujen lopuksi on paljon sanottavaa resepteille, jotka yrittävät parhaansa mukaan luoda uudelleen ravintolan suosikkiruokaa aineksilla, joita tiedät, että sinulla on aina käden ulottuvilla… varsinkin kun voit saada sen valmiiksi tunnissa.

Mitä mausteita tarvitsen?

Yritin pitää mausteprofiilin melko valtavirtaisena tässäkin. Käytämme sekoitusta sarviapilansiemenistä, kuminan siemenistä, chilijauheesta, kurkumasta ja garam masalasta.

Sarviapilansiemenet eivät ole niin yleisiä, että niillä olisi takuuvarma paikka hyllyssäsi, mutta niitä on laajalti saatavilla supermarketeissa, joten hanki niitä, ja saatat huomata rakastavasi ruoanlaittoa niiden kanssa. Vaihda sinapinsiemeniin, jos niitä ei ole.

Garam masala on makea ja tuoksuva mausteseos. Tarkka maustekombo riippuu ostamastasi. Itse olen sitä mieltä, että kannattaa panostaa tuoreempiin sekoituksiin kuin tavallisiin supermarketin purkkeihin. Rakastan JustIngredients-tuotemerkkiä, jota ostan Ocadosta.

Tuoreet tomaatit vai säilyketomaatit/soseet/pasta?

Olen kokeillut tätä reseptiä kaikilla kolmella, ja tuoreet tomaatit ovat minulle etusijalla. Pidän vain enemmän siitä, miten ne sulavat kastikkeeseen ja antavat makua ja tuoreutta ilman sitä tiivistettyä tomaattimakua, jonka saisit käyttämällä purkitettuja tai purkitettuja.

Mutta jos todella haluat tämän olevan ruokakomeron ateria, voit ehdottomasti vaihtaa muutaman ruokalusikallisen tomaattipyreetä tai noin 1 kupin (140 ml) passataa (soseutettuja tomaatteja). Se ei ole suosikkitapani, mutta ei todellakaan huono!

Miten tarjoilet dalisi

Itse kutsun tätä täydelliseksi ateriaksi riisin ja/tai naan-leivän kera, mutta jos haluat hieman täyteläistää tätä, tässä on ideoita siitä, mitä tarjoilla sen kanssa:

• Paneer- tai tofuvartaiden kera
• Täydennä maustetuilla paahdetuilla vihanneksilla
• Yhteen todella vihreän curryn, kuten sag aloon kanssa (kokeile hidaskeittimen reseptiäni!) tai sag paneerin (tai kokeile lehtikaali-paneeriani!)

Varmistaminen etukäteen ja säilytys

Tämä ruoka kannattaa valmistaa etukäteen ennen tarjoilua, sillä mitä kauemmin se seisoo jääkaapissa, sitä paremmalta se maistuu.

Saat 4 kunnon annosta, jos tarjoat sen pääruokana, mutta enemmän, jos se on lisukkeena tai lounasannoksina.

Jäämät sopivat erinomaisesti seuraavana päivänä töihin mukaan otettavaksi, ja se pakastuu hienosti yli 3 kuukautta.