Amint azt A Step Up Diet című új könyvemben tárgyalom, sokan a zsírokat okolják az elhízás járványáért. Ennek következtében sokan teljesen kiiktatták őket az étrendjükből, de mégsem sikerül lefogyniuk, mert üres kalóriákkal tömik magukat.”
Mérje össze a “zsírszegény” és “zsírmentes” termékek számát az élelmiszerboltban a nassolnivalók sorában, és látni fogja, hogy a zsírok kiiktatása hóborttá vált. Ahhoz, hogy pontosan beszélhessünk a zsírokról, meg kell határoznunk néhány fogalmat.
Rendezzük tisztába a tényeket a zsírokkal kapcsolatban:
1. A zsírok fontos alkotóelemei a szervezetünknek. Idegrendszerünket zsírburok borítja.
2. A zsírok olyan vitaminokat tartalmaznak, mint a D,A,K és E, amelyek antioxidánsok és a sejtmembránok részei.
3. A zsírbevitelnek étrendünk 30 százalékát kellene kitennie.
4. A zsírok nélkülözhetetlenek a gyermekek agyának fejlődéséhez.
5. A zsírok a gyermekek agyának fejlődéséhez. Nem minden zsír rossz. A zsírok telítetlen zsírokból és telített zsírokból vagy állati vagy növényi zsírokból állnak.
Telítetlen zsírok vs. telített:
Meghatározzuk a telített és telítetlen zsírok közötti különbséget. A telített zsírok állati zsírokból, például húsokból származnak. A telítetlen zsírok növényi forrásokban vannak jelen. Hogy tudományosan fogalmazzunk, a telítetlen zsírok szénatomjai között kettős kötés van, ami szorosabbá teszi a kötésüket és megakadályozza a forgást. A módosított növényi olajok vagy transz-telítetlen zsírok a növényi olajok fém- és hidrogénatomok jelenlétében történő hevítésével jönnek létre.
A módosított növényi olajok a kereskedelmi főzésben a legelterjedtebbek. A gyorséttermek azért használják ezeket az olajokat, mert magas hőmérsékleten égethetők, olcsóbbak és könnyebb velük dolgozni. A transzzsíros olajok nemcsak a rossz koleszterint növelik, hanem a jó koleszterint is csökkentik!
A házilag főzött étel egyszerűen jobb számunkra, mert kevesebb transzzsírsavat és több természetes összetevőt, például olívaolajat használunk. Az otthoni főzés során kizárólag olívaolajat használjunk, és lehetőség szerint kerüljük az éttermi főzéshez használt olajokban lévő transzzsírokat. Ha étteremben étkezik, kérdezze meg, hogy milyen olajokat használnak a konyhában.