Mivel a Genius Receptek tudósítója, Kristen néhány hónapig távol van, hogy megpróbáljon felnevelni egy zseniális újszülöttet, újra felidézzük a rovat legnagyobb slágereit – és meghallgatunk néhány különleges meglepetésvendéget – vadonatúj videókkal. Kívánjatok neki sok szerencsét! (És küldje tovább a tippeket.)
A rántottát kedvelők előtt rengeteg döntés áll: Tejjel vagy tejszínnel (vagy vízzel vagy alaplével) lazítsuk fel a felvert tojást, vagy mindez anatéma? Milyen serpenyőben, milyen spatulával? És mi legyen a sajttal?
De a legbosszantóbb – és a legvalószínűbb, hogy széles szakadék tátong az általam finoman szólva rántottasznoboknak nevezett emberek és a többiek között – az, hogy ragaszkodunk-e ahhoz, hogy lassan és lassan főzzük őket, hogy pudingos, krémes tojást kapjunk, vagy inkább valami hatékonyabbat csinálunk a reggelünkkel. Megmondhatod, melyik irányba hajlok.
Mit Mandy @ Lady and pups tett mindannyiunkért, különösen a türelmetlen típusokért, hogy a gyönyörűen puha rántottát felgyorsította a kb. 15 perces állandó keverésről (vagy akár egy óráról dupla kazánban, ha Laurie Colwint követed) 15 másodpercre. Nem csak ez, de Mandy az egész folyamatot megbocsátóbbá is tette.
Hogyan? Belekeverte azokat a kölyköket: Miután “átmenetileg étvágytalan kutyafiának” kukoricakeményítővel doktorált tojást, úgy döntött, hogy maga is főz és eszik belőle. “A sűrítőanyag a válasz a korábban lehetetlennek hitt rántotta fantáziájára” – írja. “Gyorsaság és krémesség, mindez együtt.”
Ez zavaróan vagy furcsán hangozhat, amíg rá nem jövünk, hogy a kukoricakeményítő maga is tojáspótló. Láttuk már tojás helyettesítésére Jeni zseniális fagylaltalapjában és más philadelphiai stílusú receptekben. Az allergiások, vegánok vagy felkészületlenek pedig szabadon cserélgetik a süteményreceptekbe.
De egy kis mennyiségű kukoricakeményítő (vagy burgonyakeményítő) sokkal jobb, mint az egyenes helyettesítő – a tojás érzékeny, és ha túl gyorsan és forrón főzzük, a fehérjék megrekednek, kiszorítják belőle a nedvességet, a tojás pedig száraz és kemény lesz. A kukoricakeményítő ezeknek a fehérjekapcsolatoknak az útjában áll, ahogy azt J. Kenji López-Altól a Serious Eatsnél megtudtam, aki a tojáslevesben szívesen ad kukoricakeményítőt a tojásokhoz, hogy megóvja őket a túlfőzéstől és a gumiszerűvé válástól.
Ez mindent megváltoztat.
Hetek óta minden este rántottát és pirítóst készítek vacsorára, mindig a tökéletesség és a kényelem egy bizonyos 3 másodperces ablakára törekedve. Végre eljutottam a fűszerezésig (1/4 teáskanál Diamond Crystal kóser só 2 tojáshoz), de türelmetlenségemben még mindig hajlamos vagyok túllőni a célon, és gyakrabban végzem szivacsos tojással, mint beismerném. A kukoricakeményítő megment engem. “Csak elrejti a tényt, hogy túlfőzted a tojást” – mondta egy Tristan nevű, elégedetlen Lifehacker-kommentelő. Igen! Az itt látható tojások túl sokáig ültek a serpenyőben, amíg fotózták őket. Mindet megettük.
Láthatjátok, hogy ehhez rengeteg vaj kell, ezért a biztonság kedvéért kipróbáltam a receptet kukoricakeményítővel és anélkül is, hogy lássam, mennyi volt valójában csak a vaj jósága. Kukoricakeményítő nélkül a tojás jó volt, de keményebb, a vaj szabadabban lebegett. És úgy tapasztaltam, hogy még akkor is drámai hatása van a kukoricakeményítőnek, ha spórolunk a vajjal.
Tegyük tacókba és reggeli burritókba, angol muffinra vagy pirítósra (nem kell vaj!). Adj hozzá fűszernövényeket vagy sós szalonnát, vagy csak egy nagy adagot egyél önmagában. Vagy csináld úgy, mint Mandy: “Lehet, hogy ez furcsa, de én szeretem a puha a puhán, így egy sós zabpehely tetején ezzel a rántottával, szardellás pirított zsemlemorzsával, igazán boldoggá tenne.”
Lady & Pups’ Magic 15-Második krémes rántotta
Lady és Pups
Elhelyezkedik 1
3 nagy tojás
1 1/2 evőkanál teljes tej (1/2 evőkanál minden tojáshoz)
1 3/4 teáskanál kukorica- vagy burgonyakeményítő (1/2 + 1/8 teáskanál minden tojáshoz)
Só a fűszerezéshez
3 evőkanál sótlan vaj (1 evőkanál minden tojáshoz)
A teljes receptet (és mentse el és nyomtassa ki) itt találja.