Alai

Ingredients

SPECIAL TOOLS

• Non-stick sütőspray
• 3 8-ásinch kerek tortaforma
• Cukorka hőmérő
• Szájmixer
• Töltőzacskó

TORTA

• 1 csésze teljes tej, szobahőmérsékleten
• 6 nagy tojásfehérje, szobahőmérsékleten
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 2 ¼ csésze süteményliszt
• 1 ¾ csésze kristálycukor
• 4 teáskanál sütőpor
• 1 teáskanál só
• 12 evőkanál sótlan vaj, evőkanálnyi darabokra vágva, szobahőmérsékleten

ESZTRÁBORTÖLTÉS

• 12 uncia fagyasztott eper, felolvasztva
• ¼ kristálycukor
• 3 evőkanál kukoricakeményítő, 3 evőkanál hideg vízzel elkeverve
• Friss citromlé, ízlés szerint
• 3 evőkanál Chambord, opcionális

BUTTERCREAM

• 1 csésze tojásfehérje
• 2 csésze kristálycukor
• 3 csésze (6 rúd) sótlan vaj, evőkanálnyi darabokra vágva, szobahőmérsékleten
• 1 evőkanál vaníliakivonat
• 1 pint friss eper, opcionális, a díszítéshez

Eljárás

CAKE

1. Állítsa a sütőrácsot a középső pozícióba, és melegítse fel a sütőt 350 fokra. Fújjunk be 3 8 hüvelykes kerek tortaformát tapadásmentes sütőspray-vel, és tegyük félre.
2. Egy tálban verjük fel a tejet, a tojásfehérjét és a vaníliakivonatot. Egy botmixer táljában, a lapátos tartozékkal összekeverjük a lisztet, a cukrot, a sütőport és a sót alacsony sebességen, amíg össze nem keveredik. Adjuk hozzá a vajat evőkanalanként, amíg a keverék borsó nagyságú darabkákat nem képez, kb. 1 percig. Tartalékoljon ½ csésze tejes keveréket, a többit öntse a lisztes keverékhez, és keverje közepes-nagy sebességen, amíg könnyű és habos nem lesz, kb. 1 percig. Csökkentse a keverő sebességét közepesen alacsonyra, és adja a félretett ½ csésze tejes keveréket a tésztához, és keverje, amíg összeáll, kb. 30 másodpercig. Ne keverje túl. A tészta alvadékosnak tűnhet. Keverje meg a tésztát még egyszer kézzel, gumispatulával.
3. Ossza el a tésztát egyenletesen az előkészített tortaformák között, és simítsa el a tetejét gumispatulával. Óvatosan kopogtassa meg a sütőformákat a pulton, hogy a tészta leülepedjen, és süsse addig, amíg a közepébe szúrt fogpiszkálóból néhány nedves morzsa nem jön ki, kb. 20-25 percig, a sütés felénél cserélje és forgassa a formákat.
4. A süteményeket a formákban, drótrácson 10 percig hagyja sülni. Fordítsuk a süteményeket a rácsra, hogy teljesen kihűljenek, kb. 2 órán át.

ESZTRÁBERTÖLTÉS

1. Tegyük a felolvasztott epret egy turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe, és pürésítsük simára. Egy tál fölött öntsük át az eperpürét egy szitán, hogy eltávolítsuk a szilárd anyagokat. A püré sűrű lesz. Keverjük össze egy kanállal, és nyomkodjuk át a pürét a szitán.
2. Tegyük az eperpürét egy kis lábasba közepesen alacsony hőfokon. Adjuk hozzá a cukrot és a kukoricakeményítő keveréket, és forraljuk fel, folyamatosan kevergetve, hogy ne képződjenek csomók. Amint a püré besűrűsödik, vegyük le a tűzről. Hűtsük 5 percig, majd adjuk hozzá a friss citromlevet és a Chambordot. Felhasználásig hűtjük 2-3 órán át a hűtőszekrényben.

BUTTERCREAM

1. A habverővel felszerelt botmixer táljába öntsük bele a tojásfehérjét és a cukrot, majd kézzel verjük addig, amíg össze nem keveredik. Töltsön meg egy közepes méretű lábast kb. 2 hüvelyknyi vízzel, és forralja fel. Helyezze rá a keverőtálat, ügyelve arra, hogy a tál alja ne érjen a vízhez, és csatlakoztasson rá egy cukorkahőmérőt.
2. Időnként felverjük, és addig melegítjük a tojásos keveréket, amíg a hőmérséklet eléri a 160 fokot. Amint a keverék eléri a 160 fokot, tegye át egy álló keverőbe, és verje a keveréket magas fordulatszámon 10 percig, vagy amíg közepesen kemény csúcsok alakulnak ki. Ekkor a keverőtál külső részének szobahőmérsékletűnek kell lennie. Cserélje ki a habverő tartozékot a lapátos tartozékra, és a keverőgépet alacsony fordulatszámon tartva adjuk hozzá evőkanalanként a vajat, majd adjuk hozzá a vaníliakivonatot. Miután összekeveredett, kapcsolja fel a keverő sebességét közepesen magasra, és addig verje, amíg a vajkrém sima nem lesz, körülbelül 5 percig.

ÖSSZESÍTÉS

1. Vágja le a sütés során esetleg kialakult tortaburokat az egyes tortarétegeken, így egy egyenletes tortaréteget hozva létre. Töltsön egy pipettás zacskóba egy sima kerek hegyet vagy egy kupakot, és töltse meg kb. 1 csésze vajkrémmel, majd tegye félre.
2. Tegyen egy tortaréteget egy tortaállványra vagy tálalótálra, és fújjon egy gátat a vajkrémből a torta széle körül. Az epres töltelék felét (kb. 1 csésze) kenjük a tortalap közepére, és terítsük szét, amíg el nem éri a vajkrémgátat. Tegyünk a tetejére egy másik tortalapot, és ismételjük meg ezt a folyamatot a vajkrémes gáttal és az epres töltelékkel. A tetejére helyezzük az utolsó tortaréteget (alsó felével felfelé), és a torta tetejét és oldalát borítsuk be a maradék vajkrémmel. A torta tetejét tetszés szerint friss eperrel díszíthetjük.

Jegyzetek