Mitä juoda lihapullien, paistetun zitin, katkarapuscampin ja muiden italialais-amerikkalaisten suosikkien kanssa.
Jokaista italialais-amerikkalaista ruokaa olemme jakaneet koko viikon – punaista kastiketta (pika- tai pitkäkypsytettyä), mureita lihapullia, rapeakuorista parmankanaa, kermaista Fettuccine Alfredoa, tahmaista baked zitiä ja valkosipulista katkarapuscampia – ne ovat aika pirun herkullisia. Mutta illallisen palapelissä on vielä yksi avain: viinipullo, jonka valitset tarjoiltavaksi juhla-aterian kanssa.
Emmekä halunneet jättää lasejasi tyhjiksi, joten käännyimme muutamien sommelier-ystäviemme puoleen (jotka sattuvat työskentelemään ravintoloissa, kuten Franny’s Brooklynissa sekä Babbossa ja Ai Fiorissa Manhattanilla). Tässä ovat heidän viinien yhdistämisvinkkinsä seuraaviin italialais-amerikkalaisiin illalliskutsuihisi.
Spagettia ja lihapullia
Superhelppoja lihapullia: hae resepti.
”Kuivat, mehukkaat italialaiset punaviinit olivat sitä, mitä varhaiset italialaiset maahanmuuttajat aikoinaan joivat lihapulliensa ja spagettiensa kanssa. Tämä on italialaista kannuviiniä, sellaista, jota saa 3-4 eurolla (laatikosta, ei pullosta) italialaisesta marketista. Jos se on hieman halpaa ja karkeaa, se ei haittaa; spagetista tuli amerikkalainen peruselintarvike suuren laman aikana. Montepulciano d’Abruzzo, Chianti ja Nero d’Avola ovat suosikkejani. Piccini ja Cecchi valmistavat herkullisia, laajalti saatavilla olevia Chiantteja noin 10 dollarilla pullo.” – Jackson Rohrbaugh (Canlis)
”Minusta on täysin rikollista juoda italialaisen ruoan kanssa jotain muuta kuin italialaista viiniä. Ne vibe yhdessä niin hyvin, ei vain maultaan, vaan myös esteettisesti. Jos juo muuta, tavallaan pilaa romantiikan. Jos haluat spagettia ja lihapullia (tai oikeastaan useimpia tomaattiruokia), on yleensä parempi suunnata Italian eteläosiin kuin pohjoiseen, kuten Toscanaan ja sen alapuolelle. Ja on hyvä idea valita jotain maalaismaista mutta täyteläistä, kuten Sangiovese-pohjainen Rosso Umbriasta (Cantine Adanti valmistaa loistavaa Montefalcosta peräisin olevaa Rossoa, jota on täydennetty Sagrantino-rypäleellä), tai ehkä jotain vähemmän tunnetusta Bifernon nimitysalueesta Molisesta, jonka viinit valmistetaan Montepulcianosta ja maalaismaisemissa viljellystä Aglianicosta.” -Steven Grubbs (Empire State South, Five & Ten)
”Chianti Classico. Älä valitse runsasta ja täyteläistä: valitse tyylikkäämpi, joka antaa tomaattien hapokkuuden loistaa. Kokeile Montenidoli Chianti Colli Senesi Il Garrulo tai Castello di Cacchiano Chianti Classico.” -Francine Stephens (Marco’s, Franny’s)
”Minulla on tapana valita toscanalaisia viinejä aina, kun mukana on kevyttä punaista kastiketta. Suosikkini tällä hetkellä on Montevertine Pian Delciampola. Pidän myös Etelä-Italiasta peräisin olevista viineistä tähän ruokalajiin – kaikesta, jossa on kirkasta hapokkuutta ja jotain haudutetun tomaatin ominaisuuksia – ajattele Aglianicoa tai Sagrantinoa.” – Laura Maniec MS (Corkbuzz Chelsea Market)
”Tomaatti on punainen hedelmä, joten etsin aina viinejä, joissa on punaisten hedelmien makuja täydentämään tomaattikastikkeita. Sangiovese on luultavasti klassisin parivaljakko, mutta Barbera tai yksinkertaisempi Nebbiolo olisi myös loistava. Chiantissa on tapahtunut viime vuosikymmeninä laatuviinien nousu. Yksi suosikkituottajistani on Caparsa – vanhaa koulukuntaa, jossa on upeita karpalon ja kirsikan makuja ja kiinteitä tanniineja, jotka sopivat lihapullien rasvaisuuteen. Jos haluat mennä hieman sivuraiteille, etsi AR.PE.PE:n Rosso di Valtellina – herkkä, tuoksuva Nebbiolo Italian pohjoisimmasta osavaltiosta.”-Raphael Ginsburg (Costata,Ai Fiori)
Shrimp Scampi
Shrimp Scampi: hae resepti
”Tämä ruokalaji vaatii raikasta ja suolaista viiniä – jotakin, joka leikkaa voin ja oliiviöljyn rikkautta, mutta joka kestää myös valkosipulin voimakkuuden ja sopii yhteen katkarapujen makeuden kanssa. Pidän Etelä-Italiasta Mastroberardinon tai Feudi di San Gregorion Fiano di Avellinon kanssa. Viinit, joissa on tekstuuria, mausteisuutta ja fenkolin vivahteita, jotka sopisivat täydellisesti ruokalajiin. Jos mennään Kaliforniaan, Matthiassonin valkosekoitus koostuu Sauvignon Blancista, Ribolla Giallasta, Semillonista ja Tocai Friulanosta; hedelmäisyyttä, anteliaisuutta ja monitahoisuutta.” -Michaël Engelmann MS (The Modern)
”Suolaiset, raikkaat valkoviinit ovat tässä avainasemassa – kun tuoreet, suolapitoiset katkaravut uivat kastikkeessasi, haluat mieluummin jotakin siistiä kuin ylenpalttisen viinin, joka kilpailee lautasellasi olevan kanssa. Klassinen vaihtoehto on Vermentino Liguriasta – Terre Bianche valmistaa erinomaista viiniä. Jos haluat jotain uutta ja erilaista, kokeile samaa rypälettä Uuden maailman tuottajalta: Ryme ’Hers’ Vermentino on kauniin läpinäkyvä, ja sitä ohjaa suolainen, merisumun mineraalisuus.” -Mia Van de Water (North End Grill)
”Minusta vaaleanpunaiset ruoat sopivat hyvin vaaleanpunaisten viinien kanssa. Saatan vain pitää vaaleanpunaisesta väristä koko pöydässäni, mutta valitsisin tässä tapauksessa tyynen rosén. Jotain supermineraalista ja huutavaa happoa niin, että suupielet huuhtoutuvat puhtaiksi ison valkosipuli- ja voipuraisun jälkeen. Juuri nyt minulla on pakkomielle Domaine Regina Gris de Toulin roseeviiniin, joka on peräisin Lorrainen alueelta Ranskasta (kaukana pohjoisessa, ikään kuin Champagnen ja Alsacen välissä). Se on valmistettu enimmäkseen Gamaysta (mikä yllätti minut, sillä Gamay tunnetaan paremmin Beaujolais’n rypälelajikkeena, joka on paljon etelämpänä), ja sen tyyli on erittäin vaalea, kirkas ja terävä. Sen ajatteleminen saa minut himoitsemaan katkarapuscampia. Nami.” -Stevie Stacionis (Bay Grape)
”Kaikki se valkosipuli ja voi… tuo kuiva, eloisa ja raikas valkoviini! Haluat nostaa ruokaa viinillä – piristää sitä – ja Pohjois-Italiasta peräisin oleva valkoviini on juuri sitä. Kokeile rypälettä nimeltä Pigato, joka on kotoisin Liguriasta. Sen suolapitoinen sitruuna, yrtit ja kirkas hapokkuus sopivat loistavasti merenelävien kanssa. Colle dei Bardellini on ihana Pigaton tuottaja, ja rakastan myös Cascina Feipu Dei Massarettia.” Susan Brink O’Flaherty (Dominick’s, Little Dom’s)
”Valkosipuli voi heikentää monia viinejä, mutta valkoviinin ja voin yhdistelmä antaa viineille, kuten itävaltalaiselle Grüner Veltlinerille, mahdollisuuden loistaa. Peter Veyder Malbergin viinit ovat puhtaita, kuivia ja voimakkaita. Myös Schloss Gobelsburg valmistaa erinomaista Grüner Veltliner -viiniä nimeltä Gobelsburger, joka täydentäisi erinomaisesti scampia. Sancerren alueelta peräisin olevan Sauvignon Blancin virkistävän raikas rakenne olisi myös ihana yhdistelmä. Alphonse Mellot ja Edmund Vatan ovat alueen huipputuottajia.” -Michael Scaffidi (Union Square Cafe)
”Pidä kiinni valkoviinistä tässä, ja valkosipulin, voin ja oliiviöljyn kanssa sen on oltava suurta. Jotain liian laihaa menisi hukkaan. Valitsisin tässä tapauksessa sisilialaisen valkoviinin, sillä katkarapuruokia on tällä alueella runsaasti ja valkoiset rypäleet, Grillo, Cataratto ja Carricante, sopivat täydellisesti yhteen. Etsi Tami Grillo tai Graci Etna Bianco.” -Francine Stephens (Marco’s, Franny’s)
”Pidän todella Albarinosta Espanjan Rias Baixasista. Tämä Atlantin rannikkoalue on tunnettu koskemattomista merenelävistään, kuten gamboista. Pidän Albarinon suolaisesta suolavedestä valkosipulin ja valkoviinin kanssa. Kokeile Granbazan Albarinoa, se on klassikko.” -Laura Maniec MS (Corkbuzz Chelsea Market)
”Rakastan Campanian rannikon valkoviiniä katkarapujen scampin kanssa. Viinit kuten Fiano, Greco ja erityisesti Amalfin alkuperäislajikkeiden sekoitukset. Viinit ilmentävät yleensä hienovaraista trooppista hedelmää, ja niitä tasapainottaa aina ripaus suolaisuutta ja mineraalisuutta, joka toimii niin hyvin tämän ruokalajin kanssa. Muutamia suosikkejani: 2012 San Salvatore Paestum Greco ’Calpazio’. San Salvatore on biodynaaminen viinitila, joka sijaitsee kansallispuistossa Paestumin merenrantakaupungissa. 2012 Luigi Maffini Fiano ’Kratos’: Maffinin Fianossa, joka on myös Paestumista, on savuisuutta, joka sopii hyvin äyriäisten kanssa. 2012 Marisa Cuomo Furore: Marisa Cuomon viinitila sijaitsee kauniissa Ravellon kaupungissa Amalfin rannikolla. Tämä on raikas, vain ruostumattomasta teräksestä valmistettu Falanghinan ja Biancolellan sekoitus.” -Francesco Grosso (Marea)
”Pidän siitä kevyesti mausteisesta Pinot Grigion tyylistä, jota löytyy Collion vyöhykkeeltä Friulissa, Italian koillisosassa. Niissä on tyypillisesti juuri tarpeeksi painoa, jotta ne sopivat yhteen voikomponentin runsauden kanssa, mutta tuo suolainen/puumainen mausteinen vivahde auttaa käsittelemään katkaravun proteiinia. Marco Fellugan ’Mongris’ on mahtavaa, samoin kuin Collion suuren Schiopetton valmistamat hienommat ja kalliimmat tuotteet.” -Steven Grubbs (Empire State South, Five & Ten)
”Useimpien äyriäis- ja äyriäisvalmisteiden kanssa etsin viinejä rannikkoalueilta kuten Liguriasta. Suuret, edulliset valkoviinit, jotka ovat raikkaita ja yrttisiä. Ligurian valkoviinirypäleiden viinitarhat ovat lähellä merta, ja vaikka en voi todistaa, että tämä vaikuttaa viinien profiiliin, näissä viineissä on selvästi havaittavissa suolaisia piirteitä, jotka sopivat hyvin katkarapujen makeisiin ja suolaisiin makuihin. Kokeile Poggio dei Gorleri ”Cycnus” Pigato -viiniä. Se on mineraalinen ja yrttinen, ja siinä on suolainen potku. Tai kaada Cantina Lunae ’Etichetta Grigia’ Vermentino. Hieman hedelmäisempi viini, jossa kuitenkin näkyy meren olemus.” – Thomas Kim (Babbo)
Chicken Parm
Chicken Parmesan: hae resepti.
”Look to the red, bubbly classic from Emilia-Romagna: Lambrusco. Valitsisin sellaisen, joka on kuivemmalla, vähemmän hedelmäisellä puolella ja jossa on juuri sen verran tanniinia, että se pelaa juuston kanssa, mutta ei tapa kastiketta. Yksi suosikeistani on Podere Giardinon ”Suoli Cataldi” Lambrusco Reggiano. Podere Giardino on luomutila, joka toimittaa raakamaitoa alueen Parmigianon tuottajille. Heidän viininsä ovat lähtökohtaisesti loistavia italialaisen lohturuoan seuralaisia, ja niissä on se klassinen vivahde balsamicoa ja kuivattuja marjoja.” -Krista Voisin (Otto)
”Minun on pakko käyttää kuohuviiniä henkilökohtaisena suosikkina, kun on jotain paistettua, sillä kuplat ja kirkas hapokkuus leikkaavat rapeuden ja öljyn läpi. Tämä ruokalaji ei ole mitäänsanomaton, joten pidän myös mitäänsanomattomasta viinistä: rosé-samppanjasta. Chartogne-Taillet’n Brut Rosé -samppanja nostaa tämän aterian hetkessä palloilijan asemaan.” -Stevie Stacionis (Bay Grape)
”Kana on kevyempää lihaa, mutta koska se paneroidaan tässä, se on täyteläisempää. Tomaattikastike tuo ruokaan makeutta, happamuutta ja intensiivisyyttä. Tykkään leikitellä Barberalla, kevyemmällä punaisella, joka kestää ruokalajin happamuuden ja täyteläisyyden. Etsi sellaisia tuottajia kuin Cavallotto tai Vajra. Jos etsit jotain Kaliforniasta, Palmina valmistaa Santa Barbaran kreivikunnassa loistavaa Barberaa, joka on todellinen rehellinen ilmaus tästä ihanasta rypäleestä.” -Michaël Engelmann MS (The Modern)
”Haluaisin mennä etelämmäksi muutamiin nimityksiin, jotka valmistavat punaviinejä, jotka ovat yllättävän kevyitä, mutta jotka silti kestävät tomaattia (ainesosa, joka aiheuttaa monille viineille ongelmia). Sisilian Etna-vuoren punaviinit tulevat mieleen (kuten loistavan korkealla sijaitsevan Terre Nere -tuottajan Etna Rosso lähtötasolla), samoin kuin saaren itäpuolella sijaitsevan Vittorian viinit (klassikkotuottaja COS ja Centonzen 100-prosenttinen Frappato ovat molemmat loistavia vaihtoehtoja).” -Steven Grubbs (Empire State South, Five & Ten)
”Tässä voi mennä kahteen suuntaan; joko täyteläinen valkoviini, joka sopii kanan kanssa, mutta kestää tomaattikastikkeen, tai kevyt punaviini, jälleen, en menisi liian täyteläiseksi tai vakavaksi kanan kanssa. Valkoiseksi: valitse Verdicchio Marchen alueelta, joka on italialaisista rypäleistä ehkä ikääntymisen arvokkain – Bucci Verdicchio Classico on täydellinen esimerkki. Punaiseksi kokeile hauskaa Dolcettoa tai Barberaa Piemontesta – molemmat ovat täydellisiä!” -Francine Stephens (Marco’s, Franny’s)
”Useimmat ihmiset luulevat, että kanan kanssa pitää yhdistää valkoviini. Näin ei ole, vaikka italialainen valkoviini, kuten garganega-rypäleestä valmistettu Soave, olisi ihana. Suosittelisin keskitäyteläistä punaviiniä. Sangiovese sopii mainiosti, mutta mikset kokeilisi jotain hauskaa viiniä Venetsian läheltä! Rakastan Corsa Sella Ronda Teroldegoa. Viinissä, joka lausutaan terr-all-di-goh, on vivahteita orvokista, murskatuista marjoista, punaisesta luumusta, maasta ja hieman mausteisuutta. Tämä viini lisää toisen ulottuvuuden viemättä pois sitä mahtavuutta, joka kanaparmeladissa on jo sellaisenaan! Jos asut pikkukaupungissa etkä pääse boutique-viinikauppoihin, joissa on tällaista viiniä, kokeile keskitäyteläistä tai kevyttä punaviiniä, kuten pinot noiria.” Susan Brink O’Flaherty (Dominick’s, Little Dom’s)
”Kanaparmeladin kanssa voi toimia kahdella tavalla. Voit pitäytyä klassisissa italialaisissa viineissä, kuten Brunello Di Montalcinossa – viinin tanniinisuus leikkaa rasvan ja juuston läpi, mutta säilyttää silti tomaatin täydentävät maut. Vaihtoehtoisesti voit kokeilla rosé-samppanjaa, jos haluat saada pariloitua hieman erikoisemmin. Koska kana on paistettua, haluat jotain, jossa on kuplia leikkaamaan sitä – ja tarvitset täyteläistä samppanjaa tomaatin ja juuston kanssa. Kokeiltava tuottaja on Paul Bara; heidän rosénsa on herkullista.” -Laura Maniec MS (Corkbuzz Chelsea Market)
Fettuccine Alfredo
Fettuccine Alfredo: hae resepti.
”Yksi tärkeimmistä avaimista onnistuneeseen ruoan ja viinin yhdistämiseen on painon ja rakenteen yhteensovittaminen – et halua, että ruokalaji hukuttaa viinin tai päinvastoin! Kun kermakastike on pöydässä, sen on oltava etusijalla pohdinnoissasi; haluat viinin, jonka rakenne on yhtä täyteläinen ja kermainen (mutta tietysti tasapainoinen!). Kokeile Chardonnayta Kalifornian keskirannikolta – Sandhin Santa Barbaran pullotus on loistava.” -Mia Van de Water (North End Grill)
”Mies, rakastan tätä ruokaa. Siitä tuli lohturuokaani yliopistossa, samoihin aikoihin, kun minulla (ja muulla Amerikalla) oli pakkomielle Pinot Grigioon. Täytyy sanoa, että pariutuminen toimii edelleen kuin rasvattu ja saa minut tuntemaan oloni todella turvalliseksi, mukavaksi ja onnelliseksi. Uskon, että se toimii yhdessä siksi, että kumpikaan niistä ei ole erittäin rohkea, vaan pikemminkin pehmeä, helppo ja hienovaraisesti maustettu. Hyvässä Pinot Grigossa on todella kaunis persikka- ja melonikomponentti sekä hieman kitkerä mantelin vivahde, joka sopii kauniisti yhteen pastan makean kermaisuuden kanssa – varsinkin jos kastikkeeseen laittaa vain ripauksen muskottipähkinää, kuten minä teen. Juuri nyt Scarpettan Pinot Grigio on suosikkini. Sen ovat valmistaneet Master Sommelier Bobby Stuckey ja hänen keittiömestarinsa Lachlan Mackinnon-Patterson Frasca Food & Wine Boulderista. Siinä on enemmän monimutkaisuutta ja kauneutta kuin monissa Pinot Grigioissa, ja se on niin monipuolinen ruoan kanssa.” -Stevie Stacionis (Bay Grape)
”Etsin valkoviiniä, jossa on lempeä rikkaus, joka sopii runsaan kermaisen kastikkeen kanssa. Chardonnay, joka ei ole liian tamminen, olisi loistava; Dominique Corninin tai Mendocinon Copainin Macon sopisi hyvin. Jurasta, Bornardista tai Tournellesta peräisin oleva chardonnay sopisi hyvin yhteen ruokalajin kermaisen ja juustoisen täyteläisyyden kanssa.”-Michaël Engelmann MS (The Modern)
”Uskokaa tai älkää, mutta mielestäni Alfredon kaltaisten runsaiden kastikkeiden kanssa tarvitaan isoa punaista, jossa on paljon tanniinia. Tiedän, että se ei tunnu oikealta, koska ruokalajissa ei ole proteiinia, mutta kastikkeen täyteläisyys todella leikkaa ruokalajin tanniinit. Cote Rotien tai Crozes Hermitagen kaltaisilta alueilta peräisin olevissa Northern Rhone Syrah -viinissä on paljon suolaisia pippurisia vivahteita ja rikkautta, jotka sopivat ruokaan, mutta leikkaavat myös rasvan läpi.” -Laura Maniec MS (Corkbuzz Chelsea Market)
”Kevyt tai keskitäyteläinen punaviini sopisi loistavasti tämän ruokalajin kermaisuuden ja runsauden kanssa. Rosso di Montalcino Toscanasta tai Lagrein Alto Adigesta olisi upea!” -Francine Stephens (Marco’s, Franny’s)
”Tähän kermaiseen ruokalajiin sopii mainiosti raikas kuohuviini. Prosecco tulee mieleen. Etsi Ruggeri Proseccoa, se on herkullista.” -Dennis Perry (Peninsula Grill)
”Ruoka, jolla lihoin lapsena! Korostaisin ruokalajin kermaisuutta ja tasapainottaisin sitä hapokkuudella (avain kaikkiin italialaisiin valkoisiin). Pohjoiseen Alto Adigeen meneminen varmistaa viinin hapokkuuden ja Terlano tuottaa viinejä, jotka ovat sekä täyteläisiä että hapokkaita. Rakastan Terlano ’Nova Domus’ Sauvignon Blanc – viini on täyteläinen olematta kuitenkaan ylenpalttinen.” – Jeffrey Porter (Del Posto)
”Dekadentti, rikas, silkkinen kerma on loistava tekosyy kuplien avaamiseen. Il Mosnel Franciacorta Rosé on brut-kuohuviini, joka nousee tilaisuuteen. Enimmäkseen pinot nerosta ja tynnyrikypsytetystä chardonnaysta valmistettu vivahde sisältää vivahteita raikkaasta mansikasta, briossista ja valkopippurista.” -Krista Voisin (Otto)
”Yksi vaihtoehto: Chardonnay Pohjois-Italiasta. Tämä leikkaisi kermakastikkeen raskautta ja täyteläisyyttä todella hienosti ja täydentäisi samalla voista kermaisuutta. Rakastan tuottaja Elio Grassoa Piemonten Langhen alueelta Italiasta (muistatko Torinon olympialaiset? Samasta seudusta.) Muuten kokeile jotain italialaista punaista, jossa on kunnon tanniinit. Jos voit rikkoa pankin, kokeile Baroloa tai Barbarescoa, jotka ovat Nebbiolo-rypäleestä valmistettuja viinityylejä, jotka on nimetty niiden kuuluisien Piemonten osa-alueiden mukaan. Voit löytää edullisempaa nebbioloa, joka on peräisin näiden osa-alueiden ulkopuolelta, ja se olisi helpompi lompakolle tinkimättä makuasi. Vinkki nebbiolo rypäleen kanssa: sen on avauduttava! Jos edessäsi on uudempi vuosikerta, ota esiin dekantteri (tai mikä tahansa käsilläsi oleva kannu) ja päästä happea sisään.” Susan Brink O’Flaherty (Dominick’s, Little Dom’s)
”Fettuccine Alfredon kanssa suosikkiparini on valkoinen Burgundi, tarkemmin sanottuna Puligny Montrachet. Puligny-Montrachet on yksinkertaisesti Chardonnaysta valmistettu viini, joka tulee Pulignyn kaupungista Burgundissa, Ranskassa. Kun mietin parittelua, otan huomioon tärkeimmät maut ja tekstuurit: tässä tapauksessa kermainen kastike on hallitseva ominaisuus. Minusta valkoinen burgundi sopii tämäntyyppisten ruokien kanssa, koska sen mineraalisuus ja hapokkuus loistavat ja leikkaavat kastikkeen kermaisuutta, jolloin suupielet virkistyvät jokaisen kulauksen jälkeen (kuin söisi vähän inkivääriä sushi-puraisujen välissä). Chardonnay käy perinteisesti läpi myös malolaktisen käymisen. Tämä on prosessi, jossa rypäleiden happo muuttuu karkeasta omenahaposta kermaiseksi maitohapoksi. Ihana maitohappo täydentää alfredokastikkeen kermaista rakennetta. Muutamia suosikkituottajiani alueella ovat Roulot, Leflaive ja Pierre Yves Colin Morey.” -Colin Thoreen (Ai Fiori)
Leivottu Ziti
Leivottu Ziti: hae resepti.
”Paistetun zitin kaltaisen yksinkertaisen klassikon kanssa ei kannata miettiä liikaa parituksia. Pohjois-Italiassa, aivan Sveitsin eteläpuolella, Valtellinan Nebbiolo-pohjaiset viinit on tehty täyteläisempiin ruokiin. Kirkkaan hapokkuutensa ansiosta ne puhdistavat suupielet jokaisen puraisun jälkeen, sopivat yhteen tomaattien makean hapokkuuden kanssa ja leikkaavat läpi ruokalajin raskaammat juustoelementit. Tuottajat kuten Sandro Fay, Arpepe ja Nino Negri valmistavat erinomaisia ja edullisia Valtellinoja.” -Victoria James (Marea)
”Uunissa paahtaminen lisää tämän ruokalajin makeutta ja tekee siitä kypsän punaviinin mieleisen. Tyylikäs, tumman hedelmäinen Valpolicellan punaviini voi tehostaa sipulin ja tomaatin makeutta tässä ruokalajissa. Allegrini Amarone della Valpolicella tai Giuseppe Quintarellin Primofiore-sekoitus olisivat loistavia, ja Perrin et Fils ’Les Christins’ Vacqueyras ’Les Christins’ -viinien vankka kypsyys sopisi hyvin ei-italialaiseen pariksi.” – Jackson Rohrbaugh (Canlis)
”Minun vaistoni mukaan pariksi sopisi suoraan Sisiliaan tämän kanssa. Tämä amerikkalais-italialainen klassikko nojaa tomaattikastikkeen tiivistettyyn makeuteen ja juustojen rasvaisuuteen. Haluaisin viinin, jossa on runsaasti hedelmiä – punaisten hedelmien puolella (ajattele mansikoita, vadelmia, kirsikoita), jossa on hieman maanläheisyyttä ja jossa ei ole uutta tammea. COS ja Gulfi valmistavat molemmat Cerasuolo di Vittoriaa (Nero d’Avolan ja Frappaton sekoitus), joka sopisi loistavasti tämän ruokalajin kanssa.” – Jeffrey Porter (Del Posto)
”Kalifornialainen pinot noir olisi ihana: etsi Tyler, Hirsch tai Failla.” Michaël Engelmann MS (The Modern)
”Pidä klassista tunnelmaa Sangiovese-pohjaisten viinien kanssa. Tomaatti ja Sangiovese ovat luonnollisia kavereita – rypäleellä on taipumus tehdä viinejä, jotka jopa tuoksuvat hieman tomaattimassalta tai tomaatinlehdiltä – ja niiden luontainen happamuus auttaa käsittelemään tomaatin voimakasta happoa. Viinit joltakin Chiantin vyöhykkeeltä (Villa di Zano valmistaa loistavaa, avointa Chianti Classico -tyyliä) tai jotain joltakin muulta Toscanan vyöhykkeeltä, kuten Rosso di Montalcino (Vitanzan viini on loistava), sopivat hyvin yhteen.” -Steven Grubbs (Empire State South, Five & Ten)
”Jos haluat sekoittaa asioita hieman, kokeile Riojaa Espanjasta. Varmista, että pysyt kevyemmissä Rioja-tyyleissä: etsi etiketistä Crianza. Voit myös kokeilla italialaisia punaisia Toscanasta. Valitse jotakin, joka on tarpeeksi kevyttä, mutta jossa on jonkin verran hapokkuutta ja tanniinia.” -Laura Maniec MS (Corkbuzz Chelsea Market)
Toimittajamme ovat valinneet itsenäisesti kaikki täällä linkitetyt tuotteet. Saatamme ansaita provisiota ostoksista, kuten kumppanuuspolitiikassamme on kuvattu.