Alai

Amikor elsétálok a salsás sor mellett az élelmiszerboltban, odaadom a kezem. Mint egy jóllakott anya, aki nem akarja hallani. Vagy egy közlekedési rendőr, aki megállítja a közeledő autók sávját. Vagy egy fickó, aki tudja, hogy a boltban vásárolt salsa meg sem közelíti az igazit.

Öt percet töltesz ennek a posztnak az elolvasásával, és a jutalmad az lesz, hogy egy életen át kezet nyújtasz a salsa-sornak.

Ha egyszer tökéletesíted az alapképletet, soha többé nem fogsz visszamenni öt dollárt fizetni valamiért, amit sokkal jobban is meg tudsz csinálni. Ne érts félre, régen én is fizettem azt az öt dolcsit, de többé már nem.

Kulcs #1: Pirítsd meg azokat a paradicsomokat!

Először is meg kell pirítanod a paradicsomokat.

Ezhez sokféleképpen eljuthatsz. Süsd meg őket a sütőben 400F-on. Pirítsd meg őket forró serpenyőben. Rakd őket grillsütőre.

A közös nevező a HŐSÉG.

Én általában a sütőt használom 400F-on. 20-30 perc múlva így fognak kinézni:

A paradicsom ugyanolyan, de jobb ízű.

A pirítás csökkenti a paradicsom savasságát, így édesebb lesz. Emellett koncentrálja az ízt, mivel a belső nedvesség egy része elpárolog.

Kulcs #2: Használjon arányokat, ne recepteket

Egyszerűbb arányokban gondolkodni, mint vakon követni egy receptet.

Kezd úgy, hogy 2:1 súlyarányt használsz a Paradicsom VS. Hagymát a megfelelően kiegyensúlyozott salsához.

Ne aggódjon, nem kell minden alkalommal mérlegelnie a hozzávalókat, amikor salsát szeretne készíteni. Csak tudd, hogy egy tipikus szilvaparadicsom súlya körülbelül 100g (3,5 uncia), egy nagyobb fehér hagyma pedig 300g (10,5 uncia)

Így ha 3 szilvaparadicsommal (300g) kezdünk, akkor ½ fehér hagymát (150g) fogunk használni, hogy megközelítsük a 2:1 súlyarányt.

De ne felejtsük el, hogy a mexikói konyha az egyik legelnézőbb konyha, így itt van némi mozgástér, ha szárnyalni kell. Ha csak normál paradicsomod van, kezdd 2 paradicsommal és egy fél hagymával.

Kulcs #3: Fokozatosan add hozzá a kapszaicint

Az utolsó és legfontosabb kulcs az, amit én kapszaicin kontrollnak hívok.

Nézd, mindenkinek megvan a saját preferált csípősségi szintje. Senki sem mondhatja meg, hogy mennyi csípősséget szeretsz a salsádban, ezt csak te tudod.

De a legtöbb salsarecept nem veszi figyelembe az ízlelőbimbók széles skáláját, és végül olyat állítanak be, ami a legtöbb ember számára általában túl csípős.

De pontosan mitől lesz egy salsa túl csípős?

A kapszaicin az a láthatatlan összetevő a chilipaprikában, ami a jellegzetes csípősséget adja. Ha egy salsa vagy csípős szósz túl “csípős” számodra, az azt jelenti, hogy a kapszaicin szintje túl magas az ízlelőbimbóid számára.

A kapszaicin legnagyobb koncentrációja a chilipaprika magjában és magházában található. Ezért lesz néhány receptben az az ajánlás, hogy vegyük ki a magokat, ha könnyebb változatot szeretnénk.

De van egy egyszerűbb módszer.

Az első néhány alkalommal, amikor otthon készítünk salsát, a kapszaicint fokozatosan fogjuk hozzáadni, azaz Capsaicin Control.

Hogyan? Úgy, hogy a jalapenót negyedekre vágod, és egyszerre csak egy negyedet adsz hozzá, amíg a “megfelelő” ízt nem érzed.

Ez a találkozási pont, ahol a kapszaicin csípőssége megfelelően egyensúlyban van a hozzávalók ízével, az teszi a mexikói ételek ízét MEXIKÁNIVá.

Van valami, amit kipróbálhatok?

OK, ültessük át a 3 kulcsot a gyakorlatba. Minden salsák anyjával fogunk foglalkozni: a dicsért paradicsomos-jalapenós salsával.

A 2:1 súlyarányt alkalmazva maradunk 3 szilvaparadicsomnál és egy fél hagymánál. Ezenkívül szükségünk lesz 1 gerezd fokhagymára és 1 jalapenóra, valamint ízlés szerint sóra.

A paradicsomokat leöblítéssel és a szárak eltávolításával előkészítjük.

Az én alapértelmezett sütési módszerem a 400 F-os sütő.

20-30 perc alatt így néz ki.

A turmixgépbe kerül ½ fehér hagymával, 1 gerezd fokhagymával és a jalapeno csak egy negyedével együtt.

Pulzsturmixoljuk (hogy darabos maradjon), és kóstoljuk meg a csípősséget. Nem elég? Adj hozzá még egy negyed jalapenót, turmixold össze, és kóstold meg. Közelebb?

Folytassa addig, amíg az íze “megfelelő” nem lesz. Végül jól fogod tudni, hogy hol van az édes pontod. Nekem jellemzően a jalapeno felét adom hozzá, megkóstolom, majd ha szükséges, adok hozzá még egy negyedet.

Itt ízlés szerint sózhatsz, de a legtöbbször, amikor ezt készítem, nem sózom, nekem általában elég gazdag.

Ezzel körülbelül 2 csésze a legjobb salsa lesz, amit valaha ettél. A pillanatokkal ezelőtt capsaicinnel kevert sült paradicsom az új titkos fegyvered.

Az alapreceptet bármikor megduplázhatod vagy megháromszorozhatod, ha nagyobb adagot szeretnél készíteni. Néhány napig eláll a hűtőben.

A paradicsom pirításának további előnye, hogy a salsa meleg lesz tőle. Azonnali elismerést kapsz azért, hogy egész nap a konyhában gürcöltél, amikor bemutatod ezt a Jelentős Másiknak. A meleg salsában van valami, ami csodálatot vált ki belőlünk, akik hideg, boltban vásárolt salsát fogyasztva nőttünk fel.

Apropó, boltban vásárolt salsa… Kérlek, üdvözöld a barátomat, a Kezet.