KínaSzerkesztés
A chiliolajnak Kínában különböző nevei vannak. Shaanxi tartományban yóu pō là zǐ (油泼辣子, olajjal meglocsolt chilipaprika), Szecsuán tartományban pedig là yóu (辣油, csípős olaj) vagy hóng yóu (紅油, vörös olaj) a neve. Ezen elnevezések közül a legnépszerűbb a là jiāo yóu (辣椒油, chili paprikaolaj).
Kínában a chiliolajat alapvetően úgy készítik, hogy forró növényi olajat lassan ráöntik a chili paprikaporra vagy az apróra vágott chili paprikára. Sok más hozzávalót is hozzáadhatnak mellé az íz gazdagítása érdekében, mint például kínai fekete ecetet, darált fokhagymát, szárított gyömbérhéjat, szezámmagot, szezámolajat, szecsuáni borsot, fahéjat, csillagánizst és babérlevelet. A chiliolajból számos fűszer is származik, mint például a chiliolajból készült Lao Gan Ma és a Douchi (豆豉, erjesztett fekete szójabab).
A chiliolaj közvetlenül más ételekkel együtt is fogyasztható. Kína-szerte széles körben használják a főzésben, különösen a Shaanxi, Sichuan és Hunan konyhában. Mint például a Hóngyóu chāoshǒu (紅油抄手, wonton vörös olajban) és a Dàn dàn tészta (擔擔擔麵).
JapánSzerkesztés
A kínai chiliolaj japán változata a rāyu (ラー油 vagy 辣油), Japánban főzési alapanyagként vagy fűszerként használják. Jellemzően tiszta, chilivel ízesített szezámolaj, és a felhasznált apróra vágott chilipaprika általában piros, ami vöröses árnyalatot kölcsönöz az olajnak. Egyéb felhasznált összetevők lehetnek szójaolaj, kukoricaolaj, szárított aloe, gyömbér, guava levél, póréhagyma levél, paprika és kurkuma.
A taberu rāyu (食べるラー油 vagy -辣油, szó szerint “rāyu evésre”) néven ismert új terméktípus 2009-ben került forgalomba. Ez kevésbé csípős-csípős, és olyan ételdarabokat tartalmaz az olajban, mint a sült fokhagyma és a sült hagyma.
OlaszországSzerkesztés
A chiliolaj olasz változata (olio di peperoncino) a déli Calabria régióból származik. A chiliolajnak ez a fajtája olívaolajat használ alapanyagként, és egyedülállóan sós ízű. A peperoncino Calabriában népszerű élelmiszer.
PortugáliaSzerkesztés
A portugál chiliolaj szárított vörös chilipaprika olívaolajban történő hideg (hűtött) áztatásával készül, egy hónapon keresztül, szorosan lezárt üvegben.
TörökországSzerkesztés
A török konyhában a chilivel és paprikával áztatott olajokat széles körben használják fűszerként. A török gombóc mantıt a fokhagymás joghurtmártással leöntött chilivel átitatott olajjal tálalják. Az olajat chilipaszta (törökül: biber salçası) és bizonyos fűszerek és gyógynövények, például fekete bors, chilipehely vagy -por, szárított menta és kömény keverésével készítik.
A lecsöpögtetett joghurtot szárított csípős chilipaprikával átitatott perzselő olajjal is felöntik. Ezt az ételt törökül atomnak hívják, és jellemzően meze-ként tálalják.