Ez a Best Ever gluténmentes fehér szendvicskenyér olyan puha és finom, mint a Wonder-ful kenyér, amit régen imádtunk!
A bejegyzésben található linkek egy része affiliate link, ami azt jelenti, hogy minden további költség nélkül kapok egy kis jutalékot, ha rákattintasz és vásárolsz.
Ó, hogy mennyire vágytam már régóta egy jó mogyoróvajas-lekváros szendvicsre. Emlékszel még egy rendes ‘ole pb&j-re? Arra a szuper puha kenyérre, amit az összes gluténevő ember természetesnek vesz? Ez az, amit a fiam (és valószínűleg a tiéd is) szinte minden nap evett fiatal élete során, mert túl válogatós volt ahhoz, hogy bármi mást egyen, haha!
Ez az új kenyér lehet a klasszikus mogyoróvajas &zselé vászna. Vagy egy tökéletes grillezett sajt. Vagy egy házi paradicsomos szendvics majonézzel, ami kissé összenyomódik, amikor beleharapsz. Ki éhes most egy szendvicsre? Én tudom, hogy én igen!!!
- A valaha volt legjobb gluténmentes fehér szendvicskenyér megalkotása
- Tangzhong használatával
- Pszilliumhéjpor hozzáadása
- Milyen méretű tepsi a legjobb?
- Pótlások
- Tippek a kenyér tárolásához
- Trükk a levegő eltávolítására a ziptop zacskókból
- Egy szelet (vagy kettő)
- Best Ever Gluten Free White Sandwich Bread
- Készítmények
- Tangzhong
- Tészta
- Instrukciók
- Készítsük el a Tangzhongot
- Készítsük el a tésztát
- Jegyzetek
A valaha volt legjobb gluténmentes fehér szendvicskenyér megalkotása
A sok sikertelen próbálkozás után (legalább 40) visszatértem a tervezőasztalhoz. Kutattam és kutattam, és rájöttem, hogy amit akartam, az egy szorosabb morzsa volt. Más szóval, ne legyen sok lyuk a kenyérben.
Hogy ezt elérjem, a szokásosnál kevesebb folyadékot kellett használnom. De a gluténmentes sütésnél, különösen a kenyereknél, a kevesebb folyadék használata általában azt jelenti, hogy a végeredmény olyan lesz, mint egy tégla. Azt pedig senki sem akarja. Hogy a fenébe lehet tehát olyan gluténmentes kenyeret készíteni, ami nem csak puha, de feszes morzsával és magas keléssel is rendelkezik?
Tangzhong használatával
Először is, mi az a tangzhong? A tangzhong nem más, mint a receptben szereplő kis mennyiségű liszt és folyadék keveréke, amit péppé főzünk. Olyasmi, mint a roux. Valójában gyakran nevezik vizes rouxnak is. Ezáltal a lisztben lévő keményítő előkocsonyásodik, hogy több folyadékot tudjon magába szívni.
De mit jelent ez a kenyerünkre nézve? Nos, először is azt jelenti, hogy a kenyér puhább lesz, mert több nedvességet tart meg. És a több nedvesség megtartása azt is jelenti, hogy tovább marad puha. És még magasabbra is emelkedhet, mert több nedvesség lesz benne, ami gőzt hoz létre! Ha már elkészítette a Gluténmentes Olive Garden stílusú kenyérpálcikáimat vagy a Minden idők legpuhább gluténmentes zsemléjét, akkor már volt tapasztalata a tangzhonggal.
A tangzhong elkészítéséhez egyszerűen melegítsd fel a liszt egy kis százalékát a folyadék egy kis százalékával (ebben az esetben tejjel) kis lángon, amíg besűrűsödik és pépszerűvé válik. Hagyjuk kihűlni, amíg a többi hozzávalót elkészítjük, majd keverés közben hozzáadjuk a tésztához.
Pszilliumhéjpor hozzáadása
Ha követtél mostanában, akkor tudod, hogy milyen megszállottja lettem a psylliumhéjpornak! Tudom, hogy már egy ideje létezik, de eléggé új a gluténmentes sütési repertoáromban, és egyszerűen imádom a vele elérhető eredményeket!!! A nyújthatóság, a puhaság és a nagyszerű kelesztés azok a tulajdonságok, amelyeket annyira vonzónak találok a psylliumhéjpor használatakor.
Milyen méretű tepsi a legjobb?
A legmagasabb cipóhoz egy 8,5 x 4,5 hüvelykes, egykilós cipóformát javasolnék. Bármilyen nagyobb méretű serpenyő, és a cipó zömök és sűrű lesz. Ezt a tepsiméretet itt találod (affiliate link).
Pótlások
Tejmentes tej esetén a tejet tejmentes tejjel (mandula, szója, stb.) helyettesítheted, és mint mindig, lásd a gluténmentes lisztkeverékek oldalamat a keverékben található pótlásokról.
Ha allergiás a kókuszdióra, akkor a kókuszolajat helyettesítse más típusú olajjal, például növényi vagy repceolajjal. Kipróbáltam ezt a kenyeret vajjal (aminek tudod, hogy rajongója vagyok), de nem maradt elég sokáig puha, és szerintem a vajnak is köze volt hozzá.
Meg kell mondanom, hogy nagyon szeretem az ízt, amit a kókuszolaj kölcsönöz ennek a kenyérnek. És amikor a fiam, aki az ízlelőtesztelőm, mivel gluténevő, azt mondta, hogy ez a legjobb ízű kenyér, amit eddig csináltam, akkor határozottan ragaszkodtam a kókuszolajhoz.
Tippek a kenyér tárolásához
Mint minden jó pékségi kenyér, ami nem egy csomó vegyszerrel készül, hogy frissen tartsa, néhány nappal a sütés után állottá válik. Van néhány módja annak, hogy ezt a kenyeret még mindig a csúcson tartsuk:
Miután a kenyér kihűlt, szeleteljük fel egyes szeletekre (kb. 1/2 hüvelyk vastagságúra), helyezzük a szeleteket egy rétegben egy pergament bélelt sütőlemezre, és hagyjuk őket megdermedni (legfeljebb egy órán át). Miután megdermedt, 2 vagy 4 darabos csoportokat rakhat egymás mellé (ahányra egyszerre úgy gondolja, hogy szüksége lesz belőlük), és csomagolja be őket fóliába. Ezután tegye őket egy ziptop fagyasztózacskóba, és szívja ki belőlük a lehető legtöbb levegőt. Fagyassza le a kenyeret 2-3 hónapig, és szükség szerint vegye ki a szeleteket.
Trükk a levegő eltávolítására a ziptop zacskókból
Ez nem az én trükköm (Tyler Florence-t láttam régen a Food Networkön), de ez egy remek ötlet, ami teljesen működik! Anyukámat a fagyasztókirálynőnek hívom (ő mindent lefagyaszt), és ő mindig ezt a módszert használja.
Zárd le a zacskót majdnem teljesen, csak körülbelül egy hüvelyknyit hagyj nyitva. Ebbe a nyílásba dugj egy szívószálat, és szívj ki annyi levegőt, amennyit csak tudsz. Lehet, hogy ezt többször is meg kell tenned, hogy a kenyér összenyomódjon és szépen lezáródjon. Ez olyan, mint az egyik ételmentő gép paraszt változata, haha!
Egy szelet (vagy kettő)
Vegyél ki a fagyasztóból annyi szeletet, amennyire szükséged van, és hagyd őket fóliába csomagolva a pulton szobahőmérsékletig. Ez egyáltalán nem tart sokáig.
A fagyasztóból egyenesen a kenyérpirítóba is mehet, ha meg akarja pirítani a kenyeret. Csak adjon hozzá még néhány percet a pirítási ciklushoz.
Süssön egy cipót ebből a valaha volt legjobb gluténmentes fehér szendvicskenyérből, majd készítsen magának egy pb&j. Vagy mit szólnál egy paradicsomos-majonézes szendvicshez? Azok a házi paradicsomok, amiket mindannyian termesztünk, mostanra megérett a szedésre 🍅
Best Ever Gluten Free White Sandwich Bread
Nyomtassa ki a receptet
Készítmények
Tangzhong
- ¾ csésze (180ml) teljes tej
- ¼ csésze (35g) Kim gluténmentes kenyérlisztkeverék
Tészta
- tangzhong
- 3 csésze (420g) kenyérliszt
- . g) Kim gluténmentes kenyérlisztkeverék***
- 1 evőkanál psylliumhéjpor
- 2 evőkanál plusz 1 teáskanál (30 g) kristálycukor
- 2 teáskanál gyors felfutású (instant) élesztő
- 2 teáskanál kóser só
- 1¼ csésze (300 ml) teljes tej
- 4 evőkanál (56 g) kókuszolaj, szilárd, de puha
Instrukciók
Készítsük el a Tangzhongot
-
A tejet és a lisztet tegyük egy kis lábasba, és közepes lángon melegítsük fel, majd keverjük addig, amíg besűrűsödik és pépes lesz, körülbelül 5-7 percig. Tegyük félre, hogy kissé lehűljön, amíg a tészta többi részét elkészítjük.
Készítsük el a tésztát
-
A stand mixer táljában adjuk hozzá a lisztkeveréket, a psylliumhéjport, a cukrot, az élesztőt és a sót, majd keverjük össze. Lassan adjuk hozzá a tejet és a kókuszolajat, és a tésztakampó segítségével keverjük össze. Adjuk hozzá a tangzsongot, és folytassuk a keverést, növeljük a sebességet közepesen magasra, és 5 percig gyúrjuk.
-
Kaparjuk a tésztát egy nagy halomba a tál közepén, és fedjük le fóliával (vagy próbáljuk ki egy zuhanyzósapkával vagy szilikonfedővel). Hagyjuk a tésztát a duplájára kelni, 1-2 óra hosszat. Hűtjük be a tésztát, amíg megszilárdul és könnyebben kezelhetővé válik. Ez 4 órától akár egy éjszakán át is eltarthat. Ha még aznap szeretné elkészíteni a kenyeret, tegye a tésztát 20 percre a fagyasztóba, ami eléggé megszilárdítja a formázáshoz.
-
A sütés napján vegyük ki a tésztát a hűtőből, és jól lisztezett felületen gyúrjuk simára, szükség szerint adjunk hozzá még lisztet, hogy ne ragadjon össze. Formázzunk a tésztából olyan hosszú cipóformát, hogy beleférjen egy 8,5 x 4,5 hüvelykes cipóformába. Fújja be a tepsit tapadásmentes spray-vel, és helyezze bele a tésztát. Fedjük le, és hagyjuk kelni, amíg a tészta kb. egy hüvelykkel a serpenyő teteje fölé nem emelkedik. Ez 30 percig vagy akár 2 óráig is eltarthat. Legyen türelmes.*
-
A sütőt melegítse elő 450 °C-ra. Amikor a tészta teljesen megkelt, csúsztassa a cipóformát a sütőbe, és óvatosan dobjon néhány jégkockát a sütő alsó padlójára. Gyorsan csukja be az ajtót. Süssük a kenyeret 10 percig, majd csökkentsük a hőmérsékletet 350° F-ra. Folytassuk a sütést további 30 percig, vagy amíg a közepébe szúrt hőmérő 200° F-t mutat. Vegyük ki a tepsit a sütőből, és tegyük egy rácsra, hogy 10 percig hűljön. Kiemeljük a kenyeret a tepsiből, és hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt felszeleteljük.
-
A legpuhább eredmény érdekében a kenyeret 24 órán belül tálalja. 24 óra elteltével szeletelje fel a kenyeret, és helyezze az egyes szeleteket egy pergamenpapírral bélelt sütőlapra, amíg megdermed. Csomagolja a szeleteket fóliába, és tegye őket egy ziptop tasakba. Mielőtt a fagyasztóba teszi, szívja ki a lehető legtöbb levegőt a zacskóból. A kenyér a fagyasztóban körülbelül 3 hónapig eltartható.
Jegyzetek
***DISZKLAIMER: Azért hoztam létre saját lisztkeverékeket, mert nem tudtam elérni a kívánt eredményeket a boltokban, az interneten vagy más gluténmentes bloggerektől kapható lisztkeverékekkel. A receptjeimet úgy fejlesztettem ki, hogy a saját kenyérlisztkeverékemmel használhassam, amelyet aprólékos, egyes esetekben ÉVEKIG tartó tesztelés után hoztam létre, hogy kifejlesszem azt, amiről úgy gondolom, hogy olyan kiváló gluténmentes kenyér, mint senki más. Ha nem az én gluténmentes kenyérlisztkeverékemet használja ehhez a recepthez, nem tudok beszélni az elért eredményekről. Bár a boltban vásárolt keverékek kielégítő eredményt adhatnak, NEM biztos, hogy az én receptemben tervezett eredményt adják.
Elkészítette ezt a receptet? Örülnék, ha véleményt hagynál alább, és készítenél egy képet, és bejelölnéd @kim_letthemeatglutenfreecake az Instagramon!
