A grillezés és a grillezés a háztartásomban az élet része volt. A családban élő fiatalemberek számára ez volt az átmenet joga, hogy megmutassák, hogy felnőnek. A férfiak szerte az országban szeretnek grillezni. Vannak műsorok, éttermek, versenyek és nagy pénzdíjas versenyek, amelyek mind a grillezés művészetének vannak szentelve.
Egyre több kutatás utal arra, hogy a húsok lángon való sütése összefügg a rákos megbetegedésekkel. A fa, gáz vagy faszén elégetése policiklikus aromás szénhidrogének néven ismert vegyi anyagokat bocsát ki. Az ezeknek az úgynevezett PAH-oknak való kitettségről ismert, hogy kísérleti állatokban bőr-, máj-, gyomor- és számos más típusú rákot okoz, de hogyan hat ez az emberekre?
A heterociklikus aminok (HCA-k) a fehérjében gazdag ételekben képződnek, ha nagyon magas hőfokon sütik őket – például a kerti grillezés során, mondja Doyle. A PAH-ok akkor képződnek, amikor a zsír lecsöpög és elég a grillen, füstöt képezve. Ahogy a füst kering a hús körül, ezek a vegyületek lerakódhatnak arra, amit grillez, és amit elfogyasztunk.
MUST READ: Le kellene mondania a húsról? Itt az igazi teszt…
Long story short, a 2013-as kutatási eredmények szerint az embereknél nincs elég bizonyíték arra, hogy teljesen lemondjunk a grillezésről. A fenébe is, az összes ilyen flancos főzés előtt sokan azt ették, amit az emberiség az idők kezdete óta csinált: húst ettek tűz fölött. De most, hogy az ételeket másképp csomagolják és készítik, és még a faszén is másképp készül, sokkal óvatosabban kell bánnunk azzal, hogyan grillezünk. Íme három dolog, amit tehetünk:
1. Használjunk fóliát
Egy kis fólia a grill felett segíthet. Ha perforált fóliával fedjük le a rácsot, a Reader’s Digest szerint a szaft még mindig lecsöpöghet, de megakadályozza, hogy a keletkező füst egy része felszálljon. Hasonlóképpen, Doyle szerint hagyjuk ki a hús átszúrását, hogy lássuk, kész-e, mivel így több zsír csöpög és folyik le, és több füst gomolyog.
Ha mégis faszénen szeretnénk grillezni, várjuk meg, amíg a faszén alacsonyan égő parázs lesz. Ne próbáljon addig grillezni, amíg a tűz szuperforró és a parázs fekete. az egyenletesen alacsonyan égő faszén kevesebb HCA-t bocsát ki, de közel azonos hőfok mellett.
Az is egyre több bizonyíték van arra, hogy a hús elkészítésének módja is számít. Úgy tűnik, hogy a hús pácolása akár csak 30 percig is korlátozza a rákkeltő anyagok képződését. Úgy tűnik, hogy számos fűszer, amellett, hogy szórakoztató ízt ad, különleges védelmet nyújt, köztük a pirospaprika, a kakukkfű, a zsálya, a fokhagyma és különösen a rozmaring, írja a Health.com.
2. Legyen egészségesebb köret
Az is segíthet, hogy mit választunk köretnek. A szokásos chips, sült bab vagy spagetti helyett válasszon olyan gyümölcsöket és zöldségeket, amelyek gazdagok a természetben előforduló, rákellenes fitokemikáliákban. Ezek is segíthetnek…
… a túlsütött hús káros hatásai ellen – számolt be a HealthDay. Ráadásul csak rövid időre van szükségük a grillen, hogy átvegyék a füstös ízt.
3. Kerüld a feldolgozott húsokat
Tudjuk, hogy egyszerűbb már előre elkészített hamburgereket és hot dogokat beszerezni, de nem biztos, hogy ez a legjobb megoldás. Azok a hot dogok és kolbászok, amelyek grillezését fontolgatja, egy 2013-as kutatás szerint összefüggésbe hozhatóak a vastagbél- és hasnyálmirigyrák megnövekedett kockázatával, valamint a rákban vagy szívbetegségben való halálozás megnövekedett kockázatával.
Ehelyett inkább készítsen saját hamburgert, és költsön egy kis plusz pénzt teljesen természetes, tartósítószermentes, hormonmentes kolbászokra és linkekre.