Answer
A “Squash” a narragansett indiánok askutasquash szavából származik, ami azt jelenti, hogy “nyersen vagy nyersen fogyasztják.”
A tökfélék az egyik legrégebbi ismert kultúrnövény – egyes becslések szerint 10 000 évesek a mexikói lelőhelyek. Mivel a tökfélék tökfélék, kemény héjuk miatt valószínűleg edényként vagy használati tárgyként szolgáltak. A magok és a hús később a Kolumbusz előtti indiánok étrendjének fontos részét képezték Dél- és Észak-Amerikában egyaránt. De Soto, Coronado és Cartier mind láttak “dinnyét” (valószínűleg tököt) Amerikában.
Az északkeleti indián törzsek termesztettek tököt, sárga crookneck-et, patty pans-t, bostoni marrow-t (talán a legrégebbi tököt, amelyet még mindig árulnak Amerikában) és turbánt. A déli törzsek téli crookneckeket, cushawokat és zöld-fehér csíkos édesburgonya tököket termesztettek. Az amerikai őslakosok sütötték vagy főzték a tököket és a sütőtököket, a húsukat pedig szirupban tartósították konzervként. A fiatal hajtásokat, leveleket, virágokat és magokat is megették.
Virginia és Új-Anglia telepeseire nem volt nagy hatással az indiánok tökje, amíg nem kellett túlélniük a kemény telet, ekkor pedig átvették a tököt és a tököt, mint alapélelmiszert. A tököket sütötték, vágták és állati zsírral, juharsziruppal és mézzel nedvesítették.
A tökféléknek sokféle formája és színe van, köztük barna, narancssárga és kék. Sokféle tök létezik, mindegyik a Cucurbita nemzetség (Cucurbitaceae család) tagja. A tök, téli tök és nyári tök kifejezéseket különböző fajok terméseire alkalmazták.
Egy pár a sokféle tökfajtából a Kew Gardens IncrEdibles fesztiválon, 2013 Chiswick Chap, fotós, 2013, Wikimedia Commons- A Cucurbita maxima (kerek, vastag szára) a téli tökfélék (boglárka, Hubbard, turbán, téli tök). Általában nagyobb termések, kemény magvakkal, ősszel érnek. Hámozni kell őket. Több hónapig tárolhatók.
- A C. moschata (kerek szárú) szintén téli tökfélék, mint például a vajdina, a muskotályos téli tök és a cushaw.
- A C. pepo (ötszögletes, szúrós szárú) nyári tökfélék: cukkini (olaszul a legédesebb), márna, cukkini (francia), sárga tök, dísztökök, görbe nyakú, spagetti tök, nyári tökfélék. Általában puha ehető héjjal és magokkal, nyáron érnek, és a betakarítás után hamarosan meg kell őket enni.
Fun Facts about Squash:
- A pitéhez a zarándokok először kivájták a tököt, megtöltötték almával, cukorral, fűszerekkel és tejjel, majd visszatették a szárát és megsütötték.
- A tökös pite (Pompkin Pudding) egyik első közzétett receptje Amelia Simmons 1796-os, American cookery című szakácskönyvében található. Ez az első szakácskönyv, amelyet egy amerikai írt és az Egyesült Államokban adtak ki.
- Egy átlagos sütőtök 10-20 fontot nyom, bár az atlanti óriás fajta 400-600 fontot is nyomhat, ami talán 300 pitére elegendő!
- Washington és Jefferson elnökök is termesztettek tököt a kertjeikben.
- A Hubbard tököt hivatalosan James J. H. Gregory (1857) vezette be az amerikai kertekbe a massachusettsi Marbleheadből. Ő lett a tökfélék szaktekintélye, 1883-ban publikálta a Squashes: how to grow them.
- A tökfélék jó ásványi anyag-, karotin- és A-vitaminforrás, mérsékelt mennyiségben tartalmaz B- és C-vitamint. A nyári tök magas víztartalmú, így alacsony kalóriatartalmú.
És miért hívják a vadat töknek is? Régebben “Rackets”-nek hívták, és egy vékony gumiból készült “squashos” puha labdát használtak. Ez számos lyukkal rendelkezett, amelyek miatt a labda összeesett, amikor erősen megütötték.