Alai

A font torta sosem tartozott a kedvenc desszertjeim közé, de a top 5 elkészítendő és tálalandó desszertek közé tartozik. A legfőbb oka az- hogy egyszerű. Csak néhány alapvető hozzávalót kell összeverni és bedobni a sütőbe. Emellett szuper sokoldalú, mert tökéletes vászon különböző öntetek, mázak vagy fagylaltok rétegezésére – így senki sem veszi észre, hogy mindig ugyanazt készítem.

(Desszert trükkök!!)

De, mint mondtam, nem ez a kedvenc desszertem. Számomra a fontorta mindig is egy kicsit ízetlen és nagyon unalmas volt. Sokkal szívesebben nyúlok egy szelet almás pitéhez vagy egy citromos cupcake-hez. Bármi hihetetlenül ízlik egy patak sós karamell vagy csokoládészósz alatt, de az volt a célom, hogy egy csodálatosan gazdag font tortát készítsek, ami nemcsak tele van ízekkel, de önmagában is abszolút kitűnő ízű. És még jobb valami olyan szerény dologgal, mint az eperkompót.

Hogy ezt elérjem, néhány hónapig játszadoztam a konyhában. Körülbelül minden második héten megpróbáltam a standard font torta receptemet különböző technikákkal és ízekkel finomítani. Abban a pillanatban, amikor megéreztem a barna vajas változat illatát, tudtam, hogy az egyik legjobbal van dolgom. Nedves, bársonyos állaga van, szuper sűrű és vajas morzsával. Az íze pedig egy álom.

Először is, tudod, honnan kapta a nevét a font cake? Az eredeti font torta receptek egy fontot írnak elő mindegyikből: vaj, cukor, tojás, & liszt. És nem sok mást. A mai receptek kicsit mások, de az eredmény általában ugyanaz!

Fokozzuk fel a vajat

Az első dolog, amit megnéztem, a vaj volt. Nyilvánvaló, hogy a font cake a legtöbb ízt és textúrát ettől a dicsőséges összetevőtől kapja. Különböző mennyiségeket teszteltem, de csak akkor voltam elégedett, amikor úgy döntöttem, hogy megváltoztatom a vaj ízét. Ha használtál már valaha barna vajat desszertben, tudod, miről beszélek. Ez egy erőteljes kis összetevő, amely egy jó sütit “ez a legjobb süti, amit valaha ettem életemben” jelenséggé változtathat. És ez nem túlzás, ez varázslat. Amikor a vajat megbarnítjuk, az összes vizet kifőzzük belőle. A tejszárazanyag megpirul, ami ezt a teljesen ínycsiklandó diós aromát és egyedi ízt eredményezi.

Itt a teljes barna vaj bemutatóm.

A font sütemény készítésének egyik fontos lépése a vaj és a cukor krémesítése. A barna vaj olvasztott vaj, és az olvasztott vajat és cukrot nem igazán lehet krémesíteni. Ha a kettőt összedolgozzuk, akkor valóban légbuborékok keletkeznek, de azok gyorsan leeresztek. Ez nem az a tésztaalap, amit itt akarsz. Ezért a barna vajat lehűtjük. Hűtsük addig, amíg szilárddá nem válik, majd kezeljük úgy, mint a hagyományos vajat. Hagyjuk, hogy újra szobahőmérsékletűvé lágyuljon. Borzasztó hosszú időnek hangzik, de én csak 45 percig hűtöttem a barna vajat a fagyasztóban, és 15 percig vettem ki, hogy megpuhuljon. Egy órát vesz igénybe, ami körülbelül annyi idő, amíg a hagyományos vaj megpuhul. További desszert trükkök!

Vessünk egy pillantást a tojásra is. A szobahőmérsékletű tojás a kulcs, hogy (1) ne keményedjen meg a vaj, amikor hozzáadjuk, és (2) simán összekeveredjen. Arra figyelj, hogy a tojásokat egyesével add hozzá. Emlékszel azokra a légbuborékokra, amikről az előbb beszéltem? Nem akarod, hogy a tojásos lépésben is összeessenek, ezért fokozatosan kell őket belekeverni. A légbuborékok a sütés során kitágulnak, ami lehetővé teszi, hogy a torta felemelkedjen (és ne süllyedjen el). A tojás az egyik legfontosabb összetevője a pund cake-nek, mert nemcsak nedvességet és gazdagságot biztosít, hanem a sütemény szerkezetét is adja. Javaslom, hogy jó minőségű tojást használj, mert nem akármilyen hozzávalót dobsz bele. Létfontosságúak. És 4 darab van belőlük. Tudod, hogy én az Eggland’s Best tojások rajongója vagyok, mindig is az voltam, és nagyon ajánlom, hogy a te tésztád is ezzel legyen felszerelve!

Láttad a sok pöttyöt a tésztában? Azok a pirított barna vajdarabkák. F-l-a-v-o-r.

Egy gyors megjegyzés, mielőtt rátérnék az eperkompótra. (annyira finom!!!!) Én egy ici-pici adag sütőport teszek a font süteményemhez. Hagyományosan a font cake mindenféle kémiai kovász nélkül készül, de mivel a barna vaj krémesítése nem ad akkora térfogatot, mint a sima (nem barnított) vajé, ezért egy kis sütőporral pótolom. Ez csak egy kis plusz lendületet ad a süteménynek a megfelelő irányba.

Az eperkompót. Imádom ezt a cuccot. Teljesen opcionális, mert a barna vajas pund cake önmagában is elég epikus, de nagyon ajánlom, hogy tálalj mellé egy kis kompótot. És az epernek végre újra szezonja van, úgyhogy egyszerűen muszáj.

Az elkészítése valójában nagyon egyszerű. Olyan, mint egy darabos eper szirup, de teljesen a semmiből készül, és nem édeskésen édes, mint a legtöbb bolti cucc. Szükséged lesz friss eperre, egy facsart citromra és citromhéjra, hogy ellensúlyozd az édességet, cukorra, és kukoricakeményítőre (vízzel keverve) a sűrítéshez. Hagyd pár percig főni a tűzhelyen, és már kész is. Én általában előre elkészítem a kompótot, mert a tűzről levéve kell egy kis idő, hogy besűrűsödjön.

PS: ez a cucc nevetségesen jó hideg, krémes görög joghurtra kanalazva reggelente. Vagy gofri, fagyi, zabpehely, bundáskenyér és funfetti angyaltorta tetejére. (vagyis buli a tortaformában!)

Ez a barna vajas sütemény megállja a helyét a recept-repertoáromban. Nemcsak a barna vaj ízét fogod imádni, hanem a pont megfelelő állagát is. Sűrű anélkül, hogy túl nehéznek éreznénk, aranybarna és kifogástalanul gazdag. Próbálja ki!

Kattintson ide, hogy későbbre PIN-kóddal jelezze ezt a receptet!

Print