Az élelmiszer okozta megbetegedések száma továbbra is magas, becslések szerint évente 1 millió ember fertőződik meg az Egyesült Királyságban. A tünetek, beleértve a hányást, hasmenést, hasi fájdalmat és lázat, nemcsak kellemetlenek, hanem becslések szerint évente 1,5 milliárd fontba kerülnek a kiesett munkanapok és az orvosi ellátás miatt. Az élelmiszer eredetű megbetegedések többsége megelőzhető.
Az ételmérgezések megelőzése a szántótól a tányérig tartó láncban mindenki felelőssége. Ide tartoznak a gazdálkodók és termelők, a gyártók, az üzletek, a vendéglátóhelyek és a fogyasztók. Az élelmiszer-beszállítók tevékenységét az Egyesült Királyság és az EU élelmiszerbiztonsági jogszabályai szabályozzák. Otthon a megfelelő higiéniát, főzést és tárolást kell gyakorolni.
Az ételmérgezést okozó baktériumok egy része
| A baktérium neve | Eredeti forrás | Veszélyes élelmiszerek | Kialakulási idő | Tünetek |
| Bacillus cereus | föld | főtt rizs és tészta; húskészítmények; zöldségek | 1-5 óra | hányinger, rosszullét és hasmenés |
| Campylobacter jejuni | nyers hús és baromfi | alsófőzött hús és baromfi; nyers tej és keresztszennyezett élelmiszerek | 3-5 nappal a fertőzött élelmiszer fogyasztása után | láz, erős fájdalom és hasmenés |
| Clostridium botulinum (nagyon ritka) | föld | hibásan feldolgozott hús- és zöldségkonzervek; pácolt hús és nyers hal | 1-7 nap | befolyásolja a látást, bénulást okoz és halálos lehet |
| Clostridium perfringens | a környezetben | nagyméretű húsízületek; újramelegített mártások | 8-24 óra | hányinger, fájdalom és hasmenés |
| Escherichia coli – E. coli O157:H7 egy nagyon csúnya törzs, és halálos lehet |
minden ember és állat bélrendszerében | szennyezett víz, tej, nem megfelelően főtt hús, keresztszennyezett élelmiszerek | 3-4 nap | gyulladás, rosszullét és hasmenés |
| Listeria monocytogenes | mindenhol | lágy sajtok, pástétom, előre csomagolt saláta; főzött-hűtött termékek | változó | láz, fejfájás, vérmérgezés és agyhártyagyulladás |
| Salmonella | madarak és emlősök, beleértve az embert is – ürülékkel terjed a vízbe és az élelmiszerekbe | baromfi, tojás és nyers tojástermékek, zöldségek | 6-48 óra | hasmenés, rosszullét és fejfájás |
| Staphylococcus aureus | az állatok és emberek bőrén és orrában | pácolt hús; tejtermékek; hűtetlen, kezelt élelmiszerek | 2-6 óra | betegség, fájdalom és néha hasmenés |
Egy ételmérgezést okozó baktérium alapos vizsgálata
Campylobacter
A Campylobacter baktérium az egészséges csirkék és más állatok bélrendszerében élő normál flóra része. Az üzemben, amikor egy csirkét leölnek és kibeleznek, a belek tartalma, beleértve a Campylobacter-t is, érintkezhet a madár bőrével. Ez azt jelenti, hogy a nyers csirkehús megfertőződhet a Campylobacterrel.
Hogyan lehet meggyőződni arról, hogy a csirke biztonságosan fogyasztható?
A Campylobacter érzékeny a hőre, ezért a csirke megfelelő főzése elpusztítja a baktériumot, és a hús biztonságosan fogyaszthatóvá válik. Ha a csirkét nem kellően átsütve tálaljuk, akkor a Campylobacter túlélheti és a csirkével együtt fogyasztható. A baktériumok lenyelése után elszaporodnak az ember bélrendszerében, és az ételmérgezésként ismert betegséget okozzák. A hasmenés, a gyomorgörcsök és a láz tünetei körülbelül 3 nap alatt alakulnak ki. A betegség 2 naptól egy hétig tart.
A keresztszennyeződés a mikrobáknak a nyers élelmiszerekről az elkészített és főtt élelmiszerekre történő átvitele, amely történhet:
- nyers élelmiszer érintkezése vagy ráfröccsenése a főtt élelmiszerre;
- nyers élelmiszer érintkezése olyan berendezésekkel vagy felületekkel, amelyeket ezután főtt ételekhez használnak;
- vagy az emberek kezükkel érintik a nyers ételt, majd főtt ételt kezelnek.
A keresztszennyeződés megelőzése érdekében fontos a jó konyhai higiénia fenntartása, például a főtt és nyers ételek külön tárolása, valamint a megfelelő személyi higiénia a megfelelő kézmosással és a haj hátrakötözésével.
-
Kenyvesek
Amikor a mikrobák elszaporodnak az élelmiszereken, azok hamarosan kellemetlen szagúak, nyálkásak lesznek, megváltoztatják színüket, szörnyű ízűek lesznek, vagy akár szőrös bevonatot kapnak, és ehetetlenek lesznek. Tudd meg, mi okozza ezt.
-
Erjesztők
A mikrobák cukrot erjesztenek, hogy energiát nyerjenek maguknak – szerencsénkre az olyan élelmiszerek, mint a kenyér és a joghurt, mikrobiális erjesztéssel készülhetnek.