A marhasült lenyűgöző főétel egy ünnepi lakomához, de hétköznap esti étkezésekhez is könnyű választás. A vacsorára sült marhahús pedig azt jelenti, hogy másnapra rengeteg maradék marad ebédre. Mivel nagyon kevés előkészületet kell tennie, és a sütőbe kerülés után sem kell gondoskodnia róla, a marhahús sütése egy olyan, nem túl bonyolult módszer, amelyet érdemes felvenni a főzési repertoárjába. A szakértői tanácsok, egyszerű tippek és a végső útmutatónkban található könnyed módszerek segítenek abban, hogy zamatos szeleteket készítsen vacsorapartikra, családi vagy kétszemélyes vacsorákra.
Válassza ki
A marhahús számos darabban kapható, hogy minden alkalomra és minden pénztárcának megfeleljen. Ha gazdaságos választást keres a hétköznap esti vacsorákhoz, próbálja ki a pengősültet. Alkalmi családi összejövetelekhez az ízletes és szaftos kemencés sültek, mint például a belső vagy külső oldalas, a keresztborda vagy a szűzpecsenye, mind jól alkalmazhatók alacsony és lassú sütéshez. Ünnepek, születésnapok vagy más különleges ünnepségek alkalmával olyan prémium kategóriás sütőpecsenyét érdemes választani, mint a bélszín, amely vajas és gazdag, mégis viszonylag sovány, vagy a bélszín, amely egy csontos vágás, amely sütés közben a külső zsírréteggel ízesíti magát.
A marhahússzeletnek matt, száraz és vörös színűnek kell lennie, bőséges márványos foltokkal, és a széle mentén zsírszalaggal. A húson lévő zsírnak fehér vagy krémszínűnek kell lennie, és szilárdnak és viaszosnak kell lennie. A nyers marhahús akár négy napig is hűtve tartható. Tárolja lezárt műanyag zacskókban vagy tárolóedényekben, és helyezze a hűtőszekrény alsó polcára, hogy a szaft ne szennyezze a többi ételt.
Mennyit kell vásárolnia? Tervezzen személyenként négy uncia (125 gramm) nyers marhahúst, hogy megkapja a Kanadai Élelmezési Útmutatóban ajánlott két és fél uncia (75 gramm) adagot. Ha szeret maradékot fogyasztani, vásároljon személyenként bő nyolc unciát (250 grammot) csont nélküli darabok esetében, vagy 12 unciát (375 grammot) személyenként csontos sültek esetében.
Előkészítés
Mire lesz szüksége
- Nagy alumínium, öntöttvas vagy üveg sütőedény magas oldallal, hogy a nagyobb húsdarabok is elférjenek benne, és egy rácsbetét, hogy a levegő keringjen.
- Azonnal leolvasható húshőmérő, hogy a legpontosabb eredményekkel ellenőrizze az átsült húst.
- Fólia a pecsenye letakarásához, ha túl gyorsan barnul, és a pecsenye sátorozásához, hogy melegen tartsa, amíg pihen.
- Konyhai zsineg a pecsenye rögzítéséhez, hogy megtartsa az alakját, a töltelékeket bent tartsa, és segítse a hús egyenletes átsülését.
- Hosszú, éles húsvágó kés és villa, hogy a húst szépen felszeleteljük.
A hús előkészítése
Papírtörlővel törölje szárazra a sültet. Dörzsölje be egyenletesen két-három evőkanál (30-45 milliliter) olívaolajjal, és szórja be a sültet fűszerekkel, vagy ejtsen apró vágásokat a felületén, és tegyen bele fűszernövényeket és aromákat, majd a sültet konyhai zsineggel több helyen, dupla csomókkal kösse össze. Ha a húst meg akarjuk tölteni, egy hosszú, nem fogazott késsel vágjuk végig a bordacsontok mellett, anélkül, hogy teljesen átvágnánk, és a húst kinyitnánk, mint egy könyvet. A pecsenye feltekerése és megkötése előtt kenje meg ízesítőkkel.
Fűszerezés
Kísérletezzen olyan ízekkel, amelyek kiegészítik az étel többi részét, legyen az egy komfortos lakoma vagy egy könnyedebb esti vacsora. Keverjen össze egy kis olívaolajat, sót és borsot, majd keverjen bele egy fűszerkombinációt, mint például:
- darált fokhagyma + szárított kakukkfű + szárított rozmaring + citromhéj
- cilantro + darált fokhagyma + őrölt kömény + füstölt paprika
- őrölt fekete bors + koriander + csípős paprikapehely
Pörkölési technikák
A legtöbb kisebb marhahúsdarab, mint például az egy-két kilós (500 grammtól egy kilogrammig) gyorspecsenyék, mint a keresztborda, egyszerűen fűszerezhetők, serpenyőbe helyezhetők, és fedetlenül sülnek, sós, gazdag színű eredményt adva. Ha van ideje egy plusz lépésre, a tűzhelyen egy tűzálló serpenyőben, egy kis olívaolajban pácolja meg a sültet, majd tegye be a serpenyőt a sütőbe a sütés befejezéséhez. Az áhított ropogós, barna külsőt a nagyobb darabok, például a borda legjobb módja, ha a húst fedetlenül, 450ºF (230ºC) hőmérsékleten 10 percig sütőben sütjük, majd a hőfokot 275ºF (140ºC) hőmérsékletre csökkentjük, és a kívánt átsütésig sütjük. (A nagyobb darabok magasabb hőfokot és hosszabb sütési időt igényelhetnek.)
Vegye ki a sültet a sütőből, amikor eléri a kész hőmérsékletet – 145ºF (63ºC) a közepesen átsült, 160ºF (71ºC) a közepesen átsült vagy 170ºF (77ºC) a jól átsült. A csontos bélszín további 30-45 percet vesz igénybe, a bélszín 30-60 perccel kevesebbet. (A sütési időket lásd az alábbi táblázatban.)
Tökéletesebb
How to Roast Beef Like a Pro
- Ne zsúfolja össze a húst a serpenyőben – ha hagy némi helyet a hús körül és alatt, akkor egyenletesen tud melegedni.
- Hogy a hús ízletes, ropogós külsőt kapjon, süsse fedetlenül egy sekély sütőedénybe állított rácson. Ne adjon hozzá vizet!
- Fektessen be egy digitális hőmérőbe, amellyel a sütő ajtajának kinyitása nélkül is nyomon követheti a sült hőmérsékletét – vagy akár figyelmeztetheti, ha kész van -.
- Fóliázza be a sültet, és hagyja pihenni a felvágás előtt, hogy a szaftnak legyen ideje átnedvesíteni a húst.
- Vágja szembe (általában abba az irányba, amerre a sültet kötötték), hogy puha húsdarabokat kapjon. Egyenletes szeleteket készítsen, ha a kést minden vágásnál azonos szögben tartja.
- Tartsa tisztán a munkalapot, ha a vágódeszkát egy peremes tepsibe helyezi, amely összegyűjti a hús felszeletelésekor kifolyó szaftot.
Gyors megoldások
- A hús kiszárad a sütőben? Adjon egy hüvelyk (2,5 centiméter) vizet vagy húslevest a sütőedény aljára, és 30 percenként pótolja.
- Nincs ideje kiolvasztani? A marhasültet fagyasztottból is megsütheti – egyszerűen adjon hozzá 50 százalékkal több sütési időt.
- A sült túl nyers egyes vacsoravendégek számára? Készítsen még néhány jól átsült darabot, ha két percre belecsúsztatja egy serpenyő forró mártásba, húslevesbe vagy szószba.
- Szűkében van az időnek? Ha bélszínt készít, keressen olyan sültet, amelynek csontjait előre levágták és visszakötötték a húsra. Amikor a pecsenye teljesen átsült, egyszerűen vágja el és távolítsa el a zsineget, hogy időt takarítson meg a felszeleteléssel.
Főzési idők
A pecsenye tökéletesítéséhez szükséges idő a vágás vastagságától és a kívánt átsütöttségtől függően változik, ezért elengedhetetlen egy azonnal leolvasható hőmérő használata. Ügyeljen arra, hogy a hőmérő hegye a hús legvastagabb részébe kerüljön. Ne hagyja, hogy csontot érintsen, mert téves értéket kaphat. A szokásos hőmérsékleteket és sütési időket lásd az alábbi praktikus táblázatunkban.
Hogyan vágjuk és szeleteljük a marhasültet
A zsenge hússzeletek elérésének titka a szemcsékkel szemben (vagy keresztben) történő faragás. A hús szemcsézettsége a fa szemcsézettségéhez hasonlít. A szemcsékkel szemben faragva megrövidíti az izomrostokat (minél hosszabbak a rostok, annál nehezebb rágni őket). Egyes húsdaraboknál a szálirány nem egyenletes, ezért tartsa szemmel, és ennek megfelelően változtassa meg a szeletelés irányát.
Finomító íz
A maradék zsiradék éppen megfelelő a pikáns, ízletes mártás elkészítéséhez. Függetlenül attól, hogy mennyi maradt, kaparjon fel minden megbarnult darabot a sütőedény aljáról. Adja hozzá a húslevest vagy a bort, és párolja a serpenyőben (ha tűzhelybiztos) közepesen magas hőfokon. Keverje addig, amíg a keverék besűrűsödik, vagy adjon hozzá lisztet, amíg eléri a kívánt állagot. Tegye még ízesebbé az ízeket, ha belekever egy kis vörösbort, balzsamecetet vagy tejszínt; párolt gombát vagy mogyoróhagymát; vagy néhány cseppet a kedvenc lekvárjából vagy zseléből.
Tökéletes tálalás
A marhasült elegánsan és kiadósan mutat egy felmelegített tálon tálalva és a könnyű tálalás érdekében felszeletelve. Ha zöldségeket is sütött, helyezze őket a hús köré. A sült sárgarépa, fehérrépa vagy burgonya színt és textúrát ad. Díszítse a fűszerezéshez használt fűszernövények néhány friss ágacskájával. A mártást vagy szószt külön tálban vagy mártásos tálban tálaljuk, hogy az emberek a nekik tetsző mennyiséget szolgálhassák fel maguknak.