Alai

Meglepően sok élelmiszer tartalmaz alkoholt. Ennek mennyisége azonban általában meglehetősen alacsony. Érdemes lehet megnézni a Alcohol in Cough Medicine and Other Over-the-Counter Medications (Alkohol a köhögéscsillapítókban és más vény nélkül kapható gyógyszerekben) című oldalt is.

A fermentált élelmiszerek, például a joghurt és a pékáruk (kenyér, zsemle, stb.) tartalmaznak alkoholt. De a gyümölcsök és a gyümölcslevek is. Az alkoholtartalom pedig annál magasabb, minél érettebb a gyümölcs, illetve minél több idő telik el a gyümölcslé elfogyasztásáig.

Az USA-ban az alkoholmentes italoknak kevesebb, mint 1/2 térfogatszázaléknyi alkoholt kell tartalmazniuk. Az Egyesült Királyságban az “alkoholmentes” ital 1/5 egy térfogatszázaléknyi vagy annál kevesebb alkoholt jelent.

Egy sor élelmiszer és ital alkoholtartalma jóval meghaladhatja az 1/2 térfogatszázaléknyi alkoholt. E definíció szerint ezek akkor “alkoholosnak” tekinthetők!”

I. A testünk termel alkoholt

Mindenki nap mint nap termel alkoholt a szervezetében. Teszik ezt kortól, fajtól vagy vallástól függetlenül. Az arány a táplálkozás miatt növekedhet. De még ha a vallásuk tiltja is az alkoholt, akkor is termelnek alkoholt. És ők is, mint mindenki más, ezt fogják tenni, amíg élnek.

A folyamat az endogén etanoltermelés. És körülbelül egy uncia tiszta alkoholt termelhetünk egy nap alatt.

Az alkoholmentes ételek fogyasztása és a saját alkoholtermelésünk néha regisztrálható az alkoholszondán!

II. A főzés hatása az alkoholra

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma elkészítette ezt a táblázatot, amely megmutatja, milyen gyorsan párolog el az alkohol a főzés során.

Látható, hogy több dolog nagyban befolyásolja, milyen gyorsan “ég el” az alkohol. Az egyik a főzési hőmérséklet. A másik a főzési idő. A harmadik a felület. (Ez összefügg azzal is, hogy az alkoholt belekeverjük-e az ételbe vagy sem.)

Tegyük fel, hogy egy evőkanál 40%-os (80 proof) alkoholt adunk egy ételhez. Tehát négy tized evőkanál tiszta alkohollal kezdünk. Tegyük fel, hogy a főzés után a tiszta alkohol 20%-a megmarad. Ez azt jelenti, hogy egy evőkanál 8%-a marad

Ha az étel négy adagot ad, akkor mindegyikben egy evőkanál alkohol 2%-a van.

Egyszerűen kiszámíthatjuk az egy adagra jutó egyéb alkoholmennyiségeket más mennyiségekkel és proofokkal.

III. Az alkoholfogyasztás mellőzésének okai

Az alkoholfogyasztás mellőzésének okai széles skálán mozognak.

Vallás

Egyes vallások tiltják az alkoholfogyasztást. Némelyik pedig még az ételben való fogyasztását is tiltja. Ez egy nagy különbségtétel. Nem inni egyszerű és könnyen betartható szabály.

Az alkohol fogyasztásának mellőzése azonban kihívást jelentő szabály. Ez azért van, mert nagyon sok élelmiszer tartalmaz kis vagy akár nyomokban is alkoholt.

Az iszlámban például bűnnek számít az olyan ételek fogyasztása, amelyek akár csak nyomokban is tartalmaznak alkoholt.

Az orvosi

Alkoholt egyes gyógyszerekkel kombinálva kerülni kell. Az ilyen gyógyszerek címkéjén fel van tüntetve, hogy mikor van ez így.

Az orvosok azt tanácsolják a betegeknek, hogy műtét előtt egy ideig kerüljék a vérhígító gyógyszerek szedését. Az ilyen gyógyszerek közé tartozik még az aszpirin is. Az alkohol is hígítja a vért (ez az egyik oka annak, hogy jót tesz a szív és az érrendszer egészségének).

Az orvosok gyakorlatilag soha nem tanácsolják, hogy műtét előtt ne igyunk. Viszont nem árt megkérdezni a műtét előtti időszakos ivásról. Természetesen az élelmiszerekben lévő kis mennyiségű alkohol nem jelentene problémát, ha az ivás rendben van.

Alkoholizmus

Egy megfigyelő fontos szempontra hívja fel a figyelmet. Konkrétan:

“Néhány felépülő alkoholista számára az alkoholt tartalmazó ételek fogyasztása rendkívül felkavaró lehet. Annak ellenére, hogy az evés előtt nem tudnak az alkohol jelenlétéről, ezt visszaesésnek vehetik. Néhányan még arra is használják, hogy igazolják a visszatérést az alkoholfogyasztáshoz és az alkohollal való visszaéléshez. “1

Kontrollvesztés

Néhány alkoholista attól tart, hogy az élelmiszerekben lévő alkohol az alkohol feletti kontroll elvesztését váltja ki.

A valóságban a bizonyítékok nem támasztják alá az AA által az 1930-as években javasolt kontrollvesztés-elméletet.

Az alkoholista papok például nem veszítik el a kontrollt, miután bort isznak a vallási szertartások végzése közben. Úgy gondolják, hogy inkább Krisztus vérét isszák, mint a bort. Így nem veszítik el a kontrollt.

Hasonlóképpen, az alkoholisták sem veszítik el a kontrollt, miután alkoholt fogyasztanak anélkül, hogy ezt észrevennék. Csak akkor “veszítik el a kontrollt”, ha tudják, hogy alkoholt fogyasztanak.

A kontrollvesztés elméletében hívő emberek sokkal nagyobb valószínűséggel esnek vissza ivás után. Ez azokhoz képest, akik nem hisznek benne. Így a kontrollvesztés gondolata gyakran önbeteljesítő jóslattá válik.

A kontrollvesztésben hívő embereknek természetesen kerülniük kell minden olyan ételt, amelyről úgy gondolják, hogy elveszíti az alkoholizmus feletti kontrollt.

Ha többet szeretne megtudni, látogasson el a Understanding Alcoholism: Its Nature, Cause, and Possible Cure (Az alkoholizmus megértése: természete, oka és lehetséges gyógymódja) című weboldalra.

Terhesség

A terhes nőknek érdemes elkerülniük minden alkoholtartalmú ételt. A valóságban nincs olyan kutatás, amely szerint a terhesség alatti napi egy ital fogyasztása valaha is egyetlen esetben is magzati alkoholszindrómát (FAS) okozott volna.

Mindamellett elképzelhető, hogy a terhesség alatt ez valamilyen kimutathatatlan károsodást okozhat a babáknak. Ezért nem ésszerűtlen, ha a terhes nők tartózkodnak az alkoholtól. Az is érthető, ha egyesek úgy döntenek, hogy kerülik azokat az élelmiszereket, amelyek tartalmazhatnak némi alkoholt.

IV. Ezek az élelmiszerek alkoholt tartalmaznak (vagy tartalmazhatnak)

Itt van néhány példa. Vegye figyelembe, hogy a címkén csak akkor szerepel az alkohol, mint összetevő, ha azt hozzáadták. Nem, ha egyszerűen csak benne van a termékben.

Ez a felsorolás azt mutatja, hogy az élelmiszerek milyen mértékben tartalmaznak alkoholt. Ez azonban korántsem teljes.

A. Kivonatok és aromák

A természetes (ún. “tiszta”) vagy mesterséges kivonatok általában alkoholt tartalmaznak. Valójában a tiszta vaníliakivonatnak az amerikai törvények szerint legalább 35% alkoholt kell tartalmaznia. Sok azonban ennél sokkal több alkoholt tartalmaz.

A kivonatok növényekből vagy növényi termékekből készülnek. Az aromák viszont nem.

Itt van néhány példa a kivonatokra és az aromákra, valamint azok alkoholtartalmára.

• A McCormick összes kivonatában az alkohol szerepel fő összetevőként.
• Neilson-Massey Pure Almond Extract (90%)
• Taylor & Colledge Lemon Extract..Az alkohol a második összetevő.
• Simple Truth Vanilla Extract. Az alkohol a második összetevő.
• Watkins Pure Mint Extract (88%)
• Kroger Imitation Banana Flavor (48%
• Angostura Bitters (45%)
• Harris Teeter Pure. Almond Extract (32%)
• Kroger Imitation Coconut Flavor (26%)
• Taylor & Colledge Lavender Extract Paste (20%)

B. Főzőbor

A főzőborok jellemzően nagy mennyiségű sót tartalmaznak, hogy ne legyenek italborok.

• Holland House Marsala (17%-17.5%)
• Edmundo Golden (11%-13%)
• Holland House Red (10,5%-11%)
• Holland House White (10,5%-11%)

C. Ecet

Az ecet általában 0,3-0,4% alkoholt tartalmaz. Az alkohol csökkenti az ecet csípősségét és fanyarságát.

Az EU-ban a szabályok 0,5%-ra korlátozzák az alkoholtartalmat. A borecetben azonban 1% is lehet.

D. Mustár

A mustár gyakran tartalmaz bort vagy más alkoholt.

• Grey Poupon (fehérbor)
• Sir Kensington Dijonn (fehérbor)
• Inglehoffer Original Stone Ground (vörös & fehérbor)
• Lakeshore Whole Grain (ír whisky)
• Stone Brewing Co. Mustard (Sör)
• Anarchy in a Jar Beer Mustard (Sörben áztatott magvak)

E. Szójaszószok és egyéb szószok

A Kikkoman szójaszószok mindegyike kb. 1,5-2% alkoholt tartalmaz.

Az alábbiak mindegyike tartalmaz alkoholt.

• Truvia bio édesítőszer
• Kikkoman Teriyaki
• Mitsukan Marin fűszerezés
• P.F. Chang Teriyaki
• Tonton Kobe BBQ
• Tonton Hibachi
• La Choy Teryaki
• F. Főzőspray

G. Üdítőitalok

Egy tanulmány nyomokban alkoholt talált ezekben az üdítőitalmárkákban. 2

• A&W Root Beer
• Koffeinmentes diétás kóla
• Calistoga Lemon Flavor
• Canada Dry Ginger Ale
• Coca-Cola
• Diet Cherry 7-Up
• Diet dr. Pepper
• Diet Sprite
• Elliott’s Brewed Ice Tea
• Elliott’s Lemonade
• Hawaiian Punch
• Lemon-Lime Slice
• Mountain Dew
• Orange Creme
• Original Diet 7-Up
• Second Wind Sports Drink
• Tropicana Fruit Punch
• Veryfine Papaya Punch

Más kutatások alkoholt találtak ezekben.

• Fanta Orange
• Langers Raspberry Lemonade
• Langers Fruit Punch
• V8 Splash Lemonade

H. Egyéb élelmiszerek gyakran tartalmaznak alkoholt

• Béarnaise, bordelaise és sok más szósz.
• Sörkenyér és sörkrémek
• A feketeerdő és a gyümölcstorta gyakran tartalmaznak alkoholt.
• Pezsgőízű lekvárok.
• Kompótok
• Desszertmázak
• Flambé desszertek (cherry jubilee, bananas Foster stb.) nagy mennyiségű maradék alkoholt tartalmaznak.
• Fondue
• Kombucha
• Likőrrel töltött vagy ízesített csokoládék
• Alkoholtalan vagy alkoholmentesített sörök és borok (legfeljebb 1/2 1%-ig).
• PAM főzőspray tartalmaz alkoholt, bár nem mindegyik spray tartalmaz. Sok más főzőspray is tartalmaz alkoholt.
• Tiramisu
• Borral ízesített sajtok és pástétomok.