Amikor a paleo és az olajok szóba kerülnek, azonnal a kókuszolaj jut eszünkbe. A legtöbb Paleo követő nem is tudja, hogy más hasonló trópusi olajok egyáltalán léteznek. A pálmaolaj viszonylag új jövevény Nyugaton, de úgy tűnik, napról napra népszerűbbé válik. Érdekes módon egyike azon kevés zsíros gyümölcsöknek, amelyek léteznek. Figyelembe kell-e vennünk a pálmaolajat a paleo életmódban, és méltó-e a paleo státuszra?
Mi is pontosan a pálmaolaj
A pálmaolaj a pálmafa gyümölcséből származó olajokra használt gyűjtőfogalom. A pálmaolajat a pálmafa gyümölcsének pépéből, a pálmamagolajat pedig a pálmafa gyümölcsének magjából nyerik.
Vörös pálmaolaj
Ez a szűz, finomítatlan olaj, mielőtt bármilyen további, tömeges feldolgozáson megy keresztül. Vöröses színű és erős ízű, ami nem mindenkinek tetszik. A pálmaolaj (a következő) egyszerűen a vörös pálmaolaj finomított változata.
Pálmaolaj
Miután a pálmafa gyümölcseit leválasztják a fürtről, amelyben nőnek, megpuhítják és préselik őket, hogy az olaj felszabaduljon. Ez a feldolgozás minimális, és nem változtatja meg az olaj jó tulajdonságait. A probléma az, hogy a pálmaolajnak meglehetősen erős és jellegzetes íze, kicsi és színe van. Emiatt sok vállalat a fent említett feldolgozottnál tovább finomítja az olajat, és az olaj már nem szűz. Ez nem jelent problémát mindaddig, amíg az olajat nem hidrogénezték (?).
Pálmamagolaj
Amint említettük, a pálmamagolaj a gyümölcs húsa helyett a gyümölcs tényleges magjából származik. A pálmamagolaj egy erősen telített olaj, amelynek összetétele hasonló a kókuszolajéhoz. ez azt jelzi, hogy ez az olaj magas hőmérsékleten is stabil a főzéshez, valamint tárolás közben is stabil.
A pálmaolaj egészségügyi előnyei
A vörös pálma szűz jellege miatt még mindig tele van természetes vitaminokkal és antioxidánsokkal (?,?).
Az olaj piros színét:
E-vitamin:
A tokotrienolokból és tokoferolokból áll, ezek támogatják a szívet és védik a stresszel szemben.
Béta-karotin és likopin:
A vörös pálmaolaj akár 15-ször több béta-karotint tartalmaz, mint a sárgarépa, és akár 300-szor több likopint, mint a paradicsom.
Koenzim Q10:
A koenzim Q10 segít a szervezetnek energiává alakítani a táplálékot. Emellett erős antioxidáns is.
Amellett, hogy ellát minket ezekkel a tápanyagokkal, a vörös pálmaolaj hihetetlen zsírösszetételi profillal rendelkezik:
50% telített zsír, 40% telítetlen zsír és 10% többszörösen telítetlen zsír. A zsírok , 50%-át a közepes láncú zsírsavak (MCFA) teszik ki. Ennek az összetételnek az a hozadéka, hogy ez az olaj fontos szerepet játszhat a szív- és érrendszeri egészség javításában. A magas telített zsírtartalom ellenére ez az olaj nem járul hozzá az érelmeszesedéshez (?).
Ezeken túlmenően bizonyíték van arra, hogy a vörös pálmaolaj is (?):
erősíti az immunrendszer működését
javítja a csontok, a máj, a szem, a tüdő és a száj egészségét
energiaforrás
javítja a zsírban oldódó vitaminok felszívódását; A, D ,E és K
megelőzi az idegrendszeri degenerációt
elősegíti a keringést
véd az olyan betegségekkel szemben, mint a demencia, Alzheimer és Parkinson
A vörös pálmaolaj sötét oldala
Sajnos van egy erős hátránya az olaj vásárlásának és használatának, ami nem táplálkozással kapcsolatos. Bármennyire is a Paleo és az egészségesebb életmód áll a középpontban, nem árt tisztában lenni azzal, hogy döntéseink milyen következményekkel járnak a környezetre nézve.
A közelmúltban világszerte megnövekedett kereslet ezen olaj iránt azt jelentette, hogy hektárról hektárra esőerdőket pusztítottak el, hogy helyet csináljanak a pálmaültetvényeknek. Ez azt jelentette, hogy sok, már amúgy is veszélyeztetett állatot érint, pusztán azért, mert az embereknek szükségük van az olajra. Az egyik ilyen, leginkább érintett élőlény az orángután.
Szerencsére Ön még mindig vásárolhat fenntartható pálmaolajat, és biztosíthatja, hogy az Ön döntései ne legyenek negatív hatással a környezetre.
A pálmaolaj paleo?
A válasz határozott igen. A pálmaolaj nem csak minimálisan feldolgozott, de hihetetlen tápanyagokat tartalmaz, amelyek mind hozzájárulnak a jobb egészséghez.
Ha azonban elégedett vagy a kókuszolaj használatával, nincs nyomós okod arra, hogy elszaladj és vegyél egy újabb olajat. Az erős íze nem mindenkinek ízlik, és a fenntartható, jobb minőségű vörös pálmaolaj elég drága lehet.