A házi készítésű gyümölcstekercsek egyszerű snackek, ha úton vagy, vagy egy extra különleges ebéddobozos finomság. Édesek, rágósak, és kizárólag gyümölcsből készülnek.
Kiskoromban a nővéremmel a nyári szünidőt a nagymamánál töltöttük. A nagymamát meglátogatni az év bármely szakában jó móka volt, de a nyarak voltak a legjobbak, mert egy földterületen élt, ahol mindenféle terményt termesztett. A gyökér- és keresztesvirágú zöldségektől kezdve a leveles zöldségekig, alma, sárgabarack, cseresznye, szilva és a kedvencem – a bogyós gyümölcsök. Az összes termény tartósítása érdekében lekvárokat, szószokat, salsákat készített, néhányat lefagyasztott későbbi felhasználásra, ÉS gyümölcstekercseket készített.
Én személy szerint a klasszikus epres és almás gyümölcstekercseket kedveltem. Emlékszem, milyen türelmetlen voltam, amikor a gyümölcsök kiszáradtak. Néha több napig is eltartott, mert a nagymamám nem használt sütőt (vagy dehidratálót). Ő a napon szárította őket!!!! Kora reggel kivitte őket, és amikor besötétedett, visszahozta a házba. A nővérem és én gyakran megkóstoltuk a széleket, miközben a gyümölcsbőr száradt, és alig vártuk, hogy a tekercsek elkészüljenek!
Szerencsére most már van egy dehidratálóm, így a gyümölcstekercsek elkészítése körülbelül 6 órát vesz igénybe. (Ha nincs dehidratátorod, ne aggódj – használhatod a sütőt is).
Tippek a gyümölcstekercsek elkészítéséhez
Összetevők
A legjobb dolog az otthoni gyümölcstekercsek elkészítésében az, hogy bármilyen gyümölcsöt vagy gyümölcskombinációt használhatsz, amit szeretsz – eper, málna, mangó, barack, sárgabarack, alma . . frissen vagy fagyasztva. Soha nem volt még rossz gyümölcskombináció. Szóval játsszatok, és nézzétek meg, mi tetszik nektek. Az állaga minden gyümölcsnek kicsit más lesz, de mindegyik működik. Én bogyós gyümölcsöket használtam, mert a lányom ezt kérte. (Az eper, amit ebben a receptben használtam, friss volt, az áfonya pedig fagyasztott).
Az édesség valóban a te ízlésedre van bízva. Természetesen minél édesebb a gyümölcs, annál kevesebb édesítőszerre van szükség. Én például az áfonyával sokkal kevesebb édesítőszert használtam, mint az eperrel. Az én kedvenc édesítőszerem a juharszirup, de bármilyen édesítőszert (folyékony vagy por) használhatsz. Adhatsz hozzá őrölt fűszereket és kivonatokat is. Csak tartsa szem előtt, hogy az ízek és az édesség a szárítás után felerősödnek, ezért a kevesebb gyakran több.
A világos színű gyümölcsök esetében citromlé hozzáadását is javaslom, hogy a színek élénkek maradjanak. Személy szerint én még a sötét színű gyümölcsökhöz is adok citromlevet, csak hogy feldobjam az ízeket.
Technika
Sok gyümölcstekercsreceptben a gyümölcsöt először a tűzhelyen kell megpárolni. Nos, ez a recept más. Több tápanyag marad meg, ha kihagyod ezt a lépést, és csak simára pürésíted az összes gyümölcsöt. Tehát én ezt javaslom. Ha sok magvas gyümölcsöt turmixolsz, mint például a málna vagy az eper, akkor egy finom hálós szűrőt (vagy diótejes zacskót) használhatsz a püré leszűrésére. Engem személy szerint nem zavarnak a magok, és megtartom őket az extra rostok miatt.
A sütőlemezek kibéleléséhez szilikonszőnyeget (silpat) ajánlok. Én kipróbáltam, hogy pergamenpapírral készítem a tekercseket, és bevált. DE a kész tekercsek nem néznek ki olyan szépen. A gyümölcspüré elég folyós, így a pergamenpapír felszívja a folyadékot és összegyűrődik alatta (így a gyümölcstekercsek is gyűröttek lesznek). A szilikon alátét viszont tökéletesen megtartja a formáját. Ha dehidratálót használsz, a dehidratáló lapok is tökéletesen megfelelnek.
A gyümölcspürét a lehető legegyenletesebben oszlasd el. Egy eltolt spatula nagyszerűen működik ehhez. A keveréket körülbelül 1/8″-1/4″ (3-6 mm) vastagságúra kell kenni. Figyelmeztetnem kell azonban, hogy még ha egyenletesen oszlatod is el a keveréket, a szélei akkor is gyorsabban megsülnek, mint a közepe, ezért próbáld meg a széleken vastagabban eloszlatni a keveréket. Ha úgy tűnik, hogy a szélek ropogósak lesznek, akkor azokat később levághatja, vagy a sütés során egy kis vízzel vagy gyümölcslével megkenheti őket, hogy rehidratálódjanak.
A leggazdaságosabb módja ezeknek a gyümölcstekercseknek a kiszárításának, ha dehidratálót használ. Ha nincs dehidratálója, állítsa a sütőt a lehető legalacsonyabb hőmérsékletre. Körülbelül 6-8 óra alatt száradnak ki a gyümölcstekercsek 150°F (65°C) hőmérsékleten. Mivel a szárítási folyamat meglehetősen hosszú, annyi tepsit helyezzen el a sütőben, amennyit csak tud.
Azzal tesztelheti, hogy a gyümölcstekercsek elkészültek-e, ha megérinti a közepüket. Nem szabad, hogy az ujjunkhoz tapadjon, vagy benyomódjon, amikor megérintjük.
Szükséges eszközök
1. Turmixgép (Vitamix 5200) | 2. Dehidratáló (Excalibur, 9 tálca) | 3. Dehidratáló lapok (3-Pack, szilikon) | 4. Sütőszőnyeg (Silpat, szilikon) | 5. Sütőlap (Pampered Chef, kő) | 6. Mérőpohár (4 pohár, Pyrex, üveg) | 7. Offset spatula (6 hüvelykes, ECYC, rozsdamentes acél) | 8. Measuring Spoons (Set of 6, 1Easylife, Stainless Steel)
Nutrition Refined is a participant in the Amazon Services LLC Associates Program, an affiliate advertising programme designed to provide an means for us to earn fees by linking to Amazon.com and affiliated sites – at no extra cost to you. Köszönjük támogatását!
Recept nyomtatása
Hozzávalók
- 3 csésze gyümölcs
- juharszirup, ízlés szerint
- 2 tk. citromlé
Eljárás
-
A sütőt a lehető legalacsonyabb hőmérsékletre előmelegítjük (valószínűleg 150°F/65°C körül lesz).
-
Pürésítsd az összes hozzávalót egy turmixgépben, amíg teljesen simává nem válik. (Ha magvas gyümölcsöt használsz, például málnát vagy epret, érdemes a pürét egy diótejes zacskón vagy sajtvászonon átszűrni, de ez nem szükséges).
-
Öntsd a keveréket egy szilikonszőnyeggel bélelt sütőlemezre, és egyenletesen, 1/8″ (3 mm) vastag rétegben oszlasd el.
-
Dehidratáljuk 6-8 órán át, vagy amíg a közepe már nem lesz ragacsos. Ha a szélei ropogósnak tűnnek, azokat később levághatja, vagy sütés közben egy kis vízzel vagy gyümölcslével megkenheti őket, hogy rehidratálódjanak.
-
Húzza le a szilikonszőnyeget, és vágja csíkokra. Tárolja a csíkokat egy befőttesüvegben, hogy több hétig frissek maradjanak. (Ha a csíkok vágáskor még kissé ragacsosak, érdemes egy darab műanyag fóliába (vagy pergamenpapírba) csomagolni őket, hogy tároláskor ne ragadjanak egymáshoz).
-
A megmaradt gyümölcstekercseket légmentesen záródó edénybe csomagolva sötét, hűvös helyen tároljuk 2-4 hétig.
Hosszabb távú tároláshoz fagyassza le légmentesen záródó edényben akár 3 hónapig.