Az uborkát természetesnek vesszük; egész évben használatos, kis karakterű alapanyagok, amelyeket felaprítunk és salátákba teszünk, szecsuáni módra készítünk, turmixokba dobunk. Néhányan még mindig esznek uborkás szendvicset; tudom, mert közéjük tartozom.
Ez mind rendben van. De januárban nem fogsz gyönyörködni a boltban vásárolt melegházi uborkában.
Ez a mindennapi uborkaevés ideje, és az igazi élvezeté, akár sóval megszórva, akár tejfölbe vagy joghurtba reszelve, akár levesbe téve.
Mégis: Amikor az uborka “in”, kétségbeesett intézkedésekre van szükség; erről szól a szezonális étkezés. (Hamarosan a paradicsom körül is kétségbeesett intézkedésekre lesz szükségünk.) Még ha nem is vagy kertész vagy CSA-tag, az uborka mindenütt ott van.
Idén sokadik alkalommal gondoltam arra, hogy elkészítem az általam “igazi” uborkának tartott uborkát, azt a fajtát, amit üvegekbe rakunk, és januárban eszünk, és a nyárra gondolunk, azt, amivel a fejemben egy igazi kamra tele van, és egy teljes napomba telt, amíg elvetettem ezt a gondolatot. Nemcsak, hogy a konzerválás az első osztályú gond, de még csak nem is szeretem az ilyen savanyúságokat. A savanyúságot különösen nem szeretem, de igazából amit ki nem állhatok, az az ecetben áztatott étel (nem vagyok benne biztos, hogy tényleg senki sem, és ezért van az “igazi” savanyúságban cukor is). A tartósítás egy dolog, nyilván célt szolgál, de ha nem szükséges, és nem tetszik az íze, akkor mi értelme?
Nem csak a konzerválás az első osztályú macera, de én nem szeretem az ilyen savanyúságokat.
Amit én szeretek, azok az ecetmentes, sós-fokhagymás félsavanyúságok, ami nem meglepő, hiszen ezen nőttem fel. Mások is szeretik őket: Néhány barátom volt nálam a múltkor este (ez előfordul, megfelelő távolságtartással), és azt mondták: “Ezek elképesztőek. Hogy csinálod ezt?”
Tegyük félre egy pillanatra, hogy az emberek mindent szeretnek, amit főzöl nekik – ami igaz, hogy nem könnyű ilyen savanyúságokat kapni, mert házilag a legjobbak, és nem tarthatóak örökké, így az ipari élelmiszer-feldolgozás nem tud velük mit kezdeni. Ezek uborkahordós savanyúságok, és történetesen a világ legkönnyebben elkészíthető dolgai közé tartoznak.
Ha megkérdezik: “Hogy csinálod ezt?”. Azt mondom: “Egy csésze só egyharmadát feloldjuk egy csésze forró vízben. Tedd ezt egy tálba jégkockákkal, hogy lehűljön. Adj hozzá néhány gerezd fokhagymát, összezúzva, és pár kiló feldarabolt cukkinit. (Vagy nem, vagy csak félbevágva, ha kicsi.) Fedjük le vízzel és egy tányérral, ha szükséges, hogy a cukkinik alámerüljenek. Hagyjuk szobahőmérsékleten állni, amíg elkészül – néha csak néhány óra, néha egy éjszakán át. Hűtőbe tesszük és elfogyasztjuk. Addig adjunk még több cukkinit a pácléhez, amíg nem lesz túl gyenge az íze, és akkor adjunk még több sót, vagy kezdjük elölről.”
Vagy azt mondom: “Nézd meg a Hogyan főzzünk mindent” című könyvben. (Vagy neked azt mondom: “Lásd lentebb.”)
Megjegyzem, hogy ezeket időről időre pótolhatod – uborkát adhatsz hozzá, sót, fokhagymát, fokhagymát, az edényedbe, vagy a műanyag edényedbe – vagy néhány naponta friss adagot készíthetsz. De azt nem teheted, hogy nem eszed meg őket, mert csak egy hétig vagy kicsit tovább is elállnak. Ami nem baj: személy szerint akár napi két-három egész uborkát is megehetsz, ha így készíted el, és sokan meg is teszik.