Hello anon,
Úgy tűnik, nagyon szerencsés vagy, hogy egy nagyon aktív startered van. Remélhetőleg olvastad a SourDom kezdőknek szóló blogjait, amit ezen az oldalon a Kezdőlap jobb oldali paneljéről tudsz elérni. Ezek segítenek majd megnyugodni.
Az élesztőerjedés egyik mellékterméke az alkohol, és ennek szagát általában más “élesztős” szagok elfedik. Amikor az élesztő aktivitása lecsökken, ahogy az élelmiszerkészlet elfogy, az “élesztős” szagok csökkennek, és az alkoholszag dominálhat. Néha, a starter fejlődésének korai szakaszában egy másik melléktermék is keletkezhet, amelynek acetonszerű szaga van, de ez többnyire csak egy-két napig tart, amíg az adott baktérium már nem találja kedvezőnek a körülményeket, és elpusztul.
A starterből mindig távozik némi szén-dioxid, és amíg az aktívan növekvő kultúra termelési sebessége meghaladja ezt a szökési sebességet, a hatás az, hogy a térfogat növekszik (a starter emelkedik). Amikor az aktivitás lelassul, mivel a táplálékkészlet elfogy, a szökés mértéke meghaladja a termelés mértékét, az emelkedés megáll, és ekkor a térfogat csökken, és a szivacs összeomlik. Valójában a szökés mértéke nem állandó, de a végső hatás, a szökés és a termelés egyensúlya ugyanaz.
Szóval, úgy tűnik, hogy Önnek jó aktív startere van, amely jó, biztonságosan fogyasztható kenyeret készít. Csak tartsd szem előtt, hogy az indító aktivitásától függően (nagyon gyakran függ a szoba hőmérsékletétől, amelyben dolgozol, vagy ahol az indítót/ tésztát tárolod) lehet, hogy módosítanod kell az időzítést, amit csinálsz ahhoz képest, amit egy recepthez kapcsolódó módszerben vagy egy általános blogban adnak meg. A kovász nem olyan, mint a kereskedelmi élesztő, amelyet megtisztítottak és kiválasztottak, hogy gyors, kiszámítható eredményeket adjon sokkal szélesebb körű körülmények között (bár a hőmérséklet még mindig szabályozható).
Reméljük, hogy az első kovász alapú kenyered jól sikerül, és élvezed, és még sok más. Sok szerencsét a projektjeidhez.
Farinam