Nem tudsz szabadulni a tartufó iránti vágytól? Lehet, hogy a híres gumó csak néhány hónapig kapható egy évben, de szerencsére megtaláltuk a módját, hogy a várakozást egy kicsit könnyebbé tegyük a természetes szarvasgombaolaj formájában.
Az Eataly-nál mindig is szerettük a szarvasgombát, ezt a földes és aromás összetevőt, amelyet Olaszországban “tündéralma”, “a konyha gyémántja” és “a szegény országok ékköve” néven ismernek. A friss szarvasgomba szezonjában az Urbani Tartufitól, egy nagyra becsült olasz forgalmazótól kapjuk értékes szállítmányunkat. Az Urbani minden évben friss szarvasgombát szerez be olaszországi regionális szarvasgombavadászoktól, akik évszázados hagyományokat követve gyűjtik a vadon élő gumókat az erdőkben.
A szakácsok és a házi szakácsok egyaránt nyüzsögnek ilyenkor, hogy szarvasgombához jussanak. A forgácsok erőteljes aromákat és finom ízeket adnak kedvenc ételeinkhez, a tésztáktól és a rizottótól a húsokig és a halakig. Amint elérkezik a főszezon az Eataly-nál, elkezdjük beépíteni az értékes alapanyagot étlapjainkba és piacainkra szerte a világon. Amikor a szezon véget ér, türelmetlenül várjuk a következő szüretet – gyakran hónapokig!
A szarvasgombát részben az teszi olyan összetetté – és csábítóvá -, hogy aromája valójában több illatból álló csokor, amely teljes mértékben a szarvasgomba termőhelyétől függ. Ezért van az, hogy az umbriai szarvasgomba illata és íze fokhagymásabb, míg a piemonti szarvasgombáé finomabb, akár virágos illatú is lehet. Ez az egyedi terroir csak a természetes szarvasgombában található meg – így nem csoda, hogy a természetes szarvasgombás termékekben érezni a különbséget.
A pletykák azonban igazak: a szarvasgombaolaj nagy része valójában nem szarvasgombából készül. A fő összetevő gyakran egy laboratóriumban a szarvasgomba aromájának utánzására kifejlesztett vegyszer (szintetikus 2,4-ditiapentán). Az eredmény egy túlságosan csípős olaj, amely nem illik semmilyen ételhez.
Az Eatalyban aprólékosan kerestünk – és találtunk! – megoldást. Az Urbani kifejlesztett egy szabadalmaztatott módszert a legfinomabb extra szűz olívaolaj valódi szarvasgombával való átitatására. Valójában a fehér szarvasgombás olívaolajának összetevői egyszerűen: olasz extra szűz olívaolaj, fehér szarvasgomba kivonat, természetes aroma, fehér szarvasgomba (Tuber magnatum pico). Ennyi!
Az eredmény egy kiváló minőségű szarvasgombaolaj, a valódi szarvasgomba hiteles aromáival és mély ízével – mert ez az elsődleges összetevő.
Szóval hajrá! Adjon bármelyik tányérnak felejthetetlen befejezést mindössze néhány csepp varázslatos olajjal.
Friss szarvasgombát és szarvasgombás termékeket találhat online vagy a helyi Eatalyban.