A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z
A
addikt: a cefréhez hozzáadott, malátázatlan gabona vagy erjeszthető összetevő. Csökkenti a költségeket és könnyebb testű, halványabb és kevésbé malátás söröket eredményez.
légzés: egy anyag levegőnek való kitétele, amelyet a sörfőzési folyamat különböző szakaszaiban végeznek.
légzsilip (vagy erjesztési zsilip): egyirányú szelep, amely lehetővé teszi a széndioxid gáz távozását, miközben megakadályozza a szennyező anyagok bejutását.
ale: felső erjesztéssel (azaz ale élesztőtörzsek felhasználásával) a lager erjesztési hőmérsékletnél magasabb hőmérsékleten előállított sörök gyűjtőneve; a sörlé általában infúziós cefrézéssel készül.
alfa sav: a sör legtöbb keserűségéért¹ felelős lágy, keserű komlógyanta. Az alfasavakat forralni kell, hogy az alfasavak izo-alfasavakká alakuljanak át. A komlótoboz teljes tömegének százalékában mérve.
alfasavegység (AAU): a komlómintában lévő alfasavak százalékos aránya szorozva a teljes minta unciában kifejezett tömegével. (Egy uncia komló, amelynek alfasavtartalma 5 százalék, 5 AAU-t tartalmaz.) Az AAU-értékeket a BU és az IBU kiszámításánál használják.
all-grain beer: teljes egészében malátából készült sör, szemben a malátakivonatból készült sörökkel.
amiláz: a keményítőmolekulákat összetartó kötéseket felbontó enzimek gyűjtőneve.
hígulás: a fajsúly csökkenése, amely a sörlé erjedése során következik be.
B
baktériumok: egysejtű szervezetek, amelyek szigorú hőmérséklet, pH és egyéb feltételek mellett gyorsan szaporodnak. (A baktériumok fertőtlenítőszerekkel elpusztíthatók.)
barma: folyékony élesztő, amely habként jelenik meg az erjedő sörön. (Használható igeként is, ami azt jelenti, hogy élesztőt tesznek bele vagy adnak hozzá.)
sörkő (vagy sörkő): a kalcium-oxalát, a fehérje és a cukor kombinációja által létrehozott kemény filmréteg, amely akkor keletkezik, ha ugyanazt az edényt többször használják.
bétasav: lágy, keserű komlógyanta, amely keményebb ízű, mint az alfasav, de normál sörlé pH-értékek mellett szinte oldhatatlan.
bitterness units (BU): a sör keserűségét az alfasavtartalmon alapuló egységgel kifejező rendszer. A házi sörfőzők keserűségi egysége a komlós malátakivonat keserűségét úgy becsüli meg, hogy a komló mennyiségét megszorozza a felhasznált komló alfasav egységével.
test (vagy szájíz): a sör által a szájban keltett állag, vastagság és teltségérzet.
főzés: a sörfőzésnek az a lépése, amikor az édes sörlé átkerül a főzőüstbe, és komlóval együtt felforralják, hogy keserű sörlé keletkezzen.
palackozott: a sör, amelyet a palackban természetes úton, alapozással vagy újraklopfolással szénsavasítanak.
break: a fehérjeanyag összecsomósodása és szétválása a főzés (hot break) és a hűtés (cold break) során.
brilliance (vagy brightness): a sör leírása a tisztaság és a pezsgés szempontjából (más néven tisztaság).
vajas: vajas vagy karamellás ízű, ami a diacetil jelenlétét jelzi.
C
karamellás maláta: olyan maláta, amelyet “pörköléssel” (nedves környezetben történő szárítással) állítanak elő, hogy a keményítőből cukrokat nyerjenek (a cukrok a maláta szárításakor karamellizálódnak, így szín- és ízvegyületek keletkeznek). Kristálymalátának is nevezik.
karbonizálás: szén-dioxid gáz befecskendezése vagy feloldása egy folyadékba, hogy buborékos ízt és textúrát hozzon létre.
carboy: nagy, keskeny nyakú üveg vagy műanyag edény.
kréta: a sötét sörök főzésénél használt kalcium-karbonát kifejezés.
chill haze: a sörben a sör hűtésekor keletkező csapadék okozta zavarosság.
chillproofing: a sör kezelése, hogy ellenállóbbá tegye a chill haze ellen, általában a sör fagypont közeli tartásával több napon keresztül polikarbon és/vagy szilikagél hozzáadásával az erjesztés második szakaszában.
klarification: a lebegő részecskék eltávolítása a sörléből vagy a kész sörből mechanikai vagy kémiai eszközökkel.
zárt erjesztés: zárt edényben végzett anaerob erjesztés.
kondicionálás: a sör szénsavasításának folyamata.
kristályos maláta: a karamellás maláta másik neve (lásd korábban).
D
dekokciós cefrézés: az a módszer, amikor a cefre egy részét kiveszik, felforralják, majd visszavezetik a főzdébe a cefre hőmérsékletének növelésére (ezt az eljárást a teljes kiőrlésű sörfőzésnél alkalmazzák).
dextróz (vagy glükóz): egy monoszacharid, amelyet a palackozott sörök alapozására használnak.
diacetil: az élesztőből származó erőteljes aromavegyület, amely karamellás vagy vajas ízt kölcsönözhet a sörnek.
tejszínesedés (vagy cefrézés): az őrölt maláta vízzel való keverése, a teljes kiőrlésű sörfőzés első lépése.
draft (vagy draught): a hordókból vagy hordókból palackozás helyett csapolt sör.
dry hopping: a komló hozzáadása az elsődleges vagy másodlagos erjesztőhöz (vagy a kész sörhöz), hogy növeljék a sör aromáját és komlóízét anélkül, hogy a sör keserűségét növelnék.
dry kit: olyan házi sörfőző készlet, amely száraz malátakivonatot, komlót és néha speciális malátákat tartalmaz.
dry malt extract: szárított malátakivonat szárított por alakban (gyakran DME-nek nevezik). Nagyon ragacsossá válik és csomósodik, ha nedvességnek van kitéve. A fel nem használt DME-t szorosan lezárt, hűvös & száraz környezetben tárolja.
E
pezsgés: a sörben elsősorban az oldott szén-dioxid gáz által okozott buborékképződés.
enzim: olyan fehérje, amely biológiai katalizátorként működik kémiai reakciókhoz, mint például az alfa-amiláz, amely a keményítőt maltotriózzá és dextrin cukrokká alakítja, vagy a béta-amiláz, amely a dextrint egyszerűbb cukrokká alakítja: maltózzá, glükózzá és kisebb dextrinekké.
észterek: erős ízvegyületek, amelyek az erjedés során szerves savak és alkoholok kombinációjából keletkeznek. Gyümölcsös aromát kölcsönöznek a sörnek.
extraktum: a cefrézés és a malátázott árpa leörlése után visszamaradt cukor. A folyadék eltávolításával az édes sörlé sziruppá vagy porrá redukálódik, és házi sörfőzéshez dobozokba csomagolják.
extrakt sörfőzés: sör készítése malátakivonat szirupból vagy porból, szemben a feldolgozatlan malátával (amelyet a teljes kiőrlésű sörfőzésnél használnak).
F
erjedés: az a folyamat, amelynek során az élesztő oxigén hiányában energiát szabadít fel a cukor szén-dioxidra és alkoholra bontásával.
töltő: olyan gép, amely folyadékot tölt palackokba vagy más tartályokba.
szűrés: a lebegő szilárd anyagok, elsősorban az élesztő és a fehérjék eltávolításának folyamata, hogy ragyogó sört kapjunk (általában közvetlenül a palackozás előtt végzik).
G
zselatin: színtelen és íztelen fehérje, amelyet finomítószerként használnak.
zselatinizálás: a keményítő átalakulása szilárd, kristályos formából folyékony, oldható formába. Akkor következik be, amikor a keményítőt vízben melegítik. A zselatinizált keményítőt a cefréző enzimek megtámadhatják, míg a nem zselatinizált keményítőt nem.
grist: a cefrézéshez forró vízzel kevert zúzott maláta és adalékanyagok.
growler: a helyi sörözőkben vásárolt csapolt sör szállítására használt korsószerű tartály.
gipsz: hidratált kalcium-szulfát, amelyet lágy vagy semleges víz keményítésére használnak.
H
fej: a hab a kiöntött sör tetején.
hőcserélő: a sörlé gyors melegítésére vagy hűtésére használt berendezés.
nagy sűrűség: a sörlé eredeti sűrűsége 1,060 vagy annál nagyobb.
komló: a női komló növény virágai vagy tobozai, amelyeket a sörfőzésben használnak az íz és a keserűség átadására. Használhatók egészben, vagy pellet vagy dugó formájában.
komló keserűségi egység (HBU): A komlóhoz a keserűség azonosítása céljából rendelt érték. A Fred Eckhardt által kidolgozott képlet lehetővé teszi a sörfőző számára, hogy kiszámítsa a kívánt keserűség eléréséhez szükséges komlómennyiséget.
Hot break: A fehérje- és csersavanyagok kicsapódása, amikor a komlót a forrásban lévő sörléhez adják.
komlókivonat: a komlóból szerves oldószerekkel vagy folyékony szén-dioxiddal kivont gyanták és olajok.
hidrométer: a sör fajsúlyának mérésére használt üvegeszköz, amelyet a víz fajsúlyához hasonlítanak.
I
IBU (International Bitterness Unit): a sör keserűségének kifejezésére használt mértékegység, amely milligramm izo-alfa-sav (az alfa-savak forralásakor keletkező vegyület) milligrammokban kifejezve literenként.
Immersion heater: a cefretartályban az állandó hőmérséklet fenntartására használt fűtőberendezés.
Infúziós cefrézés: a cefrézés hagyományos brit módszere, amelyet elsősorban a sörsörfőzésben használnak. Egyetlen hőmérsékleten történik, és egy kombinált cefréző-lágyító edényben, az úgynevezett infúziós cefrekádban végzik.
Invertcukor: fruktóz és glükóz keveréke, amelyet a szacharóz kémiai lebontásával állítanak elő; a sűrűség növelésére és az alapozásra használják.
Irish moha: vörös tengeri moszat, amelyet a főzési folyamat végén adnak hozzá finomítószerként.
Vas: egy ion, amely homályt és oxidációt okoz, és akadályozza az élesztőt.
Isinglass: a tokhalak úszóhólyagjából nyert zselatinos anyag, amelyet szintén finomítószerként használnak.
J
Jetting machine: palackok mosására használt automata gép.
Jingle: szerecsendióval és almával édesített és ízesített sörből álló ital.
Jockey box: sör kiszolgálására gyakran használt italadagoló rendszer, amely egy belső hűtőtekerccsel ellátott piknikhűtőből és egy vagy több, kívülre szerelt csapból áll. A hűtőtáska jéggel van megtöltve, és az ital a tekercsen keresztül a csaphoz jutva hűl le.
K
keggelés: a sörnek az erjesztőből a hordóba való húzása.
keggle: a kereskedelmi söröshordó beceneve, amelyet házi sörfőzésre átalakítottak.
kettle: a sörlé melegítésére használt nagy edény.
kraeusen: az erjedés első napjaiban a sörlé felületén kialakuló bolyhos habfej. Csúcspontján “magas kraeusen”-nek nevezik.
kraeusening: kis mennyiségű sörlé hozzáadása magas kraeusen-nél a teljesen erjedt lagerhez, hogy másodlagos erjedést és természetes szénsavtartalmat hozzon létre.
L
tejsav: baktériumok által a cefrézés során vagy (gyakrabban) az erjedés és az érlelés során szennyeződés útján termelt sav.
lager: (n.) minden olyan sör, amelyet alsó erjesztéssel állítanak elő. (v.) A sör hideg tárolási hőmérsékleten történő érlelése.
lambic: hagyományosan télen főzött belga búzasör, amely a sörlé erjesztéséhez vad, levegőben élő élesztőket és baktériumokat használ.
lauter: a cefrézés során keletkezett sörlé elválasztása az elhasznált szemektől (héj és alvadt fehérje).
lauter tun: nagy, perforált, álfenekű edény, amelyet a cefrézés után az édes sörlé leszűrésére használnak az elhasznált szemektől. Néha a cefretartályt használják mind a cefrézéshez, mind a lecsepegtetéshez.
folyékony malátakivonat: folyékony formában lévő malátakivonat (gyakran LME-nek nevezik). Nagyon ördögi és ragadós, gyakran ajánlott az LME-t felhevíteni a beleöntés előtt, hogy csökkenjen a viszkozitása.
Lovibond: a maláta, a sörlé és a sör színének értékelésére gyakran használt skála.
lupulonok: a komló lupulin mirigyeiben található keserűgyanták, más néven bétasavak. A lupulonnak három formája van: ko-lupulon, lupulon és adlupulon.
M
maláta: vízben áztatott és csíráztatott árpa vagy más gabona, amelyből a cefrézéshez szükséges enzimek képződnek, majd a gabona növekedésének leállítása és a nedvesség csökkentése érdekében szárítják.
maltáz: az az enzim, amely katalizálja a reakciót, amely a malátacukrot dextrózzá alakítja.
malátakivonat: a víz teljes vagy nagy részének eltávolításával sziruppá vagy porrá sűrített sörlé.
massza: (n.) őrölt malátaszemek és forró víz keveréke, amelyet a sörfőzéshez szükséges édes sörlé előállítására használnak. (v.) az őrölt maláta keverése forró vízzel a cefrekádban a malátakeményítő kivonása és átalakítása gabonakeményítővé és erjeszthető cukorrá.
mash kettle: a cefre egy részének főzésére használt üst a dekokciós sörfőzésben.
mash tun: a cefre tartására használt edény az infúziós sörfőzésben. Felszerelhetik lyukacsos álfenékkel, hogy a cefrézés során keletkező édes sörlé eltávolítható legyen az elhasznált szemekből.
mézsör: méz erjesztésével előállított ital.
melomel: gyümölcsökkel ízesített mézsör.
metheglin: fűszerekkel ízesített mézsör.
milk of amnesia: a Nagy-Britanniában felszolgált old ale, erős, sötét, magas alapsűrűségű csapolt sör elnevezése.
őrlés: a maláta őrleménybe őrlése, mielőtt a cefrézés során kivonják a cukrokat.
módosítás: az árpamagban bekövetkező nettó fizikai változások, amelyek az árpából malátává történő átalakulás során történnek.
N
természetes kondicionálás: az érlelés során bekövetkező másodlagos erjedés. Ebben az érlelési időszakban még élő élesztő van a sörben.
Ninkasi: a sör sumér istennője.
nemes komló: Németországban és Belgiumban termesztett komlófajta. Ízéről és aromájáról híres.
nem komlós: minden olyan stílusú sör vagy malátakivonat, amely nem érintkezett komlóval.
nonflocculating yeast: Alul erjedő élesztők, amelyek erjedés közben nem képeznek csomókat.
Northern Brewer: az angliai Kentben termesztett komlófajta, amely 8,511 százalék alfasavat tartalmaz. Az Egyesült Államok északnyugati részén is termesztik, még magasabb alfasavtartalommal.
nose: Kóstoláskor használt kifejezés, amely a sör vagy bor általános illatát, aromáját és csokrát jellemzi.
Nugget: Észak-Amerikában termesztett komlófajta. Ez a komlótörzs jellemzően 913% körüli alfasavtartalommal rendelkezik.
tápanyagok: Mint minden élőlénynek, az élesztőnek is szüksége van tápanyagokra ahhoz, hogy feladatának (azaz az erjedésnek) teljesítése közben egészséges maradjon. Az alapvető tápanyagok a nitrogén és a foszfor, amelyeket általában “élesztőtápanyagként” csomagolnak és árulnak, és közvetlenül az élesztő bevetése után kell hozzáadni.
Mogyorók és csavarok: Angliában népszerű (leginkább a kelet-angliai régióban népszerű) enyhe és keserű ale keveréke.
O
off-flavor: Egy sörben lévő minden olyan íz leírására használt kifejezés, amely nem illik a stílushoz vagy egyszerűen csak bántó. Ezeket az ízeket gyakran a rossz higiéniai körülmények, a túlzott érlelés és az oxidáció okozza.
eredeti sűrűség (OG): ez a sörlé fajsúlya, mielőtt bármilyen erjesztésen átmenne. A mérés a sörlében lévő szilárd anyagok mennyiségét mutatja meg egy bizonyos hőmérsékleten lévő tiszta vízhez viszonyítva (amely 1.000 SG értéket kap).
Oktoberfest: egy német fesztivál és egy német sörfőzde is. A fesztivál közel kétszáz évvel ezelőtt kezdődött Münchenben, és ma már 16 napos rendezvény. A sört jellemzően legalább nyolc hétig érlelik és hidegen pincézik, és a német sörszabályok legalább 1,052-es kezdő sűrűséget írnak elő.
old ale: sötét angol stílusú sör, amelyet legalább egy évig érlelnek. Ennek a sörnek savas íze van, amit eredetileg a tejsav okozott. Ezt a savat a XIX. század végén a fából készült tárolóedényekben található Lactobacillusok képezték, ahol érlelték.
túlalapozás: a palackozás hibája, amikor túl sok cukrot adnak a főzethez a palackozás vagy a hordóba töltés előtt. Az eredmény túlságosan szénsavas főzet, vagy rosszabb esetben “palackrobbanás”.”
oxidált: olyan sörfőzési hiba, amikor a főzetet túlzott oxigénnek teszik ki, ami ízproblémákat és romlást okoz. Ezt okozhatja a rossz palackozási eljárás, vagy a túlzott fejtér.
P
pale ale: világos malátával főzött borostyánszínű sör. Ez a sör Angliából származik, és világos színéről, komlósságáról és ihatóságáról ismert, jellemzően 3,5 térfogatszázalékos alkoholtartalommal.
pasztőrözés: Olyan stabilizáló technika, amely a mikroorganizmusok elpusztítására magas hőfokot használ a csomagolt anyagokban vagy főzetben. Ez az eljárás megakadályozza a sörök csomagolás utáni erjedését is, és meghosszabbítja az eltarthatósági időt.
pH: A “potenciális hidrogén” általánosan használt rövidítése. Ezt a mérőszámot 1-14 közötti számmal adják meg, amely az oldat savasságát vagy lúgosságát jelzi. A 7 pH alatti oldatot savasnak, a 7 pH feletti oldatot lúgosnak tekintik.
Pilsner: világos színű és komlós sörstílus. Ezek a sörök a csehszlovákiai Plzen városából származnak. Jellemzően ez a sör 5% abv-vel rendelkezik.
porter: Egy rendkívül sötét sör, amely enyhe alkoholtartalmú. Londonból származik, mint az ale-ek gazdagabb alternatívája. Sötét színét és gazdag ízét pörkölt, malátázatlan árpából nyeri.
potenciális alkohol: a végső főzet becsült alkoholtartalma. Ez a mérés az erjedés előtti cukortartalom alapján történik.
primering: az erjedés első fázisa, amikor a cukrok etil-alkohollá és szén-dioxiddá alakulnak át.
priming: az erjesztett főzethez palackozás előtt cukor hozzáadása az erjedés újbóli beindítása és a palackban lévő főzet szénsavtartalma érdekében.
R
rácsozás: a sör egyik tartályból a másikba, jellemzően az elsődleges erjesztőből a másodlagos erjesztőbe való áthelyezése annak érdekében, hogy a sört elválasszák a kezdeti erjedési időszak alatt az oldatból kieső szilárd anyagoktól.
rácsozási vessző: műanyag cső ívelt véggel, amely egy tömlőhöz csatlakozik, és a főzet szifonozására használják. Az íves vég az erjesztő aljára leeresztve a szilárd anyagok felett marad, és segít az üledék hátrahagyásában.
rauchbier: Németországból származó borostyánszínű sör, amelyet füstölt ízéről ismernek, amely a maláták nyílt tűzön történő pörköléséből és szárításából származik.
real ale: Angliából származó sör, amelyet a pincében hordóban kondicionálnak. A real ale-t gyakran hordókból szolgálják fel a pubban sörmotorral.
pihenő: a cefrézés során a sörfőzők a cefrét egy előre meghatározott hőmérsékleten tartják, hogy bizonyos enzimeket kivonjanak a gabonából.
RIMS: a Recirculating Infusion Mash System rövidítése, egy olyan típusú sörfőző rendszer, amelyet sok házi sörfőző használ.
pörkölt árpa: malátázatlan árpa, amelyet kemencében pörkölnek, hogy sötét színt és kissé kesernyés ízt adjanak neki.
lefolyó: a sörlé szinonimája, vagy a folyadék, amelyet az elhasznált gabonahéjtól a lazítás során választunk el.
S
szacharifikáció: a malátában lévő keményítők erjeszthető cukorrá történő átalakításának folyamata.
saison: belga sör, jellemzően borostyánszínű és felsőerjesztésű. Legalább 90 napos palackos érlelést igényel ez a sör, amely érezhetően gyümölcsös ízzel és körülbelül 5 térfogatszázalékos alkoholtartalommal rendelkezik.
szekunder erjedés: az erjedés második, lassabb szakasza, amely azután következik be, hogy az elsődleges erjedés kiszorította a szilárd anyagokat az oldatból, és a főzetet egy zárt tartályba (a “másodlagos erjesztőbe”) töltik.
iszap: az erjedés során az oldatból kieső szilárd anyag (inkább az elsődleges erjedés során, de bizonyos főzetek esetében a másodlagos erjedésben is)
hatsoros árpa: az árpa olyan fajtája, amely hat sor szemet növeszt, és arányaiban több héjanyaggal rendelkezik, mint az érintetlenebb kétsoros fajta. Az eredmény egy kevésbé fejlett gabona, amely kevesebb extraktot ad.
skimming: az elsődleges erjedés során a főzet fején képződő élesztő felső rétegének eltávolítása (egy skimming evezőnek nevezett eszközzel). A sörfőzők ezt a folyamatot arra használhatják, hogy az élesztőt későbbi felhasználásra megmentsék.
füstölt maláta: füstös ízű maláta, amely nyílt tűzön való szárítással nyeri el ízét.
lágy víz: olyan víz, amely mentes a kalciumtól, magnéziumtól, kolorintól, vastól és más olyan elemektől, amelyek egyébként hozzájárulnak a “kemény vízhez”.”
sparge: a sörfőzők által a cefrézés során végzett eljárás, amelynek során a kiégett szemeket forró vízzel permetezik, hogy a maradék cukrokat kivonják a héjakból.
specifikus sűrűség (SG): egy mérőszám, amely egy folyadék sűrűségét mutatja egy meghatározott hőmérsékleten. A tiszta víznek 39 ºC-on (4 ºC) 1,000 SG értéket adnak. Ezt a mérést a sörfőzésben nagymértékben használják a különböző folyamatok nyomon követésére a forralástól az erjedésig.
T
csap: a hordóhoz vagy hordóhoz csatlakoztatott eszköz, amely a sör áramlásának szabályozására szolgál.
végsűrűség: a sör erjedése és megfelelő érlelése után a fajsúly meghatározására használt kifejezés. Általánosan használt szinonimája a végsűrűség.
tercier erjesztés: olyan erjesztés, amelyet kondicionálási technikaként palackban végeznek.
Tettnang: egy német komlófajta a 35 százalékos alfasavtartományban.
hőmérő: a hőmérséklet mérésére szolgáló eszköz. A kifejezetten sörfőzéshez készült hőmérők elővigyázatosságból a higany helyett alternatív anyagokat (például alkoholt) használnak, hogy ha a hőmérők eltörnek, ne mérgező vegyi anyagok fertőzzék meg a sört.
pörkölt maláta: olyan világos maláta, amelyet különböző ideig, különböző hőmérsékleten érlelnek, hogy bizonyos “pirított” ízjegyeket hozzanak létre.
tonne: 2,2 hordó (68,2 gallon/259,1 l) térfogatú fahordó.
felső erjesztés: olyan erjesztési módszer, amely a felszínen lebegő élesztőket használ, szemben az aljára süllyedő élesztőkkel. A sörök “felső erjesztésűek”, míg a lágerek alsó erjesztésűek.
feltöltés: A koncentrált sörlé vagy kivonat felforralása után víz hozzáadása; vagy az elsődleges erjesztés után víz hozzáadásának gyakorlata a térfogat csökkentése és a levegőszennyezés megakadályozása érdekében.
Trappista sör: A Belgiumban és Hollandiában található hét kolostor bármelyikében főzött sör. Ezek a sörök mind felső erjesztésűek, palackban kondicionáltak és alkoholtartalmuk 4 és 12 térfogatszázalék között változik. Híresek gyümölcsös ízükről és fröccsös szénsavtartalmukról.
tripel: erős belga sör, amely világos színű és magas alkoholtartalmú (7 térfogatszázalék feletti).
U
U.K. gallon: Az imperial gallon szinonimája, az angol mértékegység, amely ~1,2 U.S. Gallonnal egyenlő. Hasonlóképpen az angol pints és quarts tört térfogatok is az amerikai mérésnél nagyobb egyenértékű térfogattal egyenértékűek.
ullage: A hordó, hordó vagy hordó fejterének kiszámítására utaló kifejezés.
uni-tank: Olyan erjesztőedénytípus, amelyet elsődleges erjesztésre és kondicionálásra is használnak.
unload: Az áztatott maláták kiürítésének folyamata az áztatóedényből.
undermodified malt: Olyan árpát vagy más szemeket tartalmazó maláta, amelyet olyan módon szárítottak vagy szárítottak ki, amely megakadályozta, hogy az összes enzim fehérjékké alakuljon át.
aluloxigénezett: Az erjedéshez nem kellően levegőztetett maláta. Az élesztőnek megfelelő mennyiségű oxigénre van szüksége ahhoz, hogy a cukrot hatékonyan alakítsa át alkohollá (és CO2-vé).
V
VGA: közepes keserűséget biztosító amerikai komlófajta.
Vienna lager: Ausztriából származó, borostyánszínű stílus. Napjainkban Mexikó tette népszerűvé ezt a stílust az olyan sörök révén, mint a Dos Equis Amber.
viszkozitás: Mint melléknév, ez a leíró kifejezés a testre és a szájízre utal, de szó szerint a folyadék (sör) áramlási ellenállására utal ‘ azaz a vastagságára.
illékony savak: A sörben és más italokban lévő savak, amelyek a párolgás, a kémiai kezelés és az erjesztés révén csökkennek.
vorlauf: Német szó, amely arra az eljárásra utal, amikor a sörlé a gabonaágyon keresztül visszakeringet.
W
wallop: Az alacsony alkoholtartalmú, enyhe sörökre használt brit szleng kifejezés.
weissbier: A búzasör német megnevezése. A Weiss szó szerint fehéret jelent, a búzasörök pedig nagyon világos színűek.
weizenbier: a német kifejezés a felsőerjesztésű búzasörökre.
vadélesztő: olyan élesztő, amely természetesen a levegőben él. Eredetileg minden sört vadélesztővel erjesztettek.
fűszer: a maláta, a komló és a víz forralásával létrehozott édes oldat. Magas cukortartalmú, és élesztő hozzáadásával erjed.
Y
yard of ale: hosszú nyakú pohár, amely 3 láb (azaz 1 yard) hosszú, és körülbelül egy liter sört tartalmaz.
yeast: A Saccharomyces nemzetséghez tartozó egysejtű szervezet. Az erjedés során az élesztő a cukrot alkohollá és szén-dioxiddá alakítja.
Élesztő tápanyagok: Olyan elemek, amelyeket hozzá lehet adni az erjesztéshez az élesztő egészségének és életképességének elősegítése érdekében. A házi sörkészítő boltok előre kimért csomagokban árulnak élesztőtápanyagokat kis tételekhez.
Z
zimáz: Az élesztőben lévő enzimek, amelyek a glükóz alkoholokká és szén-dioxiddá történő átalakításával alkoholos erjedést idéznek elő.
zimológia (vagy zimurgia): az erjedés tudománya
zythosz: Az árpádsör görög neve