Alai

Egy macaron recept, amivel elragadóan ropogós sütiket készíthetsz, amelyek a közepükön puhák és rágósak

Ez egy egyszerű francia macaron recept (ejtsd: mac-ah-rohn). Nagy adagot készítek belőle, majd lefagyasztom, hogy legyen belőle kéznél ezekhez a divatos krémtortákhoz!

Mi a különbség a macaron és a macaron között?

A macaron (mack-a-rohn) egy francia süti, amely mandulalisztből, cukorból és tojásfehérjéből készül. Finom, ropogós héja van, a közepe pedig puha és rágós. A macaron nem túl édes, és gyakran változatos ízű és színű.

A macaron (mack-a-roon) egy kókuszreszelékből, tojásfehérjéből és porcukorból készült süti. Általában kis golyókba kanalazzák vagy pipettázzák, és addig sütik, amíg a széle aranybarna nem lesz. Az állaga rágós, az íze pedig nagyon édes. Nagyon jól illik a csokoládéhoz és a mandulához (gondoljunk csak az almond joy csokoládészeletre). Megpróbálhatsz néhány macaron-t is tenni egy vaníliás torta tetejére friss vajkrémmel, hogy egy parti vagy összejövetel látványossága legyen.

Én valójában jobban szeretem a kókuszos macaron-t, mint a francia macaron-t. Nagyon nosztalgikus érzéseket kelt bennem, és most valahogy muszáj csinálnom belőle.

Miért olyan nehéz elkészíteni a francia macaronokat?

Mi biztos hallottátok már, hogy a macaronok nagyon kényesek, és ez igaz is, azok tudnak lenni! Főleg, ha még sosem csináltál ilyet. Én mindig küszködöm egy új recept elkészítésével, ha nem tudom, hogy mire figyelek az egyes lépéseknél. Jó a tészta? Túl folyós? Túl lapos? Nem tudom! Az ismeretlen nagyon stresszes tud lenni, amirite?

Én még a cukrásziskolában tanultam meg, hogyan kell ezeket elkészíteni, és elsőre sikerült. Nem dicsekszem, csak hihetetlenül szerencsés voltam, hogy egy francia cukrász állt mellettem és mutatta meg, hogyan kell elkészíteni. Pontosan láthattam, hogyan keverte össze a tésztát, hogyan hullott vissza a tészta szalagokban a tálba, milyen sima volt a süti, amikor pipettázta, és milyen érzés volt, amikor kialakult a héj, és készen álltak a sütésre.

Tudom, hogy most nem vagyok ott veled, hogy fogjam a kezed, de remélem, hogy ez a lépésről lépésre fényképes bemutató segít neked abban, hogy a macaron receptet pontosan eltaláld.

Macaron recept lépésről lépésre

1. Sikáld össze a porcukrot és a mandulalisztet
   Ez azért fontos, hogy a keverékben lévő kemény csomókat, amelyek később tönkreteszik a süti fényes felületét, el tudd távolítani.
2. A tojásfehérjét habosra verjük a habverővel Lassan adjuk hozzá a cukrot. Amint. látod, hogy a habcsókon vonalak alakulnak ki, add hozzá a borköményt.
3. Visszük addig, amíg puha, fényes csúcsok alakulnak ki. Ez 5-10 percig is eltarthat. *protipp – hagyd a tojásfehérjét egy éjszakán át fedetlenül a hűtőben, mielőtt felvered, hogy megszáradjon. Sok profi ezt csinálja, és ezt hívják a tojásfehérje öregítésének.
4. Add a vaníliát (vagy más aromát) a habcsókodhoz és az ételfestéket. A tojásfehérjét addig verjük, amíg kemény csúcsok nem képződnek.
5. Adjuk hozzá a mandulakeverék 1/3-át, és úgy hajtsuk össze, hogy a spatulánkkal körbejárjuk a tál szélét közvetlenül a tészta alatt, majd a közepén átvágjuk. Ismételd ezt addig, amíg nem látsz egy száraz foltot sem.
6. Adjuk hozzá a többi száraz hozzávalót, és folytassuk a hajtogatást
7. Teszteljük a macaron tésztát, hogy lefolyik-e a spatuláról. Ha csomókban esik, akkor túl sűrű. Folytassa a hajtogatást.
8. Ha a tésztád szalagban hullik le a spatuláról, próbálj meg 8-as alakot rajzolni. Ha a tészta nem törik, akkor kész. Azt is észre fogod venni, hogy a tészta szélei elkezdenek fényesedni, és a keverék nagyon lassan szivárog. A szalagnak körülbelül 20 másodperc múlva vissza kell oldódnia a tésztába.
9. Most már pipázhatod a macaronjaidat a pergamenpapírra és sütheted! Én egy #14-es kerek pipettahegyet és egy sablont használok. Tartsa a hegyét egyenesen a kör közepén, kb. 1/4″ távolságra a papírtól, és nyomja addig, amíg a tészta ki nem tölti a kör 3/4 részét, majd emelje fel egyenesen.
10. A tálcát emeld fel kb. 5 centire, és dobd az asztalra, hogy a macaron felszíne alatt lévő buborékok kipukkadjanak, és a tésztának a kör széléig kell terjednie.
11. Hagyja a macaronját szobahőmérsékleten állni, amíg a felszínen nem képződik egy kéreg. A helyiségtől függően ez 30 perctől 2 óráig is eltarthat. A tetejét enyhén meg kell tudnod érinteni, és nem érzed ragacsosnak.

Tippek a sikerhez:

• Szobahőmérsékletű tojásfehérjét használj (ha elfelejted szobahőmérsékletűre hozni, tedd a tojásokat egy tál meleg vízbe 5 percre)
• Szűrd át a hozzávalókat
• Mérd le az összes hozzávalót grammban a legjobb és legpontosabb eredmény érdekében
• GYőződj meg róla, hogy friss tojásfehérjét használsz
• Töröld át jól a tál belsejét és a mellékleteket, hogy biztosan zsírmentes legyen
• Ne verd túl a tojásfehérjét, győződjön meg róla, hogy a tojásfehérje már szilárd csúcsú, de még mindig fényes és nedves

Hibaelhárítás a macaron problémákkal

A macaron recept tökéletesítése időbe telik. Az első próbálkozás után észrevehetsz néhány problémát. Ezek a leggyakoribbak, és hogyan javíthatod ki őket.

• A tészta túlkeverése nagyon lapos macaronokat eredményez, amelyek középen üregesek lesznek, és nem lesz lábuk
• A macaron felületén lévő olajos foltok a túlkeveréstől származnak, ami miatt a mandulalisztből származó olaj a tésztába kerül. Próbáld meg óvatosabban hajtogatni.
• Macaronok, amelyeknek a közepén a sütés után kiemelkedő bimbó van. Ezt az okozza, hogy a tésztát nem kevertük eléggé össze, és a tészta még mindig túl merev.
• Ha nem kevertük össze eléggé a tésztát, vagy nem használunk szuper finom mandulalisztet, akkor csomós/átlagos textúrájú macaronokat kapunk.
• A repedezett macaronok attól keletkeznek, hogy nem hagytuk elég sokáig szobahőmérsékleten állni őket, így nem volt idejük kialakítani a héjukat, vagy nem kevertük össze őket eléggé.
• A macaronok nem lesznek kerekek, ha nem közvetlenül a sablon közepén tartod a pipettahegyet, vagy a pergamen nem lapos.
• Ha nagyon párás a környezeted, használj egy fűtőtestet a macaronok mellett, hogy segítsd a kiszáradásukat.

Töltse le a sablont, hogy tökéletes méretű macaronokat készíthessen
Francia macaron sablon

Macaron töltelék recept

A hagyományos francia macaron recept ízesített vajkrémet használ töltelékként, de használhat lekvárt, túrót vagy akár ganache-t is. Az ízesítési lehetőségek végtelenek!

Itt van néhány népszerű ízkombináció egy macaron recepthez

• Rózsaszín macaronok fagylalttal ízesítve-szárított eperrel és eperlekvár vajkrémmel
• Sárga macaron citromkivonattal és citromtúróval ízesítve
• Rózsaszín macaron maracujás töltelékkel
• Zöld macaron pisztáciás töltelékkel
• Kék macaron pisztáciás töltelékkel
• Bézs macaron sós karamellás vajkrémmel
• Csokoládés macaron eszpresszóval átitatott ganache-val
• Citromos macaron málnalekvár töltelékkel

Készíthető macaron recept mandulaliszt nélkül?

Azt olvastam, hogy a macaronban a mandulát lehet tökmaggal helyettesíteni! Ki gondolta volna? Elég egyszerűnek tűnik. A mandulalisztet helyettesítsd azonos súlyú tökmaggal. A tökmagot daráld finomra, mielőtt felhasználod, és mindenképpen szitáld át, hogy a nagyobb darabokat eltávolítsd. Ezek a nagy darabok csomóssá teszik a macaronodat.

Készíthetsz saját mandulalisztet?

Megőrölheted a saját blansírozott manduládat (én a Winco-ban veszem az ömlesztett részlegen). Tegyél egy csésze mandulát a konyhai robotgépedbe, és pépesítsd finomra. Ne turmixoljuk túl sokáig, különben mandulavajat kapunk!

A mandulát nyomjuk át egy szűrőn, hogy eltávolítsuk a nagy manduladarabokat. Ismételd meg a folyamatot, amíg elegendő mandulaliszted lesz a receptedhez.

Elkészítette ezt a receptet?Hagyjon értékelést, és mondja el, hogy sikerült!

Francia macaron recept

Így készíts ropogós, ropogós, rágós francia macaronokat! Kövesse ezt a receptet, hogy tippeket kapjon a macaron tészta megfelelő hajtogatásához, az üreges héjak és egyéb problémák elkerülésére.

4.96 db 95 szavazatból

Nyomtatás

Elkészítési idő: 20 perc

Főzési idő: 15 perc

Pihenési idő: 20 perc

Teljes idő: 1 óra 8 perc

Tálalás: 1 óra 8 perc

Tálalás: 1 óra 8 perc:

Kalória: 18 töltött süti

Kalória: 18 db: 95kcal

Szerző: Szt: Elizabeth Marek