Nem lehetetlen fehérjemérgezést kapni a mindennapi ételektől, de nagyon meg kell dolgozni érte – állítja az egyik legjobb élelmiszertudós.
A megjegyzéseket Meegan Hefford perthi testépítő júniusi halála után tették, akinek összeomlásáról azóta kiderült, hogy a táplálékkiegészítőkből, turmixokból és tojásfehérjéből álló, fehérjében gazdag étrendje váltotta ki.
A 25 éves, kétgyermekes anya Hefford azon 8000 emberből egy közé tartozott, aki karbamidciklus-zavarban szenved, egy olyan genetikai betegségben, amely megváltoztatja az élelmiszerek anyagcseréjének módját.
Ez megakadályozta, hogy a szervezete lebontsa a túl sok fehérjét, és ammónia felhalmozódását okozta a vérében és folyadékot az agyában.
A túl sok steak vagy tofu elfogyasztása miatt a legvalószínűbb, hogy megfulladsz tőle.
Másrészt Neil Mann, a Melbourne-i Egyetem élelmiszertudományi és emberi táplálkozástudományi professzora szerint, ha csak a tejben lévő fehérjeporokat zabáljuk le, bajba kerülhetünk.
A véráramban lévő aminosavak feleslege letargiához, ingerlékenységhez, étvágytalansághoz, hányáshoz, hiperventillációhoz és görcsökhöz vezethet.
Az inzulinszint megugrása hasmenést okozhat. A túlzott ammónia mindezt teszi, és végül megöl.”
Mann professzor szerint a vita arról, hogy mennyi fehérjére van szükségünk és mennyit bírunk elviselni, nyitott kérdés.
“Rengeteg a variabilitás, és nagy a szakadék a minimális és a maximális szükséglet között” – mondja.”
Az embereknek általában legalább 0,8 grammra van szükségük testsúlykilogrammonként – de a terhes nőknek és a fejlődő gyerekeknek valószínűleg többre van szükségük.
Ez alapján egy 80 kilogrammos embernek legalább 64 gramm fehérjére lenne szüksége – ami több, mint amennyinek látszik, tekintve, hogy például egy steak 80 százaléka valójában víz.
Mann professzor szerint “esetleg fel lehet menni három-négy grammra testsúlykilogrammonként anélkül, hogy ez igazán káros lenne – de felesleges ezt megtenni.”
Megjegyzi, hogy a testépítők – vagy a fogyókúra miatt magas fehérjetartalmú diétát folytatók – a fehérje tisztított formáját fogyasztják porok formájában. És éppen ebben rejlik a kockázat.
“Ha normális ételeket fogyasztasz, szinte lehetetlen, hogy a fehérjét olyan mértékben túladagold, hogy az mérgező legyen” – mondja.
Ms Hefford édesanyja, Michelle White szerint lánya a halála előtti hetekben napi két edzőtermi edzést végzett és fehérjeszegény ételeket fogyasztott, valamint étrend-kiegészítőket szedett. A fehérjetermékek értékesítésének szabályozását követelte.
“Nem tudtam elhinni, amit az orvosok mondtak nekem, hogy haldoklik” – mondta White asszony a Perth Now-nak. “Nem tűnt betegnek, gyönyörűnek tűnt.”
Mann professzor szerint a mérgezés akkor keletkezik, amikor a fehérje lebomlik az emésztőrendszerben; a felesleges nitrogén ammóniát termel, ami aztán a májban karbamiddá bomlik, ami viszont a véráram útján a vesékbe jut, ahol a vizelettel ürül.
Ha nem bomlik le elég gyorsan, az ammónia felhalmozódik, és a szervezet feladja.
“Hacsak nincs valamilyen genetikai hajlamunk, amikor nem bontjuk le nagyon jól a fehérjét – vagy lehet, hogy lebontjuk, de nem tudunk elég gyorsan megszabadulni az ammóniától a szervezetünkben -, akkor nem lesz gond” – mondja.
Mann professzor szerint a történelmi feljegyzésekben ritkán fordult elő, hogy az emberek csak tiszta, sovány fehérjét ettek, és meghaltak.
“Van egy nyúléhségnek nevezett helyzet, amely az amerikai letelepedés korai napjaiban következett be, amikor a telepesek a szekérvonatokkal nyugatra mentek. A téli hónapokban nem volt mit enniük, csak kis rágcsálókat, például nyulakat. Ebben az évszakban az állatok nem hordoznak sok zsírt.”
“Amikor tehát megöljük és megesszük őket, gyakorlatilag tiszta fehérjét eszünk. És ha semmi más nem volt az étrendjükben, akkor heteken át fehérjét ettek. Voltak feljegyzett esetek, amikor emberek haltak meg ammóniamérgezésben. Mi normális esetben soha nem ennénk ennyi fehérjét.”
A kérdés, hogy pontosan mennyi a túl sok, továbbra is megalapozott találgatás marad.
“Ez egy homályos terület, mert más állatok másképp metabolizálják a fehérjét, mint mi – és mégis csak állatkísérleteket tudunk végezni. Embereken nem végezhetünk vizsgálatokat, mert ez árt az embereknek” – mondja.”
“Csak egy tanulmány készült embereken néhány évvel ezelőtt, mielőtt etikai megfontolásokat vettek volna figyelembe. A legtöbb számítás azon a tanulmányon alapul.”