Egy egyszerűbb korban azt mondták, hogy kerüljük a magas zsírtartalmú ételeket. De aztán megtanultuk, hogy sokféle zsiradék létezik, köztük olyanok is, mint például az olívaolaj, amelyek jót tesznek. Van azonban egy olyan zsírfajta, amely rosszabb az Ön számára, mint az összes többi, és amelyet mindenáron el kell kerülnie: a transzzsírok. Hogy könnyebben tudd, mely ételek tartalmazzák ezt a mérget, összegyűjtöttük azt a 13 ételt, amelyekben a legnagyobb valószínűséggel megtalálod őket.
13 étel, amelyekben a legtöbb transzzsír van (diavetítés)
Mi is az a transzzsír pontosan? Lényegében az a zsírtípus, amely akkor jön létre, amikor hidrogént adnak hozzá egy zsír, jellemzően növényi olaj kémiai szerkezetéhez. A hidrogén hozzáadása segít abban, hogy a zsír (és így az élelmiszer, amiben használják) jobban eltartható legyen, megakadályozva, hogy hűtés nélkül hagyva könnyen megromoljon. A részleges hidrogénezés (a hidrogén zsírhoz való hozzáadásának folyamata) egy félig szilárd zsírt is létrehoz, ami szükséges ahhoz, hogy az élelmiszerek szobahőmérsékleten ne olvadjanak el. A részlegesen hidrogénezett olaj sokkal olcsóbb, mint a vaj, a sertészsír vagy más félig szilárd zsírok, például a pálmaolaj. A transzzsíroknak sokkal tovább tart megrohadni, mint a hagyományos zsíroknak, ezért a részlegesen hidrogénezett olaj az éttermek kedvelt sütőolaja.
A transzzsírok a természetben is előfordulnak állati zsírokban és tejtermékekben, de sokkal kisebb koncentrációban, mint amennyit a feldolgozott élelmiszerekben használnak. A transzzsíroknak nincs tápértéke sem. Míg a telített zsírok (amelyek leginkább az állati zsírokban és a sajtokban fordulnak elő) és a transzzsírok növelik az LDL (“rossz” koleszterin) szintjét, a transzzsírok valójában csökkentik a HDL (“jó” koleszterin) szintjét a véráramban, növelve a szívbetegségek kockázatát. Bár a természetben való jelenlétük miatt lehetetlen teljesen elkerülni az összes transzzsírt, a Nemzeti Tudományos Akadémia azt tanácsolja, hogy amennyire csak lehet, hagyjuk ki őket az étrendünkből, és a legjobb, ha minden olyan élelmiszert elkerülünk, amelynek összetevőlistáján bárhol szerepel a “részben hidrogénezett” kifejezés.
Szóval, pontosan milyen kockázatokat rejt a túl sok transzzsír fogyasztása? Örülünk, hogy megkérdezted! A transzzsírokban gazdag étrend magas vérnyomáshoz, elhízáshoz és szívbetegségekhez vezethet. Tanulmányok azt is kimutatták, hogy a fokozott transzzsírfogyasztás Alzheimer-kórhoz, prosztata- és mellrákhoz, 2-es típusú cukorbetegséghez, májműködési zavarokhoz, meddőséghez, depresszióhoz, sőt agresszióhoz is vezethet.
Olvasson tovább, hogy megtudja, melyik 13 élelmiszerben van a legtöbb transzzsír. És még ha a tápértékjelölés szerint nincs is transzzsír, a márkák nullára kerekíthetnek, ha fél grammnál kevesebbet tartalmaznak. Ellenőrizze tehát az összetevőket: ha van ott bármi, ami részben hidrogénezett, az azt jelenti, hogy transzzsírok vannak benne, és valószínűleg valami mást kellene vásárolnia.
Mélysütött ételek
Mert mivel a részben hidrogénezett olaj tovább tart anélkül, hogy megrohadna, sok étteremben ezzel sütik mélysütve. A legtöbb gyorsétteremlánc átállt a nem hidrogénezett olajra, de néhány, mint például a Popeye’s, még mindig nem (egy rendelés Popeye’s hash brown sültkrumplija bő 10 grammot tartalmaz). Azt, hogy mi van a helyi bárban és grillben a sültkrumpliban, nem igazán lehet tudni, ezért a legjobb, ha teljesen elkerüli a sült dolgokat.
Pitekéreg
A könnyű, pelyhes állag a pitekéregben sok esetben a transzzsírok miatt van.
Kattintson ide további élelmiszerekért, amelyek magas transzzsírtartalmúak.