Hűtött tálban keverjük össze a 3 csésze lisztet a sóval. Szórjuk a vajat a lisztre. Adjuk hozzá a citromlevet és 1 csésze hideg vizet, és fakanállal keverjük csak addig, amíg a liszt meg nem nedvesedik; ha szükséges, adjunk hozzá még 1-2 evőkanál vizet. A vaj még jól látható lesz.
Gyűjtsük össze a tésztát, és fordítsuk ki lisztezett felületre. Nyújtsuk ki a kézfejünkkel egy durván 8 x 12 hüvelykes téglalap alakúra. Ecseteljük le a tészta felületéről a lisztet. Egy tésztakaparó segítségével hajtsa a tésztát harmadolva (mintha egy levelet hajtogatna), hogy egy durván 8 x 4 hüvelykes téglalapot kapjon.
Enyhén lisztezze meg a tésztát, és egy sodrófával ütögesse meg, hogy kissé ellapítsa. Nyújtsuk ki a tésztát 8 x 20 hüvelykes téglalap alakúra. Ecseteljük le a felesleges lisztet. A tésztakaparó segítségével hajtsa be az alsó és a felső végét úgy, hogy középen találkozzanak, de ne fedjék egymást, majd hajtsa félbe a téglalapot ott, ahol találkoznak; ezt nevezzük “dupla hajtogatásnak”. A tésztát még kétszer sodorjuk ki 8 x 20 hüvelykes téglalap alakúra, szükség szerint lisztezve, és minden alkalommal duplán hajtogatva. Csomagoljuk a tésztát fóliába, és tegyük a hűtőbe 1 órára, vagy amíg jól lehűl.
Vágjuk a tésztát 3 egyenlő darabra. Csomagoljunk 2 darabot fóliába, és tegyük hűtőbe vagy fagyasszuk le későbbi felhasználásra. Enyhén lisztezett felületen tekerjük ki a tésztát 8 x 18 hüvelykes téglalap alakúra, alig 1/8 hüvelyk vastagságúra. Tegyük át egy pergamenttel bélelt sütőlapra, és fagyasszuk 5 percig, vagy amíg megszilárdul. Használjon egy vonalzót és egy nagyon éles kést vagy tésztakorongot, hogy a tészta széleit szépen levágja, és egy 7 1/2 x 17 hüvelykes téglalapot formáljon belőle.
A téglalap szélét 2 hüvelykkel körbecsíkozza vízzel. Hajtsa be 1 1/4 hüvelykkel a szélét a torta körül. Enyhén nyomkodjuk meg, hogy lezárjuk. A vonalzó és a kés segítségével vágja le a széleket körben, hogy a 2 tésztaréteg mind a 4 oldalon látható legyen. Villával szurkáljuk meg a tészta alját mindenütt, hogy ne emelkedjen fel. A peremet enyhén megkenjük a tojásfestékkel, és egy metszőkés segítségével a díszítéshez sekély, keresztsoros vonalakat húzunk rá. A tortalapot 1 órán át fagyasszuk.
A sütőt melegítsük elő 400 fokra, a sütő alsó harmadába helyezzünk egy rácsot. Süssük a tortalapot, amíg aranyszínű nem lesz, és a pereme jól megemelkedik, kb. 35 percig; ha az alja felpúposodik sütés közben, nyomjuk le egy villa hátuljával.
Míg a tortaalap még meleg, egyenletes rétegben kenjük meg az alját 1/4 csésze málnalekvárral. A legfinomabbnak tűnő bogyókból tegyünk félre 3/4 pintet. A maradék málnát egyenletes rétegben terítsük a tortalapba, és villával enyhén törjük össze. Tegyük át a tortát a pergamenpapíron egy rácsra hűlni.
Egy kis serpenyőben olvasszuk fel a maradék 3 evőkanál málnalekvárt. Kanalazzuk a felét az összetört bogyókra. Rendezzük el a maradék egész málnát szép sorokban a tetején, és óvatosan kenjük meg a maradék olvasztott lekvárral. Hagyjuk a tortát kihűlni, majd vágjuk csíkokra, és tálaljuk vaníliafagylalttal, tejszínhabbal vagy crème fraîche-sel.