Egy serpenyővel reggelire zabpelyhet, ebédre levest, vacsorára paradicsomszószt készíthetsz. Ott lesz melletted a kisebb feladatoknál is, mint a tojásfőzés, a rizs párolása és a dobozos sajtos makaróni felverése az unokahúgodnak, aki semmi mást nem eszik. Röviden, egy közepes méretű serpenyő olyan eszköz, amelyet még a legszegényebb konyhában is meg kell szereznie. A mindennapi feladatokhoz egy háromtéglás, háromrétegű, rozsdamentes acélból készült edény a legjobb választás. Az öntöttvasat a sokoldalúság, az alumíniumot az egyenletes hő, a rezet a könnyű ápolhatóság tekintetében veri, és megfelelő karbantartás esetén egy életen át tart. Ráadásul a legtöbb konyhai feladathoz tökéletes méretű.
A kilenc legjobb minősítésű márka 10 mártogatós és szószosfazék (más néven szakácsserpenyő) modelljének tesztelése során azt találtuk, hogy a legtöbb háromrétegű rozsdamentes acélból készült változat nagyon jó. A szakácsok és séfek nem véletlenül szeretik ezt az anyagot: egyenletesen melegszik, megfelelő a súlya, és sokoldalúan használható a különböző fűtőelemek között. Ráadásul a három kvart a tökéletes méret, mert mind az egyéni levesadagokat, mind a nagyobb adag zabkását el tudja viselni. Tesztjeinkben a csúcsfazekak csak szűk hajszállal maradtak le a dobogóról. De azért találtunk egy kedvencet. Apró részletek döntöttek, amelyek kényelmesebbé és igényesebbé tették a főzést. Olvassa el alább a 3 négyzetméteres rozsdamentes acélból készült főzőedényekre vonatkozó legjobb választásainkat. További részletekért a tesztelésről és arról, hogy mit kell keresni egy serpenyőben, görgessen az oldal aljára.
- Egy megjegyzés a Sauciers vs. Saucepans
- A legjobb 3 négyliteres Saucier minden szakács számára: Misen
- A Luxe Runner-Up (és egy választás azoknak, akik a hagyományos egyenes oldalú serpenyőt részesítik előnyben): All-Clad 3Quart rozsdamentes acélból készült Saucepan
- Hogyan teszteltük
- Factors We Evaluated
- What are the materials?
- Egyenletesen melegszik a serpenyő?
- Hűvös marad a fogantyú? És kényelmes a fogása?
- Egyszerű belőle önteni?
- Mi az ára?
- Hogyan van a fedél?
- Más általunk tesztelt termékek
- A tanulság
Egy megjegyzés a Sauciers vs. Saucepans
Ha csak egy közepes méretű serpenyője lesz, az legyen az, amelyik mindent tud. Emiatt úgy találjuk, hogy a saucier – más néven séf serpenyő – sokoldalúbb az otthoni szakácsok számára, mint a hagyományos serpenyő. A saucier oldalai kiugranak az alapból, ami azt jelenti, hogy lekerekített szélei vannak, és nagyobb felülettel rendelkezik. A lekerekített, lejtős élek különösen hasznosak a tűzhelyen történő főzéshez, amelyhez habverőre van szükség – például a pudingokhoz vagy a karamellmártáshoz -, mivel a habverő könnyen bekaparja a sarkokat, megakadályozva, hogy a mártások megperzselődjenek a széleken.
A legjobb 3 négyliteres Saucier minden szakács számára: Misen
A minőségért nagyszerű ár-érték arányban a Misen 3 kvartos serpenyőt találtuk a legjobb választásnak. Minden teszten kitűnően teljesített, alapos és egyenletes hőeloszlást, könnyű kiöntést a peremezett peremről, rendkívül kényelmes, hűvös maradós fogantyút és jól illeszkedő fedelet kínál, amely alig vagy egyáltalán nem engedi a gőz távozását. A legfontosabb, hogy egyenletes hőeloszlással rendelkezik az “5 rétegű” konstrukciónak köszönhetően – ami azt jelenti, hogy öt réteg acél és alumínium van egészen az ajakig (ahelyett, hogy csak az alapban lenne benne). A Misen serpenyő vastagabb, nehezebb aljú volt, mint sok általunk kipróbált serpenyő. Ez azt jelentette, hogy érezhetően egyenletesebben melegedett, amikor a cukrot olvasztottuk a karamellhez – és egy kicsit lassabban is. A lassabb melegítés elsőre hátránynak tűnhet, de a citromtúró (vagy bármilyen puding) készítésénél, amely másodpercek alatt válhat fényes és hullámosból rántottává, ez jó dolog. Egy vastagabb, nehezebb edény, amely fokozatosabban melegíti fel a serpenyőt, egy kis puffert ad az ilyen kényes munkákhoz, mint ez.
A Misen lekerekített alja lehetővé teszi, hogy a habverő könnyen elérje a serpenyő sarkait. És ismét, ez a saucier stílusú serpenyő nagyobb felületet kínál, mint egy serpenyő, ami lehetővé teszi, hogy egy vagy két extra tojást pároljon egy nagy adag villásreggelihez. Ez azt is jelenti, hogy több gőz gyűlik össze a felszínen, és a folyadékok gyorsabban csökkennek; a feladattól függően ez vagy előny, vagy hátrány (bár a párolgás lassítása érdekében mindig lefedheti a serpenyőt részben). A Misen extra vastag, ferde fogantyúval rendelkezik, amelyet szerintünk kényelmesebb és kényelmesebb fogni, mint sok más serpenyőt. A 85 dollár körüli áron ez egy megfizethető, kiváló minőségű választás mindenféle szakács számára, amely számtalan mindennapi konyhai feladatban jó szolgálatot fog tenni.
A Luxe Runner-Up (és egy választás azoknak, akik a hagyományos egyenes oldalú serpenyőt részesítik előnyben): All-Clad 3Quart rozsdamentes acélból készült Saucepan
Már-már szentségtörés második helyezettnek nevezni bármit, ami az All-Clad-tól származik. Az All-Clad a főzőedények Cadillacje, és mind a 3 negyedliteres serpenyője, mind a mártogatós serpenyője üzembiztos befektetés, olyan kiváló minőségű kivitelben, amelyet más serpenyőkben nem talál. A burkolat az All-Cladban azt jelenti, hogy a háromrétegű alumínium mag végigmegy a serpenyő oldalain, nem pedig csak az alján van – természetesen ez a helyzet a legjobb helyezést elért Misen serpenyő esetében is, de az All-Cladnak az a hírneve, hogy a hosszú élettartamú, egyenletes fűtésű serpenyők iparági standard választása.
Ha kifejezetten egy standard 3 negyedes serpenyőt keres, az All-Clad legyen az Ön választása. A hagyományos serpenyőnek egyenes szélei vannak, de szélesebb és rövidebb, mint a legtöbb serpenyő, és az alja enyhén lekerekített szélekkel rendelkezik, ami lehetővé teszi, hogy a keskeny habverők könnyen elérjék a sarkokat. A serpenyő vastag, kiváló minőségű fémből készült, nehéz alja lassabb, egyenletesebb melegítést biztosít, és abszolút precizitást tesz lehetővé a finom karamellák és pudingok készítésénél. (Az All-Clad szószfőzőt is teszteltük, amely nagyszerű luxusválaszték azoknak a szakácsoknak, akik többet szeretnének befektetni ebbe a stílusú serpenyőbe, bár szerintünk a többletköltség nem ellensúlyozza a Misen modell előnyeit.)
A Misenhez hasonlóan az All-Clad szószfőzőnek is lapos, szögletes fogantyúja van a lekerekített helyett, amit kényelmesebbnek találtunk a fogásban – ez is szép és vastag, és tovább hűl, mint más szószfőzők fogantyúi. Ez egy továbbfejlesztett választás a komolyabb szakácsok számára, akik készek befektetni egy örökre szóló edénybe, vagy azok számára, akik jobban kedvelik a hagyományosabb serpenyőformát.
Hogyan teszteltük
A serpenyők teszteléséhez összeállítottunk egy listát az elsődleges felhasználási területeikről, mint például a levesek melegítése, tojásfőzés és “habverő feladatok”, például polenta vagy karamellmártás készítése. Egyenletesen és alaposan kell melegíteniük, és a híg folyadékot tisztán ki kell tudni önteni a lábasból egy tálba. Tehát minden serpenyőben főztünk egy adag citromtúrót, megolvasztottuk a cukrot a karamellmártáshoz, és a húslevest a serpenyőből egy tálba öntöttük. Azt is teszteltük, hogy mennyi idő alatt forralunk fel egy liter vizet az egyes serpenyőkben (az eltérés az egyes serpenyők között mindössze egy perc volt, vagyis elhanyagolható), és mindegyikben buggyantottunk tojást.
Factors We Evaluated
What are the materials?
Tri-ply means that there are three layer of metal in the construction of the pan-typically steel sandwiches a layer of aluminium or copper (we ruled out copper in these tests because of its significant added cost). A fémek kombinációja azt jelenti, hogy mindkettő legjobb tulajdonságait kihasználjuk: az alumíniumot a gyors és egyenletes felmelegedés képessége, az acélt pedig a tartóssága miatt. Az általunk tesztelt modellek többsége teljesen burkolt volt, kivéve az olcsóbb modelleket.
Egyenletesen melegszik a serpenyő?
A serpenyőnek vastag, kiváló minőségű rozsdamentes acélból kell készülnie, és nehéz aljjal kell rendelkeznie, amely biztosítja az egyenletes melegedést. Ez különösen a finom tojásalapú pudingok készítésénél fontos, de a mindennapi főzési feladatoknál, például zabpehely és rizs készítésénél is jól jön.
Hűvös marad a fogantyú? És kényelmes a fogása?
Minden “hűvös marad” fogantyú (minden általunk tesztelt modellben volt ilyen) idővel felforrósodik, csak lassabban, mint a serpenyő többi része, ezért fontosabb tényező, hogy kényelmesen meg lehessen fogni egy sütőkesztyűvel. Ez nagyon is preferencia kérdése lett – egy bordázott fogantyú, amely lehetővé teszi, hogy a hüvelykujja belesüllyedjen egy mélyedésbe, előnyösebb-e egy vastagabb, kerekebb fogantyúval szemben? A kedvenc fogantyúinkat vastagnak találtuk, amelyek inkább enyhén ferde, mint lekerekített lejtésűek.
Egyszerű belőle önteni?
Szinte az összes általunk tesztelt modellnek lekerekített pereme volt, amelyet úgy terveztek, hogy megkönnyítse a tiszta kiöntést a lábasból a tálba. A sűrűbb citromtúró kiöntését is teszteltük, és ez különösen fontosnak bizonyult – az egyetlen általunk tesztelt edény, amelynek egyenes pereme volt, elég nagy rendetlenséget okozott, a szósz lecsöpögött a serpenyő külső oldalán. Az egyik modellnek az ajkába vájt kiöntője volt, ami először jó ötletnek tűnt, de hamarosan korlátozónak éreztük, mert a balkezesek a kiöntőt az ellentétes oldalon akarják majd elhelyezni.
Mi az ára?
Egy olyan egyszerű szerkezetnek, mint a rozsdamentes acélból készült fazék, nem kellene egy vagyonba kerülnie. Mégis, kiváló minőségű anyagokat és szép, masszív konstrukciót akartunk.
Hogyan van a fedél?
Végül a fedőnek szorosan kell illeszkednie, megakadályozva a gőz kiszökését az olyan feladatoknál, mint a rizs párolása. Lefedve, mérsékelt forralásnál csak minimális mennyiségű gőznek kell távoznia – de ideális esetben egynek sem. Az általunk tesztelt összes modell átment ezen a teszten, kivéve azt, amelyiknek kiöntőcsöve volt, amelyik véletlenül egy kis gőzkieresztő szelepként funkcionált.
Más általunk tesztelt termékek
Mint már említettük, a serpenyők közötti különbségek elég minimálisak voltak a hasonlóságaikhoz képest. Mindegyik masszív és kényelmes fogással büszkélkedhet; mindegyik több mint használható munkát végzett az adott feladatokkal; olyannyira, hogy még a kényes szakácsok is elégedettek lennének. A kedvenc serpenyőnk kiválasztása a finomabb részleteken múlott.
A Cuisinart French Classic Tri-Ply modell fogantyúja zseniális kis mélyedéssel rendelkezik a hüvelykujjunk számára – ami meglepően kényelmessé teszi a fogást. Vékonyabb szerkezete azonban kevésbé egyenletes melegedést jelentett, mint a Misen vagy az All-Clad serpenyők. Ez igaz volt testvérére, a Cuisinart MCP193-18N MultiClad Pro-ra is. A Calphalon Tri-Ply Chef’s Pan (Calphalon Tri-Ply Chef’s Pan) serpenyőnek extra lekerekített bordázata van az aljától, ami egy kicsit sekélyebbé teszi a mélységét, mint az általunk tesztelt többi szószos serpenyőnek. Ez előny vagy hátrány lehet az Ön preferenciáitól függően. A fő hátránya az üvegfedél, amely egyszerűen nem olyan tartós, mint egy fémfedél. A Tramontina Gourmet Prima szószos serpenyő egy másik szilárd költségvetési választás, kényelmes fogantyúval és más szószos edényeknél sekélyebb mélységgel. A serpenyő sarkaiba azonban nehéz volt belenyúlni habverővel. Ráadásul a háromrétegű szerkezet csak a serpenyő alján jelenik meg, így a melegítés nem olyan egyenletes a serpenyő oldalai mentén.
A Great Jones Saucy, egy másik 3 negyedliteres szószfőző, retro kinézetű réz fogantyúival és szuper elegáns kialakításával tökéletes pontszámot kap esztétikai szempontból, és az All-Cladhoz hasonlóan egy extra fogantyúval rendelkezik az elsődleges fogantyúval szemben, ami különösen kényelmessé és biztonságossá teszi a teli edény átvitelét, mondjuk a tűzhelyről a sütőbe, mert mindkét kezével biztonságosan tudja szállítani. De nem melegített olyan egyenletesen, mint a hasonló árú Misen (vagy a jóval drágább All-Clad), és a jó szándékú kiöntőcső olyan gőzelvezető nyílást hoz létre, amely megnehezíti az olyan feladatokat, mint a rizs készítése. De ha olyan serpenyőt keres, amelyet egy díszes vacsorapartin az asztalról is felszolgálhat, akkor ez az igazi.
A 2020-as frissítésünkhöz két modellel bővítettük serpenyő-értékelőnk sorát: a Demeyere Stainless Steel Essential Pan és a Made In Saucier. Hat kilójával a Demeyere volt a legnehezebb a csapatból, ami miatt stabilan lehetett benne habverőzni, de nehéz volt egy kézzel kiönteni belőle. Formailag úgy tűnt, hogy valahol egy saucier és egy hagyományos serpenyő között helyezkedik el, ferde csúszdákkal, amelyek a lapos alját közvetlenebb szögben érik el, mint néhány kerekebb lehetőség; ez megnehezítette a sarkokba való bejutást főzés közben. Ami a Made In-t illeti, az ötrétegű szerkezet és az enyhén eltolt fogantyú előnyös tulajdonságai voltak, de az ára (99 $) és a relatív vékonysága miatt kiesett a versenyből.
A tanulság
Egy közepes méretű serpenyő minden konyhában munkagépnek számít, és egy háromrétegű (vagy ötrétegű!) rozsdamentes acélból készült modell évekig, ha nem egy életen át kiválóan ellátja a feladatokat. A fémek réteges felépítése miatt ez a fajta főzőedény mind egyenletesen melegít, mind pedig erős, tartós és vonzó, és az összes általunk tesztelt modell elég jól vizsgázott ahhoz, hogy gyakorlatilag bármelyik konyhában helyet kapjon. A maximális hasznosság érdekében a hagyományos, egyenes oldalú serpenyő helyett inkább a saucier-t részesítjük előnyben – lekerekített peremével és szélesebb nyílásával különösen hasznos a habverős munkákhoz, például citromtúró és karamellmártás készítéséhez. Kedvencünk a Misen 3-quart saucier, amely mérsékelt árú, 5 rétegű és teljesen burkolt szerkezettel, valamint kényelmes fogantyúval és jól illeszkedő fedéllel büszkélkedhet. Egy hagyományos, egyenes oldalú modell esetében a klasszikus All-Clad 3 kvartos mártogatós inkább befektetésnek számít. Mégis, ez egy klasszikus szépség, amely egy életre szól – és a sekélyebb mélységének és lekerekített széleinek köszönhetően jobban megfelel a tűzhelyen történő habveréshez, mint más egyenes oldalú serpenyők.