Alai

Igen, a fűszeres marhahús keverék némi nyúlós sajttal kombinálva teszi ezeket az empanadákat teljes értékűvé. És igen, egy mártogatós szósz hozzáadásával a kulináris sztratoszférába emelkednek.

De mindenekelőtt…

Az empanadák meg nem énekelt hőse a tészta. Néhány egyszerű trükk biztosítja, hogy mindig egy tálca teli zsenge, pelyhes empanadával húzzon ki. Töltsön el néhány percet ennek a bejegyzésnek az elolvasásával, és máris megkerülheti a kemény, sűrű empanadákat, és egyenesen a pelyhes, szájban olvadó változat felé veheti az irányt.

Szarvasmarha és sajt empanada recept

Nagyon elkeserítő lehet, ha beleharap egy frissen sült empanadába, és az első reakciója a puszta öröm helyett az, hogy… Várj, mi történt? Jól néznek ki, jó az illatuk, de miért olyan sűrűek és kemények?

Kiderült, hogy a tésztatészta kényes madár, és én a saját bőrömön tapasztaltam meg ezt. Íme egy összefoglaló azokról a hibákról, amelyeket a korábbi változatokban elkövettem:

Az összes zsiradékot beleolvasztom a lisztbe. A tésztát úgy gyúrni, mintha kenyértészta lenne. Meleg hozzávalók használata hideg hozzávalók helyett, azaz hideg vaj és hideg víz használata. Nem hűtjük le a tésztát, mielőtt kinyújtjuk, mert éhesek vagyunk 🙂

Más szóval, teljes engedélyünk van arra, hogy a tésztát ápolatlanul és szétszórva hagyjuk, amíg felhasználás előtt hűtjük.

A Joy of Cooking kicsit ékesszólóbban fogalmaz:

Kezeljük meg a tésztát könnyedén, két okból: hogy minél több levegőt vegyünk bele, és hogy gátoljuk a glutén kialakulását. A cél itt a pelyhes és puha héj…..A tésztatészta keverés utáni hűtése megpuhítja, megakadályozza, hogy sütés közben összezsugorodjon, és könnyebben kezelhetővé teszi. Joy of Cooking, pp. 588-89.

Szóval kérem, ne spóroljon a tészta hűtésével, mielőtt kinyújtja, ez a kulcsa a pelyhes, puha finomság rétegeinek létrehozásának.

Még egy dolgot szeretnék megemlíteni, mielőtt elkészítjük a tésztát. Néha látni empanadákat, amelyek zsírral készülnek, de amikor kipróbáltam, nem volt ismerős az íze. Azt hiszem, megpróbáltam újraalkotni néhány empanadát, amit egy cozumeli étteremben kaptam, így végül egy vaj alapú változattal kezdtem újra, ami népszerű az Epicurious-on. Ez egy jó kezdő recept, hogy segítsen megismerkedni az empanadas alapjaival, így ma ezt fogjuk itt adaptálni. Lehet, hogy valamikor visszatérek a házi disznózsír használatához, vagy a disznózsír és a vaj kombinálásához, de ebben a változatban csak vajat fogok használni.

Kezdjük azzal, hogy 1,5 teáskanál sót keverünk 3 1/4 csésze lisztbe. Kockázzon fel 6 oz. vajat (1,5 rúd) kis 1/2″-es darabokra, és dobja a lisztbe. Használhat itt keverőgépet, de én a kezemet használom. Az ujjaival csak annyira keverje össze, hogy a keverék morzsalékos legyen, és néhány darabka vaj maradjon benne. Nem kell aggódni, hogy az összes vajat beleolvasztjuk a lisztbe, hagyjuk egy kicsit bozontosnak.

Egy tálban keverjünk össze 2 kis tojást, 1,5 evőkanál almaecetet (vagy fehér ecetet) és 1/2 csésze jéghideg vizet. Adjuk ezt a keveréket a liszthez, és villával vagy spatulával nagyjából keverjük össze.

Dobjuk egy munkafelületre, de álljunk ellen a gyúrás kísértésének! Csak annyira keverje össze, hogy egy összetartó golyót alkosson.

Mondja el, hogy kísértésbe esik, hogy ezt összegyúrja 🙂

Fedje le fóliával, és legalább két órán át hűtse a hűtőben. Akár egy éjszakán át is hűtheted, és másnap felhasználhatod.

Így rengeteg időd lesz a töltelékkel dolgozni. Mi egy tüzes marhahúsos keveréket használunk, amelyet a Keményhúsos marhahúsos tacókban is használunk. Igazi kick van benne, de bármikor visszavehet a chipotlesből, ha enyhébb változatot szeretne. (A mexikói Picadillo-t is használhatod töltelékként.)

A lenti receptdobozba teszem az erre vonatkozó utasításokat, de alapvetően a hagymát a darált marhahússal együtt megfőzöd, és fokhagymát, chipotles-t, adobo szószt, chiliport, köményt, fekete borsot és sót adsz hozzá. Nagyszerű íze van, és természetesen illik ezekhez az empanadákhoz, így mindenképpen érdemes kipróbálni.

A sajthoz Monterey Jacket használunk, de a mozzarella is jó választás. Egy dolgot jegyezzünk meg a sajttal kapcsolatban… Ha a sajtot darabokra vágjuk, nem pedig lereszeljük, akkor a sajt íze jobban kiemelkedik a forró empanadák belsejében.

Oké, az empanada tészta kihűlt, és itt az ideje, hogy kitekerjük. Nagy munkafelület, ahol egyszerre a tészta felét ki tudod tekerni, a legjobb, de egy nagy vágódeszkán egyszerre a tészta 1/4 részét is ki tudod tekerni. Enyhén szórjuk meg liszttel, és egy sodrófa segítségével óvatosan lapítsuk le a tésztát 1/4″-re vagy annál kisebbre.

Az empanadák méretét illetően elég nagy a mozgástér. Használhatsz pogácsaszaggatót is, de én csak fogom azt, ami éppen a környéken hever. Egy négy hüvelyk átmérőjű tál közepes méretű empanadát ad, amelyben bőven van hely a tölteléknek.

Adjunk hozzá 1-2 evőkanál marhahúsos keveréket és bőven sajtot.

A legegyszerűbb, ha a tészta mindkét oldalát felhúzzuk, és hagyjuk, hogy a gravitáció a helyén tartsa a tölteléket, miközben az empanadát az ujjunkkal összecsippentjük.

Ezt követően egy villa hegyével tovább zárhatjuk a széleket. Ez biztosítja, hogy sütés közben ne legyen szivárgás.

Ebből a tételből körülbelül 16 közepes méretű empanada készült.

Megkenjük őket egy kis tojáslével, és 400 fokos sütőben 20-25 percig sütjük, vagy amíg aranybarnára sülnek. Ez a tétel 25 percig tartott.

Pár percig hűlni hagyjuk, majd beleharapunk. Ha megkerülte az összes hibámat, akkor egy puha, pelyhes, hihetetlen ízű empanada marad.

Vegyen egy falatot. Gyengéd, pelyhes finomság?

Elfalhatja ezeket úgy, ahogy vannak, vagy mártogatós szósszal tálalhatja. Van egy argentin chimichurri szósz, amit az empanadákhoz tálaltak, amit Cozumelben kaptam, és remélem, hogy az elkövetkező hetekben felteszek egy receptet hozzá. (Recept itt.)

Ne feledjétek, a tészta a kulcs! Ha bármilyen okból kifolyólag az első adag nem felel meg az elvárásaidnak, akkor küldj nekem egy e-mailt, vagy tegyél fel bármilyen kérdést az alábbi megjegyzések között. Ha a tészta alapjait már elsajátítottad, akkor gyorsan elgondolkodhatsz a végtelen lehetőségeken, amivel meg tudod tölteni ezeket a szépségeket.

Buen Provecho.

Befőtt és sajtos empanadák

Héjjas, puha tészta teszi ezeket az empanadákat olyan receptté, amit érdemes megismételni. Egy finom fűszeres marhahúsos keveréket használunk, hogy feldobjuk őket. Annyira finom!

4.17 24 szavazatból

Nyomtatás Pin

Előkészítési idő: 2 óra 30 perc

Főzési idő: 25 perc

Teljes idő: 2 óra 55 perc

Adagok: 1 db: 560 kcal: 560kcal

Szerző: Szt: Hozzávalók

• 3 1/4 csésze liszt
• 6 oz. vaj (1,5 rúd)
• 1,5 teáskanál só
• 2 kis tojás
• 1/2 csésze jéghideg víz
• 1 db.5 evőkanál almaecet (vagy fehér ecet)
• 1 csésze Monterey Jack sajt (vagy mozzarella)
• 1 tojás (a tojásmosáshoz)

A marhahúsos keverékhez:

• 1 lb. darált marhahús
• 1/2 hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2-3 chipotles in adobo
• 1 evőkanál adobo mártás
• 1-.2 evőkanál chilipor
• 1/2 teáskanál kömény
• 1/2 teáskanál só
• frissen törött fekete bors
• fröccsenő víz

Intructions

• Kezdésnek keverjük össze az 1.5 teáskanál sót 3 1/4 csésze lisztbe. Kockázzon fel 6 oz. vajat (1,5 rúd) kis 1/2″-os darabokra, és dobja a lisztbe. Használja az ujjait, hogy a vaj egy részét feloldja a keverékben, de ne aggódjon amiatt, hogy az összes vaj feloldódik. Csak annyira keverje bele, hogy a keverék morzsalékos legyen, és néhány vajdarabka maradjon benne.
• Egy tálban keverjen össze 2 kis tojást, 1,5 evőkanál ecetet és 1/2 csésze jéghideg vizet. Adjuk ezt a keveréket a liszthez, és villával vagy spatulával nagyjából keverjük össze.
• Dobjuk egy munkafelületre, de álljunk ellen a gyúrás kísértésének! Csak annyira keverjük össze, hogy egy összetartó golyót alkossunk. Fedjük le fóliával, és legalább két órán át hűtsük a hűtőszekrényben.
• A marhahúsos keverékhez pároljunk 1/2 hagymát egy púpozott olajban közepes-magas hőfokon néhány percig. Adja hozzá a darált marhahúst, és főzze barnára. Ha akarja, csöpögtesse le a zsiradékot. Adjunk hozzá 2 gerezd apróra vágott fokhagymát, és rövid ideig pároljuk. Adjunk hozzá 2-3 darált chilipaprikát, 1 evőkanál adobo szószt, 1-2 evőkanál chiliport (én New Mexican-t használtam), 1/2 teáskanál köményt, 1/2 teáskanál sót és frissen törött borsot. Adjunk hozzá egy löttyintés vizet, és hagyjuk közepes lángon, jól megkeverve párolódni.
• Mihelyt a tésztát kihűlt, ki lehet tekerni. Ha vágódeszkát használunk, egyszerre a tészta 1/4 részét sodorjuk ki. A munkafelületet és a sodrófát kezdés előtt szórja meg liszttel. A tésztát legfeljebb 1/4″ vastagságúra sodorjuk.
• Vágjon ki köröket az empanada tésztából egy pogácsaszaggatóval vagy egy tállal. Minden kört töltsön meg 1-2 evőkanál marhahúsos keverékkel és sok sajtdarabkával. Emelje meg a kör mindkét szélét, és az ujjaival zárja le a széleket. A széleket villával még jobban lezárhatja.
• A tojáshabhoz törjön fel egy tojást egy tálban, adjon hozzá egy csobbanásnyi vizet, és verje fel. Kenjük meg az empanadákat a tojásvízzel.
• Süssük 400F-on 20-25 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz. Tálalás előtt néhány percig hagyjuk hűlni.

Jegyzetek

A tészta receptje az Epicurious egyik népszerű receptje alapján készült.

Ne aggódjunk amiatt, hogy az összes vajat eloszlatjuk a lisztben, néhány darabka meghagyása segít a tészta rétegződésében.

A tészta kihűtése a kinyújtás előtt muy importante.

Ellenálljunk a kísértésnek, hogy gyúrjuk a tésztát.

Hideg vaj és jéghideg víz használata ajánlott.

Tetszik ez a recept?Kattints a fenti csillagokra, hogy értékeld, vagy hagyj egy megjegyzést lentebb! @mexplease

Kipróbálhatod legújabb empanada kombónkat is: Fűszeres csirke és pácolt jalapeno empanadák.

És csípős esetben mindig használhatsz házi készítésű taco fűszert a darált marhahús helyett.