Adatvédelem & Sütik
Ez az oldal sütiket használ. A folytatással Ön hozzájárul ezek használatához. Tudjon meg többet, beleértve a sütik ellenőrzését.
Ha valaha is megcsapolt egy juharfát, biztosan megkóstolta már a friss nedvet – feldolgozatlanul és főzés nélkül – közvetlenül a fáról.
Ha még soha nem csapolt juharfát, talán van egy olyan kedves szomszédja, aki nagylelkűen megosztja a juharfa nedvét. Vagy talán már vásároltál és fogyasztottál is a piacon kapható különféle “juharvizek” közül.
És ha fogalmad sincs, miről beszélek (…fa nedve? Mi a fene az?), engedd meg, hogy kontextusba helyezzem a dolgot.
A tél végén/kora tavasszal bizonyos fákban (pl. juhar és dió) a hőmérséklet-ingadozás – nevezetesen a fagyási-olvadási ciklus – miatt megemelkedik a nedv. Más fajoknál (pl. nyírfák) a nedvfolyást a gyökérnyomás szabályozza, amely akkor alakul ki, amikor a talajhőmérséklet eléri a kb. 50° Fahrenheitet. Ez a nedv vizet és oldott tápanyagokat (pl. cukrokat) tartalmaz, amelyek az ágak felé haladva táplálják a fejlődő leveleket.
Ha érdekli, hogy mely fák termelnek nedvet ebben az évszakban, nézze meg ezt a nemrég készült videót. Ebben 4 csapolható fára, köztük 2 juharra és 2 nyírfára vonatkozóan tárgyalom a legfontosabb azonosító jellemzőket.
Folytassuk a történetet.
Amikor ezek a fák ebben a bizonyos szezonban megsebesülnek, a nedv a fák belsejéből (a csutkából) kifolyik a sebeiken keresztül. Ilyen a helyzet, valahányszor megcsapolunk egy fát úgy, hogy lyukat ütünk a kérgébe. Ez a nedv, miután összegyűlik és hosszan tartó hőhatásnak van kitéve, végül sziruppá redukálható.
De várjunk csak! Mielőtt a drága nedvünket felforraljuk, és a természet egyik legfinomabb édesítőszerévé alakítjuk, értékelhetjük ezt a finoman édes folyadékot annak, ami valójában.
Más szóval, megihatjuk. Nevezzenek régimódinak, de én szeretem a nedvet feldolgozatlanul inni, a forrásnál fogyasztom el, amit csak tudok, a többit pedig tárolóedényekben tárolom.
Most, ismerem azt a figyelmeztetést, hogy először fel kellene forralni a nedvet, mert fennáll a lehetősége, hogy kórokozókat tartalmazhat. Ha azonban tiszta üzemet irányítunk, úgy gondolom, hogy ez a félelem nem mindig indokolt. Mégis, használjuk a legjobb belátásunkat.
A juharlé, a fajtól függően, különböző mennyiségű cukrot – nevezetesen szacharózt – tartalmaz. A cukorjuhar (Acer saccharum) nedve például körülbelül 2% cukrot tartalmaz.
A vadkémikusok számára: Szacharóz, közismert nevén “asztali cukor” – a juharszirupban uralkodó cukor.
Ezért a juharszirup finom, édes ízt kölcsönöz a szájpadlásnak, amely a sziruppá alakulás során rendkívül koncentrálttá válik. Bár én természetesen élvezem a juharszirupot a késő téli édes ízéért, de nagyra értékelem a benne található vitaminokat, ásványi anyagokat, enzimeket, aminosavakat, polifenolokat és más egészségvédő vegyületeket is.
Nézze, sokan tudják, hogy a juharszirup számos egészségügyi előnnyel jár, amelyek általában valamilyen mértékben a színtől függnek. Ebben a cikkben a gyakran figyelmen kívül hagyott elődjéhez kapcsolódó egészségügyi előnyöket szeretném feltárni, egy olyan misztikus anyagot, amely minden bizonnyal több figyelmet érdemel.
Bemutatkozás…
A juharszirup előnyei
De először egy kis történelem…
Míg a juharszirupot minden bizonnyal a legnagyobb termelője, Észak-Amerika szereti, talán egyetlen más ország sem használja és értékeli jobban a juharszirupot, mint Dél-Korea. Itt a falusiak minden évben megmásszák a hegyeket, hogy a “Gorosoe” (Acer mono) néven ismert juharfa nedvét összegyűjtsék. Ez a hagyomány majdnem egy teljes évezredet ölel át. Hagyományosan a falusiak V alakú bemetszéseket ejtenek a fákon, és bambuszlevelekkel vezetik el a nedvet. Manapság a művelet sokkal modernebb, műanyag kifolyókkal, csövekkel és nagy tartályokkal. Észak-Amerikával ellentétben, ahol a legtöbb nedvből juharszirupot készítenek, a koreaiak további feldolgozás nélkül isszák a nedvet, vagy inkább főzővízként használják.
Oké, most pedig az előnyökről…
A juharlé javítja a csontritkuláshoz hasonló tüneteket
A “Gorosoe” jelentése “a fa, amely jót tesz a csontoknak”. Persze, a név ígéretesen hangzik, de van-e benne igazság?
Kezdésnek, az Acer mono nedvéről kimutatták, hogy lenyűgöző ásványianyag-elemzést tartalmaz, többek között 16-szor annyi káliumot, 37-szer annyi kalciumot és 3,9-szer annyi magnéziumot, mint a forrásvíz. Mindhárom ásványi anyag nélkülözhetetlen a csontok optimális egészségéhez.
A juharfa nedvének biológiai rendszerekre gyakorolt csonttámogató hatásának tesztelésére a kutatók olyan kísérleteket végeztek, amelyekben egereket alacsony kalciumtartalmú étrendre állítottak, és különböző koncentrációjú A. mono nedvvel egészítették ki őket (1). Az 50%-os és 100%-os juharfa nedv koncentrációval táplált egerek szérum kalciumszintje normális maradt, szemben a csak forrásvízzel és 25%-os juharfa nedvvel táplált egerek alacsonyabb szérum kalciumszintjével.
A forrásvízzel és 25%-os juharfa nedvvel táplált csoportokban a combcsont sűrűsége és hossza jelentősen csökkent, szemben a magasabb koncentrációjú juharfa nedvvel táplált egerekkel. A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy az 50%-os juharfa nedv oldat enyhítheti az alacsony kalciumtartalmú étrend által kiváltott csontritkulás-szerű tüneteket, és ennek mechanizmusát a kalciumionok felszívódásának tulajdonították.
A juharfa nedv megakadályozza a gyomorfekély kialakulását
A gyomor nyálkahártyájának sérülése gyomorfekélyhez vezethet. Gyakori okok közé tartozik a Helicobacter pylori baktérium okozta fertőzés, a nem szteroid gyulladáscsökkentők (NSAID), például az aszpirin és az ibuprofen hosszú távú használata, valamint a túlzott alkoholfogyasztás. Ha a gyomorfekélyt nem kezelik, az végül gyomorrákhoz vezethet.
Egy olyan egyszerű (és ízletes) dolog, mint a juharfa nedve, megelőzheti ezeket a betegségeket? A kutatók szerint igen.
Hipotézisük tesztelésére a kutatók egereket vetettek alá egy olyan eljárásnak, amelynek célja, hogy stressz okozta gyomorelváltozásokat okozzon (2). Mielőtt azonban a kutatók elvégezték volna kísérleteiket, az egereket különböző kiegészítőkkel előkezelték:
- Az egyik csoport L-arginint kapott, egy olyan aminosavat, amelyről ismert, hogy megakadályozza a stressz okozta gyomornyálkahártya-elváltozásokat.
- A másik csoport omeprazolt kapott, egy gyomorfekély kezelésére használt vényköteles gyógyszert.
- A harmadik csoport Acer mono sap fagyasztva szárított porát kapta.
- A negyedik csoport (a placebocsoport) egyszeri sóoldatot kapott.
Az eredmények … nos … eléggé lenyűgözőek voltak!
A 6 órás stresszkísérletek után a placebocsoport egereinél bőséges, átlagosan 1-2 mm-es elváltozások jelentek meg. Az L-arginint és omeprazolt kapó egereknél nagyon kevés elváltozás alakult ki. Figyelemre méltó, hogy azok az egerek, akik a stresszkísérletek előtt juharlevet kaptak, nem mutattak sem kisebb, sem nagyobb méretű korróziókat.
(!!!)
Más szóval, a juharlé nem csak hatékony volt, de még hatékonyabb is, mint az L-arginin és az omeprazol a gyomornyálkahártya elváltozások elleni védelemben. Úgy tűnik, hogy a juharlé védőhatásának mechanizmusa azzal a képességével függ össze, hogy jelentősen csökkenti az iNOS és az nNOS mRNS-expresszióját, két olyan enzimét, amelyekről kimutatták, hogy kulcsszerepet játszanak a gyomorelváltozások kialakulásában.
A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy az A. mono nedvét fekélygyógyszerként vagy más megelőző és táplálkozástudományi célokra lehet használni.
A juharlé csökkenti a vérnyomást
Az Acer mono-hoz hasonlóan az Acer okamotoanum egy másik Koreában található juharfaj. A nedv kalcium-, kálium- és magnéziumkoncentrációja 37, 20 és 3,9-szer magasabb, mint a forrásvízben található értékek. Ahogyan a kalcium és a kálium két olyan ásványi anyag, amelyek a csontok optimális egészségének támogatásában működnek, úgy a vérnyomás szabályozásában is szerepet játszanak.
Acer okamotoanum, egy Koreában honos juharfaj. Forrása: A fahéj és a fahéj és a fahéj..: http://www.asianflora.com
Az A. okamotoanum nedvének vérnyomáscsökkentő hatását vizsgálva a kutatók magas vérnyomású patkányokat etettek 25, 50 vagy 100 százalékos juharfa nedvvel kiegészített forrásvízzel (3). A csak kereskedelmi forrásvízzel etetett patkányokhoz képest a juharfa nedvvel kiegészített patkányok vérnyomása minden koncentrációban csökkent.
A kutatók az A. okamotoanum nedv vérnyomáscsökkentő hatását a káliumionok koncentrációjának tulajdonították. További előnyként a testsúly is csökkent az 50%-os és 100%-os juharfa nedv koncentrációval etetett patkányoknál.
A juharfa nedv megakadályozza a másnaposságot
Eredetileg ennek a szakasznak a címe “A juharfa nedv elősegíti az alkohol anyagcseréjét” volt, ami valószínűleg pontosabb megfogalmazása annak, amit most leírok. De hé, néha csak szenzációhajhászással kell megragadni a közönség figyelmét! Akárhogy is…
Amint korábban említettük, az A. okamotoanum nedve különböző elektrolitokat (a kalcium, magnézium és kálium oldott ásványi ionjait) tartalmaz. Mivel az alkoholfogyasztásnak fiziológiai hatása van az elektrolitok és ásványi anyagok felszívódására, kiválasztására és szérumkoncentrációjára, a kutatók meg akarták nézni, hogy az A. okamotoanum nedvnek milyen hatása van, ha van egyáltalán, az alkohol metabolizmusára patkányokban.
A kutatók 25%, 50% és 100% juharfa nedv koncentrációkat adtak be patkányoknak, 30 perccel az alkohol beadása előtt (4). A juharfa nedv nélkül alkohollal etetett patkányokkal összehasonlítva, a juharfa nedvvel előkezelt patkányok 5 órával később jelentős csökkenést mutattak mind az alkohol, mind az acetaldehid – az alkohol anyagcseréjének toxikus mellékterméke – vérkoncentrációjában.
Az alkohol-dehidrogenáz (ADH) és az aldehid-dehidrogenáz (ALDH), az alkohol metabolizmusához szükséges két májenzim mRNS-expressziója is jelentősen megnőtt a juharfa nedvvel előkezelt patkányoknál (a növekedés ebben az esetben jó dolog). Az eredmények arra utalnak, hogy – legalábbis a patkányok esetében – a juharfa nedvének alkoholfogyasztás előtti fogyasztása növelheti az alkohol metabolizálódásának sebességét a szervezetben. A kutatók azt is megállapították, hogy a juharfa nedv csökkentheti az alkoholfogyasztással járó oxidatív stresszt.
Előbb juharfa nedvet kellett volna fogyasztani!
A juharfa nedv támogatja az egészséges immunválaszt
Amikor szervezetünk patogén mikrobáknak van kitéve, immunrendszerünk meghallja a felhívást. Különösen a neutrofileknek nevezett fehérvérsejtek gyűlnek össze a fertőzés helyén, és elnyelik (gondoljunk csak a lenyelésre) a támadó mikrobákat. Miután a kórokozókat elnyelték, a szervezetünkben lévő enzimek reaktív oxigénfajok (ROS) néven ismert anyagokat termelnek, amelyek oxidáció révén eltávolítják a rosszfiúkat.
Ez utóbbi folyamat – a reaktív oxigénfajok előállítása – szükséges a kórokozók eltávolításához, de a szervezetünkben is okozhat károkat. Az oxidáció egy folyamatos folyamat, de a túl sok belőle rosszat jelenthet. Ezért szabályozásra van szükség ahhoz, hogy egyensúlyba hozzuk ezt a kényes táncot a kórokozók eltávolítása és a gazdaszövet minimális károsítása között. A juharfa nedve (A. okamotoanum) valóban segíthet.
A hipotézis tesztelésére a kutatók egereket, patkányokat és kutyákat kezeltek egy olyan vegyülettel, amelyről ismert, hogy károsítja az immunrendszert, majd növekvő koncentrációban A. okamotoanum nedvet adtak nekik (5). Az eredmények azt mutatták, hogy a juharfa nedvvel való kezelés serkentette a neutrofilek (immunsejtek) aktivitását egerekben, patkányokban és kutyákban. Ezenkívül a nedv fokozta a folyamat utolsó lépését – a mikrobák ROS segítségével történő eltávolítását.
Míg ezt a vizsgálatot állatokon végezték, a kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy az A. okamotoanum nedvnek potenciális antimikrobiális hatása lehet a fertőzésben szenvedő betegek számára.
A juharfa nedve antioxidánsokat tartalmaz
Mint korábban említettük, az oxidáció természetes folyamat az emberi szervezetben, amely, ha nem szabályozzák, olyan állapotokat eredményezhet, mint az érelmeszesedés, a cukorbetegség és az Alzheimer-kór (hogy csak néhányat említsünk). Az antioxidánsok leküzdik az oxidációs folyamatot, és belsőleg is előállíthatók, valamint külsőleg is biztosíthatók antioxidánsokban gazdag élelmiszerek – például a cukorjuhar – fogyasztásával.
A cukorjuhar (Acer saccharum), egy Észak-Amerikában őshonos faj, a legnagyobb mennyiségű és koncentrációjú nedvet adja, így kiváló jelölt a csapolásra. Cukortartalma körülbelül 2,0%.
Cukros juhar (Acer saccharum). Credit: Albert Herring
Az A. saccharum nedvében található antioxidánsok képesek a szuperoxid-gyök (6) – egy potenciálisan pusztító molekula, amelyet számos betegségben, többek között a cukorbetegségben és a szív- és érrendszeri betegségekben (7, 8) – elűzésére.
A cukorjuhar nedvében antioxidáns hatásuk szempontjából elemzett 10 vegyület közül csak 3 található a cukorjuharból készült juharszirupban. Ez azt jelenti, hogy több antioxidáns vegyület látszólag elveszik a nedvből sziruppá történő átalakulás során. Talán ez az egyik előnye a juharszirup friss formában történő fogyasztásának.
Az egészségügyi előnyök összefoglalása: A különböző juharfákból származó nedvről kimutatták, hogy támogatja a csontritkulást, megakadályozza a gyomorfekély kialakulását, csökkenti a vérnyomást, enyhíti az alkoholos másnaposságot, támogatja az egészséges immunrendszert, és étrendi antioxidánsokat kínál.
Most, úgy tudom, hogy a cikkben idézett kutatások többsége állatokkal mint kísérleti alanyokkal készült. Mi – a Homo sapiens – állatok vagyunk, persze, bár nyilvánvalóan nem egér, patkány vagy kutya típusúak. Ezért a bennem lévő akadémikus azt fogja mondani, hogy “bár kétségtelenül ígéretes, nem tudjuk teljesen extrapolálni ezeket az eredményeket az emberekre”. Nagyon száraz, tudom. De tényleg, a kutatók azt fogják állítani, hogy csak azért, mert a juharlé csökkenti a patkányok vérnyomását, nem jelenti azt, hogy ugyanezt teszi veled és velem is.
Azt is megértem, hogy a juharlével kapcsolatos kutatások többsége olyan juharfajtákra vonatkozik, amelyek nem azon a kontinensen őshonosak, amely a legtöbb juharszirupot termeli. Az általam átnézett 6 elsődleges kutatási cikk közül csak egy használta a legtöbb amerikai csapoló rajongóhoz legközelebb álló és legkedvesebb juharfajt – a cukorjuhart, Acer saccharum. Ezért nem mondhatjuk véglegesen, hogy a juhar minden fajának nedve pontosan ugyanolyan hatást gyakorol a biológiai rendszerekre.
A cikkben vázolt előnyöket azonban nem szabad elvetni pusztán azért, mert állatok voltak a kísérleti alanyok, vagy mert földrajzilag nem releváns fafajokat használtak. Ez badarság. Kétségtelen, hogy minden juharfa nedve, függetlenül a fafajtól, fiziológiailag aktív vegyületek egész sorával rendelkezik, beleértve vitaminokat, ásványi anyagokat, polifenolokat és antioxidánsokat, amelyek mind fontos egészségügyi előnyöket biztosítanak.
A cukor- és vörös juhar (A. rubrum) nedve például bizonyítottan tartalmaz olyan vegyületeket, amelyek rákellenes hatást mutatnak (9). A cukorjuharból származó nedvről azt is kimutatták, hogy gátolja a nitrogén-oxid képződését, amely folyamat számos betegségben szerepet játszik (10).
Ha engem kérdez, azt mondanám, hogy minden juharfa nedve rendelkezik terápiás potenciállal, és természetesen nem korlátoznám az előnyöket csak néhány fajra.
Kiegészítésképpen úgy érzem, hogy nem csak a tiszta juharlé fogyasztásával – közvetlenül a fáról, további feldolgozás nélkül – lehet jelentős előnyökre szert tenni, hanem úgy érzem, hogy a terápia egy másik szintjét is el lehet érni a lé saját magunk általi begyűjtésének folyamatával. Nincs köztes ember vagy nő… csak te és a juharfa, akiket összeköt az elixír, amely életet ad neki és neked is.
Mit gondolsz? Juharszirup a győzelemért? Ha még sosem ittál, nagyon bátorítalak, hogy próbáld ki. Egyetlen korty megváltoztathatja az egész életedet (sajnálom, nincs kutatás, ami ezt alátámasztaná). 🙂
Maradjunk kapcsolatban! Ha szeretne információkat kapni Adam Haritantól a vadon élő növények és gombák azonosításáról, kérjük, adja meg nevét és e-mail címét az alábbiakban. Köszönjük!
Kiegészítésképpen ne felejtsd el megnézni a Facebook és Instagram oldalt, hogy többet tudj meg a vadon termő ételek táplálkozásáról és azonosításáról!
-Adam Haritan
