Túl savas az étrended?
A lúgos étrendnek a hírességek körében elég nagy kultusza van. Számos állítással hirdeti magát a fogyástól kezdve a csontritkulás csökkentésén át a rák megelőzéséig. Ilyen állításokkal nem meglepő, hogy a lúgos diéta évtizedek óta felbukkan a címlapokon. De vajon működik-e? Jessica Bippen, MS, RD, regisztrált dietetikus rávilágít ennek a divatos pH-diétának az egészségügyi előnyeire.
Mi a lúgos diéta?
A lúgos diéta, más néven lúgos-lúgos diéta vagy savas-lúgos diéta azon a koncepción alapul, hogy a szervezet pH-értékét az elfogyasztott ételek alapján manipuláljuk. Ennek az étkezési sémának a lényege, hogy amikor az ételt metabolizáljuk, “hamut” hagyunk magunk után, ami vagy lúgos, vagy savas. Azok az ételek, amelyek elősegítik a szervezet savas pH-értékét, megkövetelik a szervezetedtől, hogy keményebben dolgozzon a szigorúan szabályozott, enyhén lúgos pH-értékének helyreállításáért. Ha folyamatosan savas kémhatású ételeket fogyasztunk, az megterheli ezt a pufferrendszert. Ezek a szervezetet fogékonyabbá teszik a súlygyarapodásra és az olyan betegségekre, mint a csontritkulás és a rák.
Míg a lúgos élelmiszerek listája a forrástól függően némileg eltér, az élelmiszercsoportok többsége vagy a lúgos, vagy a savas élelmiszerek közé sorolható. A listák nem olyan egyszerűek, mint gondolnánk. Az élelmiszerek aszerint vannak besorolva, hogy savképző vagy lúgképző hatásúak-e a szervezetben, nem pedig aszerint, hogy milyen az ízük. Például a citrom nagyon savas, de a szervezetben lúgképző. Elég zavaró, nem?
Itt van a sav- és lúgképző élelmiszerek általános bontása:
De mit mond a tudomány?
Az étrend megértéséhez közelebbről meg kell vizsgálnunk a pH-skálát.
Ha esetleg elaludtál a középiskolai kémiaórán (vagy csak egy kis felfrissítésre van szükséged), minden anyagnak van egy pH-ja, amely egy 0-tól 14-ig terjedő skálára esik. Minél közelebb van a pH a 0-hoz, annál savasabb. Minél közelebb van a pH a 14-hez, annál lúgosabb, a 7 pedig semleges.
A normális, egészséges vér pH-ja 7,35 és 7,45 között mozog. A szervezet mesés munkát végez ennek szoros szabályozásában számos testi folyamat, például a légzés és a vizeletürítés révén. A táplálék, amit megeszünk (szerencsére!) nem változtatja meg a vér pH-ját. A vér pH-értéke a szorosan szabályozott tartományon kívül kritikus betegséget eredményez. Tehát minden olyan állítás, miszerint a lúgos étrend megváltoztatja a vér pH-ját, egyszerűen nem igaz.
Ezzel együtt az általunk elfogyasztott ételek megváltoztathatják a vizeletünk pH-ját. A vesék a vizeletben lévő savfelesleget eltávolítják. De valójában a szervezet így biztosítja, hogy a vér a szükséges pH-tartományon belül maradjon. Tény, hogy a vizelet pH-ja nagyon rossz mutatója a szervezet pH-jának és egészségének, mivel a táplálkozáson kívül sok más tényező is befolyásolja azt.
A lúgos étrend eredményezhet-e rákmegelőzést, fogyást és egyéb előnyöket?
A lúgos étrend egyik legismertebb állítása, hogy megelőzi vagy megállítja a rák növekedését. Ennek alátámasztására azonban nincs érdemi bizonyíték. Az elmélet olyan tanulmányokon alapul, amelyek szerint a rák savas környezetben túlél. Bár ezek az eredmények helytállóak, az újabb tanulmányok szerint a rákos sejtek saját savas környezetet alakítanak ki, amelyet nem befolyásolnak az általunk fogyasztott élelmiszerek.
Az az állítás, hogy a savképző élelmiszerek csontritkuláshoz vezetnek, nem rendelkezik érdemi bizonyítékkal. A klinikai vizsgálatok nem mutatnak összefüggést a savképző táplálkozás és a szervezetben lévő kalcium között. Tanulmányok még azt is kimutatták, hogy a fehérjében gazdag étrend – amely savasnak számít – jótékonyan hat a csontok egészségére.
Míg a lúgos étrenddel kapcsolatos állításokat nem támasztja alá érdemi bizonyíték, ennek az étrendnek a pH-tól független lehetséges előnyei is vannak. A lúgos étrend a növényi alapú élelmiszerekre összpontosít. Természetes módon alacsony a nátriumtartalma és magas a vitamin- és ásványianyag-tartalma. Számos tanulmány bizonyítja, hogy a gyümölcs- és zöldségfogyasztás előnyei segítik a fogyást és csökkentik a betegségek kockázatát tápanyagaik, rostjaik és antioxidánsaik miatt.
Szükséges lúgosan táplálkozni?
A lúgos étrend középpontjában a gyümölcsök és zöldségek állnak, amelyek az egészséges, kiegyensúlyozott étrend kulcsfontosságú összetevői. Ahelyett, hogy a korlátozott élelmiszerek listájára összpontosítanál, és a tested pH-értéke miatt aggódnál, inkább koncentrálj arra, hogy több növényi alapú élelmiszert fogyassz, és a tányérod nagy részét a zöldségek tegyék ki. Könnyen áttekinthető, hogy a tányér 50-75%-a legyen levélzöldség és zöldség, 25%-a fehérje és 25%-a összetett szénhidrát. A tápanyagok jobb felszívódása és az egészséges haj, bőr és köröm érdekében adj hozzá egészséges zsiradékot, például avokádót, kókuszolajat vagy kendermagot. Ezzel az egyszerű formulával könnyen biztosíthatja, hogy kiegyensúlyozott, tápanyagokban gazdag étkezést kapjon.
Lényeges: Élvezze a kiegyensúlyozott, zöldségdús étrendet. Nincs szükség arra, hogy a végletekig menjen, és megpróbálja megváltoztatni a test kémiáját.