Alai

Az agávé növény paleo; A tequila és mezcal szokásomat biztosan hátráltatná, ha nem lenne az.

Az agávé nektár pedig ugyanabból az agávé növényből származik, amelyből a tequilát kapjuk. Tehát mivel egy növényből származik, és az említett növény nem gabona vagy bab, nem kellene tudnod fogyasztani, amikor paleo diétán vagy?

Valószínűleg hallottad már valahol, hogy az édesítőszereket agávéval kellene helyettesítened, az alacsony glikémiás indexe, magas inulin (rost) tartalma és magas fruktóztartalma miatt. Mint tudjuk, a fruktóz – a sok élelmiszerben található egyszerű cukrok egyike – nem emeli meg a vércukorszintedet, mint a glükóz. Ez azonban nem jelenti azt, hogy túlzott mennyiségben jót tesz neked. Sőt, vannak bizonyos emberek, mint például Dr. Robert Lustig és Dr. Richard Johnson, akik határozottan úgy vélik, hogy a fruktóz mérgező méreg a májra nézve, és hozzájárul a cukorbetegséghez, az elhízáshoz, a vesebetegséghez és a magas vérnyomáshoz. A teljesség kedvéért itt van egy józanabb cáfolat erre az elméletre, amelyet Chris Kresser írt.

Egy kis táplálkozási alapismeret: a fruktóz és a glükóz változó arányban egyaránt megtalálható a legtöbb édes dologban. Itt van egy maroknyi élelmiszer és azok fruktóz százalékos és fruktóz mennyisége. (minden szám az USDA becslése, hacsak másképp nem szerepel):

Édességek

• Magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HFCS) – gyártótól függően 55%-90% fruktóz, és evőkanálanként 8-13 g fruktóz. (Egy 12 unciás doboz kólában 3 evőkanál HFCS van, tehát 24-39 g fruktóz.)
• Méz (nem nyers) – 50% fruktóz/50% glükóz, és 9 g fruktóz evőkanálonként.
• Asztali cukor/fehér finomított cukor – körülbelül 50%/50%, és 6 g fruktóz evőkanálonként.
• Agave – 73% fruktóz és 27% glükóz (egyes források szerint magasabb vagy alacsonyabb), és 12 g fruktóz evőkanálanként.

GYümölcs és zöldség

• Banán – szénhidráttartalmának 26%-a fruktóz, és egy 7″ banán 7 g fruktózt tartalmaz.
• Alma – szénhidráttartalmának 50%-a fruktóz, és egy 2,5″ alma 7 g fruktózt tartalmaz.
• Mangó – szénhidráttartalmának 55%-a fruktóz, és egy egész mangó 27,5 g fruktózt tartalmaz.
• Málna – a szénhidráttartalom 20%-a fruktóz, és egy csésze málna 3 g fruktózt tartalmaz.
• Édesburgonya – a szénhidráttartalom 10%-a fruktóz, és egy 2″x5″-es édesburgonya 2 g fruktózt tartalmaz.

Mit szűrhetünk le ebből? Igen, az agavé valóban több fruktózt tartalmaz, mint néhány más édesítőszer, de ha olyan szárított mangófüggő vagy, mint én voltam, akkor az agavé nem a te problémád.

A fickó szerint az 1800-as években és az 1900-as évek elején, mielőtt elhízottá és cukorbeteggé váltunk, az emberek körülbelül 15 g fruktózt fogyasztottak naponta, főleg gyümölcsökből és zöldségekből. Manapság az amerikaiak kb. 55g-ot kapnak naponta – a serdülőknél ez 73g. Ez durva, de haladjunk tovább…

Az én szerény személyes véleményem az, hogy nem maga a fruktóz tesz minket kövérré és beteggé. Egyszerűen csak túl sok szénhidrátot és általában túl sok kalóriát eszünk. Nem kell zseninek lenni ahhoz, hogy erre rájöjjünk, nem kell a fruktózt bűnbakká tenni. Már az emberré válásunk előtt is volt fruktóz a táplálkozásunkban…

A cukros, falánk út mentén, és a genetikai adottságaidtól függően, annyira károsodhat a szervezeted, hogy már nem tudod tolerálni a cukrot. Ezt nevezik “anyagcserezavarnak”, és ezért van, hogy egyesek, mint például Jimmy Moore, csak akkor tudnak egészségesek lenni, ha gyakorlatilag egyáltalán nem esznek szénhidrátot.”

Az agávéval tehát mi a probléma az anyagcserezavarban normálisan működő emberek számára?

Az agávéval az a probléma, ami vitathatóan nem is probléma, hogy nem természetes édesítőszer. Az agávé növény közepéből kihúzhatsz valami agávéra hasonlítót, majd pár órán át főzheted, és kapsz valami édeset, amit agua de miel-nek hívnak, hasonlóan ahhoz, ahogy az északiak csinálták évezredek óta a juharsziruppal. De a szuper édes (1,5-szer édesebb, mint a cukor) agavé nektárt, amit a boltban vásárolsz, felmelegítik, GMO enzimekkel enzimatikusan megváltoztatják (hasonlóan a HFCS-hez), majd újra felmelegítik és homogenizálják.

A Madhava azt mondja, hogy nem használnak GMO-t a termékeikben, és hogy nyersek (vagyis csak egy bizonyos hőmérsékletre melegítik a feldolgozás során), de nem adnak részleteket, és nem tudtam elérni őket, amikor felhívtam őket, hogy több információt kérjek. Az igazság az, hogy nekem igazából nincs sok bajom az enzimekkel, amíg nem mérgezőek vagy GMO-k; a méhek végül is enzimeket használnak arra, hogy a nektárt nyers mézzé alakítsák. És nem vagyok nyerskosztos, így nem igazán érdekel, hogy az ételemet melegítik-e vagy sem.

Szóval… az agave paleo?

Azt tanácsolom neked, hogy hozd meg a saját racionális döntésedet ezzel kapcsolatban. Megeszem-e? Néha, ha nagyon szeretnék fagyit, és az egyetlen kókusztejfagyi a boltban méz helyett agávé nektárt tartalmaz. Az agávétól valahogy szédülök, ezért nem szeretem. Ha tényleg szeretnél egy jó kis figyelmeztetést az agavéról, nézd meg ezt az írást a Weston A. Price Alapítványnál. Kedvelem ezeket a srácokat, de kíméletlenek és néha egy kicsit elfogultak. Itt van egy másik szónoklat a Food Renegade-től. Nem találtam semmilyen válaszlépést az agávégyártó cégektől, de szívesen látnék egyet.

Ha mégis agávét eszel, kérlek, ne áltasd magad azzal, hogy ez “jó” neked. Ez is cukor, mint minden más cukor, és rengeteg szénhidrát van benne egy kis csomagban. Ha nem vagy aktív és fogyni szeretnél, vagy ha anyagcserezavaros vagy, cukorbeteg vagy, májbeteg vagy, semmi okod nincs rá, hogy ezt egyél. Még ha paleo sportoló vagy is, és több szénhidrátra van szükséged az étrendedben, nem igazán ez az a fajta szénhidrát, ami a leghatékonyabban táplál téged: Valami olyanra van szükséged, amiben több glükóz van, amit a tested gyorsan fel tud használni energiaként.

Agávé GMO-kat és növényvédő szereket tartalmazhat, ha nincs rajta a bio felirat, és valószínűleg valamilyen módon melegítették és kémiailag megváltoztatták. Az agavé kevesebb tápanyagot és több fruktózt tartalmaz, mint a nyers méz.

Mindig is viccesnek tartottam, hogy létezik mézízű agavé. Seriously?