Alai

Eper-rebarbara
Az eper-rebarbara egy nagyszerű kombináció. A rebarbarának megvan a saját íze, ami nagyon kellemes, és cam egy évig érlelve rendkívül sima lesz. A rebarbarának azonban megvan az a hihetetlen képessége, hogy átveszi a vele kevert borok ízét, nem versenyez a keverékkel, és nem is uralja azt, mint néhány más bor. Az egyes borok arányai valóban személyes döntés kérdése, de én összekevernék néhány próbakeveréket, és kiválasztanám közülük a legjobbat. Én hajlamos lennék erősíteni az epret, csak hogy biztosítsam, hogy a borban megfelelő eperíz legyen, de aztán készíthetünk olyan próbakeverékeket, amelyekben visszaveszünk ebből az erősségből. Ehhez rendelkeznie kell egy vagy több, milliliteres skálán beosztott kis főzőpohárral. Keverjen össze 50 ml-t mindegyik borból egy pohárban, és kóstolás előtt hagyja állni fél órát. Keverjen össze további mintákat 40-60 eper-rebarbara és 30-70 eper-rebarbara felhasználásával, és kóstolja meg mindhárom keveréket (beleértve az 50-50-et is) egymás után. Az igazság kedvéért érdemes megkóstolni a 60-40-es és a 70-30-as keverékeket is, amelyekben az eper a fő összetevő. Ha megtalálta azt az arányt, amelyik a legjobban ízlik Önnek, akkor folytassa és keverjen nagyobb mennyiségeket ebben az arányban.
Az eper alacsony-közepes savtartalmú, a rebarbara pedig meglehetősen magas savtartalmú, így a kettő jól erjed együtt. Az alábbi recept kihasználja ezt a tényt, de tartalmaz némi fehér szőlőlé sűrítményt is a testesség érdekében. Bármilyen fehér szőlőlé sűrítmény megfelel, de a receptben olyan sűrítményt adunk meg, amelyet szinte bármelyik amerikai szupermarketben megvásárolhat.
ESZŐLEVES-RHUBARB BOR
4 font frissen szedett (vagy fagyasztott) érett eper
2 font friss (vagy fagyasztott) vörös rebarbaraszár
1 csésze Welch’s 100% White Grape Juice fagyasztott sűrítmény
6 pint víz
1¼ font. finomra kristálycukor
1 teáskanál citromsav
¾ teáskanál pektin enzim
1/8 teáskanál porított tannin
1 összetört Campden tabletta
1 teáskanál élesztő tápanyag
1 tasak Red Star Côte des Blancs borélesztő
Tisztítsa le a rebarbara összes levelét. Ne hámozzuk meg, hanem töröljük tisztára, és vágjuk vékony, negyed hüvelyk hosszúságú darabokra. Fektesse a szeleteket a primőr aljára, és egyenletesen szórja meg őket cukorral. Takarjuk le tiszta ruhával, és hagyjuk állni 24 órán át. A rebarbara leve a cukrot nagyrészt sziruppá alakítja. Egy fertőtlenített kanál vagy spatula segítségével kanalazzuk a rebarbaraszeleteket egy nejlon szűrőzacskóba, amelyben az eper van (frissen felszeletelve, fagyasztás esetén felolvasztva és feldarabolva). Zárjuk le, és tegyük a primőrbe. Keverje bele az összes többi hozzávalót, kivéve a pektikus enzimet és az élesztőt. Fedjük le a primerben 12 órán át, majd adjuk hozzá a pektikus enzimet és keverjük össze. Tegyük vissza a primerre, és hagyjuk állni további 12 órát. Keverje meg újra a mustot, hogy az összes cukor feloldódjon, és adja hozzá az aktivált élesztőt. Tegyük vissza a primerbe, és tegyük félre. 5-7 napig naponta kétszer ütögessük le a kupakot. Vegye ki a zacskót, és hagyja lecsepegni (ne nyomja ki) legalább 30 percig. Egyesítsük a csepegtetett folyadékot a primerben lévő folyadékkal, és töltsük át a másodlagosba, szükség esetén töltsük fel. Amikor a másodlagos erjedés leáll (3-8 hét), töltsük le, töltsük fel és helyezzük vissza a légzsilipet. 6 hetente ismételjük, amíg a bor tiszta nem lesz, és már nem hullik üledék. Stabilizáljuk és ízlés szerint édesítsük. Ha 30 napon belül nincs újbóli erjedés, palackozzuk a bort. Érleljük 3-6 hónapig, de legfeljebb egy évig.