Ha követed az egészségügyi és fogyókúrás trendeket, valószínűleg hallottál már a kefirről. Akárcsak korábban a kombuchát, a kefirt is számos táplálkozástudományi és egészségügyi szakember dicséri tápanyagtartalmáért és a bélrendszer egészségére és az emésztésre gyakorolt pozitív hatásaiért. Egyesek azt állítják, hogy a kefir még ennél is többet tud, mivel segít a fogyásban – de vajon ez is csak egy újabb eset, amikor valamit fogyókúrás csodatápláléknak titulálnak tényleges tudományos bizonyítékok nélkül?
Mielőtt megtöltené a hűtőjét ezzel a kultúrált tejtermékkel (vagy nem tejtermékkel!) itallal, itt van, amit tudnod kell a kefirről, és arról, hogyan segíthet az egészséges testsúly elérésében és megtartásában.
Mi az a kefir?
Nagy az esélye, hogy átlapoztál már egy kefirről szóló cikket, vagy elsétáltál mellette a tejtermékek között az élelmiszerboltban anélkül, hogy igazán tudnád, mi is ez. Egyszerűen fogalmazva, a kefir egy tenyésztett és erjesztett tejital, amelynek íze olyan, mint egy kissé savanykásabb joghurtitalé. A kefir leggyakoribb alapanyaga a tej (tehéntej vagy kecsketej), de a kefirhez nem tejből készült alternatívák, például kókusztej, rizstej, szójatej vagy akár kókuszvíz is használható, ha teljesen tejmentes kefirt szeretne. Az erjedési folyamat során a tejsavbaktériumok laktázt termelnek, amely aztán elfogyasztja a laktózt, ami azt jelenti, hogy minden kefir – még a tej alapú fajták is – élvezhető azok számára, akik laktózérzékenységben szenvednek.
Még ha korábban élvezted is a kefirt, lehet, hogy nem tudtad, hogyan készül. Az alapanyagot (tejtermék vagy más) “szemekkel” kombinálják, amelyek baktériumok, élesztők és tejfehérjék keverékéből, úgynevezett kazeinből állnak. Gondoljon ezekre a szemekre úgy, mint a kefir “starterére”, ugyanúgy, ahogyan a kovászos kenyér készítéséhez használna startert. A tejhez adva a szemek megerjesztik azt, és a jótékony baktériumtörzseket és élesztőgombákat átadják a keletkező kultúrált italnak. A kefírszemcséket ezután leszűrjük, így hátra marad a savanykás, krémes kefirital.
A kefir számos összetevője jótékony hatású, és számos egészségügyi előnnyel járhat. A nagy mennyiségű kalcium a K2-vitaminnal kombinálva például hasznos lehet a csontok egészségének javításában és a csontritkulás kockázatának csökkentésében; hasonlóképpen a kefirben lévő kálium kulcsfontosságú a szív egészségének támogatásában. Végső soron azonban a kefir különleges szemcséinek jellegzetes mellékhatásai adják a kefir leghatásosabb egészségügyi előnyeit.
A kefir természetes probiotikumainak erőteljes tulajdonságai
A kefir egyedülálló erjesztési folyamatának eredményeként visszamaradó jó baktériumok és élesztőgombák teszik a kefirt ilyen erős egészségügyi élelmiszert. Bár a kefirt gyakran hasonlítják a joghurthoz – és ízben eléggé hasonlóak is lehetnek -, a szobahőmérsékleten történő erjesztési folyamat, amelyen a kefir átmegy, segít abban, hogy az egészséges baktériumtörzsek lényegesen nagyobb választékával rendelkezzen. Ezek a probiotikumoknak is nevezett jótékony baktériumtípusok a testi folyamatok széles skáláját támogathatják, az emésztéstől az immunrendszer szabályozásáig. Több tanulmány is megállapította, hogy a kefir átlagosan 30 különböző baktérium- és élesztőtörzset tartalmaz. Ehhez képest az átlagos joghurtban mindössze négy-hatféle probiotikus törzs található.
A kefirben található probiotikumok sokfélesége segít az egész test egészségének támogatásában. A különböző probiotikus törzsek a test különböző területein nyújtanak előnyöket, és segítenek a különböző testi folyamatok fellendítésében, így az átlagos adag kefirben található törzsek széles választéka lehetővé teszi, hogy számos egészségügyi problémát kezeljen. Például egy, a kefirben egyedülállóan megtalálható törzs – a Lactobacillus kefiri-ről kiderült, hogy védelmet nyújt számos káros bakteriális fertőzés, például a szalmonella, a staphylococcus és más kórokozók ellen. (2) A kefirben található egyéb probiotikumtörzsek segíthetnek az emésztőrendszer működésének támogatásában, segítve mind az alkalmi emésztési problémák, mind a folyamatos állapotok, például az irritábilis bél szindróma esetén. Még arra is van bizonyíték, hogy a kefirben lévő bizonyos probiotikumok képesek lehetnek gátolni a daganatok növekedését. (3)
És mi a helyzet a fogyással? A kefir természetes probiotikumainak immunrendszert támogató és emésztőrendszeri egészségügyi előnyei mellett számos bizonyíték van arra, hogy a kefirben található természetes probiotikumok valóban felpörgethetik az anyagcserét, és potenciálisan segíthetnek a fogyási célok elérésében.
Hogyan segíthetnek a probiotikumok a fogyás támogatásában
A probiotikumok minden egészségügyi előnye – és ezekből rengeteg van! – abból ered, hogy képesek egyensúlyt teremteni a bél mikrobiomban, a baktériumok trillióinak populációjában, amelyek az emésztőrendszerünket hívják otthonuknak. A bélmikrobiom egészségének javításával a probiotikumok mélyen befolyásolhatják azt, ahogyan a szervezet feldolgozza a táplálékot, és ezáltal megváltoztathatják az anyagcserét. Ez kulcsfontosságú mindazok számára, akik súlygyarapodási/súlyvesztési problémákkal küzdenek. Az anyagcsereszáma határozza meg, hogy naponta hány kalóriát éget el, és az anyagcsereszáma támogatása jelentheti a különbséget az erősen fogyókúrázó, a mérlegen semmilyen változást nem mutató fogyókúra és az egészséges, kiegyensúlyozott táplálkozás és a valódi eredmények között. Ha tartós, szokatlan vagy visszatérő testsúlyproblémákat tapasztal, forduljon orvoshoz.
Hogyan segíthetnek a kefirben található probiotikumok javítani az anyagcsere működését? A kutatások számos módot feltártak arra, hogy a probiotikumok hogyan befolyásolják az anyagcserét. A londoni Imperial College kutatói például megállapították, hogy a probiotikumok segítik a szervezetet az epesavak anyagcseréjében; mivel az epesavak kulcsfontosságúak a zsír lebontásában, a probiotikumok számának növelése az étrendben olyan láncreakciót indíthat el, amely megváltoztatja a szervezet által raktározott zsír mennyiségét. (4)
Más tanulmányok kimutatták, hogy a probiotikumok szerepet játszanak a különböző hormonok szintjének szabályozásában, ami viszont befolyásolja az anyagcserét és csökkenti az elhízás kockázatát. (5) A tudósok még közvetlenül is vizsgálták a Lactobacillus rhamnosus probiotikum bevitelének növelésének hatását a fogyásra, és megállapították, hogy a probiotikumok önmagukban is képesek lehetnek általánosságban növelni a fogyást, miközben csökkentik a testzsírt, különösen a nők esetében. (6) Röviden, egyre nagyobb a tudományos konszenzus abban, hogy a probiotikumok – akár az olyan élelmiszerekből, mint a kefir, akár a napi probiotikus étrendkiegészítőből – fontos szerepet játszanak az egészséges testsúly fenntartásában. (7)
Szóval ki kellene próbálnod a kefir rendszeres fogyasztását, ha fogyni szeretnél? Nos, a kefir magas fehérjetartalmú élelmiszer, ami fontos a jóllakottság érzéséhez és az izomtömeg fenntartásához; emellett tápanyagdús, sok kalciumot, káliumot és B-vitamint tartalmaz, ami kulcsfontosságú az egészség megőrzéséhez, miközben támogatja az anyagcserét. A probiotikumok hihetetlen számú és sokszínűsége minden adagban szintén segít kihasználni az anyagcserét támogató előnyök széles skáláját, amelyet a probiotikumok nyújthatnak. És persze a kefirnek van még egy utolsó értékesítési pontja: finom!
- Jianzhonga, Zhou, Liu Xiaolia, Jiang Hanhub és Dong Mingshengb. “A tibeti kefirszemek mikroflórájának elemzése denaturáló gradiens gélelektroforézissel”. Food Microbiology 26, (2009): 770-775. http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/Kefir_1_12695.pdf.
- Carasi, Paula, Mariángeles Díaz, Silvia M. Racedo, Graciela De Antoni, María C. Urdaci és María de los Angeles Serradell. (2014). “Kefir-izolált Lactobacillus kefiri biztonsági jellemzése és antimikrobiális tulajdonságai”. BioMed Research International, (2014): 208974. doi: 10.1155/2014/208974.
- Khoury, N, S El-Hayek, O Tarras, M El-Sabban, M El-Sibai, S Rizk. “A kefir antiproliferatív és pro-apoptotikus hatást fejt ki a vastagbél adenokarcinóma sejtekre, a sejtek migrációjára és inváziójára nincs szignifikáns hatása”. Int J Oncol 45, no. 5 (2014): 2117-27. doi: 10.3892/ijo.2014.2635.
- Martin, FP, Y Wang, N Sprenger, IK Yap, T Lundstedt, P Lek, S Rezzi, et al. “Probiotic modulation of symbiotic gut microbial-host metabolic interactions in a humanized microbiome mouse model.” Mol Syst Biol 4, (2008): 157. doi: 10.1038/msb4100190.
- Yadav, Hariom, Ji-Hyeon Lee, John Lloyd, Peter Walter, and Sushil G Rane. “Egy probiotikum jótékony metabolikus hatásai a butirát indukálta GLP-1 szekréción keresztül”. The Journal of Biological Chemistry 288, (2013): 25088-25097. doi: 10.1074/jbc.M113.452516.
- Sanchez, Marina, Christian Darimont, Vicky Drapeau, Shahram Emady-Azar, Melissa Lepage, Enea Rezzonico, Catherine Ngom-Bru, et al. “A Lactobacillus rhamnosus CGMCC1.3724 szupplementáció hatása a fogyásra és a súly megtartására elhízott férfiaknál és nőknél”. British Journal of Nutrition 111, no. 8 (2014): 1507-1519. doi: 10.1017/S0007114513003875.
- Angelakis, Emmanouil, Vicky Merhej, and Didier Raoult. “A probiotikumok és antibiotikumok rokon hatásai a bélmikrobiótára és a testsúly módosítására”. The Lancet Infectious Diseases 13, no. 10 (2013): 889-899. doi: 10.1016/S1473-3099(13)70179-8.