Egyszer régen (nagyjából 7 évvel ezelőtt és a gluténmentessé válásom előtt) egy nagyon dühös és boldogtalan fiatal nő voltam. A férjemmel egy városi társasházban laktunk, én pedig teljes munkaidőben otthonról dolgoztam, miközben az első kislányunkról gondoskodtam. Nehéz volt. A férjem mindig távol volt, mert nappal teljes munkaidőben dolgozott, este pedig főiskolai kurzusokat vett fel. Soha nem kaptam szünetet – esélyt arra, hogy kifújjam magam. Próbáltam rájönni az egész “először anyává válás” dologra, miközben dolgoztam, és mivel otthon voltam, a kettőt nem lehetett elválasztani egymástól. Ahogy most visszatekintek, azok az évek egy homályos és sajnos nagyon boldogtalan időszak voltak mind a férjem, mind én (és biztos vagyok benne, hogy a lányunk is) számára.
Amikor az ember ennyire boldogtalanná válik, néha nehéz kilépni a dobozból, és valóban látni, mi az igazi valóság. Ez történt velem is. Annyira beleragadtam a boldogtalanságomba és magányomba, hogy szem elől tévesztettem a valóságot. Torz gondolkodásomban a férjemet hibáztattam, amiért távol van tőlem és a lányunktól; az ő hibája volt, hogy ennyire boldogtalan voltam (miközben ő valójában keményen dolgozott azon, hogy megteremtse a jövőnket). A dolgok nagyon elfajultak közöttünk.
Isten kegyelméből egy reggel felébredtem, és valami kattant. Egy villanykörte vagy egy figyelmeztető lámpa kigyulladt a fejemben – és azon kaptam magam, hogy azt gondolom: “Nem hiszem, hogy a probléma valójában a férjemmel van… Azt hiszem, talán velem van a baj”. Így hát a férjem tudta nélkül időpontot kértem egy terapeutához. Emlékszem, hogy hihetetlenül ideges voltam a találkozón, de a terapeuta kedves volt, és miután egy ideig beszélgettünk, megkért, hogy töltsek ki egy kérdőívet. Amikor befejeztem, átnézte, és azt mondta, hogy a depresszió egy közepesen súlyos formájában szenvedek. Megdöbbentem. Én? Depressziós?! Tényleg?! De én egy boldog ember vagyok!
Amint a terapeuta és én tovább beszélgettünk, arra a következtetésre jutott, hogy szülés utáni depresszióban szenvedek. És hirtelen minden kezdett értelmet nyerni a fejemben. Tényleg depressziós voltam, és többek között az érzelmeim is teljesen elszabadultak. A terapeuta két kezelési lehetőséget adott, terápiát – vagy terápiát plusz gyógyszereket. Beleegyeztem a terápiába, és azon a nyáron/őszön kiharcoltam és imádkoztam magam a depresszió gödréből. Időbe, erőfeszítésbe, sok könnybe és furcsa módon a Weight Watchersbe került.
Én (jobbra) a legnagyobb súlyomban a legjobb barátnőimmel, Carissával (balra) és Lisával (középen).
A depressziós időszakom alatt sikerült elég sokat híznom. Folyamatosan növeltem a ruhaméreteket, és végül úgy döntöttem, hogy elég volt, amikor a 16-os méretű farmerem már túl szűk volt. A Weight Watchers számomra igazi szemnyitogató volt. Mielőtt csatlakoztam volna, sosem fordítottam nagy figyelmet a tápanyagcímkékre, így a helyes irányba tett lépés volt számomra, hogy megtanultam elolvasni őket és “egészségesebb” döntéseket hozni. Szorgalmasan számoltam a kalóriákat és étkezési naplót vezettem… és a súlyom elkezdett csökkenni. A testem nagyon jól reagált a rostban gazdag étrendre (többek között), és az elejétől a végéig összesen 35 kilót fogytam.
Mi miután 35 kilót fogytam – én is úgy döntöttem, hogy levágom a hajam & színezem. Azóta hagytam kinőni, de akkoriban ez egy merész változás volt, amire szükségem volt (és szórakoztató & kalandos volt, amíg tartott).
A diétás-rostban gazdag mentalitás tulajdonképpen ezt a gabonamentes, magas fehérjetartalmú &rostban gazdag kenyér receptet ihlette. Úgy tapasztaltam, hogy a szervezetem nem törődik a 100% diólisztből készült pékáruval. Egyszerűen túl sok benne a “dió” a szervezetemnek. És mivel a gabonafélék jelenleg nem jöhetnek számomra szóba, úgy tűnik, hogy egy kis fehérített mandulaliszt kombinálása lenmaggal, teljes psylliumhéjjal és napraforgómagliszttel éppen a tökéletes kombináció a szervezetem számára. A lányaimnak és a férjemnek is ízlik ez a kenyér.
Apropó férjem, idén decemberben ünnepeljük a 10. házassági évfordulónkat. Ennyi év után ez a férfi még mindig meg akar tartani 😉
Azt tudva, amit most a gluténről tudok, biztos vagyok benne, hogy a gluténérzékenységem hatalmas szerepet játszott a szülés utáni depressziómban. Amikor gluténnek vagyok kitéve, nagyon boldogtalan emberré válok, és az érzelmek hullámvasútját élem át, amit gyakran nem tudok irányítani. Egy részem azt kívánja, hogy “bárcsak tudtam volna akkor, amit most tudok”, de másrészt tényleg emberként fejlődtem azokban az években, és a férjemmel együtt fejlődtünk, mint pár.
Ami a Weight Watchers-t illeti, azzal, hogy megosztom veletek az utam egy részét, nem támogatom a szervezetüket, és nem is ellenzem. Abban az időben pontosan ők voltak az, amire szükségem volt ahhoz, hogy visszatérjek egy egészségesebb súlyhoz, bár elismerem, hogy inkább az alacsony zsírtartalmú/magas rosttartalmú ételeket erőltetik, szemben az egészséges teljes értékű élelmiszer-összetevőkkel általában.
Ha szomorúságtól és depressziótól szenvedsz, akár krónikus fájdalom és betegség, akár életváltozások miatt, csak szeretném, ha tudnád, hogy nem vagy egyedül. Sokan vagyunk, akik valamilyen formában már átéltük – és nem szégyen segítséget kérni. A terapeutám megadta nekem azt a lehetőséget, amire szükségem volt ahhoz, hogy kiadjam magamból a dühöt, a zavarodottságot, a szomorúságot és egy csomó más érzelmet, amivel egyedül nem tudtam megbirkózni. Ő volt a hangfalam, a biztonságos helyem és az ítélkezéstől mentes zónám heti egy órán át, közel 9 hónapon keresztül. És nem szégyellem bevallani. Lényeges szerepet játszott a mentális egészségem gyógyulásában, és nagyon-nagyon hálás vagyok, hogy úgy döntöttem, felkeresem őt.
összetevők
Száraz összetevők:
- 1 csésze fehérített mandulaliszt
- 1 csésze tápióka keményítő
- 1/2 csésze nyers napraforgómag, lisztté őrölve
- 1/2 csésze lenmagliszt
- 1/2 csésze egész psylliumhéj
- 1 1/2 teáskanál tengeri só
Nedves összetevők:
- 1 1/4 csésze forró víz (110-115 fok között)
- 2 teáskanál méz
- 2 1/2 teáskanál száraz aktív élesztő
Instrukciók
- Egy kis keverőtálban keverjük össze a mézet és a forró vizet. Szórjuk bele az élesztőt, és gyorsan keverjük össze. Kelesszük 7 percig (állítsunk be időzítőt!) – NEM több, NEM kevesebb ideig. Győződjön meg róla, hogy a többi nedves és száraz hozzávalót összekeverte és készen áll, amikor a 7 perc letelik!
- Egy nagy teljesítményű, lapátos mixerrel keverje össze a száraz hozzávalókat.
- Egy másik keverőtálban keverje össze a tojásokat, az olajat és az ecetet.
- Amikor az élesztő felfutott, adja a nedves hozzávalókat a szárazhoz. Addig keverjük, amíg egy kicsit pépes nem lesz, majd lassan adjuk hozzá az élesztős keveréket. A tészta nagyon vizesnek fog tűnni, de ne essünk pánikba. Ahogy az egész psylliumhéj kitágul és felszívja a vizet, a tészta sűrűbb lesz. A keverőgép alacsony sebességfokozatán 30 másodpercig keverjük. Kaparja le a tál oldalát, majd közepes fokozaton keverje 3 percig. (Lehet, hogy még néhányszor meg kell állítani a mixert, és le kell kaparni a tál oldalát.)
- Öntse a tésztát egy pergamenpapírral bélelt és jól kizsírozott 9 x 5 méretű fém kenyérsütőformába (ehhez a recepthez csak fémformát ajánlok, más formákkal nem fogja ugyanazt az eredményt elérni). A tészta nagyon ragadós lesz, ezért nedvesítsünk meg egy spatulát, és egyenletesen simítsuk bele a tésztát a kenyérsütőformába. Fedjük le fóliával, és hagyjuk kelni kb. egy órán át (30 perccel a kelesztés után ellenőrizzük a cipót. Amikor a tészta már majdnem beleütközik a fóliába, távolítsa el azt; hagyja a tésztát fedetlenül kelni a fennmaradó ideig). Amikor a kenyér már megkelt, előmelegített 375 fokos sütőben kb. 30 percig sütjük.
- Vegyük ki a kenyeret a tepsiből, és hűtsük ki egy rácson. Szeletelés előtt legalább 10 percig hűljön.
Jegyzetek
A legjobb eredmény érdekében olvassa el a The Everything Guide to Making Gluten Free Bread – Including Troubleshooting Tips című könyvemet, mielőtt elkészíti ezt a receptet!
Ez a cipó hűlés közben kissé meg fog esni (kb. 1/4-1/2 inch), ezért ne ijedjen meg. Az ebben a receptben használt gabonamentes összetevők nehezek, ami 1). a kenyér esését okozza, és 2). nem engedi, hogy a kenyér olyan magasra emelkedjen, mint egy hagyományos kenyér. Sokszor elkészítettem ezt a receptet, kipróbálva különböző élesztőméreteket, hosszabb kelesztési időt, kevesebb nedvességet stb. és úgy találtam, hogy ez a recept működik/kel a legjobban.
Légmentesen záródó műanyag zacskóban tároljuk. Használja fel 3 napon belül, vagy szeletelje fel, csomagolja be fóliával, tegye egy műanyag zacskóba és fagyassza le későbbi felhasználásra.
Pozitív helyettesítések:
Várhatóan sokan kérdeznek majd helyettesítésekről, ezért előre közlöm a gondolataimat. Kérem, tudjátok, hogy én magam még nem próbáltam ki ezeket a helyettesítéseket, így nem vagyok biztos benne, hogy működni fognak. Ha úgy találjátok, hogy valami működik vagy nem működik, kérlek, gyertek vissza és osszátok meg az eredményeiteket kommentben. Nagyra értékelném.
Mandulalisztmentes cipóhoz-
Próbáld meg a mandulalisztet mogyoróliszttel, pekándióliszttel vagy több napraforgómagliszttel helyettesíteni.
Tojásmentes cipóhoz-
Próbáld meg a tojást 1/2 csésze meleg vízzel vagy 1/2 csésze meleg vízzel és 1/2 teáskanál szódabikarbónával kombinálva helyettesíteni. Szerintem ennek a kenyérnek a tojásmentes változata szendvicskenyér helyett focaccia kenyérként lenne a legjobb. Próbáljon ki egy 10 hüvelykes öntöttvas serpenyőt vagy egy 9 hüvelykes fém tortaformát használni. Bélelje ki pergamenpapírral, kenje ki bőségesen olajjal, majd formázza a tésztát kör alakúra. Hagyja kelni körülbelül egy órán át, óvatosan kenje meg a cipót olívaolajjal, majd süsse 30-40 percig, vagy amíg a kenyér eléri a 200 fokos belső hőmérsékletet.
A lenmentes cipóhoz-
Próbálja meg több fehérített mandulaliszt vagy több napraforgómagliszt helyettesítését.
Minden szeretetem,
xoxo
Megan
Ez a recept kapcsolódik a Fat Tuesday, a Waste Not Want Not Wednesday, az Allergy Free Wednesdays, a Tasty Traditions, a Thank Your Body Thursday, a Full Plate Thursday és a Fight Back Friday programokhoz.
Ez a bejegyzés affiliate linkeket tartalmaz. Az Allergy Free Alaska, LLC kis jutalékot kap az ezeken a linkeken keresztül történő eladásokból. Azonban csak olyan affiliate termékeket népszerűsítünk, amelyeket használunk vagy teljes szívvel támogatunk. Az Ön vásárlásai révén kapott jutalékok segítenek fenntartani ezt az oldalt. Köszönjük a támogatást!