12 népszerű japán rizsételek
A japán nyelvben a három napi étkezésre használt szavak jelzik, hogy a rizs mennyire szerves része az ország konyhájának és kultúrájának – a reggeli a “reggeli rizs” (asagohan) fordítása, az ebéd az “ebéd rizs” (hirugohan), a vacsora pedig a “vacsora rizs” (bangohan). A hagyományos japán étkezés – a nap bármely szakában – az “ichi ju san sai”-ból, egy levesből és három köretből áll, amelyet rizzsel tálalnak. Amellett, hogy önmagukban vagy köretként szolgálják fel, a rizsételek gyakran szerepelnek az étkezés zárásaként is, és összességében a rizs a japánok napi kalóriabevitelének mintegy negyedét teszi ki.
A rizsnek két fő fajtája van Japánban. Az első a mochigome néven ismert ragadós rizs, amelyet főként mochi készítéséhez használnak, és amely főzéskor ragacsos, és szilárdabb, rágósabb állagú. Az uruchimai szintén egy rövid szemű rizsfajta, de valamivel kevésbé ragadós és ragadós, valamint könnyebb testű. Ezt a rizst szusihoz, sima fogyasztásra és számos ételhez használják, így ez a leggyakrabban használt rizs Japánban. Más élelmiszerekkel ellentétben Japán önellátó rizsből, és sok más mellett emiatt is szentnek számít.
A rizs a japán kultúra szerves része, ezért a japán konyhában számos változatban megtalálható – íme egy válogatás a legnépszerűbbekből.
Fedezze fel a japán rizsételek ízletes és változatos választékát
Takikomi gohan
A takikomi gohan egy hagyományos japán rizsétel, amely rizsből, fűszerekből, például dashi, mirin és szójaszószból, valamint különböző összetevőkből, például tenger gyümölcseiből, húsból és zöldségekből áll. Hasonlít a japán mazegohanhoz (kevert rizs), de míg a mazegohan esetében a főtt hozzávalókat és fűszereket előfőzött rizsbe keverik, a takikomi gohan elkészítéséhez a hozzávalókat és fűszereket nyers rizzsel kombinálják és együtt főzik, mélyen integrálva az ízeket. A takikomi gohan népszerű módja az idényjellegű alapanyagok bemutatásának, így tavasszal a takenoko gohan (bambuszhajtás rizs), nyáron az ayu gohan (japán folyami hal rizs), ősszel a kuri gohan (gesztenye rizs), télen pedig a kani gohan (rák rizs). További népszerű hozzávalók a csirke, a konnyaku, a gomba, a sárgarépa és a gobo (bojtorjángyökér). Ezek együttesen alkotják az “5 összetevőből álló rizs” nevű klasszikus változatot, amelyet Japán régiójától függően kayaku gohan vagy gomoku gohan néven ismernek.
Kamameshi
A kamameshi – “üstrizs” – egy hagyományos, vasedényben főzött rizsétel. A neve utal az elkészítéséhez hagyományosan használt edényre, a “kama”-ra. Ez az étel hasonlít a takikomi gohanhoz, kivéve a vasedény megkülönböztető használatát. A kamameshi főzésekor a rizst hagyják egy kicsit megégni az alján, amit japánul okoge-nak neveznek, ami gazdag, pirított ízt kölcsönöz az ételnek. A kamameshi hasonlóan változatos összetevőket és fűszereket tartalmaz, mint a takikomi gohan. Elkészítéséhez a fűszereket (szójaszószt és mirint) a nyers rizshez adják, a többi hozzávalót a tetejére helyezik, majd együtt párolják. Közvetlenül tálalás előtt az ételt összekeverik, hogy az összetevők egyenletesen eloszoljanak. Eredetileg a kamameshi-t egyszemélyes edényekben főzték. Idővel népszerűvé vált, hogy az ételt egy nagyobb fazékban főzik, majd a család vagy a barátok együtt étkezve fogyasztják el, vagy közvetlenül a közös fazékból, vagy egyéni tálakba töltve. A kamameshi az ekiben egyik népszerű fajtája is, amely Japánban kifejezetten vonatozáshoz készített bento dobozok.
Chahan
A chahan – más néven yaki-meshi, a “yaki” jelentése sült vagy grillezett, a “meshi” pedig rizst jelent – japán sült rizs. Úgy tartják, hogy az 1800-as években kínai bevándorlóktól érkezett Japánba, és a név a Kínában a sült rizsre használt kínai írásjelek japán olvasata. A chahan előfőzött és szárított rizsből készül, amelyet olajjal, egyéb fűszerekkel és zöldségekkel együtt serpenyőbe tesznek. A rizsen kívül nincsenek szigorú szabályok arra vonatkozóan, hogy mi kerül a chahanba, beleértve a zöldségeket, például gombát és sárgarépát, hagymát, fokhagymát, tofut, sertéshúst, rákhúst, garnélarákot és rántottát. Díszítheti egy kis aprított shiso (japán bazsalikom), nori vagy szeletelt negi (zöldhagyma). A chahan a japán otthonok alapvető étele, és megjelenik az izakaya étlapokon és a bento dobozokban. A japán szupermarketekben széles körben kaphatók előre elkészített chahan-ízesítő csomagok különböző ízekben, amelyeket egy serpenyőben a rizshez lehet keverni és együtt főzni.
Seiro-mushi
A sütés, grillezés és párolás mellett a párolás a japán konyha egyik alapvető technikája. A seiro-mushi a párolás kategóriájába tartozik, és nevét a pároláshoz használt bambuszkosárról, az úgynevezett seiro-ról kapta. Amellett, hogy az ételek elkészítésének rendkívül egészséges módja, a lassan, éppen csak puhára párolt hozzávalók intenzívebbé válnak és megőrzik természetes ízüket. Egyik nevezetes változata az unagi seiro mushi, az angolnával töltött, majd párolt rizs. A seiro-mushi-t leggyakrabban éttermekben fogyasztják, és a vendégek előtt, az asztalnál főzik meg, így a vacsoraasztal dísze lehet.
Omurice
Az “omu” az “omuretsu” rövidítése, a francia omlett japán változata. Az omurice/omuraisu egy vékony, sima tojásos omlettet tartalmaz, amelyet paradicsomszósszal és csirkével vagy más hozzávalókkal főzött rizs köré tekernek vagy ráhúznak, és jellemzően még több paradicsomszósszal ízesítik. A paradicsomszósz édes és pikáns ízt kölcsönöz a rizsnek, ami jól illik a tojás krémes ízéhez. Nyugati alapú hatásai miatt Japánban a yoshoku (nyugati stílusú japán konyha) ételkategóriába tartozik. Ez az egyszerű étel az 1900-as évek eleje óta ismert, és kávézókban, nyugati stílusú éttermekben, éttermekben és izakayákban fogyasztják, valamint otthon is elkészítik.
Onigiri / Omusubi
Az omusubinak is nevezett onigiri nyugaton japán rizsgolyóként ismert, és Japán-szerte mindenütt jelen van, mind uzsonnára, mind étkezés kísérőjeként. Lényegében rizsgolyók, amelyekbe valamilyen tölteléket vagy összetevőket kevernek, majd kézzel formázzák őket – de ennek az egyszerű készítménynek végtelen számú változata létezik. Az onigiri formája lehet golyó, henger, korong vagy háromszög. A rizs lehet sima, szórhatunk rá fűszereket, például szezámmagot vagy yukarit (vörös shisóport), keverhetjük más összetevőkkel, például pácolt lazacpehellyel és wakame hínárral, vagy tölthetjük bármivel, a majonézzel kevert tonhallal, fűszeres mentaikóval, sült csirkével, morzsolt garnélarákkal és ume szilvával. Végül a rizsgolyó tálalható önmagában, grillezve vagy nori hínárba csomagolva. Az onigiri a nap bármely szakában fogyasztható, és széles körben kapható kisboltokban, szupermarketekben, speciális árusoknál, valamint otthon is elkészíthető. Japánban évezredek óta kedvelt ételek, a legkorábbi feljegyzés egy rizsgolyó-fosszília, amely a Yayoi-korszakból (i. e. 300-tól i. sz. 300-ig) származik.
Tamago Kake Gohan
A nyugati ember számára úgy tűnhet, hogy egy hagyományos japán reggeli meglehetősen bonyolult és időigényes dolog, grillezett hallal, tojásos étellel, savanyúsággal, köretekkel, rizzsel és miso levessel. Mivel ez sok elfoglalt, modern életmódot élő japán számára nem megfelelő, számos egyszerű és gyors japán stílusú reggeli alakult ki, amelyek a hagyományos alapanyagok felhasználásával készülnek. A tamago kake gohan – más néven tamago gohan vagy tamago bukkake meshi – ezek egyike. Ez az étel egy tál forró, főtt rizsből áll, amelyet nyers tojással, szójaszósszal és egy csipetnyi sóval fűszereznek. Ezután pálcikákkal összekeverjük, így a tojás krémes és habos lesz, és átmelegszik. Más feltéteket, például furikake-t (különböző fűszerek előre elkészített keveréke), reszelt nori-t, tsuyu-t (szója és dashi alapú szósz) és mirint is adhatnak hozzá.
Sekihan
Ha Japánban vöröses színű, babokkal tarkított rizst kínálnak, akkor sekihan-t fogsz enni. A szekihan régóta különleges ételnek számít Japánban, amelyet születésnapokon, esküvőkön, fesztiválokon és más ünnepségeken szolgálnak fel, és a japán újévi konyha, az osechi ryori egyik fő jellemzője. Szerencsehozó ételnek számít, mivel a vörös színről úgy tartják, hogy szerencsét hoz és elűzi a gonosz szellemeket. A szekihan eredete a régi japán sintó rituálékra vezethető vissza, amikor a rizs az isteneknek szánt áldozat volt, és az aznapi rizs természetesen piros volt. Manapság a sekihan főtt, édesített ragadós rizsből (mochigome) és adzuki vörösbabból készül – gyakran rendes rizst adnak hozzá, hogy könnyebb legyen, mivel a ragadós rizs elég sűrű és laktató. Kuro goma shio-val, fekete szezámmag és só keverékével tálalják. A szekihan jöhet egy sima tál rizs alternatívájaként, vagy onigiriként, és más rizses köretekkel ellentétben szobahőmérsékleten is tálalják.
Donburi
A donburi népszerű mindennapi étel Japánban. Az alapfeltevés meglehetősen egyszerű: egy tál gőzölgő rizs, tetején különféle hozzávalókkal, de végtelen számú variáció létezik. Néhány a népszerű változatok közül: tendon (tempurával megrakva), gyudon (párolt marhahússal megrakva), sakedon (lazaccal megrakva), kaisekidon (különféle nyers tenger gyümölcseivel megrakva) és oyako (lefordítva “anya és gyermeke” tál, csirkével és tojással megrakva). A donburit árulják üzletláncokban, családi éttermekben, izakayákban és otthon is elkészítik. Gyakran a teishoku (japán étkészlet) részét képezik, miso leves és egy köret kíséretében.
Ochazuke, Okayu & Zosui
Ochazuke, okayu és zosui japán rizskása, zabkása vagy congee. Elsősorban rizsből és folyadékból állnak, az összetevők és az elkészítési technikák kissé eltérőek. Mindegyiket otthon, gyors ételként készítik, és gyakran megtalálhatóak izakaya éttermekben vagy a kaiseki étkezés részeként, ahol utolsó fogásként fogyasztják őket. Gyakori, hogy ezeket az ételeket betegség esetén vagy alkoholfogyasztás után fogyasztják, hogy feltöltsék a szervezetet.
Az “ocha” japánul teát jelent, a “zuke” pedig elmerülést, együttesen a forró teába merített rizsből készült ételre utalnak. Az ochazuke elkészítéséhez a főtt rizst egy kis tálba tesszük, majd a kívánt hozzávalókkal felöntjük, és frissen főzött zöld teával vagy dashival leöntjük. A feltétek közé tartoznak a különböző tengeri moszatok, friss vagy főtt halak, arare rizskekszek, szezámmagok és furikake.
Az okayu és a zosui mindkettő olyan rizsétel, amelyet sok folyadékkal főznek, amíg puha, sűrű és leveses lesz. Az okayu vízben főtt nyers rizsből készül, és ume szilvával, tsukemonóval, gyógynövényekkel vagy más feltétekkel tálalják. A zosui a dashival és más hozzávalókkal főzött rizst jelenti, vagy az előfőzött rizst, amelyet a végéhez közeledve adnak a forró fazékban lévő húsleveshez, és gyakran tojást is adnak hozzá.
Sushi
A japán rizsételekről szóló lista nem lehet teljes a sushi említése nélkül. A japán ételek archetípusa, a sushi ugyanolyan népszerű Japánban, mint amilyen népszerűnek tartják. Legyen szó high-end sushiyában, kaitenzushiban, bentóban vagy otthon elkészítve – minden korosztály szereti. A sushi lényegében ecetes rizs, az úgynevezett shari vagy sumeshi, amelyet nyers tenger gyümölcseivel tálalnak; de lehet tojással, tofuval, zöldséggel vagy hússal is, és a neta (feltét) nem nyersen, hanem aburi-stílusban (fújva-nyársalva) is tálalható. A sushi számos különböző formában létezik, a legfontosabbak a hagyományos Kansai-stílusú oshizushi (préselt sushi), a Kanto-stílusú nigiri, a makizushi (tekercselt sushi), a temaki (kézzel tekert, kúp alakú sushi) és a gunkanmaki (“csatahajó-sushi”, amely egy rizsgolyó köré tekert nori-csíkot tartalmaz, és egy feltétet tartalmaz).
Etkezés, rágcsálnivaló, köret – a japán rizsételek minden alapot lefednek
A rizs Japánban a nemzeti identitás és a mindennapi élet elengedhetetlen része. A minden étkezéshez hozzátartozó tál sima rizs mellett a rizs elkészítésének számos hagyományos és modern módja létezik. Ezek közül sok a személyes ízléshez és diétás igényekhez igazítható. Mivel Japánban a rizs fogyasztásának számos tápláló és ízletes módja létezik, miért ne böngésszen a Gurunavi listáján, hogy felfedezze, hol próbálhatja ki maga is e számos rizsétel egyikét.
