Alai

Az évnek ebben a szakában sok esti étkezésünket a szabadban fogyasztjuk, már csak azért is, mert szeretnénk kihasználni a hosszú nappalokat és a meleg éjszakákat, amíg lehet. Ez azt jelenti, hogy sokat grillezünk a szabadban. Ez tényleg a kedvenc nyári szórakozási formám. Számomra nincs annál pihentetőbb, és szeretném teljes mértékben kihasználni ezeket a hosszú nyári napokat, mielőtt túl gyorsan véget érnének!

Függetlenül attól, hogy szénnel, gázzal vagy akár füstölővel grillezünk (ahogy a férjem szereti), itt van néhány kedvenc tippem és trükköm, amelyekkel a legtöbbet hozhatjuk ki az értékes szabadtéri főzési időből!

Kapcsolódjon hozzá! Ez a furcsa hack a kukoricaselyem eltávolítására varázslatosan működik

Melegítsük fel.

Vegyük ki a húst a hűtőből, és hagyjuk 20-30 percig szobahőmérsékleten állni. A tökéletes steak kulcsa a rövid ideig tartó, magas hőmérsékleten történő sütés. Minél hidegebb a steak, amikor a grillre kerül, annál tovább tart a sütés. És minél több időt tölt a tűz felett, annál keményebb lesz. Ideális esetben azt szeretné, ha a hús belseje kissé hűvös lenne, amikor a grillre kerül. Ez segít a tökéletes, félig átsütött steak elérésében.

Hasonlóan:

A nagy, vastag steakeknek sok fűszerezésre van szükségük, ezért a grillezés előtt bőségesen kenje be őket sóval, borssal és bármilyen dörzsöléssel. Jó ökölszabály az otthoni szakácsok számára, hogy kétszer annyit sózzon a húsból, mint amennyit szükségesnek gondol.

Tisztítsa meg a grillrácsot.

A tiszta grillrács lehetővé teszi a tapadásmentes grillezést. Fektessen be egy jó grillkefébe, és minden sütés elején, miután előmelegítette a grillrácsot, súrolja át alaposan a kefével, hogy eltávolítsa az előző sütés maradványait. Miután lesikálta a rácsot, egy kis olajba mártott papírtörlőkendőt mártogasson, és egy fogó segítségével egyenletesen törölje át az olajat a rácson.

Adjon a grillnek elegendő időt az előmelegítésre.

A tűz hőfokának felméréséhez tartsa a kezét körülbelül négy hüvelykkel a grillrács fölé, és kezdjen el számolni: “Egy Mississippi, két Mississippi”. Forró tűz fölött két-három Mississippiig jut, mielőtt kénytelen lenne elmozdítani a kezét; közepesen magas tűz fölött négy-öt Mississippi; közepesen alacsony tűz fölött nyolc-tíz Mississippi. Ez segít elpusztítani a baktériumokat!

Hőzónák kialakítása.

A bográcsgrillnél tegyen parazsat a közepére. Süsse meg az ételt középen, ahol a legnagyobb a hő, majd vigye át a grill külső széleire, hogy tökéletesen átsüljön anélkül, hogy megégne. Gázgrillnél hagyja az egyik égőt magas, a másikat közepes fokozaton.

A grillezés elkerülése.

A grillezés elkerülhetetlen velejárója a grillezés. Ha előfordulnak:

• Tolja át az ételt a forró zónából a közepes zónába, amíg a lángok el nem alszanak.
• A fedelet is megpróbálhatja lehajtani. (Ha faszenes grillen dolgozik, zárja el a felső és alsó szellőzőnyílásokat.) Ez megfosztja a tüzet az oxigéntől, ami végül eloltja a lángokat.
• Egy szórófejes flakonból néhány spricc vízzel is tompíthatja a lángokat. De használja ezt a technikát takarékosan. A víz felkavarhatja a laza hamut, vagy akár tovább is terjesztheti a tüzet.
• A végső megoldásként szórjon sót vagy szódabikarbónát a tűzre, hogy eloltsa azt.

Ne mozogjon & ne piszkáljon.

Hagyja, hogy a steak a grillen megégett kérget kapjon, mielőtt megmozdítja vagy megfordítja. Ha megpróbálja megemelni a húst, mielőtt az elkészülne, a rostélyhoz tapadhat.

Az átsült hús készségének ellenőrzésekor álljon ellen a késztetésnek, hogy többször megbökje, megszúrja vagy megszúrja a húst villával vagy hegyével. A szaft ki fog szivárogni, ami a húst szárazabbá és kevésbé ízletessé teszi. Használjon spatulát vagy fogót az étel mozgatásához és megfordításához.

Szúrja meg!

Ha kevés az ideje, ahelyett, hogy nagy húsdarabokat grillezne, vágja fel a húst darabokra, és készítsen belőle kebabot. Nem kell előbb beáztatni a nyársakat. A Cook’s Illustrated azt állítja, hogy az áztatás felesleges. Én személy szerint nem áztatom be. Úgy tűnik, akármennyi ideig áztatom őket, úgyis mindig megégnek egy kicsit. Nekem még soha nem fordult elő, hogy egy is meggyulladt volna.

• Két nyársat használjon, és mindkettőre fűzze fel az ételt úgy, hogy az laposan feküdjön. Különösen jó trükk garnélarákhoz, csirkéhez és más húsokhoz, amelyek hajlamosak görbülni sütés közben.
• Ne zsúfoljuk össze a nyársakat. Hagyjunk egy kis helyet az egyes ételek között. Ez lehetővé teszi a forró levegő keringését, és elősegíti az egyenletes grillezést
• A húst és a zöldségeket különálló nyárson készítse el. Ha egy nyárson összekeveri őket, a zöldségek megégnek, mire a hús elkészül.
• Kipróbálja az “ehető nyársakat” – nyársalja fel a húst vagy a tenger gyümölcseit friss rozmaringágakra (bárányhoz), fahéjrudakra (sertéshúshoz és barackhoz) vagy citromfűszálakra (csirkéhez, garnélarákhoz és kardhalhoz).

Ne mártogasson túl korán.

Vigyázzon, hogy ne mártogassa túl korán az ételt, különösen, ha édes mártást használ, mert a cukrok leégnek. Várjon a grillezés utolsó néhány percéig, ha cukrot tartalmazó szószt használ.

Az időzítés kulcsfontosságú.

Az ételek tovább sülnek, miután levették a grillről, ezért a legjobb, ha közvetlenül a kívánt átsütöttség elérése előtt veszi ki őket.

Az átsütöttség ellenőrzésének két módja van:

A kezünkkel.

A hús átsütöttségét úgy teszteljük, hogy egy (tiszta!) ujjal lenyomjuk a steak felületét. Most tartsa az egyik kezét lazán, és ugyanígy nyomja le a másik keze egyik ujjával.

ÚGY ÉRZI A STEAK-jét:
– Mintha a hüvelykujja húsa lenne? (ahol a hüvelykujjad találkozik a kezed többi részével) Akkor ez jelenleg Rare.

– Mint a hüvelykujjad és a tenyered közötti terület? Akkor jelenleg Közepes.

– Mint a tenyered közepe? Akkor jelenleg Well Done.

Hőmérő

Én személy szerint nem bízom magamban a tapintásos tesztet, ezért mindig hőmérőt használok. A hőmérő az egyetlen módja annak, hogy garantáljuk, hogy a húst a megfelelő belső hőmérsékleten sütöttük meg, és nagyon megkönnyíti, hogy a grillezési erőfeszítéseink során egyenletesen jó eredményeket érjünk el.

Related: A legjobb & A legegyszerűbb módja a hús sütésének & Egy ingyenes “Kész van?” Printable

Hagyja pihenni.

Mihelyt a húst leveszi a grillről, várjon legalább 5 percet a szeleteléssel. Ez lehetőséget ad a szaftnak arra, hogy visszaszívódjon a húsba. De ne tegye közvetlenül tányérra vagy tálcára. Hogy megőrizze a ropogós grillnyomokat, amelyekért olyan keményen megdolgozott, helyezze a húst egy hűtőrácsra. Így elegendő levegő keringhet alatta, hogy ne kelljen olyan sokáig pihentetni. Minden alkalommal tökéletesen működik!

Tisztítsa meg a grillrácsot….AGAIN.

Tisztítsa meg a grillt, amíg még forró, hogy könnyen eltávolíthassa a rácsra tapadt, megégett ételdarabokat. Szeretek félbevágni egy hagymát, és azzal súrolni a grillt. Szép maradványt hagy, ami ízesít és megakadályozza, hogy az ételek odaragadjanak. Rendszeresen tisztítsa meg a gázgrill csepegtetőedényét, hogy a felgyülemlett zsírok ne gyulladjanak meg. Szórjon törött pirospaprikát a grill aljára. Távol tartja a kártevőket, amikor nem használja.

TARTJA tisztán.

A rendetlenséget minimálisra csökkentheti egy ilyen grill- és sütőalátét használatával. Elhelyezheti a gázgrill aljára, hogy felfogja a cseppeket, vagy használhatja közvetlenül a grillrács tetején bármilyen típusú grillen. A tisztításhoz egyszerűen dobja be a szőnyeget a mosogatógépbe.

Related:

Nincs is jobb a nyári grillezésnél! Használja ki az előnyeit, amíg lehet! Én tudom, hogy fogok 🙂