Alai

Szív és finom, A csirkés & gombás congee egy klasszikus reggeli. A szokásos hosszadalmas folyamat helyett receptem egy gyors módszert mutat be, amellyel mindössze 15 perc alatt elkészíthető. Vegetáriánus/vegán adaptációt is tartalmaz.

Mi a congee

A kínai nyelvben Zhou(Jook)/粥 vagy Xi Fan/稀饭 néven ismert congee egy klasszikus reggeli étel, amely Kína-szerte népszerű. Lényegében rizskását jelent, amely vízben félig szilárd állagúra főzött fehér rizsből áll. Néha más keményítőtartalmú összetevőket is tartalmaz, például kölest, mungóbabot, adzuki babot, édesburgonyát, sütőtököt stb.

Az északi régiókban nagyon gyakori, hogy egyszerű congee-t esznek reggelire és többfogásos vacsorára, mint alapételt zsemlével/Binggel együtt. Míg Dél-Kínában, különösen Kantonban/Hongkongban a congee-t gyakran sósan, hússal, zöldségekkel, fűszerekkel és különböző feltétekkel készítik. A mai csirke & gombás congee a kantoni congee klasszikus példája.

Hogyan készítsünk congee-t gyorsan & egyszerűen

Fagyasszuk le a nyers rizst

A congee főzése időigényes feladat volt számomra egészen addig a pillanatig, amíg egyik kínai barátom meg nem tanított egy “gyors megoldásra”: fagyasszuk le a nyers rizst egy éjszakán át, majd főzzük a szokásos módon. Az elejétől a végéig csak kb. 15 percet vesz igénybe egy fazék puha, krémes congee megfőzése. Azóta mindig van egy kis rizs a fagyasztóban, és még rohanós reggeleken is készítek congee-t, vagy amikor csak kedvem van hozzá.

Íme, miért működik csodát a fagyasztott rizs a congee-készítésben: A folyóvíz alatti öblítés után a rizsszemek felszívnak némi nedvességet. A fagyasztás során a nedvesség idővel kitágul, így a szemek megrepednek (bár szabad szemmel nem látható). Ez drámaian lerövidíti a főzési időt. Talán látott már törött rizst használó congee-recepteket, amelyek ugyanezt az elvet követik.

A főzési eljárás

Fagyasztott rizzsel mindössze 15 perc alatt elkészül egy fazék finom csirkés & gombás congee. Íme a sorrend és a szükséges idő:

1. (2 perc) Öntsön forró vizet egy fazékba. Tegyük bele a fagyasztott rizst, a gombát & sót. Amint újra forrni kezd, kapcsoljuk le a hőfokot a legalacsonyabbra.
2. (10 perc) Hagyjuk 10 percig főni (lefedve). Várakozás közben pácolja be a csirkét.
3. (1 perc) Adja a pácolt csirkét & gyömbért a rizshez. Főzzük 1 percig.
4. (1 perc) Kapcsoljuk le a tűzről. Hagyjuk állni további 1 percig.

Gyors & egyszerű, ugye? Tegye át a kongét tálakba, majd adjon hozzá a kívánt feltéteket (a javaslatokat alább találja).

Milyen rizs és edény?

A tipikus kínai congee fehér rizst igényel, általában a közepes vagy rövid szemű fajtát. Az én kedvencem a Dongbei Da Mi/东北大米, egy Kína északkeleti régiójából származó rizsfajta, amelynek a magja nagyon kicsi és ovális alakú. A japán rizs és a thai jázminrizs is nagyszerű eredményt hoz létre. A basmati rizs nem alkalmas ennek a kongónak az elkészítéséhez.

Ez a recept nagyon jól működik egy hagyományos edényben (nincs szükség rizsfőzőre, instant potra). Ha rendelkezésre áll, a mély agyagedények vagy öntöttvas lábasok előnyösebbek a jobb hőtartó képességük miatt.

Mi az ötlet rizs-víz aránya

A minap láttam egy posztot a Facebookon, amiben ez állt:: “Az ázsiaiak nem mérnek főzés közben. Csak addig szórjuk a fűszereket, amíg az őseink szellemei el nem jönnek hozzánk, és azt nem mondják: Ez elég jó.” Vicces, de annyira igaz. Házi szakácsként ritkán mérek semmit (kivéve a sütést). De bloggerként mindig pontos méréssel tesztelem a receptjeimet, hogy a lehető legjobb eredményt biztosítsam számodra. Ez a kongó sem kivétel. Az általam ajánlott rizs-víz arány 1: 5 térfogatszázalék. Ez azt jelenti, hogy minden csésze rizshez 5 csésze vizet kell használni.

Valamint kérem, vegye figyelembe, hogy két tényező is arra ösztönözheti, hogy egy kicsit változtasson rajta.

• Ha vizesebb állagú congee-t szeretne, adjon hozzá még egy adag vizet.
• A tűzhelye teljesítménye befolyásolhatja, hogy a víz milyen gyorsan párolog el. Ennek megfelelően állítsa be.

Hogyan lesz a csirke zsenge & ízletes

Nincs rosszabb, mint amikor egy tál friss congee-ben kemény, rágós, egyszerű ízű hús van. Hogyan lehet a csirkét kellemes kísérőjévé tenni az ételnek (ahelyett, hogy hagynánk, hogy tönkretegye az ízét)? Íme a tippjeim:

• Vágja a csirkét keskeny csíkokra vagy vékony szeletekre. Ügyeljen arra, hogy a hús szálirányával szemben szeletelje. Ez biztosítja a maximális zsengeséget.
• Pácolja be a csirkét sütés előtt. A szójaszósz, osztrigaszósz, szezámolaj & fehér bors kombinációja nagyszerű ízeket ad. A Shaoxing rizsbor segít megszüntetni a vad ízét. Kukoricakeményítőt használunk a hús megpuhításához.
• Ne főzzük túl a csirkét. A csirkét (a darált gyömbérrel együtt) a főzési folyamat legvégén adjuk a kongéhoz. Egy perc után kapcsolja le a hőfokot, majd hagyja állni további 1 percig. A hosszas főzés nem szükséges, és kemény állagot eredményezhet.

A csirke helyett más húst is használhat, például sertés-, marha-, pulyka- vagy halfilét. Kövesse ugyanazt az utasítást: vékonyra vágja, pácolja & rövid ideig főzze.

Mit együnk a congee-vel

Most, egy fazék csirke & gombás congee mindössze 15 perc alatt elkészül. Keverjük bele a finomra vágott újhagymát, és máris fogyasztható. Mit szólnál néhány praktikus feltét hozzáadásához, hogy még ízletesebb legyen? Amikor ezt a receptet forgatom, két feltétet adok hozzá az extra tápanyagok, íz és textúra érdekében:

• Mindegyik tálhoz egy keményre főtt tojás fele (egy másik edényben főzve, miközben a congee készül)
• Egy kis zúzott, pirított földimogyoró, ami mindig van a kamrámban (a szeretett Dan Dan tésztámhoz & Chongqing Xiao Mian).

Más feltét-ötleteim is vannak:

• Tartósított mustár (Zha Cai/榨菜);
• Szeletelt kínai fánkpálcikák (You Tiao/油条);
• Kínai olajbogyós zöldség (Gan Lan Cai/橄榄菜);
• Szárított papíros garnéla (Xia Pi/虾皮)
• Sózott tojássárgája (咸鸭蛋)

Hogyan lehet vegetáriánus

A receptem a congee készítés alapjait mutatja be. Kérjük, bátran módosítson rajta a saját ízlésének megfelelően. Például kiforgathatja ezt a receptet, hogy vegetáriánus vagy vegán legyen. Íme néhány ötlet:

• A csirkét ötfűszeres tofuval vagy füstölt tofuval helyettesítheti
• Gombás congee-t készíthet belőle különféle gombák, például király osztriga, enoki, fafül stb. felhasználásával
• Víz helyett zöldséglevest használhat az íz fokozásához
• Ropogós zöldségeket adhat hozzá, pl.. szeletelt jégsalátát, reszelt sárgarépát stb.

Hogyan lehet előre elkészíteni/újramelegíteni?

Ha előre szeretné elkészíteni és később fogyasztani, javaslom, hogy a rizs-víz arányt növelje 1:6 térfogatszázalékra, mivel a rizs idővel kitágul. Ha az állaga tökéletesnek tűnik közvetlenül a főzés után, akkor túl sűrű/szilárd lesz, amikor kihűl. Újramelegítéskor adjon hozzá egy kis forró vizet, ha a maradék kongé sűrűnek tűnik. Folyamatosan keverje meg, hogy elkerülje az égést az alján.

Azt ajánlom, hogy a főzés után azonnal fogyassza el a rizst, amikor a rizs természetes illata a tetőfokára hág. Ellentétben néhány étellel, ahol az íz a pihentetés után felerősödik, a rizs íze hajlamos arra, hogy idővel fakóvá váljon. Ezért én is ellenzem, hogy a congee-t főtt rizsből készítsük.

Más klasszikus reggeli ételek

Egy gyűjteményem van olyan receptekből, amelyeket Kínában jellemzően reggeliként fogyasztanak. Ezek remek ételek lennének ehhez a csirkés & gombás congee-hez. Nézd meg őket, ha érdekel:

• Kínai fánkpálcikák (油条)
• Palacsintás palacsinta (葱油饼)
• Márványos teás tojás (茶叶蛋)
• Kínai virágos tekercs (花卷)
• Mantou, Sima párolt zsemle (馒头)
• Shanghai Pan-sült sertés zsemle (生煎包)
• Párolt Bao zsemle (包子)

Egyszerű congee csirkével & gombával (香菇鸡肉粥)

A szokásos hosszadalmas folyamat helyett, receptem egy gyors módszert mutat be a csirke & gombás kongó főzésére.

Kulcsszó: Csirke, rizs

Előkészítés: 3 perc

Főzés: 12 perc

Összesen: 15 perc

Adagszám: 1 db: Hozzávalók

A rizshez

• ▢ 200 g nyers rizs, közepes vagy rövid szemű, kb. 1 csésze, lásd 1. megjegyzés
• ▢ 1200 ml forrásban lévő víz, kb. 5 csésze
• ▢ 4 szárított shiitake gomba, rehidratálva & vékonyan felszeletelve
• ▢ ½ teáskanál só

A csirkéhez

• ▢ 1 db csirkemell, keskeny csíkokra/vékony szeletekre vágva, kb. 150 g/5.3 uncia
• ▢ 1 teáskanál könnyű szójaszósz
• ▢ 1 teáskanál osztrigaszósz
• ▢ ½ teáskanál… Shaoxing rizsbor
• ▢ ½ teáskanál kukoricakeményítő
• ▢ ½ teáskanál szezámolaj
• ▢ 1 csipet őrölt fehér bors
• ▢ 1 csipet só
• ▢ 1 csipet cukor

Szükséged van még

• ▢ 1 evőkanál darált gyömbérre
• ▢ 2 szál újhagymára, apróra vágva
• ▢ 2 főtt tojás, opcionális
• ▢ 4 evőkanál pirított földimogyoró, összetörve, opcionális, lásd a 2. jegyzetet

KÍNA KULINÁI TÚRAJegyezze fel magát a várólistára most

Irányelvek

Fagyassza le a rizst

• A congee főzése előtti este öblítse le a rizst folyó víz alatt. Csöpögtesse le, majd tegye egy edénybe/műanyagzacskóba. Fagyasszuk le egy éjszakán át.
• A szárított shiitake gombát áztassuk be vízbe egy éjszakára.

Főzzük meg a rizst

• Töltsünk forró vizet egy lábasba. Tegyük bele a fagyasztott rizst. Adjuk hozzá a sót, a gombát és azt a vizet, amelyben a gombát beáztattuk (tele van umami ízzel).
• Mihelyt újra forrni kezd, vegyük le a hőfokot a legkisebbre.
• Fedjük le fedővel, és hagyjuk főni 10 percig.

Marináljuk a csirkét

• Míg a rizs főzésére várunk. Pácoljuk be a csirkét a felsorolt összes hozzávalóval.

Főzzük meg a csirkét

• Keverjük bele a csirkecsíkokat és a gyömbért. Főzzük 1 percig, majd kapcsoljuk le a lángot.
• Hagyjuk állni (lefedve) további 1 percig.

Az étel összeállítása

• Adjuk az újhagymát a congee-hez. Jól keverjük össze, majd tegyük át a tálaló tálkákba.
• Választható köret: Minden tál tetejére tegyünk egy fél keményre főtt tojást és néhány pirított mogyorót. Melegen tálaljuk.

MEGJEGYZÉSEK

1. Milyen rizst? A tipikus kínai congee fehér rizst igényel, általában a közepes vagy rövid szemű fajtát. A kínai rizs, a japán rizs és a thai jázmin rizs mind jól használható. A basmati rizs nem alkalmas ennek a congee-nek az elkészítéséhez.
2. Hogyan kell pirítani a mogyorót? Alacsony hőfokon pirítsuk meg a bőr nélküli földimogyorót egy serpenyőben, amíg enyhén megbarnul. Azonnal tegyük át egy tányérra, hogy kihűljön.

Megfőzted ezt a receptet?Mutasd meg az ételedet, vagy kérdezz @red.house.spice

Szerző: Szt: Wei @ Red House Spice

Remélem, ez a bejegyzés arra inspirált, hogy kipróbáld a 15 perces csirkés & gombás congee-t. Szólj, ha szeretnéd, hogy más ételek is bekerüljenek a kínai reggeli gyűjteményembe.