Ha a texasi Austinba tervezel utazást, készülj fel a sorban állásra. Ezúton előre figyelmeztetlek benneteket a barbecue-ért várható hosszú sorokra. A Franklin Barbecue-nak még Twitter-fiókja is van, amely minden reggel frissül a sorban állásról készült fotókkal. Egyértelmű, hogy Austin komolyan veszi a barbecue-t.
Tervezd meg, hogy korán kelsz, hogy beállj a sorba a La Barbecue-nál. Ez a food truck néhány óriási füstölővel rendelkezik, és annyira népszerűvé vált, hogy a hűséges vendégek már reggel 9 órakor felkelnek, hogy sorban álljanak, amíg a szegyet frissen vágják.
Azt javaslom, hogy hozzon magával egy baráti társaságot, akikkel együtt töltheti az időt a sorban. Ráadásul a La Barbecue-nál való sorban állással korlátlan hozzáférést kapsz egy hordó hideg Shiner sörhöz. Néhány sör elfogyasztása után talán sokkal gyorsabbnak tűnik majd a sorban állás.
A La Barbecue-ban tett legutóbbi látogatásom során a sorban állva kiszúrtam a La Barbecue pitmasterét, John Lewist.
Mivel eredetileg Észak-Karolinából származom, Johnnal a karolinai és a texasi barbecue közötti különbségekről beszélgettünk. Azt is megengedte, hogy bepillantsak a La Barbecue egyik óriási füstölőjébe, amelyet mind kézzel készítenek és hegesztenek. A La Barbecue naponta közel 600 kiló szegyet füstöl, és ha elfogyott, jobb, ha legközelebb szerencsénk van. A szám leesett, amint bekukkantottam a füstölőbe. Ez rengeteg hús!
Szerencsére a sorban elfoglalt helyünknek köszönhetően hozzáférhettünk a La Barbecue által kínált húsok többségéhez. Kipróbáltam a pulled porkot, a szegyet és a pulykát. Ezt a karolinai lányt eléggé megzavarta a fehér kenyér, a savanyúság és a hagyma. Így aztán kaptam egy gyorstalpaló tanfolyamot a texasi barbecue-ból egy texasi lakostól, aki körülbelül 14 éve él Austinban.
A La Barbecue-ban tett látogatásom során felfedeztem, hogy kétféle szegyszegy létezik, száraz és nedves. Én a nedves szegyszegy nagy rajongója vagyok, ami alapvetően azt jelenti, hogy ez a szegyszegydarab több zsírt tartalmaz. Gyorsan megtanultam, hogy a szegyszeleteket a fehér kenyérre kell helyezni, majd hagymával és savanyúsággal kell megrakni. Én azonban purista vagyok, és önmagában is élveztem a zsíros szegyszeletet.
Ismered azt az érzést, amikor valami olyan finomat eszel, hogy egyszerűen be kell hunynod a szemed, hogy kiélvezd minden pillanatát? Én is így éreztem magam az első texasi szegyszegy kóstolása után. A szegyszegy olyan csodálatos volt, hogy nem tudtam abbahagyni az evést, és biztosan nem akartam osztozni rajta. Miután elfogyasztottam néhány kiló húst és különböző köreteket, mint a chipotle slaw és a pinto bab, megizzadtam a hústól (vagy talán a forró austini időjárás miatt). Még soha nem éreztem magam ennyire jóllakottnak és elégedettnek egy étkezés után.
A szegyhúsért való sorban állás egy olyan utazási emlék, amelyet mindig is nagy becsben fogok tartani. Örülök, hogy Austinba tett első utam során megkóstolhattam ezt az ízletes texasi alapételt.
