Olen tänä vuonna ihastunut kovasti munakoisoihin – tarkemmin sanottuna japanilaisiin munakoisoihin! Aikaisemmin olen aina suhtautunut niihin niin ja näin – se oli sellainen ”ota tai jätä” -juttu, mutta nyt kaikki on muuttunut! Japanilaisen lajikkeen rakenne on niin paljon kermaisempi kuin tavallisten pallomunakoisojen – ne ovat pidempiä ja muodoltaan ohuempia (ks. kuva alla), joten poimi niitä seuraavalla kerralla, kun näet niitä, et tule katumaan!
Oletko koskaan huomannut, miten munakoiso voi joskus olla kartongin näköinen? Huomaat, että näin ei vain yksinkertaisesti ole japanilaisen lajikkeen kohdalla – vaikkakin täysin rehellisesti sanottuna olen ostanut omani Farmer’s Marketista, ja ne ovat huippulaatua! Laadukkaat tuotteet ovat muuttaneet ruokamieltymyksiäni viime aikoina, ja olen rakastanut sitä! Ei ole niin, että olisin koskaan vihannut munakoisoa tai mitään – itse asiassa pidän melkein kaikesta, mutta olen oppinut rakastamaan asioita, joista en ole ennen pitänyt!
Olen sitä mieltä, että henkilökohtainen maku on ihana matka – sen selvittäminen, mistä pitää ja miksi, on täysipainoista viihdettä, (ainakin meidän talossamme)! Kun tapasin mieheni ensimmäisen kerran, hän oli melko varma, ettei välitä vietnamilaisesta ruoasta muutaman huonon kokemuksen takia. Hän oli kuitenkin valmis kokeilemaan uudelleen, ja nyt hänellä on useita suosikkiruokia – eihän sitä koskaan tiedä?
Japanilaiset munakoisot on helppo tunnistaa pitkästä ja hoikasta muodosta – ne ovat yleensä halkaisijaltaan enintään 4″, kun taas pallomunakoiso on halkaisijaltaan noin 8″.
Kun päällystän paistettavia asioita, käytän mielelläni kulholevyjä, koska jauhojen ja kananmunan seos ei pääse minnekään munakoisopaloja kuorrutettaessa. Olen kokeillut käyttää tavallisia litteitä ruokalautasia, mutta niistä tuntuu tulevan erikoinen sotku, kun jauhomurut menevät suoraan lautasen reunan yli!
Paistan munakoisot erissä yhdessä 9″ valurautapannussa – tämä on helppoa kahdelle hengelle, mutta nopeuttaaksesi hommaa isommalla joukolla voit ehkä käyttää kahta kattilaa yhtä aikaa.
Tykkään laittaa pieniä paloja tuoretta mozzarellaa (kokonaisten viipaleiden sijasta) munakoison pinnalle – muista jättää runsaasti kuorta näkyviin, koska et halua läpimärkää rakennetta! Paistan munakoisoparmesaanini ja kanaparmesaanini aina tällaisella leivinpaperilla, sillä muutoin ne ahtautuvat liikaa vuokaan, ja rapeasta kuorrutteesta tulee melko märkä. Samasta syystä en myöskään koskaan paista sitä marinarakastikkeen kanssa, vaan tarjoilen sen vain lisukkeena.
Kuuma uunista, ja katsokaa tuota sulanutta juustoherkkua!
Tämän munakoisoparmesaanin rapea kuori väistyy kermaisen sisuksen tieltä, jonka päällä on sulatettua tuoretta mozzarellaa, kotitekoista marinaraa ja tuoretta basilikaa! Mitä odotat – nappaa munakoisot ja nauti dekadenssista!
Tulosta
Ainesosat
Vaaka1x2x3x
- 2 kiloa japanilaisia munakoisoja
- oliiviöljyä tai avokadoöljyä munakoisojen paistamiseen pannulla
- 2 munaa
- 1/4 teelusikallista merisuolaa
- 1 1/2 kuppia mantelijauhoja
- 3/4 kuppia raastettua parmesaania
- 1 teelusikallinen merisuolaa
- 10 unssia tuoretta mozzarellaa
- 2 kuppia kotitekoista marinarakastiketta.
- Tuore basilika maun mukaan – 1/2 kupillista hienonnettuna
Ohjeita
- Aloita tekemällä erä marinarakastiketta, jos sinulla ei ole sitä valmiiksi tehtynä. Pyrin pitämään pakastimessani 2 kupin paketteja, jotta ateriat olisivat helpompia.
- Leikkaa kummankin munakoison molemmat päät irti ja viipaloi ne 3/4″:n kokoisiksi pyöryköiksi.
- Lämmitä suuri valurautapannu keskilämmöllä.
- Vatkaa sillä välin, kun pannu kuumenee, vatkaa kulhossa lautasmurikkaan 2 kananmunaa ja 1/4 teelusikallista merisuolaa yhdessä. Yhdistä toisessa kulholevyssä mantelijauho, raastettu parmesaani ja 1 tl merisuolaa vaadittu.
- Lisää paistinpannuun pieni määrä oliiviöljyä tai avokadoöljyä – juuri sen verran, että pohja peittyy.
- Lämmitä uuni 450ºF:een.
- Kasta munakoisoviipaleet ensin munaseokseen ja sitten mantelijauhoseokseen. Aseta ne paistinpannulle ja paista pari minuuttia per puoli – tai kunnes ne ovat kullanruskeita.
- Kun munakoisoviipaleet ovat valmiita, siirrä ne pergamentilla vuoratulle leivinpaperille – täytät 2 leivinpaperia paistamisen loppuun mennessä.
- Jatka munakoisoviipaleiden kastamista ja paistamista lisäämällä lisää ruokaöljyä sitä mukaa, kunnes munakoisosi ovat loppu. Joskus jos paneroin kovalla kädellä, mantelijauhot loppuvat kesken ennen kuin olen paistanut kaiken. Sen sijaan, että tekisin lisää, paistan vain pari viimeistä munakoisoviipaletta ilman panerointia. On todella tärkeää pitää pannu keskilämmöllä – korkeampi kuumuus polttaa murut pannun pohjalle.
- Leikkaa tai revi tuore mozzarella pieniksi paloiksi ja aseta ne tasaisesti munakoison pinnalle varmistaen, että jää runsaasti rapeaa kuorta näkyviin.
- Paista 10 minuuttia tai kunnes juusto kuplii ja alkaa juuri ja juuri ruskistua.
- Tarjoile heti marinarakastikkeen ja tuoreen basilikan kera.
Huomautuksia
Tuore mozzarella painaa melko paljon enemmän (johtuen korkeasta kosteuspitoisuudestaan) kuin kovemmat tiiliskivityyppiset mozzarellat. Jos et löydä tuoretta mozzarellaa, käytä tavallista raastettua mozzarellaa – mutta vain maun mukaan, sillä reseptissä vaaditut 10 unssia olisi aivan liikaa, jos se ei ole tuoretta mozzarellaa!