Alai

Rezisztens keményítő!

A popcorn nagy mennyiségben tartalmaz rezisztens keményítőt, rostot, valamint egyéb vitaminokat és ásványi anyagokat. Ez egy “teljes kiőrlésű gabona”, és az egészséges táplálkozás részeként fogyasztható.

A Hi-Maize nevű kukoricakeményítő terméket számos bélrendszeri egészségügyi vizsgálatban használják. A Hi-Maize a kukoricából származó keményítő, amelyet úgy tenyésztettek ki, hogy magas rezisztens keményítőt tartalmazzon. 5 kilós zacskókban is megvásárolhatja a Hi-Maize-t, és turmixokban vagy akár sütéshez is felhasználhatja, és megőrzi az RS értékét. De mi a helyzet a pattogatott kukoricával? Egészen a közelmúltig senki sem tudta. Most, néhány nagyszerű kutatásnak köszönhetően, tudjuk!

Nincs kedve olvasni?: 4 csésze pattogatott popcorn (egy adag) nagyjából 4 g rezisztens keményítőt (RS3) és 7 g egyéb rostot tartalmaz, így nagyon magas a rost- és RS-tartalma is. A popcorn jó nassolnivaló! Csak maradj távol a mesterséges ízektől és különösen a mesterséges vajtól. A legjobb, ha saját magad készíted el forrólevegős pattogtatóval vagy szilikonos mikrohullámú pattogtatóval. Ha az olajos és forró serpenyős módszert használja, javaslom, hogy vörös pálmaolajat vagy kókuszolajat használjon.

A pattogatott kukoricában lévő RS-sel kapcsolatos kérdés az elmúlt néhány évben többször is felmerült. Soha nem találtam olyan tanulmányt, amelyben a pattogatott popcorn RS-tartalmát vizsgálták volna. A kukorica egy vicces gabona, a keményítője nagyon kevés RS-t tartalmaz az alakja, szerkezete és magas amilopektintartalma miatt. Kitenyésztettek egy speciális kukoricát (Hi-Maize), amely több amilózkeményítőt tartalmaz, és így nagyszerű RS-forrás. A Hi-Maize valójában az RS tényleges “királya”, amelyet az elmúlt 30 évben az RS-sel kapcsolatban végzett szinte valamennyi vizsgálatban felhasználtak. Stabil RS-tartalommal rendelkezik, és még sütéshez is használható.

Mivel a normál kukoricafajták alacsony RS-tartalmúak, és mivel tudtam, hogy az RS2 főzés és hűtés során RS3-á alakulva elveszíti RS-értékének nagy részét, feltételeztem, hogy a pattogatott kukorica gyenge RS-forrás, a pattogatott kukoricában talán 2-3% a teljes súlya. Kiderült, hogy ez nem így van!

Súlyok és mértékegységek

A pattintatlan pattogatott kukorica súlya 1/4 csészénként kb. 40 g (a címkén feltüntetett ajánlott “adagméret”).

1/4 csésze pattintatlan pattogatott kukoricából kb. 4 csésze pattogatott kukorica készül. Összehasonlításképpen, ha moziba megyünk, egy “kis” popcorn általában 7 csészényit tartalmaz, a “közepes” 16 csészényit, a “nagy” pedig 20 csészényit.

Popcorn fingik?

Az “RS nélküli” popcorn egyik indoklása az volt, hogy a mozilátogatók általában nem panaszkodnak a gyomorra, és hogy a zselés babot a vesebab helyett a vesebabot adják el mozis snackként. Azzal érveltem, hogy ha a popcorn bőséges RS-t tartalmazna, akkor a mozilátogatóknak sok panaszuk lenne a puffadásra. És úgy tűnik, van is!

Még sosem vettem észre, vagy sosem eszem olyan sok popcornt, de a “popcorn fingás” kifejezésre guglizva rengeteg humoros találatot találok. De a popcorn fingás csak nem tűnik annyira elterjedtnek, különben azt gondolnád, hogy az emberek kerülnék a popcornt. Amikor legutóbb moziban voltam, megdöbbentett, hogy mennyi popcornt fogyasztottak!

Táplálkozás

Táplálkozás szempontjából a popcorn nagyszerű. Az a 4 csésze egy adag:

• 110 kalória
• 0 koleszterin
• 0 nátrium
• 27g szénhidrát
• 1.2g zsír
• 7g “rost”
• 4g fehérje

Noha nem egy vitamindús erőmű, van benne némi A-, B-6- és C-vitamin, valamint vas és magnézium.

A popcorn hátránya, hogy általában erősen sózzák és kétes olajokban főzik, majd vajízű ragaccsal vonják be. A saját pattogatott kukorica készítése nagyon szórakoztató, és minden extrát ellenőrizhetsz. Ha popcornt veszel a moziban, legalább vaj nélkül, és csak egy “kicsit.”

RS a popcornban

A pillanat, amire mindannyian vártatok! Barney barátom által nekem küldött tanulmány szerint a pattogatott popcorn kb. 11% RS-t tartalmaz. Ez sokkal több, mint amit valaha is gondoltam!

Egy adag, 4 csésze pattogatott, kb. 40g súlyú kukorica kb. 4g RS-t tartalmaz (RS3, hogy pontos legyek) adagonként. Ez nagyjából megfelel egy fél csésze babban vagy egy fél kiló főtt és lehűtött burgonyában vagy rizsben lévő RS-nek, vagy egy fél TBS nyers burgonyakeményítőnek.

Párosítva ezt a 7g hagyományos rosttal, 11g teljes rostot kapunk adagonként. Ez jócskán eléri a többi rostóriás, a zab és a bab szintjét.

Az sem meglepő, hogy az agrokémikusok a hagyományos popcorn növényeket magas amilóz tartalmú kukoricával keresztezik, és olyan popcornt állítanak elő, amelynek RS értéke akár 46% is lehet.

Popcorn főzése (vagy inkább “pattogtatása?”)

A popcorn nagyszerű snack, és remek RS forrás. Ha valami otthoni nassolnivalót keresel, tanulj meg popcornt készíteni a lehető legkevesebb olajjal.

Rendszeresen eszem popcornt, nos, talán havonta párszor. Ha moziban kapok popcornt, az mindig egy “kicsi”, két ember között megosztva, és mindig “vaj nélkül, kérem”. Otthon úgy találom, hogy 1/3 csésze popcornmag felhasználásával nagyon nagy tálat lehet készíteni, és alig kell hozzá só, és biztosan nem kell hozzá vaj.

Kipróbáltam ezt a “zacskó a mikrohullámú sütőben” trükköt, és csak rendben van.

A kedvenc módszerem a popcorn készítésére a forrólevegős pattogtató. Ezek nagyon népszerűek voltak a 70-es években, és tényleg kár, hogy kihalt a divat. Akárcsak a krumpli esetében, itt is az őrült adalékok teszik egészségtelenné ezeket az ételeket. A forrólevegős pattogtatóval csak sima pattogatott kukoricát teszünk a tartályba, és máris tökéletes pattogatott kukorica jön ki. Szuper finomság gyerekeknek és felnőtteknek egyaránt. A sajtos ízért próbálja ki a táplálkozási élesztőpelyhet. Egy kis só sem árthat.

Következtetés

Az az érzésem, hogy amint az FDA elkezdi elismerni az RS-t mint létfontosságú rostforrást, a pattogatott kukoricára felkerül a “magas RS-tartalmú” címke. A 11%-os RS-tartalma a babéval egy szinten van, mint az egyik leggazdagabb RS-forrás a közönséges élelmiszerekben. Az a tény, hogy a pattogatott kukorica nem okoz olyan erős gázképződést, mint a bab, bizonyára azért van, mert nincs benne más gázkeltő anyag, amivel a bab tele van (pl. raffinóz). Ezenkívül a popcornban lévő összes többi élelmi/oldhatatlan rost valószínűleg segít az RS erjedésének elterjedésében a vastagbélben, ahogyan korábbi felfedezéseink is, miszerint az olyan dolgok, mint a psylliumhéj és a búzadextrin segítenek az egyenletes erjedés biztosításában, ha RS-sel kombinálják.

Szóval…popcorn…a tökéletes snack?