A legutóbbi élelmiszerboltos kirándulásom során egy zacskó szárított zöld lencsét dobtam a bevásárlókosaramba. Nem mintha konkrét elképzeléseim lettek volna arról, hogy mit kezdjek velük. A szakácskönyveimet lapozgatva feltűnő volt a lencse-centrikus ételek hiánya a régi-régi lencseleves recepten kívül, amit gondolom minden általános szakácskönyvnek kötelezően tartalmaznia kell. És tényleg, ha a kis zöld hüvelyesek a kamrámban képesek lennének gondolatokra és érzésekre, talán egzisztenciális válságba kerülnének, ha arra gondolnának, hogy csak egy dologra és csakis egy dologra vannak predesztinálva. Nem tűröm a neurotikus hüvelyeseket, ezért, hogy megkíméljem őket a szenvedéstől és engem a kulináris egyhangúságtól, öt módszert találtam a lencse feldolgozására.
1. Használd őket levesben. Ez egy régi bevált módszer, nem véletlenül: egyszerűen csak simán jó, különösen egy hideg napon. A klasszikus változat általában a lencsét gyökérzöldségekkel kombinálja – de a leves elkészítésében az a jó, ha az összetevőkkel játszadozhatsz. Próbálja ki a lencse különböző fajtáit – például a vöröset a leves marokkói változatához -, vagy adjon hozzá húst, tenger gyümölcseit vagy kedvenc kis tésztáját.
2. Használja töltelékekhez. Általában így szoktam dolgozni a lencsével nem leveses környezetben. Fűszerezve, paradicsommal és tofuval összekeverve nagyszerű húsmentes burrito tölteléknek segít. A sárga lencse más hüvelyesekkel együtt finom kinézetű töltött paprikát eredményez. Olyan snack ételekhez is használhatja őket, mint a paratha, egy indiai lapos kenyér, amelyet joghurttal és chutney-val töltenek meg, vagy a samosas, mélyen sült tésztahéjak sós töltelékkel.
3. Dobja fel őket. Nem, nem a konyhából, hanem használd a lencsét a salátáidban, akár más zöldségek – például vadrizs, tök és bulgur – kísérőjeként, akár önmagában, egy kis olajjal és ecettel élvezd.
4. Süsd meg őket. A lencse az az anyag, amiből a rakott ételek készülnek. Sült vega burgerek alapjául is szolgálhat, vagy barkácsolj belőle chipset nassoláshoz.
5. Használd őket édességekhez. Ne gondold, hogy a lencse kizárólag sós ételekhez való – a desszertasztalnál is megvan a helye (bár kicsi). Zabbal, fűszerekkel és aszalt gyümölcsökkel kombinálva készítsen egy adag süteményt, vagy a piros fajtából készítsen rózsás pudingot reggelire vagy vacsora utáni csemegének. Még pitékben is felhasználhatja őket, ha a lencsét dióval, almával vagy akár csak egy kis vaníliakivonattal és cukorral kombinálja, hogy rostban gazdag tölteléket hozzon létre.