A déli konyha történeti beszámolói gyakran elhallgatják, hogy mit ettek a rabszolgák.
Sült csirke, krumplipüré, keksz és galléros zöldségek: ezek a vigasztaló klasszikusok jutnak azonnal eszünkbe, ha a “déli ételeket” említjük.’ Michael Twitty történész azonban küldetése, hogy megtanítsa az embereknek a dél autentikus kulináris történetét és a rabszolgák szerepét ebben a történelemben.
Amint arról az NPR beszámol, Twitty nemrég történelmi főzési bemutatót tartott a Monticellóban, Thomas Jefferson híres birtokán a virginiai Charlottesville-ben, ahol sok rabszolga dolgozott és élt. A 18. századi eszközök és hozzávalók felhasználásával grillezett nyúlból, hominiből és okkalevesből álló autentikus ételt készítve Twitty nemcsak az állat elkészítésének megfelelő technikáját, hanem az ételekhez kapcsolódó történelmet is elmagyarázta a közönségnek.
“Az elmúlt néhány évben az emberek idejöttek, és azt kérdezték: “Hűha – mit ettek a rabszolgák?”. Megtermelték a saját terményeiket? Jefferson adott nekik enni?” mondja Christa Dierkshede, a Monticello történésze a tájékoztató órák beépítése mögötti inspirációról. Twitty, az író és történész, aki gasztronómiai alkotásait és tapasztalatait az Afroculinaria című elismert blogján keresztül dokumentálja, egyedülálló lehetőséget látott arra, hogy megmutassa a közönségnek a régió ételeinek egy olyan oldalát, amelyet nem fehérre mosnak.
Twitty szerint a déli konyháról szóló történelmi beszámolók gyakran elhallgatják a rabszolgák étrendjét – amely a történész szerint a konyha gerincét jelentette. “Nem volt nyoma a személyes történeteiknek, a családi kötelékeiknek, a személyes kedvenceiknek vagy ellenszenveiknek. Egyszerűen csak a történelem egy nagyon unalmas, semleges verziója volt” – mondja.
Míg Dierkshede elismeri, hogy a rabszolgaságról való beszélgetés kellemetlen lehet, különösen a déliek körében, egy jó étel mellett folytatott beszélgetés enyhítheti ezt a feszültséget.
“Az étel egy nagyszerű egyenlősítő. És mindenkinek van valamilyen étkezési hagyománya a családjában. És ha beszélgetünk arról, hogy mi volt ez a hagyomány vagy kultúra az afroamerikaiak életében, az egy módja annak, hogy megpróbáljuk holisztikusabban megérteni a rabszolga emberek életét” – mondja.
Dierkshede és Twitty egyaránt reméli, hogy azáltal, hogy a rabszolgaságot a déli konyha szemszögéből vizsgálják, párbeszédet tudnak nyitni arról, hogy az afroamerikaiak milyen hatással voltak a múlt és a jelen déli konyhájára.
All Topics in News
Sign Up for The Dish
Maradjon képben a legjobb szezonális receptek napi adagjával!