Alai

Árpa
árpaföld
Tudományos besorolás
Királyság: Plantae Osztály: Magnoliophyta osztály: Liliopsida rend: Poales család: Poaceae Genus: Hordeum Species: H. vulgare
Binomiális név
Hordeum vulgare L.

Az árpa a Hordeum nemzetségbe tartozó bármely egyéves gabonafű, különösen a Hordeum vulgare faj. A kifejezést e növények ehető szemére is használják.

Az árpa mint növényfaj saját szaporodásán és fejlődésén túl az ember számára is értéket képvisel. Az árpát jelentős takarmánynövényként, kedvelt fűszerként, a malátázásban és az egészséges táplálkozásban használják. Az árpa a világ össztermelését tekintve a gabonafélék között a negyedik helyen áll (BarleyWorld 2006). Nagyon jó rost-, szelén-, foszfor-, réz- és mangánforrás. Az emberi kreativitás különböző célokra előnyös tulajdonságokkal rendelkező, változatos fajtákat eredményezett.

Jellemzés

Az árpa a fűfélék családjába, a Poaceae családba tartozik, amely az egyik legnagyobb és legfontosabb növénycsalád, amelyhez a búza, a rizs és a cukornád is tartozik. A fűféléknek mintegy 600 nemzetségük és talán tízezer fajuk van.

A fűfélék, akárcsak az orchideák és a pálmák, egyszikűek. Az egyszikűek a virágos növények (angiospermák) két fő csoportjának egyike, a másik a kétszikűeké. Az egymagvúaknak csak egy sziklevéllel, azaz embriólevéllel rendelkeznek, nem pedig kettővel, mint a kétszikűek. Az egyszikűek csoportjának (és a virágos növényeknek) a legnagyobb családja az orchideák. A gazdaságilag legjelentősebb család ebben a csoportban azonban a fűfélék, amelyek közé a valódi gabonafélék (rizs, búza, kukorica, árpa stb.) tartoznak. A kétszikűekkel ellentétben a valódi fűfélék a szélporzásra specializálódtak, és kisebb virágokat hoznak.

Az árpa az egyik legfontosabb és legszélesebb körben fogyasztott gabonaféle, amelyet a világon termesztenek. Az egyik első, emberi fogyasztásra háziasított növény volt, és számos környezeti körülmény között képes növekedni. Ma az emberek számára világszerte hasznos, leginkább állati takarmányként, a sörfőzésben (ha malátázzák), és kisebb mértékben az emberi táplálkozásban.

Az árpa alatt leggyakrabban a Hordeum vulgare L.-t értik, bár a nemzetség más fajai is ide tartoznak. A H. vulgare-nak számos fajtája létezik, amelyek mindegyike besorolható a tavaszi vagy az őszi típusba. A téli típusok a virágzáshoz és a magvetéshez hideg időszakot igényelnek, és ősszel ültetik őket. A tavaszi típusok nem igénylik ezt a hideg időszakot, és a legjobb termés érdekében olyan kora tavasszal ültetik őket, amennyire a talaj lehetővé teszi. A szaporodási fázis elérésekor a szárak megnyúlnak, és a virágzó fej (más néven tüske vagy fül) felfelé nyúlik. A virágzó fej termékeny virágai hím- és nőivarú szaporítószerkezeteket egyaránt tartalmaznak, így az árpa elsősorban önbeporzó (Katz és Weaver 2003). Az árpafajták a magfejek száma szerint is osztályozhatók, ami meghatározza a növényen lévő virágfürtök termékenységét (lásd a fajták alább).

Az árpa növény magassága átlagosan nagyjából nyolcvan centiméter, bár a fajtától és a termesztési körülményektől függően nagymértékben változhat. A levelek az árpaszár mentén nőnek, amelyet a legtöbb fajtánál különböző sűrűségű, viaszos mészszerű lerakódás borít. A levelek alakja és mérete a termesztési körülményektől és az árpa fajtájától függően változik.

Összetétel

Az árpa összetétele a sók elhagyásával a következő:

Víz	15%
Nitrogénvegyületek	12,981%
Gumi	6.744%
Cukor	3.2%
Keményítő	59.95%
zsír	2.17%

Kultúrnövények

Az árpát hatsoros, négysoros vagy kétsoros kategóriába is sorolhatjuk, utalva a fejben lévő magházi sorok számára. Ez határozza meg a tüskén lévő virágzatok termékenységét (a tüske az a szerkezet, amely a virágokat és később az érett magokat tartalmazza). A hatsoros árpánál (hagyományosan Hordeum vulgare) és a négysorosnál (Hordeum tetrastichum) az összes virágzat termékeny. Ezzel szemben a kétsoros típusokban (Hordeum distichum) az egyes csomókban lévő három virág közül csak a középső virágzat termékeny, és így csak két sor mag fejlődik a rachis (középső szár) ellentétes oldalán.

A kétsoros árpa a legrégebbi forma, a vadárpa is ebbe a kategóriába tartozik. A kétsoros árpának alacsonyabb a fehérjetartalma és magasabb a keményítőtartalma, mint a hatsoros árpának. A magas fehérjetartalmú árpa a legalkalmasabb állati takarmánynak vagy olyan malátának, amelyet nagy adalékanyag-tartalmú (enzimhiányos) sörök készítéséhez használnak. A kétsoros árpát hagyományosan az angol ale stílusú sörökben és a hagyományos német sörökben használják, míg a hatsoros árpa egyes amerikai lager stílusú sörökben gyakori. A négysoros nem alkalmas sörfőzésre.

Az árpa széles körben alkalmazkodik, és jelenleg a mérsékelt égövi és trópusi területek egyik fő terménye. Valószínűleg fogékony az árpa enyhe mozaikos vírusára, valamint a baktériumos foltosságra (Brunt et al. 1996).

Termesztés története

A domesztikált árpa (H. vulgare) a vadárpától (Hordeum spontaneum) származik. Mindkét forma diploid (két kromoszómakészlettel rendelkezik, egy anyai és egy apai). Mivel a vadárpa és a háziasított árpa egymás között termékeny, a két formát gyakran egy fajként kezelik, és Hordeum vulgare subsp. spontaneum (vad) és Hordeum vulgare alfajra (háziasított) osztják. A két forma közötti fő különbség az előbbi törékeny nyél (főszár), amely lehetővé teszi a magok szétszóródását a vadonban.

A vad árpa legkorábbi leletei a Levantéban (Közel-Kelet régiója) található, a natufiánus korban kezdődő epi-paleolitikus lelőhelyekről származnak. A legkorábbi háziasított árpa a közel-keleti Aceramic neolitikus lelőhelyeken fordul elő, például a szíriai Tell Abu Hureyra Pre-Pottery Neolithic B (PPN B) rétegeiben. Az árpa volt az egyik első háziasított növény a Közel-Keleten, az egybúzával és az emmerrel együtt. Az árpa jobban tolerálja a talaj sótartalmát, mint a búza, ami megmagyarázhatja az árpa termesztésének növekedését Mezopotámiában az i. e. második évezredtől kezdve. Az árpa még a rozs számára is túl hideg körülmények között is képes megélni.

Az árpa az emmer búza mellett az ókori Egyiptom egyik alapgabonája volt, ahol kenyér és sör készítésére használták; ezek együtt gyakran teljes étrendet alkottak. Az árpa általános neve jt (hipotetikusan ejtve “enni”); a šma (hipotetikusan ejtve “SHE-ma”) a felső-egyiptomi árpára utal, és Felső-Egyiptom jelképe. Az 5Mózes 8:8 szerint az árpa egyike annak a “hét fajnak”, amely a kánaáni ígéret földjének termékenységét jellemzi, és az árpa kiemelkedő szerepet játszik a Pentateuchusban leírt izraelita áldozati kultuszban (lásd pl. 4Mózes 5:15).

Az ókori Görögországban az árpa rituális jelentősége valószínűleg az eleuszi misztériumok legkorábbi szakaszáig nyúlik vissza. A beavatottak árpából és gyógynövényekből készített előkészítő kykeonjára vagy kevert italára már a Homéroszi himnusz is utal Démétérhez, akit árpa-anyának is neveztek.”

árpa az egyiptomi hieroglifákban

jt árpa determináns/ideogram
jt (általános) helyesírás
šma determináns/ideogram

A görög gyakorlat szerint az árpamagot (egész szemek a héj nélkül) megszárították és a kása elkészítése előtt megpirították, Az idősebb Plinius Természettörténete szerint (xviii. 72). Így maláta keletkezik, amely hamarosan erjed és enyhén alkoholos lesz.

A tibeti árpa évszázadok óta az egyetlen fő alapélelmiszer Tibetben. Ebből készítik a tsampa nevű lisztkészítményt.

A paleoetnobotanikusok megállapították, hogy a Koreai-félszigeten már a korai Mumun-kori kerámiaidőszak óta (i. e. 1500-850 körül) termesztettek árpát más növényekkel együtt, mint például köles, búza és hüvelyesek (Crawford és Lee 2003).

Modern termelés

Top Ten Barley Producers-2005 (million metric ton)
Russia	16.7
Kanada	12.1
Germany	11.7
Franciaország	10.4
Ukrajna	9.3
Törökország	9.0
Ausztrália	6.6
United Kingdom	5.5
United States	4.6
Spain	4.4
World Total	138
Source:

Az árpát 2005-ben világszerte mintegy 100 országban termesztették. A világtermelés 1974-ben 148 818 870 tonna volt, ami azt mutatja, hogy a világszerte termelt árpa mennyisége alig változott.

Felhasználások

A világ árpatermésének felét állati takarmányként használják fel. A fennmaradó rész nagy részét malátázásra használják, és ez a sör- és whiskygyártás egyik legfontosabb alapanyaga.

A sörárpának nevezett egyes árpafajtákat kifejezetten a malátázáshoz kívánatos kémiai tulajdonságok birtoklására fejlesztették ki. A sörgyártás során az árpát először malátává alakítják át, amely jobb szubsztrátum a sörfőzéshez, és lényegében egy csonka magcsírázási folyamat. Ez az árpamaláta biztosítja a cukrokat és aminosavakat az élesztő növekedéséhez, az élesztő pedig az erjedési folyamat során a cukrokat etil-alkohollá alakítja át. Az árpából készült sör előállításának két fő lépése a malátázás és a sörfőzés, és ezeket a lépéseket külön iparágak végzik (Katz és Weaver 2003). Olyan alkoholmentes italokat is készítenek árpából, mint az árpavíz és a mugicha. Az árpát levesekben és pörköltekben is felhasználják, különösen Kelet-Európában. Kis mennyiséget használnak fel az egészséges élelmiszerekhez.

Az árpának a rostos külső héját el kell távolítani, mielőtt meg lehetne enni. A héjas árpaszemeket fedett árpának nevezik. Ha a gabonaszemről eltávolították az ehetetlen héjat, hántolt árpának nevezik. Ebben a fázisban a gabonának még megmarad a korpa és a csíra, amelyek táplálóak. A hántolt árpa teljes kiőrlésű gabonának minősül, és népszerű egészséges táplálék. A gyöngyárpa vagy gyöngyözött árpa olyan hántolt árpa, amelyet tovább feldolgoztak, hogy eltávolítsák a korpát. Ezt az eljárást “gyöngyözésnek” nevezik. A gyöngyözött árpa háromféle méretben létezik: durva, közepes és finom. Jó levesekbe és pörköltekbe, és vízzel és citrommal keverve árpavíz készíthető belőle, egy régimódi ital, amelyet a betegeknek adtak (Herbst 2001).

A hántolt vagy gyöngyözött árpából különféle árpatermékek készíthetők, többek között liszt, zabpehelyhez hasonló pehely és dara. Az árpagríz olyan hántolt árpaszemek, amelyeket közepesen durva darabokra törtek. A hántolt és a gyöngyárpa malátázható és felhasználható alkoholos italok előállításához.

Jegyzetek

• Bender, D. A. és A. E. Bender. 2005. Az élelmiszerek és a táplálkozás szótára. New York: Oxford University Press. ISBN 0198609612
• Crawford, Gary W., and G.-A. Lee. Mezőgazdasági eredet a Koreai-félszigeten. Antiquity 77(295) (2003): 87-95.
• Herbst, S. T. The New Food Lover’s Companion: Comprehensive Definitions of Nearly 6,000 Food, Drink, and Culinary Terms. Barron’s Cooking Guide. Hauppauge, NY: Barron’s Educational Series, 2001. ISBN 0764112589
• Katz, S. H., and W. W. Weaver. Encyclopedia of Food and Culture. New York: Schribner, 2003. ISBN 0684805685

Az összes linket 2016. május 12-én kikereste.

• Az árpa mint Indiában forgalmazott áru.
• A genetikailag módosított árpa biztonsági kutatása.