WebstaurantStore /Food Service Resources /Blog
A főként olcsó alapanyagokból (mint a tojás, burgonya és pirítós) álló reggeli ételek nagy haszonkulccsal kecsegtetnek. És mivel ez “a nap legfontosabb étkezése”, az emberek bizonyára olyan reggeli lehetőségeket keresnek, amelyek megfelelnek az életmódjuknak, nem igaz? Bár úgy tűnhet, hogy ez egy bolondbiztos módja az üzletfejlesztésnek, a reggeli kínálásának nem feltétlenül van értelme minden étterem számára. A reggeli kínálásának azonban sok étterem számára van értelme, amennyiben a következő tényezőket figyelembe vesszük, mielőtt belevágnánk a dologba.
Megfontolandó szempontok a reggeli kiszolgálása előtt
Van-e konkurencia vagy kereslet a reggeli iránt az Ön területén?
Mint mindenfajta vállalkozás esetében, az első jó lépés az, hogy megtudjuk, milyen a konkurencia. Olyan területen helyezkedik el, amely már telítve van nagyszerű reggelizőhelyekkel? Sok a gyalogosforgalom reggelente, amikor az emberek munkába tartanak? Valójában a kérdés, amit fel kell tennie, a következő: keresik-e az emberek a reggelit ezen a helyen?
Elég alkalmazottja van?
Elég alkalmazottja van a kora reggeli műszakokhoz, vagy több embert kell felvennie? Az új alkalmazottak képzése és fizetése hatalmas kiadást jelenthet, ha először indít reggelit.
Szükség lesz új berendezések beszerzésére?
Milyen berendezéseket kell majd vásárolnia? A legtöbb reggelit elég egyszerű elkészíteni, és már egy serpenyővel vagy grillsütővel is remekül elkészül. A vendégek azonban kávét várnak, amihez nyilvánvalóan kávéfőzőre van szükség. Szüksége lesz gofrisütőre is? Ezeknek a felszerelési daraboknak a költségei összeadódhatnak, ha nem vigyázol.
Gyorsan elkészítheted a reggelit?
Miatt a legtöbb embernek munkába kell mennie, vagy el kell kezdenie bármi mással, ami a nap folyamán a napirendjében szerepelhet, valószínűleg nem akarnak sok időt tölteni a reggelivel. Ha az Ön létesítménye úgy van berendezve, hogy elősegíti a gyors lebonyolítást, akkor talán a reggeli jó ötlet az Ön számára. Ha azonban korlátozott a hely és a személyzet, a hosszú várakozás frusztrációt okozhat a vendégeknek.
Milyen kiszolgálási stílust fog választani?
Az Ön által választott kiszolgálási mód nagyban függ a listán szereplő többi tényezőtől. De van három közös stílus, amelyek közül a legtöbb vállalkozás választ, főként a nyitvatartási idővel kapcsolatban.
-
Reggeli egész nap – Valószínűleg eléggé ismeri a 24 órás éttermek ötletét, amelyek állandóan reggelit kínálnak. Ez az egyik legnépszerűbb stílusa a reggeliző éttermeknek, és természetesen számos népszerű lánc úgy fémjelzi magát, hogy szigorúan egész nap reggelit készít.
-
Nyitva korán, korlátozott időre – Eléggé elterjedt, hogy a bárok (amelyek egyébként a legtöbb hasznukat késő este látnák) vasárnapi villásreggelire is kinyitnak. Még az is előfordulhat, hogy tex-mex éttermek korán nyitnak, hogy reggeli burritót kínáljanak a délelőtti órákban. Ha van rá kereslet, és kiváló minőségű terméket tud nyújtani, akkor nem számít, hogy milyen típusú ételeket szolgál fel az idő többi részében.
-
To-Go reggeli tételek választéka – Az előrecsomagolt, elvitelre kapható reggeli ételek tökéletesek a kis kávézók vagy pékségek számára, amelyekbe az emberek munkába menet esetleg beugranak. Valami, ami néhány órán át jól eláll a pékségben, például egy muffin vagy egy joghurtos parfé, jó választás lehet.
Eldönteni, hogy van-e értelme az Ön vállalkozása számára reggelit kínálni, nem könnyű feladat. A vásárlói demográfiától kezdve a személyzetig és a konyhai erőforrásokig számos tényezőt figyelembe kell venni, mielőtt a reggelit beépítené az étlapjába. Bár lehet, hogy ez a nap legfontosabb étkezése, és olcsó alapanyagokból is elkészíthető, nincs garancia arra, hogy a vendégek az Ön éttermére fognak gondolni, amikor eljön a reggeli ideje. De ha alaposan átgondolja az előnyöket és hátrányokat, mielőtt elkötelezi magát, a reggeli nagyszerű kiegészítője lehet a rendszeres szolgáltatásának.
Posted in:Menedzsment & Üzemeltetés |By Jessica Wieser