A lágyra főtt tojás állagát jobban szeretem, mint a keményre főtt tojást. Rendben van-e, ha lágyra főtt tojást használunk a húsvéti tojások festéséhez?
Hát, ez igazából attól függ, hogy a húsvéti tojásokat meg akarjuk-e enni, vagy csak díszítésre használjuk őket.
A tojások fontos fehérjeforrások, és ízletesek. Azonban biztonságosan kell kezelni őket, hogy megelőzzük az élelmiszer eredetű megbetegedés esélyét.
Noha érthető, hogy egyesek jobban kedvelik a lágytojás ízét a keményre főzött tojással szemben, élelmiszerbiztonsági szempontból biztonságosabb, ha keményre főzött tojást használunk az elfogyasztani tervezett húsvéti tojások festéséhez. Valójában addig kell főzni a tojásokat, amíg a sárgája és a fehérje is kemény nem lesz, nem pedig folyós.
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálata szerint ugyanis a tojások szalmonellát tartalmazhatnak, amely egy olyan organizmus, amely élelmiszer eredetű megbetegedést okoz. A szalmonella a tojás külsején és belsejében egyaránt megtalálható, és hányingert, hányást, hasmenést, görcsöket és lázat okozhat, ami néhány naptól egy hétig is eltarthat – írja az USDA.
A tünetek a legyengült immunrendszerű emberek, kisgyermekek és idősebb felnőttek esetében súlyosabbak lehetnek, és súlyos betegséghez, akár halálhoz is vezethetnek – mondta Kate Shumaker, az Ohio State University Extension oktatója és regisztrált dietetikus. Az OSU Extension az Ohio State University College of Food, Agricultural, and Environmental Sciences (CFAES) kihelyezett részlege.
Az élelmiszer eredetű megbetegedések kialakulásának esélyét csökkentendő, a tojást fogyasztás előtt érdemes megfőzni, mivel a főzés csökkenti a tojásban lévő baktériumok számát. Az USDA szerint azonban az enyhén vagy puhára főzött, folyós tojásfehérjével vagy sárgájával rendelkező tojás nagyobb kockázatot jelent, mint az alaposan vagy keményre főzött tojás.
A Centers for Disease Control and Prevention (Betegségellenőrzési és Megelőzési Központok) szerint mind a kissé főtt tojásfehérje, mind a tojássárgája okozott már szalmonellafertőzések kitörését. Ez azért van, mert a tojás részleges főzése azt eredményezheti, hogy néhány káros baktérium túléli a főzési folyamatot, ami betegséget okozhat.
Az amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal becslése szerint évente 79 000 élelmiszer eredetű megbetegedést és 30 halálesetet okoz a szalmonellával szennyezett tojás fogyasztása.
Bár az élelmiszer eredetű megbetegedések esélye kicsi, mégis biztonságos élelmiszer-kezelést kell gyakorolni, amikor nyers tojással foglalkozunk a húsvéti tojásfestésre és -fogyasztásra való felkészülés során,mondta Shumaker.
Ha olyan húsvéti tojásokat készít, amelyeket megesznek, fontos, hogy a tojásokat alaposan megfőzzük. Ezt úgy lehet megtenni, hogy a friss, ép héjú tojásokat – soha ne használjunk repedt héjú tojásokat – egy lábasba tesszük, és legalább 1 hüvelyknyi vízzel lefedjük.
A tojásokat addig főzzük, amíg a sárgája és a fehérje meg nem szilárdul: A főzési idő a tojások méretétől függően változhat. Ezután engedje le a tojásokat hideg vízzel, és tárolja őket a hűtőszekrényben, amíg készen nem áll a díszítésre.
Itt van még néhány biztonsági tipp az USDA-tól, amit érdemes szem előtt tartani:
- Gondoskodjon arról, hogy csak élelmiszer-minőségű festéket használjon, ha a díszített tojásokat meg kívánja enni.
- A USDA azt javasolja, hogy készítsünk két tojáskészletet: egyet a díszítéshez és elrejtéshez, és egy másikat az evéshez. A rejtegetéshez műanyag tojásokat is használhatsz.
- Ha azt tervezi, hogy megeszi a tojásokat, keményre főzés után fesse be őket, és két órán belül tegye vissza a hűtőszekrénybe.
- Ha a tojásokat díszítésre kívánja használni, és két óránál tovább lesznek a hűtőszekrényen kívül, legjobb, ha nem eszi meg őket.
AChow Line az Élelmiszer-, Agrár- és Környezettudományi Főiskola és annak ismeretterjesztő és kutatási ágai, az OSU Extension és az Ohioi Mezőgazdasági Kutató és Fejlesztő Központ szolgáltatása. Kérdéseit a Chow Line, c/o Tracy Turner, 364 W. Lane Ave., Suite B120, Columbus, OH 43201, vagy a [email protected] címre küldje.
Szerkesztő: Ezt a rovatot Kate Shumaker, az OSU Extension oktatója és regisztrált dietetikusa bírálta el.